三文魚(yú)的烹飪技巧有哪些

時(shí)間：2024-10-07 05:43:01 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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三文魚(yú)的烹飪技巧有哪些

　　三文魚(yú)無(wú)論是將其制作成壽司刺身生食還是煎烤過(guò)熟食，都是食客的一種最?lèi)?ài)。今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)如何挑選三文魚(yú)和如何才能把這種食材發(fā)揮到最好，并附幾款三文魚(yú)的做法。

　　選對(duì)三文魚(yú)

　　新鮮的三文魚(yú)摸上去有彈性，按下去會(huì)慢慢恢復(fù)，而不新鮮的三文魚(yú)則相反。如果離魚(yú)肉足夠近，那么可以聞一聞，除了一點(diǎn)點(diǎn)咸咸的海水氣息不應(yīng)該有任何其它過(guò)于強(qiáng)烈的味道。除此之外，新鮮三文魚(yú)的表面看起來(lái)應(yīng)該是水潤(rùn)的而不是干燥的，因?yàn)楹渴侨聂~(yú)新鮮和保存環(huán)境的重要指標(biāo)。如果在魚(yú)肉的邊緣或者表面看到棕色的點(diǎn)，那么一定不能買(mǎi)。

　　如果是購(gòu)買(mǎi)整條三文魚(yú)，最好選擇當(dāng)天到達(dá)魚(yú)市的冰鮮三文魚(yú)，注意：多次解凍復(fù)凍會(huì)直接影響?hù)~(yú)肉的品質(zhì)。

　　魚(yú)皮

　　三文魚(yú)皮味道不錯(cuò)，因?yàn)橛椭S富，煎炸過(guò)后滋味格外足。但需要小心的是，三文魚(yú)鱗較細(xì)，很容易就粘在肉上，這要花一番功夫才能除凈。所以在烹飪?nèi)聂~(yú)的時(shí)候，最好將魚(yú)皮朝下，在熱鍋上煎至酥脆，那樣三文魚(yú)的油脂會(huì)因熱而融化，在煎制過(guò)程中就無(wú)需使用太多油。

　　別水煮三文魚(yú)

　　千萬(wàn)不要用清水煮三文魚(yú)，那樣會(huì)失去三文魚(yú)大部分香味。如果非要水煮，也要在水中加入一些檸檬或大蒜。

　　用鑄鐵鍋

　　煎三文魚(yú)很容易做成貓糧，因?yàn)榕腼兊臅r(shí)間一長(zhǎng)，魚(yú)肉就會(huì)變得干柴令人無(wú)法下咽。所以煎三文魚(yú)的好方法就是，選擇鑄鐵鍋，先把魚(yú)皮那面煎至酥脆，不管之后是否要將魚(yú)肉翻面，關(guān)火，用鍋剩余的熱度將魚(yú)肉煎熟。

　　紫蘇三文魚(yú)

　　制作：

　　1、將三文魚(yú)切成細(xì)條，放在紫蘇葉上，然后均勻地涂抹上梅子醬，將梅子醬和三文魚(yú)條一起卷起后，備用。

　　2、油鍋燒至六成熱時(shí)，將備好的三文魚(yú)卷粘上適量的面粉和天婦羅漿放入油鍋里，炸約45秒時(shí)，撈出來(lái)控油。

　　3、把洋蔥片粘上面粉和天婦羅漿后，也放入油鍋炸熟;京都素面則入鍋炸成面扇，均待用。

　　4、將天婦羅紙擺在碟子上，放上炸好的洋蔥和面扇，接著放上梅醬三文魚(yú)，稍加點(diǎn)綴后，配天婦羅汁味碟一起上桌。

　　清湯三文魚(yú)

　　制作：

　　1、將三文魚(yú)切成塊并腌漬后，與大蔥段、茄子段一起放烤箱里，烤熟了備用。

　　2、分別將蘆筍切段、蘿卜切薄片后，入鍋汆水?dāng)嗌�，撈出待用�?/p>

　　3、將三文魚(yú)塊、蘆筍段用蘿卜片卷起，擺入碗里，放上三文魚(yú)子;隨后在另一個(gè)碗里依次擺上三文魚(yú)和大蔥段，然后撒上蔥絲;在第三個(gè)碗里放入用蔥葉扎好的三文魚(yú)和茄子段，然后撒少許金箔上去;最后往所有的碗里逐一灌入日式清湯，即成。

　　貢品山藥配綉球挪威三文魚(yú)