烹飪土豆竅門有哪些

　　土豆是家常菜材料之一，烹飪土豆的手法也是不計其數(shù)，土豆口感香脆，營養(yǎng)豐富。土豆如此好，我們在烹飪上一定要講究烹飪技巧，那么，烹飪土豆竅門有哪些?跟yjbys小編一起來學習學習吧!

　　土豆是家常菜，是我國人民喜愛的大眾化蔬菜，用它能做出許多菜肴，在烹調土豆時應注意什么呢?

　　1、做土豆菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水里，以免發(fā)黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養(yǎng)成份流失;

　　2、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的;

　　3、存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

　　4、粉質土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整;

　　5、去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色;

　　6、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。可用來烹煮。

　　烹制土豆的10個小竅門

　　1、土豆皮不要削太多

　　做土豆菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，以盡可能保留更多的營養(yǎng)，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。

　　可以選用鋼絲球給土豆去皮：用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄的一層，且不會損傷里面的肉質部分。

　　此外，土豆皮可以去水垢，削了的土豆皮可以再利用哦!

　　2、熱冷水交替去土豆皮

　　把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。 可用來烹煮。

　　3、去了皮的土豆要放在冷水中

　　去了皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水里，放在涼水里可以防氧化變黑，濾去表面多余的淀粉，吃了不發(fā)胖，炒的時候不會糊鍋。但不能浸泡太久，以免使其中的營養(yǎng)成份流失。

　　此外，將去皮的土豆存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色。

　　4、加茴香更鮮

　　為使熬煮的土豆味更鮮，可往湯里加進少許茴香。

　　5、用醋去除土豆斑點

　　存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失。

　　此外，為了使帶皮的土豆煮熟后不開裂和不發(fā)黑，可往水里加點醋。

　　6、加黃油熟的快

　　為使土豆熟得更快些，可往煮土豆的水里加進一湯匙人造黃油。

　　7、鹽水保持粉質土豆完整性

　　粉質土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整。

　　8、保護土豆的維生素

　　別將洗凈切好的土豆放在冷水里浸泡，否則將損失大量的維生素C和維生素B。要想使煮土豆時維生素的損失減少到最低限度，最好別用水煮，而采用蒸食法。

　　9、不同顏色土豆烹飪法

　　有經(jīng)驗的家庭主婦往往是將白色的土豆用于制作土豆泥，黃色的土豆做湯，而玫瑰色的土豆則放到已燒熱的煎鍋里煎炒，當土豆塊表面均微微發(fā)紅時再加鹽。

　　10、土豆要用文火煮燒

　　土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的，這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點。

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