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讓你在餐廳快速升職加薪的十大法則
餐飲工作關(guān)鍵要與客人面對(duì)面打交道，與他們說(shuō)適當(dāng)?shù)脑?huà)是成功與否的決定性因素。精湛說(shuō)話(huà)技巧，討好重要客戶(hù)、規(guī)避麻煩事變成尷尬、掌控棘手事情的手段等等，都是你創(chuàng)造性工作結(jié)果，從而讓你名利雙收。下面，小編為大家分享讓你在餐廳快速升職加薪的法則，希望對(duì)大家有所幫助!
說(shuō)服客人同意技巧：這事沒(méi)有您支持不行!
有件棘手的事情，你無(wú)法獨(dú)力完成，非得眼前這位客人的諒解或遷就方可過(guò)關(guān)。于是你請(qǐng)求眼前的客人高抬貴手，并能做到使人家心甘情愿。
意思都很簡(jiǎn)單，無(wú)非是給客人“送高帽、灌迷湯，并保證他日必定回報(bào)等等”，而那位好心客人為了不負(fù)自己在這方面的名聲，通常會(huì)答應(yīng)你的請(qǐng)求。
不過(guò)，我們培訓(xùn)時(shí)都強(qiáng)調(diào)那句“話(huà)要看你怎么說(shuō)”!
“這事沒(méi)有您的支持不行!”真是一字千鈞。
巧妙閃避你不知道的技巧
讓我再認(rèn)真的想一想，很快我會(huì)給您答復(fù)，好嗎?
客人問(wèn)了你某個(gè)與業(yè)務(wù)有關(guān)的問(wèn)題，而你不知該如何做答，千萬(wàn)不可以說(shuō)“不知道“。
學(xué)生時(shí)代課堂那句“不知道就是不知道”的誠(chéng)實(shí)名言依然有效，只是，在酒店服務(wù)中還需要加上“我立刻為您詢(xún)問(wèn)我的同事”，此法不僅暫時(shí)為你解危，也讓客人認(rèn)為你在這件事情上頭很用心。
婉約傳遞壞消息技巧：我們可能遇到麻煩……
你剛才獲得不好信息，非常重要的流程砸了，如果立刻向客人通報(bào)報(bào)告這個(gè)壞消息，就算你再如何花言巧語(yǔ)，也只會(huì)讓客人懷疑你酒店的素質(zhì)或危機(jī)處理能力，可能會(huì)是一場(chǎng)一觸即發(fā)的憤怒場(chǎng)面，甚至把氣出在你頭上。
此時(shí)，你應(yīng)該以不帶情緒起伏的聲調(diào)，從容不迫地說(shuō)，千萬(wàn)別慌慌張張，切忌說(shuō)“問(wèn)題“或“麻煩“敗興字眼。必須使得客人覺(jué)得事情并非無(wú)法解決，以“我們”、“咱們”套近乎語(yǔ)氣，幾乎是與你的客人結(jié)成統(tǒng)一戰(zhàn)線(xiàn)或同盟，并肩作戰(zhàn)，共同應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。
恰如其分的討好客人技巧
許多時(shí)候，你與客人共處一室，而你不得不說(shuō)點(diǎn)話(huà)以避免冷清尷尬的局面。不過(guò)，這也是一個(gè)讓你能夠贏得客人好印象的絕佳時(shí)機(jī)。但說(shuō)些什么好呢?每天的例行公事，絕不適合在這個(gè)時(shí)候被搬出來(lái)講，談天氣嘛，又根本不會(huì)讓客人對(duì)你留下印象。
此時(shí)，最恰當(dāng)?shù)哪^(guò)于一個(gè)跟餐廳有關(guān)，與客人貼近的而又發(fā)人深省的話(huà)題。
“我很想您對(duì)我們服務(wù)的看法…… ”
問(wèn)一個(gè)客人都關(guān)心又熟知的問(wèn)題，他如果滔滔不絕的訴說(shuō)心得的時(shí)候，你不僅獲益良多，也會(huì)讓他對(duì)你的求知上進(jìn)之心刮目相看。
承認(rèn)疏失但不引起客人不滿(mǎn)技巧
犯錯(cuò)在所難免，但是你陳述過(guò)失的方式，卻能影響客人心目中對(duì)你的看法。勇于承認(rèn)自己的疏失非常重要，因?yàn)橥菩敦?zé)任只會(huì)讓你看起來(lái)就像個(gè)討人厭、軟弱無(wú)能、不堪重用的人，不過(guò)這不表示你就得因此對(duì)每個(gè)人道歉，訣竅在于別讓所有的矛頭都指到自己身上，坦承卻淡化你的過(guò)失，轉(zhuǎn)移眾人的焦點(diǎn)。
這句應(yīng)該是不錯(cuò)的：“是我一時(shí)失察，不過(guò)幸好……”
面對(duì)批評(píng)要表現(xiàn)冷靜技巧
自己苦心的成果卻遭人修正或批評(píng)時(shí)，的確是一件令人苦惱的事。不需要將不滿(mǎn)的情緒寫(xiě)在臉上，但是卻應(yīng)該讓批評(píng)你工作成果的客人知道，你已接收到他傳遞的信息。不卑不亢的表現(xiàn)令你看起來(lái)更有自信、更值得人敬重，讓人知道你并非一個(gè)剛愎自用、或是經(jīng)不起挫折的人。
記住這句：“謝謝你告訴我，我會(huì)認(rèn)真考慮你的建議。”
客人詢(xún)問(wèn)回答技巧：馬上處理。
冷靜、迅速的做出這樣的回答，會(huì)令客人直覺(jué)你是名有效率、原意為他服務(wù)的好員工;相反，即使我們只是說(shuō)“請(qǐng)稍等”，也是一種猶豫不決的態(tài)度，只會(huì)惹得客人不高興。
記住說(shuō)“馬上就辦”，不說(shuō)“請(qǐng)稍等”。
表現(xiàn)出贊美別人素質(zhì)：您的主意真不錯(cuò)!
員工麗麗想出了一條贊賞客人的絕妙好計(jì)，并類(lèi)試則爽。逮住與客人聊天并在他心情不錯(cuò)之計(jì)，脫口而出詞句“您的注意真不錯(cuò)”!
要知道在這個(gè)人人都想爭(zhēng)著出頭的社會(huì)里，一個(gè)不妒嫉別人，忍讓安分的人，會(huì)讓客人覺(jué)得此人本性純良、富有團(tuán)隊(duì)精神，因而另眼看待。
得體又尊嚴(yán)地處理性騷擾技巧
如果有男賓客的黃段子令你無(wú)法忍受，這句話(huà)保證讓他們閉嘴——“這種話(huà)好像不大適合在公共場(chǎng)合講喔!”
酒店賓客孤身羈旅，見(jiàn)了如花似玉的女服務(wù)員有時(shí)候確實(shí)喜歡開(kāi)過(guò)頭玩笑，但你很難判斷他們是無(wú)心還是有意，這句話(huà)可以令無(wú)心的人明白，適可而止。
如果他還沒(méi)有閉嘴的意思，即構(gòu)成了性騷擾，請(qǐng)參照酒店應(yīng)對(duì)此類(lèi)預(yù)案執(zhí)行。
不著痕跡的重視客人技巧
我了解這件事很重要，請(qǐng)等我們先查一查手頭上的工作，把您的事情按最重要順序優(yōu)先排列?
如此說(shuō)，客人當(dāng)然漫天歡喜不已。
這技巧說(shuō)，首先，強(qiáng)調(diào)你明白客人對(duì)這件事的重要性，然后詢(xún)問(wèn)客人意見(jiàn)并請(qǐng)求指示，把原有工作排出優(yōu)先順序，不著痕跡的讓客人知道你的工作量其實(shí)很重，若非你不原意的話(huà)，有些事可能無(wú)法處理圓滿(mǎn)。
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