清明節(jié)青團(tuán)制作方法
吃青團(tuán)是江浙一帶必吃的清明食品，清明將至，家家戶(hù)戶(hù)都要準(zhǔn)備開(kāi)始做青團(tuán)，下面小編也整理了幾種做青團(tuán)的方法，一起來(lái)看看吧！
材料：糯米粉、黏米粉、豆沙餡、薺菜（艾草）
方法一
把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時(shí)候，可以加一點(diǎn)點(diǎn)石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問(wèn)題也不大。
然后加點(diǎn)水，用家用的攪拌機(jī)打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調(diào)好，加入艾草汁和成面團(tuán)，然后加入豆沙餡，包成拳頭大小的團(tuán)子。
注意，是小孩的`拳頭，可不是那小嘴的拳頭。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青團(tuán)放涼了，就可以吃了。
方法二
艾草摘取嫩莖和葉，洗凈后放入和有堿水（堿水有保持青綠顏色的作用）的沸水中，煮沸待艾草發(fā)軟后撈出濾出汁水待用，做青團(tuán)之前再用清水洗去堿水，再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著擠干水份后用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。
糯米粉與秈米粉以一比一的比例對(duì)和后加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開(kāi)蒸。待香味四溢時(shí)蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗、女人在一邊翻著粉。
每搗一下就要翻一下蓋住搗出來(lái)的窟窿。最后粉變成了粘滑的沒(méi)有顆粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。這時(shí)要趕緊趁熱“捉”，把這個(gè)半成品拉出來(lái)再?gòu)哪粗概c食指間擠出一個(gè)小團(tuán)，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個(gè)又香又滑又糯的青團(tuán)出爐了。
方法三
主料：糯米面菜汁
輔料：澄粉餡料
調(diào)料：開(kāi)水豬油
步驟
糯米粉倒入容器中
再倒入菜汁
混合均勻
另取個(gè)容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）
再加入開(kāi)水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)
將糯米粉面團(tuán)和澄粉面團(tuán)放在一起
揉均勻后，再放一勺豬油
再揉成團(tuán)即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉
然后將綠色面團(tuán)分成10份包入綠豆餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發(fā)展成咸味的，肉的。果味的包的時(shí)候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致包好后，青團(tuán)表面是光滑的將青團(tuán)放在涂過(guò)油的蒸籠上，或者放在硅油紙上冷水上鍋，蒸10分鐘即可。
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