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廣東小吃煎堆的做法
煎堆
| 菜譜 | 煎堆 |
| 做法 |
廣東小吃煎堆的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)：廣東小吃 工藝：炸汆法 煎堆的制作材料：糯米粉500克，白糖100克，紅糖700克，飴糖100克，爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各適量。 煎堆的介紹：煎堆是廣東地區(qū)一種古老的小吃。明未清初的《廣東新語(yǔ)》載：“廣州之俗，歲終，以烈火爆開(kāi)糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祀先祖及饋親友者也。”煎堆在廣東，猶如北方人過(guò)年的餃子，家家都要吃，故有“年晚煎堆，人有我有”之諺。這一習(xí)俗流傳至今。 煎堆的特色： 形圓硬脆，食之香糯甜美。 教您煎堆怎么做，如何做煎堆 1.將糯米粉150克用清水和成粉團(tuán)，放人沸水中煮熟，然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面團(tuán)為皮料。 2.紅糖、飴糖加適量清水煮熬成糖膠液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌勻成餡，并趁熱按成小團(tuán)。 3.取皮面55克，包入餡料750克，搓成圓形，灑上一層水后，粘上一層芝麻，即成煎堆生坯。 4.鍋內(nèi)加植物油燒至六七成熱，放入生坯，炸至膨起呈圓形至熟即可。 煎堆的制作要領(lǐng)： 1.糯米面團(tuán)屬半燙面，煮面團(tuán)時(shí)要煮透，熟面與生粉的比例一般為3：7； 2.大小根據(jù)所需而定，但皮一定要薄，包餡后搓勻； 3.油炸以溫油膨起為度，以免火急炸過(guò)。 |
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