廚師崗位說明書

　　一、廚師班長的主要職責(zé)：

　　1. 負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)工作人員完成伙食保障任務(wù)。

　　2. 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查，保證衛(wèi)生質(zhì)量。

　　3. 嚴(yán)格按照保健醫(yī)要求執(zhí)行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4. 采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應(yīng)分類、分架隔離存放，定期檢查及時處理變質(zhì)原材料。

　　5. 掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費情況發(fā)生。

　　6. 負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違規(guī)操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　7. 提高安全意識，加強(qiáng)水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　8. 定期進(jìn)行員工走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將情況匯報上級。

　　9. 加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

　　二、廚師班長的主要職責(zé)：

　　1. 負(fù)責(zé)幼兒園幼兒和成人膳食制作工作。

　　2. 結(jié)合工作實踐，能為保健醫(yī)制定食譜提供合理化建議，嚴(yán)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生；如遇特殊情況，改動食譜需由后勤負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。

　　3. 能獨立完成各種食品的制作，不斷提高飯菜質(zhì)量，講究香、色、味，符合幼兒營養(yǎng)需求；能根據(jù)幼兒營養(yǎng)食譜及人數(shù)制作各種飯菜，防止浪費。

　　4. 購買的熟食需要加熱處理方能食用，蔬菜要浸泡半個小時；對于燒熟的食物，冬季要做好保溫工作，夏季 ，以備要做好防燙和防變質(zhì)工作；幼兒每天食用的食物在送往班級之前，應(yīng)留樣保存 48 小時（置于冰箱）抽查。

　　5. 按時做好自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生清理工作，注意個人衛(wèi)生，進(jìn)廚房穿工作服，戴安全帽；個人衣物不帶入廚房。

　　6. 嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，每月與倉庫管理員對庫存物品進(jìn)行盤點，結(jié)出每月盈虧。

　　7. 認(rèn)真執(zhí)行各項安全制度，按操作規(guī)程使用各種炊事機(jī)械，做到安全操作；加強(qiáng)防火、防盜工作，確保食堂安全，注意水、電煤氣的安全。

　　8. 嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，進(jìn)庫要驗收，庫房物資每月盤點，結(jié)出每月盈虧，向園長書面報告。

　　9. 與同事友好合作，分工明確，各盡其責(zé)。每周將各種工作情況及進(jìn)展書面報保健醫(yī)備案。

【廚師崗位說明書】相關(guān)文章：

廚師崗位說明書11-07

廚師崗位說明書7篇11-10

崗位說明書08-26

崗位說明書09-05

崗位說明書與職位說明書的區(qū)別08-29

崗位職責(zé)及崗位說明書11-22

電工崗位說明書01-21

崗位工作說明書12-01

設(shè)計崗位說明書11-28

員工崗位說明書12-08