麻婆豆腐怎么做

　　麻婆豆腐因其麻辣香嫩燙，以至于想起來就叫人臉紅耳熱的一道麻辣口的菜品。

　　麻婆豆腐做過幾次但總是不得要領，做出來只能用來糊口，自己吃吃還行，拿出來見人的話就有點勉強了。不過，過年了嘛，做個豆腐應應景吧。

　　自己在家做這個菜有幾點是需要知道的：①炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒炒糊。②豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩，且不易碎。③起鍋前也要分兩次勾芡，間隔30秒即可，這樣做出的豆腐菜不會出現(xiàn)“吐水”現(xiàn)象。④肉粒用醬油、料酒、精鹽腌漬20分鐘，去腥并可以讓肉鮮嫩。蒜苗只是一點小點綴，不過還是建議放上一點蒜苗，在給菜提色的同時吃起來味道也飽滿了一些。”

　　食材明細

　　豆腐適量

　　牛里脊肉適量

　　蒜苗適量

　　植物油適量

　　精鹽適量

　　料酒適量

　　郫縣豆瓣醬適量

　　白糖適量

　　麻椒粉

　　淀粉適量

　　麻婆豆腐的做法步驟

　　1牛里脊肉切小粒。

　　2倒入適量料酒，適量精鹽拌勻腌漬20分鐘。

　　3豆腐切成1厘米見方小丁，鍋里倒入清水，倒入豆腐丁，燒開后撈出豆腐。

　　4起油鍋，油熱后倒入兩湯匙郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

　　5倒入腌漬好的牛肉粒，調(diào)入1/2湯匙白糖，滑散炒勻。

　　6小火炒制肉粒發(fā)散。

　　7倒入適量清水，大火煮開。

　　8倒入焯過水的豆腐丁。

　　9放入少許麻椒。

　　10撒上切好的蒜苗。

　　11勾芡，燒開即可。

　　小竅門

　　1、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬炒糊。

　　2、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

　　3、豆腐勾2次芡，這道菜不會出現(xiàn)吐水現(xiàn)象。

　　4、肉粒用料酒、精鹽腌漬20分鐘。

　　5、豆腐不建議久煮，否則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。

　　使用的廚具：炒鍋

　　以上就是麻婆豆腐的做法，喜歡的朋友趕快回家試試吧

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