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食堂年度工作總結(jié)

時(shí)間:2021-11-27 08:20:15 年度工作總結(jié) 我要投稿

食堂年度工作總結(jié)

  總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,做出有指導(dǎo)性結(jié)論的書(shū)面材料,它是增長(zhǎng)才干的一種好辦法,讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫(xiě)總結(jié)吧。你想知道總結(jié)怎么寫(xiě)嗎?以下是小編為大家收集的食堂年度工作總結(jié),歡迎大家分享。

食堂年度工作總結(jié)

  在繁忙的工作中不知不覺(jué)又即將迎來(lái)新的一年,20xx年是有意義、有價(jià)值、有收獲的一年。回顧這一年在公司三定、三力、三落實(shí)管理方針指導(dǎo)下,在總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)給予我極大的信任和支持下,我在力神餐廳這個(gè)平臺(tái)上得以充分發(fā)揮業(yè)務(wù)專(zhuān)長(zhǎng)、提升了管理能力。這是我的幸運(yùn)和榮耀,同時(shí)這份信任和支持也使我深感壓力之沉重;責(zé)任之重大;仡櫤涂偨Y(jié)在過(guò)去一年的工作,是對(duì)明年工作的改進(jìn)和提高,也是做好明年工作的起點(diǎn),為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn),發(fā)揚(yáng)成績(jī),克服不足,現(xiàn)將20xx年的工作做如下簡(jiǎn)要回顧和總結(jié)。

  1.保障員工飲食安全、不斷提升滿意就是我工作的目標(biāo)和任務(wù)。

  20xx年我公司各餐廳每天開(kāi)餐達(dá)5次之多,平均日用餐人數(shù)合計(jì)達(dá)到1.3萬(wàn)人次,一年就是470多萬(wàn)人次,這還不包括各類(lèi)接待活動(dòng)用餐的就餐人員。如此之大的用餐人數(shù)、如此之集中的用餐場(chǎng)所,食品安全是頭等大事是重中之重,保證每一位員工的飲食安全是我首要的目標(biāo)和任務(wù)。作為企業(yè)“要抓住員工的心先要抓住員工的胃”,年初公司下達(dá)了20xx年度餐廳服務(wù)滿意度要到達(dá)75%的部門(mén)管理指標(biāo),身為餐廳管理員這就是我工作的目標(biāo)和責(zé)無(wú)旁貸的任務(wù)。

  2.從源頭抓起、從細(xì)節(jié)入手,制定食品安全保障措施。

  為提高餐廳承包商的食品安全意識(shí),在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我結(jié)合在"食品安全員"培訓(xùn)中所學(xué)的知識(shí)和平時(shí)所積累的經(jīng)驗(yàn),制作了食品安全相關(guān)培訓(xùn)課件,對(duì)五期餐廳承包商有關(guān)人員進(jìn)行了多次培訓(xùn)。并建立了五期餐廳承包商資質(zhì)檔案、承包商所屬員工健康證檔案、承包商材料供應(yīng)商資質(zhì)檔案和承包商索證索票檔案?jìng)浒。?duì)所建立的檔案、備案定期進(jìn)行更新核查。發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象立即進(jìn)行糾正。同時(shí)將所建立的檔案分門(mén)別類(lèi),制作成電子版,以方便對(duì)餐廳的日常管理和公司相關(guān)方審核提供依據(jù)。對(duì)承包商庫(kù)房、儲(chǔ)藏間、冰箱冰柜進(jìn)行不定期抽檢,發(fā)現(xiàn)存在違禁添加劑或過(guò)期、腐敗、違規(guī)等商品及生熟混放等現(xiàn)象立即勒令銷(xiāo)毀,并督促承包商定期對(duì)餐廳相關(guān)區(qū)域進(jìn)行蟲(chóng)、鼠消殺工作,幫助指導(dǎo)供應(yīng)商制定了采購(gòu)、儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程和作業(yè)指導(dǎo)書(shū)制成看板上墻,并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)、督促貫徹執(zhí)行。對(duì)承包商庫(kù)房、儲(chǔ)藏間的環(huán)境衛(wèi)生;冰箱、冰柜的儲(chǔ)藏溫度、衛(wèi)生狀況進(jìn)行不定期的檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正。為了提升餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)的管理水平,建立了承包商服務(wù)人員晨會(huì)晨檢制度、異常員工不允許上崗制度、建立、健全衛(wèi)生管理制度、制定衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任圖實(shí)行分塊責(zé)管理制度、制定各加工工序作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和作業(yè)流程,制定各工序重要節(jié)點(diǎn)點(diǎn)檢表、通過(guò)制定一系列管理制度、制定了每日對(duì)洗碗間、熱力消毒庫(kù)、餐具消毒記錄;空氣消毒記錄;餐品留樣和留樣記錄檢查制度。使餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)能夠按照制度監(jiān)督檢查,大大提升了食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面的管理力度。

  3.增活力、挖潛力、根據(jù)員工的需求調(diào)整餐品結(jié)構(gòu),不斷提升員工滿意度。

  隨著我國(guó)GDP的不斷提高和人工費(fèi)用的不斷增長(zhǎng),食品原材料價(jià)格不斷上漲,給餐廳供餐質(zhì)量帶來(lái)巨大的困難。我在工作中發(fā)揮自身“二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師”的優(yōu)勢(shì),每周對(duì)承包商上報(bào)的菜譜認(rèn)真推敲盡量做到營(yíng)養(yǎng)均衡、葷素搭配合理、口味多樣化,由于我司員工以北方人占絕大多數(shù)的特點(diǎn),我就以面食和蒸制餐品為突破口,增加面食風(fēng)味品種、改善原有面食配方。五期餐廳為現(xiàn)場(chǎng)制作方式,設(shè)備情況比較好我?guī)椭邪讨贫ǜ牧疾似窐?biāo)準(zhǔn)化配方,根據(jù)季節(jié)更迭和就餐人員的變化不斷推出新餐品,豐富員工餐桌的同時(shí)也作為其他餐廳餐品品種的實(shí)踐基地,為其他餐廳不斷輸出新餐品的制作配方。四期餐廳為配送方式且現(xiàn)場(chǎng)制作設(shè)備老化嚴(yán)重,雖增添了兩臺(tái)新設(shè)備,但餐品制作仍受局限比較大,在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我對(duì)四期餐廳和宿舍餐廳的加工設(shè)備進(jìn)行了整合,目前基本達(dá)到了預(yù)期目的.,推出了一系列的新品種深受廣大員工歡迎。公寓餐廳就餐員工絕大多數(shù)是20歲左右的年輕人,他們的消費(fèi)心態(tài)是求新、求快、求變?cè)敢饨邮苄迈r事物,而餐廳經(jīng)營(yíng)模式陳舊無(wú)法吸引員工在此消費(fèi)。針對(duì)此情況對(duì)公寓餐廳早餐進(jìn)行調(diào)整,圍繞“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配備包裝;增加便攜裝粥品開(kāi)辟獨(dú)立窗口進(jìn)行銷(xiāo)售最大限度的提高銷(xiāo)售速度,使上班的員工不在買(mǎi)早餐上浪費(fèi)時(shí)間。宿舍餐廳晚餐方面圍繞“全”字做文章引入美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)理念大量增加休閑食品和地方小吃,從就餐員工的反饋來(lái)看效果良好。為了保證餐品能夠達(dá)到規(guī)定的入口食材標(biāo)準(zhǔn),首先采取了食材市場(chǎng)供應(yīng)價(jià)格的調(diào)研,并根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格隨機(jī)抽取餐廳供餐餐品進(jìn)行入口成本的核算,盡量使餐品做到物有所值達(dá)到規(guī)定的入口食材標(biāo)準(zhǔn)。其次在服務(wù)上努力做到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化服務(wù),專(zhuān)門(mén)制作了“餐廳服務(wù)人員服務(wù)意識(shí)基礎(chǔ)培訓(xùn)”的課件,對(duì)餐廳相關(guān)人員進(jìn)行了多次培訓(xùn)。員工餐廳就餐環(huán)境的優(yōu)劣是餐廳管理水平的具體體現(xiàn),會(huì)直接影響員工的就餐心情,是影響員工對(duì)五期餐廳服務(wù)滿意度的重要因素之一。另按照總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)的指示,要求餐廳承包商必須做到餐間就餐區(qū)地面、餐桌椅、售餐臺(tái)臺(tái)面有專(zhuān)人清理保持清潔餐后進(jìn)行刷洗消毒。對(duì)承包商所屬服務(wù)人員進(jìn)行了保潔流程和操作技能的培訓(xùn)。在20xx年度歷次員工滿意度調(diào)查均達(dá)到或超過(guò)年初指定的餐廳服務(wù)滿意度75%的管理目標(biāo)。過(guò)去的一年里餐廳曾出現(xiàn)過(guò)服務(wù)員衛(wèi)生護(hù)具佩戴不規(guī)范、餐具不潔、餐品中存在異物等情況,也曾經(jīng)發(fā)生過(guò)我司員工在五期餐廳滑倒摔傷的情況,雖未造成嚴(yán)重傷害但也說(shuō)明五期餐廳餐間保潔仍存在著問(wèn)題。餐廳所屬的化油池、污水井也多次發(fā)生跑冒這也是我日常管理工作中的不足,在來(lái)年的工作中也是我監(jiān)管的重點(diǎn)。

  4.根據(jù)不同客人需求,不斷變化供餐品種,提升服務(wù)水平

  五期餐廳客飯接待是公司對(duì)外服務(wù)的一個(gè)窗口,是餐廳整體水平的具體體現(xiàn)。五期餐廳客飯管理上我先從服務(wù)流程上入手,幫助指導(dǎo)承包商按酒店化服務(wù)模式制定客飯宴會(huì)服務(wù)程序和規(guī)范,對(duì)承包商所屬服務(wù)人員進(jìn)行規(guī)范化服務(wù)流程的培訓(xùn)包括站姿、服務(wù)用語(yǔ)、擺臺(tái)、上菜、席間服務(wù)等,使五期餐廳服務(wù)水平上一個(gè)檔次。從菜品上按客飯的不同規(guī)格在客飯申請(qǐng)單上細(xì)化即規(guī)范了五期餐廳菜品質(zhì)量又使用餐部門(mén)訂餐有的放矢,使客飯服務(wù)模式化。爭(zhēng)取給用餐人員留下良好的印象,通過(guò)客飯的服務(wù)給公司爭(zhēng)光添彩。

  感謝一年來(lái)總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)和我的主管領(lǐng)導(dǎo)的信任、指教,感謝同事們?cè)诠ぷ髦械姆e極配合和幫助。由于本人管理水平有限,有許多工作做的不足,我要認(rèn)真總結(jié)、虛心學(xué)習(xí)盡快改正存在的不足,在今后的工作中我一定要提高自身素質(zhì),進(jìn)一步加大管理力度。不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的期望竭盡所能爭(zhēng)取使五期餐廳的各項(xiàng)工作上一個(gè)新臺(tái)階。

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