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泡茶水溫有什么講究
一般說來，泡茶水溫的高低，與茶的種類、形態(tài)、松緊，以及制茶原料的老嫩有關(guān)。下面是yjbys小編為大家?guī)淼年P(guān)于泡茶水溫有什么講究的知識，歡迎閱讀。
大致說來：茶葉原料細(xì)嫩、成品茶松散、葉片切碎的茶浸出速度相對要快，反之則相對較慢。所以茶葉原料細(xì)嫩、成品茶松散、葉片切碎的茶，沖泡用水的溫度要相對較低。因此，不同茶的泡溫是不一樣的。
如果泡茶的水溫過高，會使維生素類物質(zhì)遭到破壞，從而降低了茶的營養(yǎng)。高水溫也會使茶湯中的咖啡堿和茶多酚快速浸出，而咖啡堿和茶多酚是茶湯苦澀味的來源，如果含量過高，那么茶湯苦澀味就會明顯，所以適當(dāng)降低水溫，可減輕茶的苦澀味。
對于一些原料特別細(xì)嫩的茶葉，水溫過高則會把茶葉“泡熟”，而使茶湯帶有熟味，從而影響茶湯品質(zhì)。所以，泡茶的水溫要恰如其分，過高或過低都不好。
泡茶的水溫的高低，要因茶制宜。具體而言，我們有這樣幾點建議，供大家日常品飲沖泡時參考：
1、對于原料較為細(xì)嫩的茶葉，比如以茶樹新稍的單芽或一芽一葉嫩梢加工而成的茶葉，可用85℃左右的水沖泡，如祁紅和碧螺春等。
2、對于大宗紅茶、大宗綠茶和大宗花茶，這類茶由于茶葉加工原料要求適中，通常以一芽一葉或一芽二葉茶樹嫩梢制成，可用90——95℃的開水沖泡。
3、對于像安溪鐵觀音和武夷巖茶這樣的烏龍茶，由于制茶原料相對粗老，加之沖泡時用量較大，因此宜用沸水沖泡，便于茶葉滋味物質(zhì)浸出和香氣物質(zhì)揮發(fā)。
4、對于普洱茶這類的緊壓茶，由于制茶的原料通常相對粗壯，而且在重壓后使其變得更緊實，所以也建議用沸水沖泡。另外，陳年普洱的香氣，在高水溫的狀態(tài)下相對容易揮發(fā)，因而建議用滾開的沸水沖泡。
5、對于需要“潤茶”的茶類，潤茶時，水溫不宜過高，可略低于泡茶溫度，浸潤時間要盡量短，以防損失營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，從而影響茶湯質(zhì)量。這是由于有些物質(zhì)在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會大量內(nèi)含物溶解于水。
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