怎么炒菜好吃-把菜炒香的竅門

　　為什么餐廳做菜比家里更好吃?那是因為廚師們都有自己的竅門!下面，小編為大家分享把菜炒香的竅門，快來看看吧!

　　蔬菜

　　炒茄子

　　在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

　　炒土豆

　　加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的`時候加點牛奶味道更好。

　　炒豆芽

　　先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

　　炒青菜

　　應(yīng)用開水點菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

　　炒菜巧放鹽

　　若用動物油、花生油炒菜，則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜，應(yīng)先放菜，后下鹽。

　　炒菜花時，加1調(diào)羹牛奶，會使成品更加白嫩可口。

　　用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。

　　夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。

　　菜過咸怎么辦?加適量白糖，即可減輕鹽味�；蚍判┐祝�咸味會大大減少。

　　牛奶可淡化醬汁，炒菜時，若調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道。

　　蘿卜、苦瓜等都帶有澀味。切好后加少量鹽漬一下，濾除汁水再燒，苦澀味會明顯減少。

　　肉類

　　炒肉

　　放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。

　　炒糖醋魚等

　　應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。

　　炒肉片

　　肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

　　炒牛肉絲

　　切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。肉剛從冰箱拿出來需要解凍，可以在涼水里加一些啤酒，這樣肉質(zhì)會更新鮮，不要用熱水解凍。

　　雞蛋

　　用羊油炒雞蛋，味香無異味。

　　炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的'凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

　　炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

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