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湖北冬至習(xí)俗有哪些
冬至俗稱(chēng)“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的春秋時(shí)代，我國(guó)已經(jīng)用土圭觀(guān)測(cè)太陽(yáng)測(cè)定出冬至來(lái)了，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè)。下面小編為大家整理了湖北冬至習(xí)俗，希望能為你提供幫助：
臘魚(yú)臘肉腌起來(lái)
“冬至到了，五毒歸了藏，老武漢家家戶(hù)戶(hù)忙起來(lái)，腌制臘魚(yú)、臘肉，這時(shí)正是好時(shí)候。”上周，87歲的老漢口萬(wàn)生鼎，向記者繪聲繪色描述起老武漢人腌臘貨的熱鬧景象。“將肉買(mǎi)回切成2斤左右的條塊，把魚(yú)沿肚子剖開(kāi)把內(nèi)臟淘盡，將鹽、花椒撒于肉上腌在盆里，幾日后掛于屋外風(fēng)干就可以了。越干越好，越干越香!”
曬臘貨，也是個(gè)幸福的過(guò)程，“要瞄著天氣，搶著太陽(yáng)，不然咸潮收得慢，長(zhǎng)了綠霉，就拐了唦。”“仲冬天氣肅風(fēng)霜，臘魚(yú)腌肉盡出缸。生怕咸潮收不盡，天天高掛曬臺(tái)旁”(清代葉調(diào)元《漢口竹枝詞》)，那是冬日寒冷中最熱鬧的景象。農(nóng)家還習(xí)慣把魚(yú)肉垂吊于灶臺(tái)出煙口上，以燒飯時(shí)的灶煙熏烤，“要的就是那個(gè)臘味加熏味。”肉腌好了，每天做飯時(shí)割一點(diǎn)臘肉，切成片放在鍋里榨出油，然后用油炒菜薹，滿(mǎn)屋即飄臘肉香，這樣炒菜省油又好吃，尤其那肉渣更是香酥可口，可以從春節(jié)一直吃到正月……
腌制臘魚(yú)臘肉的習(xí)俗，一直傳到了今天�？衫衔錆h過(guò)去腌制的東西，還有些板眼是正咱的大多數(shù)人不曉得的，“過(guò)去老武漢做生意的，開(kāi)行開(kāi)店的，都會(huì)在冬至?xí)r特地腌上一個(gè)豬腦殼加一個(gè)豬尾巴、一條鯉魚(yú)、一只公雞，這叫‘豬頭三牲’，是專(zhuān)門(mén)用來(lái)迎春接福‘開(kāi)財(cái)門(mén)’時(shí)用的。等到大年初一清早，設(shè)香燭、蠟紙、豬頭三牲，向財(cái)神爺?shù)乃诜轿豢念^‘出方’，寓意做生意有頭有尾，富貴吉祥;而窮人這時(shí)會(huì)‘轟’地一下過(guò)來(lái)‘搶方’，把三牲端著就跑，這時(shí)，主家不追、不攆、不罵，反而十分歡迎，連聲說(shuō)：‘越搶越有，越搶越發(fā)’……”
除了腌制臘魚(yú)臘肉，萬(wàn)老還對(duì)老武漢人灌臘香腸印象深刻，那時(shí)的腸衣，都是各家各戶(hù)自己做，“先訂一些豬小腸回來(lái)，用鹽一捏，用竹篾片把腸壁上的漿汁刮下來(lái)，然后把一頭系著，把另一頭拉著一吹，整個(gè)腸衣鼓起來(lái)，亮汪了的。把腸衣晾在竹竿上吹一晚上，第二天用切好的腌好的肉餡拌上鹽、胡椒、香油，插上專(zhuān)門(mén)灌香腸的筒一點(diǎn)點(diǎn)灌，一邊灌，一邊用針把下面腸衣中的氣泡放掉，以防把腸衣?lián)纹?hellip;…”
普通老百姓家自己做的香腸干凈又實(shí)惠，而上世紀(jì)30年代，講究一點(diǎn)的老武漢人，卻格外偏好去冠生園買(mǎi)做好的臘腸，“那里的腸衣是用羊腸做的，灌出來(lái)的香腸是廣式口味，蒸好切成片端上桌，那叫一個(gè)香……”
冬至“消寒”，蠻有講究
冬至這一天，陰極陽(yáng)生，人體內(nèi)陽(yáng)氣蓬勃，最易吸收外來(lái)的營(yíng)養(yǎng)，從而發(fā)揮其滋補(bǔ)功效，因此，冬至前后是飲食進(jìn)補(bǔ)的最好時(shí)間，不僅強(qiáng)健身體，還能消寒。
“北方地區(qū)有冬至宰羊子，吃餃子、吃餛飩的習(xí)俗，南方在這一天要吃冬至米團(tuán)、冬至長(zhǎng)線(xiàn)面，我們武漢人就愛(ài)喝湯，我小時(shí)候，每年快到冬至了，我母親都要給屋里人煨一銚子湯喝，羊肉蘿卜湯啊，排骨藕湯啊，一放學(xué)回家，就能聞到屋里熱氣飄香。冬天的藕，最適合煨湯了，一口咬下去，那真是又粉又香……”76歲的老漢口人鄧美蘭說(shuō)起童年的冬至味道，饞死人。
除了食補(bǔ)，講究的老武漢人過(guò)冬還愛(ài)服用補(bǔ)丸，鄧婆婆依稀記得，父親多年服用葉開(kāi)泰中藥店的一種補(bǔ)丸，“冬天面色紅潤(rùn)，手腳不冷，由于保養(yǎng)有方，父親80多歲了還耳聰目明。”
“一九二九不出手;三九四九冰上走;五九六九河邊看楊柳;七九河凍開(kāi);八九燕子來(lái);九九加一九，耕牛遍地走。”唱起《九九歌》，這冬至后到春回大地前這九九八十一天，可是不容易熬啊。武漢人有辦法，他們?cè)谑覂?nèi)懸掛《九九消寒圖》。武漢歷史文化研究愛(ài)好者葛亮說(shuō)，武漢解放前的老報(bào)人、掌故名家萬(wàn)澄中(現(xiàn)已去世)小時(shí)候，家中就曾懸掛過(guò)這種九九消寒圖。“萬(wàn)老告訴過(guò)我，當(dāng)年他家懸掛過(guò)的《九九消寒圖》，寫(xiě)著‘庭前垂柳珍重待春風(fēng)’，這九個(gè)字，每個(gè)都是九畫(huà)，加起來(lái)恰好八十一畫(huà)。這九個(gè)字自冬至當(dāng)天開(kāi)始，每天描一筆，描完之后，正好楊柳回黃，大地回春。”
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