談高職旅游管理專業(yè)實踐教學探討
論文關鍵詞：高職 實踐教學 論文摘要：實踐教學是區(qū)別與普通教育的重要特點，在高等職業(yè)教育中扮演著舉足輕重的角色。本文在此對加強高職旅游管理專業(yè)實踐教學進行研究。
鞍山師范學院高職院旅游管理專業(yè)于2005年開始招生，學院經(jīng)過六年的教學實踐，結合地區(qū)旅游企業(yè)發(fā)展的實際需要，通過轉(zhuǎn)變教育理念、強化實踐教學、加強過程管理及建立“互贏”機制等，逐漸摸索出一套符合高等職業(yè)教育規(guī)律的旅游專業(yè)實踐教學模式。
一、加強實踐教學的主要做法
（一）完善教學計劃，構建“校企對接、結合”的人才培養(yǎng)模式
我院從2006年開始成立了以鞍山市旅游局副局長為主任、各旅游飯店、旅行社及旅游景區(qū)負責人為委員的旅游管理專業(yè)建設委員會，就旅游管理專業(yè)教學計劃的制訂、修訂征求意見，并確定旅游專業(yè)校外實訓基地，探索出有效的工學結合的人才培養(yǎng)途徑。加強校外實訓基地的建設，使旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)模式更加適應本地區(qū)和發(fā)展的要求。
在教學環(huán)節(jié)的設計上，經(jīng)過幾年的教學運行及與用人單位的深入探討，結合企業(yè)特點及實際需求，我們將教學計劃調(diào)整為第3學期進行為期2周的行業(yè)認知見習，第4學期第9周到第5學期第8周也就是每年的五月份到第二年的十月份這段旅游業(yè)人員需求旺盛期進行為期6個月的專業(yè)頂崗，第六學期進行畢業(yè)頂崗實習。從而實現(xiàn)校企對接、工學結合培養(yǎng)人才。
在課程的設置上，我們加大了專業(yè)技能課程的設置比重，減少純理論課的設置，如必修課中去掉了《休閑學》的課程，增加了《導游口語訓練》、《旅游服務禮儀》，選修課中增加了《形體訓練》等課程。并對部分課程進行了整合，加大了實踐學時的安排。
1.加強校企合作課程建設、進行課程改革，為“校企對接、工學結合”零距離培養(yǎng)旅游管理人才提供理論支撐
2.送課到企業(yè)
2008級旅游管理酒店方向同學在鞍山鑫豐酒店進行專業(yè)頂崗實習期間，我們將三門操作技能性強的課程《服務禮儀訓練》、《現(xiàn)代處方管理》、《前廳與客房服務技術》送到企業(yè)進行教學，并以技能大賽的方式進行了課程的考核。達到了很好的教學效果。
3. 改革卷面考試為現(xiàn)場技能考核
為適應現(xiàn)代職業(yè)教育特點，對教學模式進行了初步改革，實施了“項目引導”、“任務驅(qū)動”的教學模式。在教學組織上采用以“任務單”的形式組織教學，將教學模塊分成若干個任務，以小組合作學習的形式來完成工作任務。在課程考試模式中提倡多元化的考核評價方法，重視實踐考核。如《導游業(yè)務與技巧》、《旅游服務禮儀》及《中西餐知識》等課程分別進行了考試改革，針對這幾門課程技能操作性強的特點，分別改革了以往傳統(tǒng)的卷面考試為現(xiàn)場技能考核，強化了對學生的技能培養(yǎng)。
4. 轉(zhuǎn)換課堂教學的地點
改革以往的純理論課堂教學，以能力培養(yǎng)為主線，實踐教學多元化，以職業(yè)為標準精心設計課程的實踐教學形式。采用從課堂到實訓室、從校內(nèi)到校外、從模擬到仿真到頂崗實戰(zhàn)層層遞進的實踐教學形式，達到既培養(yǎng)操作技能，又增強學生的知識應用能力、職業(yè)適應能力的目的。如《導游業(yè)務與技巧》課程進行教學模式的改革，改革以往單純的室內(nèi)教學，帶領學生到鞍山4A級旅游景區(qū)玉佛苑和3A級景區(qū)湯崗子溫泉進行實踐教學，通過校外實踐課程，模擬導游員服務流程，訓練導游員講解技能，培養(yǎng)旅游從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)。
5. 開展二課堂、專家講座、教授論壇等活動拓展學生技能
自2005年以來，旅游管理專業(yè)積極開展豐富多彩的二課堂活動、專家講座、教授論壇等活動拓展學生的技能培養(yǎng)，至今已舉辦三屆導游之星大賽，取得了很好的社會影響。
1.4全方位、多角度培養(yǎng)學生實踐能力，為“校企對接、工學結合”提供保障
根據(jù)旅游企業(yè)對人才的要求，我們建立了完整的階梯式實踐教學體系，即行業(yè)認知、校內(nèi)模擬訓練、專業(yè)頂崗實習、星級酒店畢業(yè)頂崗實習相結合，多形式、多途徑培養(yǎng)學生的實踐能力。
6. 行業(yè)認知見習。即在第三學期帶學生到本地旅游企業(yè)進行為期兩周的認知見習，通過認知見習，使學生增強感性認識，加強專業(yè)意識，從而提高學生對本專業(yè)的學習興趣，增強學習的主動性和積極性。
7. 校內(nèi)模擬訓練。即通過校內(nèi)實訓室，如導游實訓室、餐廳實訓室、客房實訓室使學生對老師講述的理論課程和服務操作有一個直觀的認識，并能進行必要的操作練習。通過實訓室操作，使學生掌握了基本操作規(guī)程，并掌握操作技能。
8. 專業(yè)頂崗實習，實現(xiàn)工學結合。旅游管理專業(yè)從2005年開始探索與旅游企業(yè)的合作，2009年經(jīng)過多次磋商，最終達成和無錫華美達廣場酒店、遼寧鑫豐酒店、大連金石灘集團的合作協(xié)議。至此，2008級旅游管理專業(yè)的92名學生、2009級酒店專業(yè)的27名學生已經(jīng)先后進行了專業(yè)頂崗實習，企業(yè)為學生提供了良好的實踐場所與。通過專業(yè)頂崗實習，將學生的學習與工作相互交替，使學生將課堂理論學習與現(xiàn)實社會中的實際工作結合起來，提高學生分析問題、處理問題能力和提高操作的熟練水平，既增長了知識又鍛煉了能力。
9. 畢業(yè)頂崗實習。即在完成專業(yè)計劃的課程以后，安排學生在最后一個學期到國內(nèi)知名高星級酒店和旅行社進行實習。通過畢業(yè)頂崗實習，使學生對旅游企業(yè)的管理、運行和工作標準有較實際、深刻的感性認識；對以往課堂講授的旅游專業(yè)理論知識加深理解認識；學習、掌握旅游管理、操作和服務的技能；在實踐中思考、凝練和形成畢業(yè)論報告的初步問題和范圍，撰寫畢業(yè)調(diào)查報告；培養(yǎng)從業(yè)的服務意識和敬業(yè)精神；對未來的專業(yè)實踐和就業(yè)做好各方面準備。
二、在實踐教學工作中存在的問題
（一） 實踐教學安排不合理
部規(guī)定，高職實踐教學占總課時的比重一般不能低于40% ，雖然從教學計劃直接反映的信息看，實踐教學基本可以達到40%的要求，但如果深入了解就會發(fā)現(xiàn)，這個40% ,有不少是生拼硬湊出來的，有以下情況存在：
1. 部分課程盡管安排了實踐課時，但是并沒有在教學中加以落實，依然是滿堂灌式的純理論教學；（2）個別課程的實踐課安排過少，本身是實踐性很強的，但在實際教學中卻成了純理論課；（3）對實踐教學的內(nèi)容存在誤解，以為實踐教學就是簡單的操作技術培訓。作為高等，其實還有很多學生渴望掌握、急需老師傳授的內(nèi)容，比如顧客分析、個性化服務、員工的培訓和督導、宴會的布置、和價格核算、組織機構的設立和配備、和服務用等等。但任課教師往往只把那些簡單的操作技術教給了學生，后面的這些管理技術卻很少進入授課內(nèi)容，尤其很難進入實踐教學內(nèi)容，學生當然也無從掌握。
（二） 實踐教學師資力量薄弱
由于的原因，我院的專職教師多數(shù)是從大學畢業(yè)后直接從事教學工作的。同時，教師普遍教學任務繁重，每學期平均承擔的課程的門數(shù)也較多，這使得老師們大多數(shù)時間疲于奔命，無暇進行實踐技術的鍛煉和提高。這些原因都造成不少專任教師的實踐水平普遍有限。
（三） 實踐教學管理不夠到位
實踐教學管理應包含的內(nèi)容很多，如學生情況、實習單位對學生的評價，還有單位對學校人才培養(yǎng)的意見建議、校企合作、畢業(yè)生人才推薦等。但很多時候，我們只做了前兩項最基本的工作，而沒有進行其余內(nèi)容。
（四） 校企雙方缺乏溝通與有效合作，使實踐教學環(huán)節(jié)“脫節(jié)”
目前情況是，管理專業(yè)和旅游企業(yè)的協(xié)作存在一些無從下手或難以深入的困難。學校不甚了解或不夠主動去尋找旅游企業(yè)配合，將其作為“校外實訓基地”;旅游企業(yè)也因缺少溝通渠道，不知道如何與學校銜接，取得自己中意的優(yōu)秀畢業(yè)生，進而把學校建成人才“儲備基地”，只是采取簡單地重使用輕培養(yǎng)、重干活輕知識的過程，雙方都期待由來完成人才交接，卻浪費了有利的寶貴時機，離國外飯店管院那樣的開展緊密型的“學工交替”模式還有較大距離。
三、改進旅游管理實踐教學的措施
1. 擴大實踐教學涵蓋的課程,提高實踐教學所占比例、操作實踐性較強的傳統(tǒng)科目要安排實踐教學,那些管理實踐性質(zhì)明顯的課程,如《旅行社管理》、《旅游政策與法規(guī)》、《飯店管理概論》乃至于《旅游資源與開發(fā)》等都要安排一定數(shù)量的實踐課時。
2. 制定切實可行的實踐教學計劃、大綱,減少實踐教學隨意性,使之和課堂理論教學一樣有據(jù)可查、有章可循,保證實踐教學質(zhì)量。
3. 優(yōu)化師資結構
要真正建立起一支適應高等職業(yè)教育發(fā)展需要的師資隊伍。
4. 雙師素質(zhì)師資:要建立專職教師進入行業(yè)鍛煉的長效機制,使專職教師每隔一段時間就進入相應企業(yè)進行實踐鍛煉。比如,校內(nèi)教學時間和實踐鍛煉時間之比可以是2 :1 到3 :1 ,而且這種鍛煉應該是真正的、深入企業(yè)的、不間斷的。既可由學校統(tǒng)一安排,也可由教師本人以適當形式進入企業(yè)擔任職務。
5. 實踐教師:要破除教師聘用制度,不唯學歷,重能力重技術。切實從行業(yè)聘請工作經(jīng)驗豐富、技能嫻熟的精英作為學生實踐教學指導教師。
6. 完善實踐教學的監(jiān)控體系。
實踐教學應該受到像理論教學一樣的重視,作為學校教學管理的重點工作。建立全過程、一體化的實踐教學質(zhì)量監(jiān)控體系。做到事前有計劃、事中(實踐教學當中) 有監(jiān)控、事后有、最后有獎懲,學校要像考核校內(nèi)理論教學質(zhì)量一樣,把實踐教學及相應的指導作為教師考核的重要內(nèi)容。
7. 創(chuàng)新實踐教學形式與內(nèi)容
打破傳統(tǒng)的實習時間安排,除了正常學期外,還應充分利用寒暑假、黃金周、周末等時間,安排適宜的實踐任務和內(nèi)容。大力推行頂崗實習這種形式，除此還可以安排專題考察、體驗實訓、教學觀摩等實踐形式。
以旅游管理專業(yè)為例,不僅要重視畢業(yè)實習這種較長時段的實習和頂崗實習,還要給予管理技術、行業(yè)調(diào)研、、畢業(yè)、課程實踐性作業(yè)等充分的重視。從內(nèi)容上加以拓展和豐富,以全面提高學生實踐能力。
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