白族三道茶的歷史介紹

時(shí)間：2024-07-02 19:34:45 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

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白族三道茶的歷史介紹

　　導(dǎo)語(yǔ)：三般茶也稱(chēng)三道茶，是云南白族招待貴賓時(shí)的一種飲茶方式，屬茶文化范疇。馳名中外的白族三道茶，以其獨(dú)特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道早在明代時(shí)就已成了白家待客交友的一種禮儀。小編今天將為大家介紹白族三道茶的歷史及制作方法�？靵�(lái)看看吧!

白族三道茶的歷史介紹

　　茶道知識(shí)

　　白族三道茶，白族稱(chēng)它為紹道兆。這是一種賓主抒發(fā)感情，祝愿美好，并富于戲劇色彩的飲茶方式。喝三道茶，當(dāng)初只是白族用來(lái)作為求學(xué)、學(xué)藝、經(jīng)商、婚嫁時(shí)，長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的一種祝愿。

　　應(yīng)用范圍已日益擴(kuò)大，成了白族人民喜慶迎賓時(shí)的飲茶習(xí)俗。三道茶寓意人生一苦，二甜，三回味的哲理，現(xiàn)已成為白族民間婚慶、節(jié)日、待客的茶禮。三道茶歌舞表演也成了大理旅游的保留節(jié)目。

　　“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理

　　縱觀白族三道茶的傳承發(fā)展，是佛教活動(dòng)的興盛在其中起到了推波助瀾的作用，而一苦二甜三回味的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。

　　白族的三道茶的由來(lái)，當(dāng)初只是長(zhǎng)輩對(duì)晚輩求學(xué)、學(xué)藝、經(jīng)商，以及新女婿上門(mén)時(shí)的一種禮俗。

　　它的形成，還伴隨著一個(gè)富有哲理的傳說(shuō)：在很久以前，在大理蒼山腳下，住著一位手藝高超的老木匠。

　　他帶有一個(gè)徒弟，學(xué)了多年還不讓出師。一天，他對(duì)徒弟說(shuō)：你作為一個(gè)木匠，會(huì)雕會(huì)刻，還只學(xué)到一半功夫。要是跟我上山，你能把大樹(shù)鋸倒，鋸下板子，扛得回家，才算出師。徒弟不服氣，就跟著師父上山，找到一棵麻栗樹(shù)，立即鋸起樹(shù)來(lái)。

　　徒弟不服氣，就跟著師父上山，找到一棵麻栗樹(shù)

　　但還未等徒弟將樹(shù)鋸成板子，已覺(jué)口干舌燥，只好懇求師父讓他下山取水解渴，但師父不依。到傍晚時(shí)分，還未鋸?fù)臧遄樱降茉僖踩淌懿蛔×�，只好隨手抓了一把樹(shù)葉，放進(jìn)口里咀嚼，想用來(lái)解渴。

　　師父看了徒弟又皺眉頭，又咂舌的樣子，笑著問(wèn)徒弟：味道如何?徒弟只好實(shí)說(shuō)：好苦啊!師父這時(shí)才語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō)：你要學(xué)好手藝，不先吃點(diǎn)苦頭怎行啊?這樣一直到日落西山，板子雖然鋸好，但徒弟已筋疲力盡，累倒了。

　　這時(shí)，師父從懷里取出一塊紅糖遞給徒弟，鄭重地說(shuō)：這叫先苦后甜!徒弟吃了這塊糖后，覺(jué)得口不渴了，精神也振作了。于是趕快起身，把板子扛回家。從此以后，師父就讓徒弟出師了。

　　分別時(shí)，師父舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒葉，讓徒弟喝下去后，問(wèn)道：此茶是苦是甜?徒弟答曰：甜、苦、麻、辣，什么味都有。師父聽(tīng)了，哈哈大笑，說(shuō)道：這茶中情由，跟學(xué)手藝、做人的道理差不多，要先苦后甜，還得好好回味。

　　文化價(jià)值

　　白族三道茶，以前一般由家中或族中長(zhǎng)輩親自司茶�，F(xiàn)今，也有小輩向長(zhǎng)輩敬茶的。每道茶都有獨(dú)特的含義。

　　第一道茶，稱(chēng)之為清苦之茶

　　寓意做人的哲理：要立業(yè)，先要吃苦。喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。

　　第二道茶，稱(chēng)之為甜茶

　　代表的是人生的甘境。經(jīng)過(guò)困苦的煎熬，經(jīng)過(guò)歲月的浸泡，奮斗時(shí)埋下的種子終于發(fā)芽、成長(zhǎng)，最后碩果累累。這是對(duì)勤勞的肯定，這是付出的回報(bào)。當(dāng)我們?cè)邙B(niǎo)語(yǔ)花香里，明月清輝下品嘗甜美的果實(shí)之時(shí)，我們又怎能不感到生活的快意?

　　第三道茶，稱(chēng)之為回味茶

　　代表的是人生的淡境。一個(gè)人的一生，要經(jīng)歷的事太多太多，要做到順境不足喜，逆境不足憂(yōu)，需要淡泊的心胸和恢宏的氣度。這道茶清清楚楚地告訴我們：對(duì)于一些無(wú)關(guān)緊要的事，我們不妨看得輕些淡些，不要讓生命承受那些完全可以?huà)仐壍闹刎?fù)，只有這樣，才能達(dá)到寵辱不驚，閑看庭前花開(kāi)花落;去留無(wú)意，漫隨天外云卷云舒的人生境界。

　　制作方法

　　第一道

　　制作時(shí)，先將水燒開(kāi)。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉啪啪作響，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香時(shí)，立即注入已經(jīng)燒沸的開(kāi)水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來(lái)焦香撲鼻。

　　第二道

　　主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時(shí)，還得在茶盅內(nèi)放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿(mǎn)為止。

　　主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶

　　第三道

　　與第二道煮茶方法大體相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干�；ń罚淮楹颂胰�，茶容量通常為六七分滿(mǎn)。飲第三道茶時(shí)，一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合;一邊口中呼呼作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來(lái)甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無(wú)窮。

　　沖泡水溫要求

　　三道茶的沖泡水溫要求在九十度以上茶葉有：

　　沖泡的茶葉種類(lèi)：鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等。

　　重揉捻茶類(lèi)：鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。

　　重焙火的茶類(lèi)：色澤較黑、較暗的茶。

　　陳年茶類(lèi)：任何妥善儲(chǔ)存的陳年茶，以鐵觀音、水仙較常見(jiàn)。

　　三道茶的沖泡水溫要求在八十度到九十度之間的茶葉有：

　　輕發(fā)酵的茶類(lèi)：如文山包種茶，若焙火較重，仍以高溫沖泡。

　　芽茶類(lèi)：如白毫烏龍、高級(jí)紅茶等。

　　熏花茶：香片、包種茶、熏花。

　　三道茶的沖泡水溫要求在八十度以下的茶葉有：

　　綠茶類(lèi)：如龍井、碧螺春等。若品嘗時(shí)仍覺(jué)得苦味太重，可再降低水溫。