如何烹制肉類-烹制肉類的17個小技巧

　　作為一個合格的家庭煮婦,必須要學(xué)會烹調(diào)各種肉類食物。下面，小編為大家分享烹制肉類的17個小技巧，快來看看吧!

　　1、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

　　2、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

　　3、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

　　4、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

　　5、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。

　　6、做紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美。

　　7、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

　　8、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

　　9、煮牛肉為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉約為泡一壺茶的量，用紗布包好同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　10、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩。

　　11、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

　　12、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　13、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

　　14、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

　　15、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

　　16、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。

　　17、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

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