六堡茶的沖泡技巧有講究

　　六堡茶的沖泡技巧有講究,一起來看看吧?

　　六堡茶雖然是歷史悠久的廣西名茶，但因為近幾年來才被茶界追捧，逐漸被人熟知，所以許多人對它的具體沖泡方法并不熟悉。而沖泡不得法，會直接影響茶湯的口感以及品質。

　　喝茶前必須洗茶

　　南寧市民陳女士最近收到梧州同學送的一籮六堡茶。從沒喝過六堡茶的她按照平時喝綠茶的習慣，用大茶缸裝了一大瓶開水就泡了起來。結果剛一入嘴她就喊苦，而且有股陳味，不好喝。這事被她的另一朋友資深茶友覃先生知道后笑道，六堡茶因其獨特的后發(fā)酵工藝以及陳年時間較長，在沖泡上有一定技巧，首當其沖就是要洗茶。

　　洗茶，又名醒茶，顧名思義，以水沖洗茶葉同時喚醒茶葉到最佳的品飲狀態(tài)。六堡茶通常陳年時間長，難免落有浮塵等污物，洗茶不僅可洗掉浮塵，還有另外一個重要的作用，可去掉茶葉中的濕氣、冷氣和附著表面的雜味，讓“沉睡”多年的茶葉漸漸蘇醒。

　　“喝六堡茶前至少洗茶兩遍，每遍大概3秒即要倒掉，不宜浸泡過長時間，否則就可能把茶中的精華一起洗掉了。”資深茶友李良榮提醒。

　　溫馨提示：每遍洗茶，蓋碗里的水都要全部倒干凈，并打開蓋碗或紫砂壺的蓋子以給雜味散盡，之后大概放10～20秒左右，再倒水入杯，繼續(xù)沖泡。

　　開水沖泡，每泡5～10秒

　　“都說水是茶之母，沖泡六堡茶的水有什么講究嗎?”茶客新手莫先生詢問。南寧市陳韻茶行總經(jīng)理唐桂平說，最好是山泉水，但城市里的茶客找山泉水不容易，用純凈水就行。相對水質，沖泡的水溫更為關鍵。沖泡六堡茶，必須用100度的沸滾開水沖泡。因為六堡茶葉粗老，水溫夠高才能把其中的香氣逼出來。

　　純凈水煮開后，先沖洗兩遍茶，之后瀝盡茶湯，再重新倒水高沖，沿碗邊順時針繞圈入碗。蓋上蓋子，燜5秒鐘左右，就可將茶湯倒入公道杯中分給客人品飲。唐桂平說，六堡茶屬后發(fā)酵茶，茶的內含物質極易溶解于水，如泡的時間太長，很容易泡濃了、泡苦了，口感就會像喝中藥一樣。

　　溫馨提示：有些人不喜歡泡六堡茶，而喜歡用鐵鍋煮著喝，對此，牛洛河茶行總經(jīng)理貢國璋認為不可取。他說，煮茶溫度高，時間長，一直滾沸，容易將茶葉中的溶解度慢的有害物質如鞣酸逼出來，對胃影響很大，容易造成腸胃不適。

　　紫砂壺、蓋碗各有長處

　　沖泡六堡茶究竟是用紫砂壺還是蓋碗，記者在走訪中，發(fā)現(xiàn)兩種茶器都有人用來沖泡，說法也見仁見智。因此關于哪種茶器更適合沖泡六堡茶，未有定論，大家可以分別嘗試比較，從而增加品茶樂趣。

　　喝六堡茶已經(jīng)20多年的李良榮是堅持用紫砂壺沖泡的。他說，紫砂壺具有良好透氣性和吸附作用，能聚集茶香，而且香氣容易溶于茶湯，使得口感更為醇厚，入嘴更舒服。而唐桂平則認為想品評出六堡茶的真實品質，不加任何修飾，那必須用蓋碗。蓋碗導熱快，可提高沖泡溫度，從而能品出六堡茶自身的原味。貢國璋屬于中立派，認為兩者各有優(yōu)缺點，適合不同場合。

　　溫馨提示：沖泡的時候可以留意蓋碗邊的茶湯是否變紅，如果有“金邊”則更棒，表示滋味已經(jīng)泡出來了，可以品飲

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