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茶藝師談北京蓋碗茶
各民族酷愛(ài)飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合，形成各自 民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎(chǔ)，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性，表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣。
北京蓋碗茶
北京人愛(ài)飲花茶，北京蓋碗茶即以花茶(北京香片)為主要用茶，為了使來(lái)賓能品飲到自己喜愛(ài)的花茶，表演時(shí)特備有四種不同的花茶，以供來(lái)賓選擇。
表演用具有：印有茶德絹帕、掛絹帕的掛架、裝有四種茶葉的茶罐、蓋碗、清水罐、水勺、銅爐及銅壺、水盂等。
下面是北京蓋碗茶的表演程式和解說(shuō)：
(一)恭迎嘉賓
中國(guó)是文明古國(guó)，是禮儀之邦，又是茶的原產(chǎn)地和茶文化的發(fā)祥地。茶陪伴中華民族走過(guò)5000年的歷程。“一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙”。客來(lái)敬茶是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。今天，我們用北京蓋碗茶為大家敬上一式東方奉茶禮，祝愿大家度過(guò)一段美好時(shí)光。
(二)敬宣茶德
中國(guó)茶文化集哲學(xué)、倫理、歷史、文學(xué)、藝術(shù)為一體，是東方藝術(shù)寶庫(kù)中的奇葩。已故中國(guó)當(dāng)代茶學(xué)泰斗莊晚芳教授將茶德歸舉為四項(xiàng)：
廉——廉儉育德。茶可以益智明思，促使人們修身養(yǎng)性，冷靜從事。所以，茶歷來(lái)是清廉、勤政、儉約、奮進(jìn)的象征。
美——美真康樂(lè)。飲茶給人們帶來(lái)的味美、湯美、形美、具美、情美、境美，是物質(zhì)與精神的極大享受。
和——和誠(chéng)相處。同飲香茗，共話友誼，能使人類在和煦的陽(yáng)光下共享親情。
敬——敬愛(ài)為人。客來(lái)敬茶的清風(fēng)美俗，造就了炎黃子孫尊老愛(ài)幼、熱愛(ài)和平的民族性格。
(三)精選香茗
中國(guó)茶按發(fā)酵程度可分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶。北方人喜愛(ài)的花茶屬于綠茶的再加工茶，又稱香片。窨制香片常用茉莉花、蘭花、玳玳花、桂花等。窨制花茶要在三伏天進(jìn)行，因?yàn)槿斓能岳蚧ㄏ銡庾顫�。今天，我們�?zhǔn)備了茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹繡球四樣香片，供來(lái)賓選用。
(四)理火烹泉
(五)鑒賞甘霖
好茶要用好水來(lái)泡，這是愛(ài)茶人的古訓(xùn)�，F(xiàn)時(shí)生活中，用泉水、純凈水等泡茶的效果也較好。古都北京有不少名泉，如延慶的珍珠泉、臥佛寺的水源頭、八大處的龍泉等。今天，我們?yōu)閬?lái)賓汲取了大覺(jué)寺的龍?zhí)度�，這種水硬度只有3度，碳酸鈣含量低。用這中軟水泡茶，可使茶中的有效成份充分浸出，茶湯明亮透徹，滋味鮮活干 爽。
(六)擺盞備具
自西周起，茶具就從食器中分離出來(lái)，成為我國(guó)器皿中的佼佼者。這也從側(cè)面證明了中華民族自古以來(lái)對(duì)茶的崇敬。飲茶文化推動(dòng)了中國(guó)陶瓷業(yè)的發(fā)展，精美的陶瓷具又升華了中國(guó)飲茶文化。China and tea 成為代表美麗東方的一對(duì)孿生姐妹，享譽(yù)全球。
選用茶具要因茶而異，沏泡花茶要用蓋碗，加碗蓋有利于保持香氣和清潔;茶碗呈現(xiàn)喇叭形狀，可使飲茶人清楚地風(fēng)見(jiàn)到茶葉在碗中的形態(tài)，碗底淺可使飲茶人及時(shí)品嘗到碗根處的濃釅茶湯;碗托可以護(hù)手，又可保溫，更顯示出古都茶文化的考究與尊嚴(yán)。蓋、碗、托三位一體，象征著天、地、人不可分離。
(七)流云拂月
有了好茶好水和適宜的茶具，還要講究沖泡技藝。溫盞是泡茶的重要步驟，它可以給碗升溫，有利于茶汁的迅速浸出。
(八)執(zhí)權(quán)投茶
北京蓋碗講究香醇濃釅，每碗可放干茶葉3克。投茶時(shí)，可遵照五行學(xué)說(shuō)，按木、火、土、金、水五個(gè)方位一一投入，不違背茶的圣潔物性，以祈求經(jīng)人類帶來(lái)更多的幸福。
(九)云龍瀉瀑
泡茶的水溫因茶而異，沖泡花茶要用沸水。先注水少許，溫潤(rùn)茶芽，然后再懸壺高沖，使茶葉在杯中上下翻騰，加速其溶解。一般注水七成為宜。
(十)初奉香茗
千里不同風(fēng)，百里不同俗。中國(guó)是一個(gè)多民族的大家庭，飲茶習(xí)俗眾多又各有千秋。江浙一帶，喜歡以綠茶待客;廣東、福建、臺(tái)灣則愛(ài)用烏龍茶、普洱茶。富有民族特點(diǎn)的還有蒙古的奶茶、云南的三道茶、湖南的擂茶等，真是五彩紛呈，美不勝收。今天，為來(lái)賓奉上茉莉珍螺茶，請(qǐng)品賞。
(十一)陶然沁芳
在飲用蓋碗茶時(shí)，用左手托住盞托，右手拿起碗蓋，輕輕拂動(dòng)茶湯表面，使茶湯上下均勻。待香氣充分發(fā)揮后，開(kāi)始聞香、觀色，然后緩啜三口。三口方知味，三番才動(dòng)心。之后，便可隨意細(xì)品了。
(十二)泉入龍?zhí)?/strong>
(十三)品評(píng)江山
對(duì)茶的品味因人而異。評(píng)茶的方法有：眼觀、鼻嗅、口嘗�；ú枰孕握�、色翠、香氣濃釅為好。
(十四)百味凝春
在品飲之間佐以茶食，能更好地體會(huì)茶的韻味。今天，我們準(zhǔn)備了茶點(diǎn)，雅號(hào)凝春，請(qǐng)來(lái)賓品嘗。
(十五)重酌釅香
茶要趁熱連飲。當(dāng)客人杯中尚余三分之一左右的茶湯時(shí)，主人就應(yīng)及時(shí)添注熱水。
(十六)再識(shí)佳韻
品飲花茶，以第二泡的滋味最好，因茶中的有效成份已基本上充分浸出，故此時(shí)茶葉香釅濃郁，回味無(wú)窮。好花茶可以沖泡三開(kāi)，三開(kāi)以后，茶味已淡，不再續(xù)飲。
(十七)即興誦章
茶能清詩(shī)思，助詩(shī)興。幾千年來(lái)，古人留下了幾千首茶詩(shī)，今人的茶詩(shī)也日見(jiàn)增多。在此，我們共同欣賞一首著名茶詩(shī)，唐代盧仝的《七碗茶歌》：“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜孤腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，全向毛孔散。五碗肌骨輕，六碗通心靈。七碗吃不得，惟覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”
(十八)書畫會(huì)賞
茶圣陸羽也有一首著名的茶詩(shī)《六羨歌》，抄錄于今天這幅《陸羽品茗圖》上。此畫出自陸羽故里湖北天門志清和尚之手。也許是陸羽24歲離家后再也沒(méi)有回去過(guò)的緣故吧，天門人民心中的陸羽如畫中所繪——永遠(yuǎn)是年輕的。
( 十九)盡杯謝茶
(二十)嘉葉酬賓
為了向來(lái)賓表示敬意，我們特向來(lái)賓代表奉上一些茶葉，請(qǐng)笑納。
(二十一)潔具收盞
(二十二)茶倉(cāng)歸一
道家認(rèn)為：萬(wàn)物的一生一滅都遵循著“道”的循環(huán)規(guī)律。中國(guó)茶人自唐代開(kāi)始就提出了“茶道”的概念。古今茶人常把溫盞、投茶、沏泡、品飲、收杯、潔具、復(fù)歸，視為是一次與大自然親近融合的歷程，是茶道精神的體現(xiàn)。
(二十三)再宣茶德
(二十四)致謝話別
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