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關(guān)于面試提問廚師長(zhǎng)候選人的問題及回答技巧
每個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者的標(biāo)準(zhǔn)和階段不同，對(duì)廚師長(zhǎng)的能力需求也不一樣，有的側(cè)重于手藝，有的側(cè)重于管理，有的側(cè)重于人脈，有的側(cè)重于市場(chǎng)未來。下面，小編為大家分享關(guān)于面試提問廚師長(zhǎng)候選人的問題及回答技巧，希望能幫助到大家!
問：你認(rèn)為菜品能受歡迎的因素有哪些?是口味?速度?還是與眾不同的特色?
目的：對(duì)餐廳在當(dāng)下經(jīng)營(yíng)環(huán)境中決定顧客體驗(yàn)感的出品認(rèn)知。
問：長(zhǎng)期保證出品穩(wěn)定不走樣的條件有哪些?
目的：團(tuán)隊(duì)及出品管理能力。
問：推出一道菜品的硬性條件有哪些?
目的：出品與市場(chǎng)需求的吻合度。
問：在已知餐廳基本情況的前提下，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一份開業(yè)菜譜。
目的：管理及出品能力。
問：按照目前的餐廳需求，給出一份廚部人員配置表和薪資表。能否招齊團(tuán)隊(duì)成員?如果配不齊你通過何種方式和渠道招齊?
目的：團(tuán)隊(duì)的組織管理能力。
問：本市區(qū)(你餐廳所在城市)你所喜歡的餐廳(劃定與本餐廳定位相同菜品相似的同行)有哪些家?
目的：對(duì)市區(qū)內(nèi)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的了解程度。
問：你認(rèn)為受本地人所喜愛的菜品(劃定同上，符合你餐廳定位的菜品)有哪些?
目的：對(duì)同類型餐廳里的菜品了解程度。
問：你所知道的火爆餐廳有哪些家?火爆的原因是什么?
目的：對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的了解及成功原因。
問：你認(rèn)為一家餐廳能夠開好的原因有哪些?
目的：視回答內(nèi)容判斷掌握成功運(yùn)營(yíng)餐廳的知識(shí)面。
問：你習(xí)慣于用何種方式和手段來保持團(tuán)隊(duì)成員的穩(wěn)定性?如何保證臨時(shí)性缺崗的人員補(bǔ)齊?
目的：管理風(fēng)格和組織能力。
問：你習(xí)慣于用何種方式與你的團(tuán)隊(duì)成員相處?舉例說說以前帶團(tuán)隊(duì)過程中的成功及失敗的案例。
目的：以案例判斷其管理風(fēng)格、管理能力及親和力。
問：舉例說一家餐廳的菜品毛利率，同時(shí)預(yù)估本餐廳可達(dá)到的毛利率。(你認(rèn)為有學(xué)習(xí)價(jià)值且了解的)
目的：成本意識(shí)及控制能力。
問：控制廚房成本的手段有哪些?
目的：了解運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。
問：談一下對(duì)5s管理的了解?本市有哪些餐廳已實(shí)施且值得學(xué)習(xí)?
目的：是否有緊跟節(jié)奏與時(shí)俱進(jìn)的學(xué)習(xí)能力。
問：本市中跟本餐廳相似的餐廳你知道哪些?你對(duì)本餐廳發(fā)展前景的看法和建議?
目的：知識(shí)面、市場(chǎng)方向及格局。
問：簡(jiǎn)單列出廚部各崗位職能及管理制度。廚部管理當(dāng)日、每周、每月需執(zhí)行的事項(xiàng)有哪些?廚師長(zhǎng)當(dāng)日工作安排有哪些?
目的：運(yùn)營(yíng)能力。
問：餐廳運(yùn)營(yíng)中后廚與前廳的關(guān)系處理要注意哪些?你怎樣保證與管理者店長(zhǎng)之間的配合密度高?你任職過的餐廳里有沒有出現(xiàn)后廚與前廳矛盾沖突不斷的現(xiàn)象?你怎樣看這些發(fā)生的矛盾?你是如何處理這些矛盾的?
目的：是否復(fù)合型管理人才。
問：多久換一次菜單?你一個(gè)人擔(dān)綱還是廚部團(tuán)隊(duì)來配合你?怎樣保持菜品創(chuàng)新的積極性?創(chuàng)新菜的來源是哪里?
目的：組織管理能力及創(chuàng)新能力。
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