熬制骨頭湯有哪些需要注意的-如何烹飪不同的豬骨

時(shí)間：2024-09-20 21:07:58 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

　　烹調(diào)后的豬骨頭不僅美味，還富含營(yíng)養(yǎng)，是餐桌上的常客。下面，小編為大家分享熬制骨頭湯有哪些需要注意的事項(xiàng)以及烹飪不同豬骨的方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　熬制骨頭湯注意事項(xiàng)

　　一、制湯的骨頭忌在熱水中下鍋，應(yīng)在冷水時(shí)下鍋。

　　二、在燒制中途忌加水。

　　三、忌早下鹽。因?yàn)辂}有滲透作用.最容易滲入原料。使其內(nèi)部的水分析出，加劇蛋白質(zhì)的`凝固，從而影響湯的鮮味。

　　四、忌早加醬油，以免湯味變酸。

　　五、忌加蔥、姜、酒等作料過(guò)多。否則，會(huì)影響湯汁本身的鮮味。

　　六、忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁。

　　常吃豬骨分四種

　　人們常吃的豬骨頭包括肋骨、脊骨、肩胛骨、腿骨四種。

　　豬肋骨也叫豬肋排或豬排骨，是位于胸腔的片狀排骨，多為瘦肉，口感細(xì)嫩。豬脊骨也叫豬龍骨，是脊椎部位的骨頭，肉瘦脂肪少，不過(guò)內(nèi)含大量柔軟多脂的骨髓。

　　豬肩胛骨位于豬的'后背上、肩膀下，由于前端呈月牙狀，也被叫做豬扇骨或豬月亮骨，特點(diǎn)是脆骨較多。

　　豬腿骨中間有洞，又稱筒子骨，一般后腿骨比前腿骨更為粗壯，內(nèi)含大量骨髓，品質(zhì)更好。

　　肋排適合糖醋烹調(diào)

　　豬肋骨適合精致烹調(diào)，紅燒、糖醋或電烤均可。糖醋肋排尤為值得推薦，原因在于，烹飪中大量加醋，可使鈣鹽軟化，更易于人體消化吸收，就連喝骨頭湯也比不上吃糖醋肋排的補(bǔ)鈣效果。

　　糖醋肋排的做法是：豬肋排切小塊，冷水下鍋，水開(kāi)后撇去浮沫，加入蔥姜蒜、八角、花椒、少許鹽、幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右后，撈出瀝干水分，并盛出一小碗排骨湯備用;

　　鍋中熱油，加糖炒出糖色，放入排骨炒至上色后，加料酒、醬油、醋;倒入排骨湯，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，然后開(kāi)大火收汁，收干后沿鍋邊倒入少許醋;出鍋后，撒上白芝麻。

　　大塊豬骨適合煲湯

　　脊骨、肩胛骨、腿骨等看上去比較“大塊頭”的骨頭，推薦煲湯。熬骨頭湯講究食材豐富，加入山藥、玉米、海帶、蘿卜、蓮藕、冬瓜、菌類等食材，骨頭湯的味道會(huì)更鮮美，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。

　　值得提醒的是，骨頭湯飽和脂肪較多，但含鈣不高，補(bǔ)鈣效果遠(yuǎn)不如牛奶;大骨頭里的骨髓含大量膽固醇，可以吃但別太多。

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