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酒店管理專業(yè)頂崗實習探析論文
一、強化酒店管理專業(yè)學生頂崗實習設計需要解決的問題
通過多年來負責實習管理工作，酒店管理專業(yè)實習生在酒店實習中，因各種因素面臨著很多問題，這些問題直接影響著實習設計的進行。
1、高強度的工作帶來的消極心態(tài)
很多酒店由于本身就缺乏勞動力，而且，在很多酒店管理者看起來實習生也地位較低，容易支使，因而，往往過多地給實習生安排工作，使得實習生的工作強度大大增加，以至于很多酒店管理專業(yè)的實習生常抱怨，“酒店把女生當男生用，把男生當超人用”。這無疑就直接導致了實習生工作消極的心理。最終影響到了實習工作的穩(wěn)定性和實習質(zhì)量，也對這種校企合作的教育模式帶來了影響。
2、理想與現(xiàn)實差異以及單調(diào)工作帶來的不滿心態(tài)
與勞動強度較大相應的，還存在著實習生面臨的單調(diào)的工作與實習期的較高期望值差別較大因而導致其不滿情緒的問題。一般而言，在實習開始之前，學校和酒店之間，學生與學校之間都有明確的協(xié)議，而且，學生也對于實習充滿了期望，但是，實習開始以后，校企合作中所達成的協(xié)議和意向往往是一紙空文，很難履行，酒店對學生的承諾往往不能兌現(xiàn)。比如，在實習前，校企雙方為了人才培養(yǎng)的目標的完成，共同的約定是實習生在實踐過程中要輪崗，以提高實習生多種崗位的技能，同時讓學生在實踐中找到自己職業(yè)發(fā)展的定位；但是，事實上，很多酒店往往單單從經(jīng)濟效益出發(fā)，單方面進行安排。諸如此類的安排，自然就影響到了實習活動的有效進行，也給實習生帶來了不滿情緒。
3、職業(yè)理想不堅定帶來逃避和抵觸心理
當前酒店實習生大部分是“90后”的獨生子女，從小嬌生慣養(yǎng)，很多人只是因為學習成績較差才不得不報考高職高專，他們本身往往并沒有堅定的職業(yè)理想，在這種情況下，一旦遇到不順心的事情，他們在實習過程中就會選擇逃避退縮，或者產(chǎn)生逆反心理，由此，也就必然帶來一系列新的問題。
4、人際關系的困惑帶來的逃避心理
實習生剛踏入社會，相對來講比較單純，對于人際關系的處理不能把控，加之他們本身在實習中已經(jīng)存在的問題，因而，一旦出現(xiàn)住店客人，遇到驕橫的客人惡意向?qū)嵙暽鷿姙⒐率顾麄儠X得收到屈辱，或者老員工對實習生頤指氣使，要求苛刻有時甚至故意刁難，他們往往很難處理，也會影響到他們對人際關系的困惑，直接影響到他們對實習活動的態(tài)度和行動。
二、校企合作下酒店管理專業(yè)頂崗實習設計的有效實現(xiàn)
那么，在這種背景下，究竟如何實施酒店管理專業(yè)頂崗實習的設計，才能夠更為有效地減少問題，保證這種模式的有效性呢？
1、強化高職酒店管理專業(yè)頂崗實習中校方的有效管理
學校是校企合作下酒店管理專業(yè)頂崗實習模式最主要的實施者，也是實習生的“娘家人”，因而，學校的有效設計和管理無疑是這一模式最為重要的依托。為此，學校有必要實施以下策略。
�。�1）實習前的動員，榜樣的力量使其端正心態(tài)。實習前的動員極其重要，這一活動不僅能夠安排實習的有序進行，也能夠給實習生明確目標，講清楚一些注意事項，使得實習生能夠做到防患于未然，同時也可以請往屆畢業(yè)生在酒店業(yè)界的成功范例來給學生進行“實習動員”，樹立榜樣的力量，讓實習生能夠明確目標。比如我們會請開封開元名都酒店的王俊華，河南職業(yè)技術學院01級學生現(xiàn)任酒店銷售部經(jīng)理，是開元集團的銷售狀元。讓她講述如何從實習生成長為優(yōu)秀的酒店職業(yè)經(jīng)理人，這比起一些大道理來更容易引起學生的共鳴，容易讓學生端正心態(tài)。
�。�2）尊重學生的意愿召開頂崗實習雙選會。學生在實習前，實訓中心應將篩選好的酒店約定好前往院系，對即將實習的學生介紹本酒店的企業(yè)文化與工作環(huán)境及員工的管理，讓學生對酒店有概括的了解。而后分場地按學生的意愿來進行面試。充分尊重學生的選擇權利，也可以實習工作更為穩(wěn)定。學生的選擇基于兩點，一是因為一座城而選擇一家酒店，另一種是所點的酒店品牌對學生的吸引力。
�。�3）建立有效的溝通管理機制，加強實習管理。①實行實習指導教師管理機制。實行實習生指導教師管理機制，每個酒店都指派一名專任教師，關注學生在實習中的成長并及時解決實習中遇到的問題。指導教師應有較強的責任心，有能力處理好學生的心理問題及能進行危機處理。有效的做法是建立學生微信群，了解學生的工作與心理動向，將不滿情緒消除在萌芽狀態(tài)。②系部建立實習管理系統(tǒng)。實習管理不但要常態(tài)化還應規(guī)范化，建立實習生簽到系統(tǒng)，讓學生每周都要到系統(tǒng)里進行簽到，使學生從思想上更為重視，認識到學院對于實習管理的嚴肅性及實習的重要性。
�。�4）送上人文的關愛，避免流失。定期到實習酒店看望學生，與學生面對面的交流，了解學生的實習情況，進一步堅定其職業(yè)理想。并了解他們在實習中遇到的問題，與酒店進行有效的溝通，解決學生的實際問題，創(chuàng)造更為良好的實習環(huán)境。
2、高職酒店管理專業(yè)頂崗實習中酒店的有效管理
�。�1）讓實習生在酒店能夠構建企業(yè)歸屬感，在實習中的提高積極性與主動性。酒店的企業(yè)文化對于實習生是極具魅力的，酒店的人文關愛會讓實習生更有歸屬感。酒店應多組織員工活動以提高實習生的參與度并能與酒店的員工融入到一起。比如希爾頓酒店會組織豐富多彩的員工活動讓大家積極參與，在活動中增強員工的互動及相互的合作能力。對于實習生來說保證了實習的穩(wěn)定性與提高了工作的積極性。
�。�2）實行酒店內(nèi)的導師制，提高實習生的技能與服務質(zhì)量。酒店為每位實習生安排酒店內(nèi)的實習指導教師，就是由老員工充當實習生的“師傅”，關注學生技能的提高及酒店內(nèi)服務質(zhì)量的提升。酒店內(nèi)的導師制會給學生帶來更多的關注與專業(yè)指導。
�。�3）科學設置崗位，合理安排輪崗�？茖W設置實習崗位是實習生學習的需要，也是酒店管理的需要，科學的崗位設置無疑能夠使得實習生有效地進行實習。同時，由于實習生要進行為期9個月的實習，而在一般學生某個固定崗位上3~4個月就能掌握比較熟練地掌握相關的技能，因而，這就可以考慮根據(jù)學生的需要來及時調(diào)整實習崗位，形成輪崗實習，讓實習生掌握更多的基本技能。
�。�4）酒店應加大培訓力度，滿足實習生的求知欲。實習生實習的目的是盡可能地掌握實踐技能，但是，很多酒店卻往往只是把他們當做勞務工，很少進行實質(zhì)性的培訓，或者，即便進行培訓也往往只是象征性的培訓或者只是把實習生當做“小工”進行培訓，很難滿足他們的需要。因而，為了真正保證這種校企合作的教育模式有效開展，必須實質(zhì)性地加大培訓力度，真正滿足實習生的求知欲，切切實實地教給他們一些行之有效的實踐技能。
�。�5）重視實習生管理，加強與實習生的溝通。酒店管理層特別是人力資源部應定期開展實習生交流會，了解學生在實習中的困惑，表示人文的關愛。在實習過程中，初期的交流力度大些，待3個月后實習生進入穩(wěn)定期就可以減少交流的頻率。實習生需要的是宣泄的有效渠道，他們的意見被酒店獲知后，訴求及時得到滿足，實習生的工作熱情也會高漲。為了能夠給實習生創(chuàng)造良好的工作氛圍，酒店方面必須認真傾聽實習生在實習中對于酒店各項工作的意見和建議，以便及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，更好地滿足實習生的需要，進一步增加實習生對于酒店的信任感并提高其工作熱情，最終保證校企合作實習模式的有效實施。
�。�6）采取激勵機制，靈活晉升制度。在實習過程中，酒店作為管理的一方，必須有效地實施激勵機制，采取比較靈活的晉升制度。在這方面，酒店除了根據(jù)實習生在工作中的成效進行獎勵以外，酒店還應該充分調(diào)動實習生的工作積極性和主觀能動性，通過6個月以上的實習，可以把部分優(yōu)秀的實習生調(diào)動到重要的崗位，甚至可根據(jù)實際情況進行晉升，激勵實習生的進步。
三、結束語
總而言之，實習生頂崗實踐既是校企合作教育模式實施的關鍵環(huán)節(jié)，也是一項復雜的管理活動。這一活動無論是對高職院校、酒店還是實習生而言，都具有極其重要的現(xiàn)實意義。因而，在這一活動中，我們必須有效地進行規(guī)劃，做好實習設計。為此，只有校企雙方采取科學有效的管理方法，并使得實習酒店能夠很好地按照實習要求進行管理，合理做出安排，才能夠保障實習學生端正實習心態(tài)，盡快轉變角色，以極大的熱情投入到實踐中去；最終實現(xiàn)學生、高校和酒店企業(yè)“三贏”的目標，保障這一教育模式的有效實施。
【參考文獻】
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