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女生“吃貨”做五彩蔬菜紙創(chuàng)業(yè)
引導語：“大學生們的想法天馬行空。”食品科學學院團委書記黃曄告訴我們，除“五彩萌妞蔬菜紙”團隊外，在參加第三屆國際大學生農(nóng)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽的初賽和復賽過程中，還有一些小伙伴們用番茄粉制作飲料，或者將番茄做成減肥餅干等，都非常有創(chuàng)意。
用番茄、胡蘿卜、紫甘藍、西蘭花為原料，制作成紅、黃、紫、綠等不同顏色的“彩紙”，然后裝訂成“線裝書”……日前，第三屆國際大學生農(nóng)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽總決賽在西南大學舉行，來自北京農(nóng)學院、南京農(nóng)業(yè)大學等八所高校的參賽隊伍，帶來創(chuàng)意十足的比拼。
其中，由西南大學食品科學學院六名大學生帶來的“五彩萌妞蔬菜紙”項目，因其新奇的創(chuàng)意和環(huán)保理念，榮獲大賽二等獎及明星團隊稱號。
女生“吃貨”想做“蔬菜紙”
咬一咬比較有彈性，吃一口有點像山楂的味道……這便是用紅番茄做成的“蔬菜紙”。11月2日，在西南大學食品科學學院實驗室，我們嘗到了頗具創(chuàng)意的“蔬菜紙”。
這種有趣的“紙”是怎么做出來的?為什么想到做這樣的“紙”?
“創(chuàng)作的靈感源自牛軋?zhí)巧系呐疵准埡秃ＬΦ仁澄铩?rdquo;項目負責人、西南大學食品科學與工程專業(yè)大三學生肖星凝告訴我們，這些可以吃的“紙”顏色單一，口感也不好。
于是，在接到參加大賽的通知后，團隊幾名愛吃的女孩子就想：蔬菜和木頭一樣含有高纖維(只不過木質素不能食用)，是不是可以用五顏六色的蔬菜，制作成好看又好吃的“蔬菜紙”?
這個想法得到指導老師的支持。在上學期末擬定項目計劃書后，團隊開始了實驗。
數(shù)百次實驗終于漿汁成“紙”
然而，將蔬菜打漿成汁容易，如何把漿汁做成“紙”，卻需要摸索。
11月2日，在實驗室里，只見幾名隊員首先將番茄、胡蘿卜等蔬菜放在器皿里加熱煮熟，然后打漿。“蔬菜里的食用酶會在制作過程中影響色素的改變;但煮熟后食用酶就會凝固，不再影響‘蔬菜紙’的顏色，此外蔬菜煮軟一點更利于成型。”隊員李葦舟解釋道。
接下來，加入淀粉等食物添加劑，用均質機將蔬菜漿打得更細更粘稠，將蔬菜漿倒在篩子上成型然后放入烤箱里烘干……美味營養(yǎng)的“蔬菜紙”就誕生了。
這可是團隊經(jīng)過數(shù)百次實驗后摸索出來的步驟。
“團隊曾遭遇兩次難關。”肖星凝說，一是在選擇凝固膠對漿汁進行凝固時，團隊經(jīng)過多次實驗才發(fā)現(xiàn)海苔酸鈉最適合用于蔬菜漿的凝固，并調試出合適的比例混合。
此外，在將蔬菜漿倒在篩子上成型時，團隊最初選擇了玻璃做底板。但玻璃非常光滑，蔬菜漿會快速流動而不容易成型。后來團隊想到做豆腐時可以用布過濾豆?jié){和豆渣，于是就想蔬菜漿是不是也可以這樣。
果然，在使用布過濾以后，蔬菜漿多余的水分被過濾掉，更容易成型——“蔬菜紙”終于大功告成。
創(chuàng)意公園為學生提供孵化場地
在10月29日的決賽現(xiàn)場，團隊將“五彩萌妞蔬菜紙”制作成線裝書，其新奇的創(chuàng)意和獨特的口感，贏得評委一致好評。
“每一種蔬菜紙都有不同的味道，還可以用特殊的筆進行書寫。”肖星凝告訴我們，下一步，團隊希望將這一創(chuàng)意運用到實際生活中，比如做出可以吃的電影票和車票，這樣就無需紙張的回收，很環(huán)保。
“大學生們的想法天馬行空。”食品科學學院團委書記黃曄告訴我們，除“五彩萌妞蔬菜紙”團隊外，在參加第三屆國際大學生農(nóng)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽的初賽和復賽過程中，還有一些小伙伴們用番茄粉制作飲料，或者將番茄做成減肥餅干等，都非常有創(chuàng)意。
據(jù)悉，為鼓勵小伙伴們創(chuàng)新，食品科學學院打造了一個占地四五百平方米的創(chuàng)意公園，專門為農(nóng)林類專業(yè)學生提供創(chuàng)意項目的孵化場地。“學院通過與巫山、北碚等地合作，孵化了10來個學生創(chuàng)業(yè)項目。”黃曄介紹，這些項目利用當?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品制作桑葉粉、魔芋粉、臘梅酒等，不僅可以深化校地合作，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，對培養(yǎng)大學生創(chuàng)新思維能力，提升大學生綜合素質也非常有幫助。
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