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如何養(yǎng)成烹飪好習(xí)慣
大家總是認(rèn)為自己家里做出來的食物最安全、最營養(yǎng)。可是我們?nèi)粘Ｉ钪械氖澄镏卸居兴姆种粊碓从谧约遗腼兊娘嬍�。因此，養(yǎng)成烹飪好習(xí)慣很重要，快來看看養(yǎng)成烹飪好習(xí)慣有哪些?
專家指出，人們消費(fèi)動(dòng)物產(chǎn)品的安全取決于兩方面因素：一個(gè)是動(dòng)物產(chǎn)品本身是否有問題，另一個(gè)是消費(fèi)者是否養(yǎng)成安全消費(fèi)的好習(xí)慣。
專家提醒消費(fèi)者，在有關(guān)執(zhí)法部門嚴(yán)控市場大門阻擊劣、病動(dòng)物產(chǎn)品流入市場的同時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)主要從五方面養(yǎng)成安全食用習(xí)慣。
第一、盡量選擇新鮮肉類食用。
與火腿腸、罐頭等已加工肉類食品相比，要多食用新鮮肉類，尤其應(yīng)首選冷卻肉，其次是熱鮮肉和冷凍肉。與這些新鮮肉類相比，火腿腸、罐頭等肉類食品中復(fù)合磷酸鹽、防腐劑、著色劑、淀粉等添加劑一旦超標(biāo)，會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康(健康食品)造成或多或少的傷害。
第二、生鮮肉要在4攝氏度的溫度下保藏，并用保鮮膜包裹。
如果購買量較大，需長期放置，最好是冷凍保藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。一旦發(fā)現(xiàn)肉及肉制品有味變質(zhì)，要立即處理掉，以免被誤食或污染其他食物。
第三、生熟分開。
進(jìn)行烹調(diào)時(shí)，操作人所用的案板、刀具等一定要清洗干凈，同時(shí)肉類要生熟分開，以免交叉污染。心、肝、腎等內(nèi)臟器官是畜禽體內(nèi)容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。
第四、注意食品衛(wèi)生
不要在沒有衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)合格證明和從業(yè)人員體檢健康證明的小攤小店購買熟肉、涮火鍋，或消費(fèi)肉類菜肴。
第五、不要在外消費(fèi)燒烤肉類食品。
以烤牛羊肉串、烤魚和烤雞翅等為主的燒烤食品，由于肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)結(jié)合，產(chǎn)生“苯并芘”強(qiáng)致癌物，危害食用者身體健康。而不衛(wèi)生和發(fā)霉變質(zhì)的燒烤食品原料很容易傳染各種病菌，使人患上如大腸桿菌、痢疾桿菌和肝炎病毒等傳染病。
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有關(guān)專家建議自家烹飪要養(yǎng)成七個(gè)好習(xí)慣。
一、食材買回來應(yīng)立刻處理。
要知道細(xì)菌繁殖速度非�？欤虼耸巢馁I回家應(yīng)立即分裝或處理。清洗食材時(shí)，總的應(yīng)按照由比較干凈到比較臟的順序洗。如，先洗水果、瓜類、葉菜、根莖類蔬菜，再清洗豬牛羊和家禽肉。為避免交叉污染，最后才是最易受污染的魚、貝等水產(chǎn)類。另外，在洗瓜類蔬果時(shí)，最好用小刷子將外皮刷干凈，因?yàn)楣掀さ募?xì)菌容易在蔬果被切開時(shí)，進(jìn)入內(nèi)部造成污染。
二、接觸一種食材應(yīng)洗一次手。
不久前，美國媒體報(bào)道了這樣一條消息：有一家冰點(diǎn)店被抽檢出冰品大腸桿菌含量超標(biāo)100倍。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，原來員工沒有做到每個(gè)環(huán)節(jié)都洗手。所以有關(guān)專家提醒大家，不僅在接觸食材之前要洗手，在處理生熟食材和不同種類食材之間也一定要記得洗手。每次至少洗夠20秒。
三、一次處理一道菜。
做飯時(shí)，大家習(xí)慣一次性地將要烹飪的食材全部備好，但正確的做法是一次只處理一道菜，以避免交叉污染。而且不要將生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶臺(tái)上，而最好用容器盛著，避免污染其他食物。
四、吃多少煮多少，別一再加熱。
加熱過程會(huì)讓食物組織起變化，口味也變差，如果剩菜超過兩個(gè)小時(shí)沒人吃，最好先拿到冰箱存放。
五、保持廚房通風(fēng)干燥。
隨時(shí)讓廚房保持通風(fēng)干燥，包括注意廚房抽油煙機(jī)、排風(fēng)和排水設(shè)計(jì)是否恰當(dāng)。為讓烹調(diào)產(chǎn)生的氯氣和三氯甲烷隨油煙機(jī)排出，可以燒一壺開水，熄火馬上打開抽油煙機(jī)，避免讓有害氣體飄散室內(nèi)。
六、砧板、抹布用完馬上洗。
建議廚房多備幾條用途不同的抹布，用來擦手的、擦灶臺(tái)的和擦碗碟的，但要注意不能混用。砧板種類不同，用途也不同。比如木頭砧板，適合切生食;塑膠砧板不易有刀痕，適合熟食。
七、冰箱保存食物有期限。
冰箱并不能長期存放食物，即便放于冷凍室也殺不了細(xì)菌，只能在一定程度上抑制，一旦回到致病菌適宜生存的溫度，就會(huì)再次產(chǎn)生食物中毒的危險(xiǎn)。所以，建議根據(jù)每種食物特點(diǎn)采用適宜的溫度貯存，并且不要儲(chǔ)存過長時(shí)間。
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