食品微生物的主要檢測指標有哪些

　　我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌三項。下面是yjbys小編為大家?guī)�來的食品微生物的主要檢測指標的知識，歡迎閱讀。

　　食品微生物的主要檢測指標有哪些

　　1、菌落總數(shù)

　　菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得1g或1ml檢樣中所含細菌菌落的總數(shù)。它可以反應食品的新鮮度、被細菌污染的程度、生產(chǎn)過程中食品是否變質(zhì)和食品生產(chǎn)的一般衛(wèi)生狀況等。因此它是判斷食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要依據(jù)之一。

　　2、大腸菌群

　　大腸菌群包括大腸桿菌和產(chǎn)氣桿菌的一些中間類型的細菌。這些細菌是寄居于人及溫血動物腸道內(nèi)的腸居菌，它隨著的大便排出體外。食品中如果大腸菌群數(shù)越多，說明食品受糞便污染的程度越大。故以大腸菌群作為糞便污染食品的衛(wèi)生指標來評價食品的質(zhì)量，具有廣泛的意義。

　　3、致病菌

　　致病菌既能夠引起人們發(fā)病的細菌。對不同的食品和不同的場合，應該選擇一定的參考菌群進行檢驗。例如：海產(chǎn)品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋制品以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為參考菌群，米、面類食品以蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、霉菌等作為參考菌群，罐頭食品以耐熱性芽孢菌作為參考菌群等等。

　　4、霉菌及其毒素

　　我國還沒有制定出霉菌的具體指標，鑒于有很多霉菌能夠產(chǎn)生毒素，引起疾病，故應該對產(chǎn)毒霉菌進行檢驗。例如：曲霉屬的黃曲霉、寄生曲霉等，青酶屬的桔青酶、島青酶等，鐮刀酶屬的串珠鐮刀酶，禾谷鐮刀酶等等。

　　5、其它指標

　　微生物指標還應包括病毒，肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，豬水泡病毒等;另外，從食品檢驗的角度考慮，寄生蟲也被很多學者列為微生物檢驗的指標：如旋毛蟲，囊尾蚴，住肉孢子蟲、蛔蟲，肺吸蟲，弓形體，螨，姜片吸蟲，中華分枝睪吸蟲等等 。

　　食品檢測的微生物指標有哪些？

　　1、食品檢測微生物指標-菌落總數(shù)

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，而不是病原菌的指標。它主要用于評估食品的清潔度，并反映食品是否符合生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求。過多的菌落總數(shù)表明個別企業(yè)可能無法嚴格控制生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器未經(jīng)過清潔和消毒;這也可能與產(chǎn)品包裝密封不良和儲存和運輸條件控制不當有關。

　　2、食品檢測微生物指標-大腸桿菌

　　大腸桿菌是國內(nèi)外食品污染常用的指示菌之一。食品中大腸菌群的檢測表明，沙門氏菌，志賀和致病性大腸桿菌等病原菌污染的可能性更大。沒有檢測到具有過多大腸菌群的產(chǎn)品中的致病菌的檢測。結合居民的膳食結構和抽樣條件，健康風險較低，但食品衛(wèi)生狀況不符合標準。超過大腸菌群標準可能導致產(chǎn)品加工原料和包裝材料受到污染，或者在生產(chǎn)過程中，產(chǎn)品被生產(chǎn)設備污染，如人員和工具，環(huán)境污染，產(chǎn)品滅菌等產(chǎn)品處理。

　　3、食品檢測微生物指標-霉菌和酵母菌

　　霉菌和酵母菌超過標準的原因可能是加工材料被模具污染，或者從循環(huán)中提取的樣品和模具可能超過標準，產(chǎn)品的衛(wèi)生條件在生產(chǎn)和加工過程中無法控制，生產(chǎn)工具等設備和設施未經(jīng)清潔和消毒，，酵母菌超過可能是由于儲存和運輸條件的不當控制造成的。霉菌和酵母菌在自然界中非常常見。霉菌會破壞食物，破壞食物的顏色，香氣和味道，降低食物的食用價值。

　　4、食品檢測微生物指標-銅綠假單胞菌

　　銅綠假單胞菌是一種廣泛分布于各種水，空氣，正常人體皮膚，呼吸道和腸道等的條件病原體。它易于在潮濕環(huán)境中存活，具有消毒劑，紫外線等�？剐詮妼Φ挚沽�較弱的人有健康風險。天然礦泉水中銅綠假單胞菌的過量標準可能是源水保護不當和水體污染;生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制不嚴格，如失業(yè)工人直接接觸礦泉水或容器內(nèi)壁;或清潔包裝材料由缺陷引起的消毒。

　　5、食品檢測微生物指標-黃曲霉毒素B1

　　花生油產(chǎn)品中黃曲霉毒素B1失效的主要原因是：花生原料在種植，收獲，運輸和儲存過程中被黃曲霉等霉菌污染。企業(yè)不嚴格選擇花生原料，開展相關生產(chǎn)。測試時，公司沒有使用精煉工藝或不正確的工藝控制。

　　6、食品檢測微生物指標-脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

　　小麥粉中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇可能超過標準。原料小麥被細菌污染，企業(yè)對原料不嚴格。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是谷類霉病的重要指標之一。它是污染食物和動物飼料的最廣泛的天然毒素之一。在潮濕的環(huán)境中，大麥，小麥和玉米被霉菌污染。燕麥可能會產(chǎn)生更多的DON。吃谷物嚴重污染氧雪腐鐮刀菌烯醇的人會引起嘔吐，腹瀉，頭痛，頭暈和其他中毒癥狀。保持谷物和食物干燥是避免這個問題的關鍵。

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