大理石花紋吐司的做法

時(shí)間：2024-08-22 10:07:03 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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大理石花紋吐司的做法

　　吐司是用長(zhǎng)方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。下面小編來給大家介紹大理石花紋吐司的做法，大家快來嘗試吧!

　　【介紹】

　　這款吐司采用冰種面團(tuán)做法。冰種吐司面團(tuán)經(jīng)過冷藏后，面團(tuán)容易揉出韌性十足的面膜，成品吐司拉絲成功率非常高。

　　【材料】

　　【做法】

　�、� 把高筋面粉，低筋面粉，奶粉，糖，鹽，酵母放進(jìn)盆子里。

　�、� 加入牛奶，拌成面糊即可。由于面粉吸水率各不相同，請(qǐng)根據(jù)自己的面粉吸水率做出調(diào)整，此時(shí)的面團(tuán)不宜太干。

　　③ 用密封蓋把面團(tuán)蓋住，如果蓋子密封性能不好，請(qǐng)用保鮮膜包好盆口，別讓水份流失。放入冰箱冷藏。12小時(shí)后，取出面團(tuán)。

　　④ 把冰種面團(tuán)撕碎放桌子上，取20克左右高筋面粉放面團(tuán)旁邊，當(dāng)面團(tuán)比較濕潤(rùn)時(shí)，可以適當(dāng)加點(diǎn)高筋，如果面團(tuán)偏干就適量加入小部分水。由于面粉吸水率不同，請(qǐng)適當(dāng)做出調(diào)整。

　�、� 采取手揉面團(tuán)模式進(jìn)行揉面。揉面十分鐘左右，取一小部分面團(tuán)，拉伸，面團(tuán)達(dá)初步拓展階段。

　�、� 加入黃油，繼續(xù)揉面。

　�、� 再揉10分鐘左右，取一小部分面團(tuán)，拉伸，面膜已經(jīng)達(dá)到完全拓展階段。面膜此時(shí)非常有韌性，不易破裂。即使破裂，小洞周圍也是非常光滑。

　�、� 把面團(tuán)分成大小相等的兩部分面團(tuán)。把巧克力粉放在一個(gè)面團(tuán)旁邊。

　　⑨ 一個(gè)面團(tuán)放一邊，另一個(gè)面團(tuán)和巧克力粉混合并加入5克左右的水，繼續(xù)揉搓。

　�、� 巧克力粉和面團(tuán)混揉均勻即可。兩個(gè)面團(tuán)放桌子上醒15分鐘左右。

　　把兩個(gè)面團(tuán)分別分成相等三部分。揉圓后再醒10分鐘。

　　先取白色面團(tuán)一小團(tuán)，用搟面棍搟成牛舌狀。

　　取一團(tuán)巧克力面團(tuán)也搟成牛舌狀，放在白色的牛舌狀面團(tuán)上。

　　從上往下卷好面團(tuán)。把卷好的面團(tuán)轉(zhuǎn)90度。

　　把面團(tuán)用搟面棍再次壓成牛舌狀，排氣。

　　再次把面團(tuán)由上往下卷成團(tuán)狀。把卷好的面團(tuán)放入吐司模具中。