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冬季熱門火鍋?zhàn)龇ù笕?/p>
火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。下面是小編整理的冬季熱門火鍋?zhàn)龇ù笕�，大家一起來看看吧�?/p>
1.酸菜切小段，蔥切段(我還用了一點(diǎn)大蒜段)，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎
2.配菜均洗凈。白蘿卜切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細(xì)，粗一些好吃)
3.將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清)，腌制15分鐘左右
4.鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃
5.加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯
6.過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了
7.鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘
8.加入酸菜段，繼續(xù)炒2-3分鐘
9.加入步驟6的魚湯
10.加入適量鹽，煮開后轉(zhuǎn)入電火鍋內(nèi)小火煮4-5分鐘�？梢蚤_始涮菜、煮魚片了
菜譜小貼士：
魚的處理：
草魚去鱗去內(nèi)臟(魚腹內(nèi)的黑膜一定要完全去掉)處理好后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因?yàn)橛猛竞拖洛伒臅r(shí)間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進(jìn)味兒。
步驟3：先撒少許鹽，更有利于魚片進(jìn)味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進(jìn)行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時(shí)，時(shí)間也就到了。裹上蛋清會(huì)使魚片更嫩滑。
步驟6：跟單純吃酸菜魚不同，煮火鍋時(shí)我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用，只用魚湯做底湯。只是多一個(gè)步驟，但這樣處理后底湯沒有太多雜質(zhì)，煮起來不會(huì)“搭鍋”(雜質(zhì)多了沉淀在火鍋底部，越煮越粘鍋底)，而且后面涮菜也不用擔(dān)心刺的問題。
步驟9：將酸菜先炒一炒，更能激發(fā)出酸菜的香味。
羊蝎子火鍋
健康功效：
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
花椒：溫中、止瀉、止痛
茴香：和胃、理氣、促進(jìn)生長、發(fā)育
食材用料：
| 羊蝎子1000克 | 小米椒4個(gè) |
| 蔥姜各3片 | 老抽1湯勺 |
| 生抽1湯勺 | 料酒2湯勺 |
| 鹽2茶匙 | 冰糖10顆 |
| 香辣火鍋料2湯勺 | 香料包 |
| 花椒1茶匙 | 茴香1茶匙 |
| 香葉2片 | 桂皮1片（可酌情隨意,但不建議放八角） |
1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片
2.撈出羊蝎子控干備用。料酒和羊蝎子大火燒開去血沫
3.我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會(huì)開包直接倒入保鮮盒
4.放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。內(nèi)分次使用
5.放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒
6.再放入冰糖入鍋
7.香料混合倒在香料包中
8.把香料包投入鍋中
9.最后放入小米椒
10.加足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛即可
菜譜小貼士：
1、很多超市沒有羊蝎子賣，建議去市場采購，比如專門賣牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預(yù)定。
2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是賣一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子。
3、香料包的內(nèi)容可以根據(jù)自家習(xí)慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較沖。
4、沒有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料。
5、根據(jù)食材的量來延長燉煮時(shí)間，用不同的鍋和灶也會(huì)對(duì)時(shí)間有所延長或者縮減，請(qǐng)酌情判斷。
牛油火鍋
健康功效：
色拉油：輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智
草果：溫中、祛痰、截瘧
丁香：溫中、輔助降血脂、輔助降血壓
食材用料：
| 牛油2斤 | 色拉油1.5斤 |
| 郫縣豆瓣1斤 | 白酒50克 |
| 醪糟20克 | 滋粑海椒1斤 |
| 白扣5克 | 草果5克 |
| 三奈3克 | 丁香5克 |
| 砂仁5克 | 生姜1兩 |
| 大蒜1兩 | 花椒1.5兩 |
| 豆豉15克 | 宜賓碎米牙菜15克 |
| 冰糖1兩 | 上等辣椒面2兩 |
| 大蔥2兩3寸段 | 香果5克 |
| 孜然5克 | 桂皮5克 |
| 甘草5克 | 枝子5克 |
| 排草5克 | 老扣5克 |
| 甘松5克 | 陳皮5克 |
| 篳撥5克 | 香茅草8克 |
| 八角5克 | 香葉5克 |
| 千里香5克 | 小茴香8克 |
| 香草5克 |
1.先準(zhǔn)備好一切材料。
2.用熱水將香料泡約半小時(shí)。泡好后如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了。
3.花椒用熱水泡漲。
4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
5.準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。
6.充分拌勻。
7.將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。
8.再加入色拉油燒到7-8成熱。
9.把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化
10.直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
11.調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。
12.用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。
13.加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。
14.直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制。
15.炒到各原料9分干。
16.下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
17.再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢，并且能放很久不變質(zhì)。我最長時(shí)間放過一年。
18.剛制好的，油還沒凝固。 以后想吃火鍋或火鍋粉時(shí)，挖出一些熬湯底就可以了。 至此，火鍋底料已經(jīng)完成了。
19.如果，想做火鍋湯料的話，也簡單，熬一鍋豬筒骨湯。
20.挖適量火鍋底料，與生姜、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香。
21.加入骨頭湯熬十幾分鐘。這樣火鍋湯料也完成啦~~
22.用剛制好的或湯料煮粉，下泡軟的紅薯粉條。
23.煮沸呈透明狀后即可起鍋上桌。非常誘人!!
藥膳火鍋
健康功效：
黨參：健脾、補(bǔ)肺、益氣
蓮子：養(yǎng)心安神、止瀉、補(bǔ)脾
當(dāng)歸：補(bǔ)血、活血、潤燥
食材用料：
| 豬骨頭1個(gè) | 枸杞 |
| 黨參 | 蓮子 |
| 當(dāng)歸 | 紅棗 |
| 西紅柿 | 五花肉 |
| 木耳 | 香菇 |
| 時(shí)令蔬菜 |
1.將豬骨、滋補(bǔ)藥材全部放入火鍋(或者一個(gè)大砂鍋中)，加入涼水，用大火燒開，撇去表層浮沫
2.湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)成中小火，慢慢燉1-2小時(shí)，直到湯汁變得奶白色，加入鹽、白胡椒等調(diào)味
3.放入泡發(fā)好的木耳、香菇煮熟，再根據(jù)自己的喜好，一邊燉煮一邊加入時(shí)令蔬菜、五花肉、羊肉片等等燙食
菜譜小貼士：
火鍋中的蔬菜可以根據(jù)自己的喜好添加，冬天可適當(dāng)多吃一些香菇、木耳、冬筍對(duì)補(bǔ)充膳食纖維、均衡營養(yǎng)有好處;
土豆、紅薯一類的根莖類蔬菜可以提前放進(jìn)去，以保證煮熟。肉類最好切成薄片，既容易成熟，口感也會(huì)鮮嫩;
火鍋的湯汁可以用大骨頭、雞肉、魚骨、牛骨等等熬制，味道根據(jù)自己的喜好選擇哈。
蔬菜火鍋
健康功效：
土豆：和胃、解毒、消腫
胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳
小白菜：促進(jìn)生長、發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
食材用料：
| 三黃雞 | 土豆 |
| 胡蘿卜 | 小白菜 |
| 郫縣豆瓣 | 姜 |
| 大蔥 | 鹽等 |
1.將雞涼水下鍋，鍋中放入大蔥段，姜片，倒入適量料酒
2.開火加熱，將雞中血泡沫煮出來
3.將焯過的雞清洗干凈備用，并將姜片和蔥段取出;(瀝干雞塊如還有血沫粘在上面的話，可以用開水沖一下)
4.將鍋洗凈后在鍋中加入適量的水和糖，開小火炒糖色
5.慢慢的熬糖，到糖熬制濃稠且氣泡變小時(shí)
6.加入焯過水的雞塊翻炒，翻炒幾下后加入蔥段和姜片一起翻炒
7.繼續(xù)煸炒，煸炒上色后加入準(zhǔn)備好的大料，香葉，辣椒，料酒，生抽一起煸炒
8.繼續(xù)煸炒后，加入適量的四川郫縣豆瓣醬
9.繼續(xù)翻炒，慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出來
10.且直到完全上色后放入高壓鍋中
11.加入準(zhǔn)備好的土豆和胡蘿卜塊
12.注入沒過原材料的開水
13.蓋上高壓鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)為小火，六分鐘
14.煮好后放入鍋中，加入鹽，胡椒等適量調(diào)料，上面撒上些青蒜。
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