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開餃子店的成功秘訣
開店選擇什么開店項(xiàng)目才能賺錢?開個餃子館也要掌握成功的秘訣。位于漢口鬧市區(qū)的一家餃子店，是下崗工人周姓兄妹開的，每天來這里的顧客絡(luò)繹不絕，小小店鋪里八張餐桌被擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，幾個跑堂的伙計(jì)忙得不亦樂乎。周老板在經(jīng)營中，總結(jié)了三方面的訣竅：
一是手藝過硬，保證餃子“原汁原味”
他們的廚師是從北方請來的，因?yàn)楸镜厝瞬痪诖说�。廚師統(tǒng)管操作的全過程，從原料的進(jìn)貨、各種餡料的配制、揉面的松軟度、煮的火候、起鍋的時(shí)間，都有一套專門的要求。有些竅門往往是憑著多年的經(jīng)驗(yàn)，“只可意會，不可言傳”。皮太薄很容易煮爛、糊湯;太厚則讓食客品不出餃子的味道來。此外，餡料的配制要做到肥瘦搭配，咸淡適宜。面要細(xì)，餡要精，湯要保持“原汁”，這樣才能讓餃子吃起來滑潤爽口。而現(xiàn)在超市里賣的速凍餃因是機(jī)器生產(chǎn)出來的，與手工包的餃子相比，在口感上遜色了許多。
二是品種要多，適合不同顧客的要求。
小小的餃子店有30多個品種。最貴的是海鮮和火腿餡的。其次是鮮肉餡之類的，價(jià)格便宜的是大白菜餡之類的。這樣一來，食客有了充分選擇的余地。店里共推出了“早點(diǎn)型”、“夜宵型”、“女士型”和“打工族型”等不同類別的餃子。例如，“早點(diǎn)型”的餃子，它的特點(diǎn)是易煮、起鍋快;而像“女士型”的餃子，做工比較精細(xì)，素餡為主，個個顯得小巧玲瓏;再像“打工型”的餃子，它們的特點(diǎn)是“實(shí)沉”，量足油水大。能把顧客的消費(fèi)心理摸透，因人而異，在經(jīng)營上有的放矢，做出新意，這在同行里并不多見。
三是只做專營，經(jīng)營手段多變靈活。
他們餃子店不像市面上的一些小吃店，五花八門的品種一起上，他們以供應(yīng)餃子為主。當(dāng)然，提供一些特色涼拌菜，如海蜇、海帶、鹵心頭、牛肉、黃瓜等，也是不可少的。 此外，店堂內(nèi)外顯得很干凈亮堂。周老板請的都是自己人，管理上也比較容易。
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