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實用的八寸戚風蛋糕制作方法
戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。但是制作戚風蛋糕時如果沒有掌握正確的方法就會塌陷的特嚴重，不夠柔軟。下面就讓yjbys小編給大家介紹一種實用的八寸戚風蛋糕制作方法。想了解更多相關資訊請持續(xù)關注我們應屆畢業(yè)生培訓網。
主料：雞蛋5個低筋面粉100克牛奶85克
調料：玉米油40克白砂糖90克
做法：
1、準備好所有的原料，找兩個大一點的盆，裝蛋清的盆一定要保證無油無水。如果里面有水的話，蛋白石不能夠完美打發(fā)的
2、雞蛋的蛋清和蛋黃分離，我常用的辦法是將雞蛋放冰箱冷藏一段時間，當然雞蛋要保證很新鮮，將全蛋打入盆中，洗凈雙手或戴上一次性手套將蛋黃撈出，放置在另一個盆中。這個辦法也有危險，一不小心就能弄破蛋黃，會前功盡棄，所以這個辦法只能對很新鮮的雞蛋受用。這個方法比較快一些，更保險的方法當然是分蛋器一個個的弄，然后把蛋清放一起，最怕打到最后一個雞蛋，蛋黃散掉，那么這盆雞蛋基本可以炒炒吃了，或者換做海綿蛋糕
蛋黃糊：
1、蛋清放置一旁備用，先來處理蛋黃，蛋黃加30克細砂糖攪拌均勻，用橡皮刀刮或手持打蛋器都可以
2、倒入40克玉米油，可以一次性倒入，然后迅速攪拌均勻。加入植物油后蛋黃會變的有些粘稠
3、然后我們倒入牛奶，一次性導入即可。攪拌均勻
4、篩入低筋面粉，面粉可以事先篩好，也可以稱量以后直接篩在蛋黃糊中
5、攪拌均勻，最好用切拌的方法，就像炒菜一樣，來回翻。避免劃圈。如果拌好后你發(fā)現(xiàn)有小疙瘩，沒關系，放置一旁，等會處理
蛋白的打發(fā)：
1、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖，用劃之型繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。這樣打出的蛋白泡沫比較穩(wěn)定，不容易消泡
2、再繼續(xù)打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打
3、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了(一共用七八分鐘左右時間，當然要根據打蛋器的功率)。打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗
4、干性泡發(fā)狀態(tài)時，將盆倒過來，蛋白是紋絲不動的。將橡皮刀刮插在上面也不會倒
5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)
6、再取1/3放入蛋黃糊中，用同樣的手法切拌均勻
7、翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8、將混合好的蛋糕糊倒入模具，此時的蛋糕糊應該會像緞帶一樣落在蛋糕模中，太稀的話說明消泡了。用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
烤箱預熱150度，然后將模具放入，150度全程60分鐘左右即可，每個烤箱溫度不同，如果你沒有摸清烤箱的脾氣，那就盡量的將溫度調低一些，145度左右，烤50分鐘，如果覺得沒有上色，那就將溫度上調，再烤個20分鐘左右。最后用手輕輕拍打一下蛋糕的表面，如果發(fā)出沙沙的聲音，而且軟塌塌的說明沒熟，要繼續(xù)。如果發(fā)出砰砰的聲音，很有彈性，很結實的樣子就好了
9、烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。讓空氣自然不能流通，一直到其完全冷卻。然后，脫模
烹飪小技巧：
做戚風要領無外乎就三大點：蛋清的打發(fā)、拌糊的手法、烘烤的溫度。
蛋糕之所以蓬發(fā)是靠打發(fā)的蛋白中混入的空氣的支撐，所以蛋清的打發(fā)很關鍵，做圓模戚風一定要將蛋白打發(fā)到硬性泡發(fā)。
拌糊的時候要用切拌的方法，劃圈是萬萬不可的，不過沿盆邊轉圈刮糊除外。切拌就像炒菜一樣，來回翻就可以。一邊切拌，一邊慢慢的轉下盆也可以，底部的蛋白一定要兼顧，直至蛋白和蛋黃混合均勻。
烘烤，戚風蛋糕要用低溫長時烘烤，我常用的溫度是150度，如果你還不完全了解你烤箱的習性，那就盡量將溫度先調低一些。
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