餐飲訓(xùn)練督導(dǎo)崗位職責(zé)(合集)
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，接觸到崗位職責(zé)的地方越來(lái)越多，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。我們?cè)撛趺粗贫◢徫宦氊?zé)呢？以下是小編整理的餐飲訓(xùn)練督導(dǎo)崗位職責(zé)(合集)，歡迎大家分享。
餐飲訓(xùn)練督導(dǎo)崗位職責(zé)(合集)1
督導(dǎo)工作職掌
一、餐廳經(jīng)營(yíng)：
1、餐廳年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃制定。
2、餐廳提升營(yíng)業(yè)額對(duì)策提交與執(zhí)行。
3、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)達(dá)成之執(zhí)行。
4、各月經(jīng)營(yíng)成果分析并提交改善之行動(dòng)方案。
5、月盤(pán)執(zhí)行。
二、人員發(fā)展與訓(xùn)練
1、餐廳管理組發(fā)展計(jì)劃制定。
2、餐廳管理組工作目標(biāo)設(shè)定。
3、管理組績(jī)效考核
4、承擔(dān)訓(xùn)練責(zé)任：
1）、熟練掌握訓(xùn)練組各工作站指導(dǎo)。
2）、指導(dǎo)訓(xùn)練員執(zhí)行訓(xùn)練工作。
3）、定期舉行訓(xùn)練員會(huì)議。
4）、指導(dǎo)訓(xùn)練工作，對(duì)訓(xùn)練員評(píng)估。
5、與管理干部充分合作：
1）、提供管理干部與訓(xùn)練員之間溝通機(jī)會(huì)。
2）、使所有管理干部了解餐廳訓(xùn)練需求。
3）、向營(yíng)運(yùn)經(jīng)理匯報(bào)管理組在訓(xùn)練方面的表現(xiàn)。
6、制定訓(xùn)練班表及預(yù)算，達(dá)成高效率。
1）、評(píng)估每月預(yù)估與實(shí)際訓(xùn)練總時(shí)數(shù)。
2）、決定受訓(xùn)服務(wù)員最佳上崗時(shí)機(jī)。
7、每月訓(xùn)練預(yù)算呈報(bào)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理批準(zhǔn)。
三、行政工作
（一、）餐廳班表審核
1、擬作“營(yíng)業(yè)額生產(chǎn)小時(shí)對(duì)照表”。
2、每周制作非生產(chǎn)小時(shí)預(yù)估表。
3、合理控制餐廳員工之離職率及員工工時(shí)。
4、了解餐廳內(nèi)每個(gè)員工姓名、住址、各工作站訓(xùn)練程度及他們的特長(zhǎng)、興趣、性格等。
�。ǘ�、）每月1日完成上月之離職率及員工薪資比較表。
�。ㄈⅲ┒ㄆ谂c員工溝通追蹤。
1、每月1日交“餐廳人事資料表”
2、每月26日交下月行事歷。
3、餐廳人力需求的完成及服務(wù)員的招募。
4、新近員工的健康證檢查
5、定期現(xiàn)金稽核。
6、各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)、行政工作指導(dǎo)、追蹤、稽核。
7、管理組會(huì)議定期召開(kāi)與主持。
四、SP工作職掌
�。ㄒ弧ⅲ┙M織餐廳各種比賽、季活動(dòng)、員工大會(huì)及員工士氣的激勵(lì)案提交。
（二、）單店以及區(qū)域促銷活動(dòng)企劃案制定，并與每月20日提案。
�。ㄈⅲ┤珖�(guó)性促銷、區(qū)域性促銷活動(dòng)執(zhí)行推廣。
（四、）餐廳企劃活動(dòng)的進(jìn)度、統(tǒng)計(jì)、分析與建檔整理。
五、市場(chǎng)調(diào)查：
1、商圈調(diào)查、建立社區(qū)良好的關(guān)系。
2、顧客意見(jiàn)調(diào)查、分析、建檔。
3、競(jìng)爭(zhēng)者資料收集、整理及競(jìng)爭(zhēng)者動(dòng)態(tài)了解。
六、每月提出上月最佳服務(wù)員的人選。
七、機(jī)修部分
�。ㄒ弧ⅲ┟恐軐�(duì)例行公事進(jìn)行檢查和追蹤。
�。ǘ�、）每月評(píng)估水、電用量并合理控制相關(guān)能源。
�。ㄈⅲ⿲�(duì)餐廳的機(jī)器設(shè)備做定期日、周、月、三個(gè)月、半年或年度之保養(yǎng)與維護(hù)并記錄。
�。ㄋ�、）記錄所有的維修事項(xiàng)并作追蹤。
�。ㄎ濉ⅲ┙⒕S修手冊(cè)，以利正常營(yíng)運(yùn)及故障排除與追蹤。
�。�、）餐廳相關(guān)PM工具箱、預(yù)存零件的管理儲(chǔ)備。
餐飲訓(xùn)練督導(dǎo)崗位職責(zé)(合集)2
1、總廚主要職責(zé)
�。�1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
（2）根據(jù)料理店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)廚房及旋轉(zhuǎn)吧各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。
�。�3）協(xié)調(diào)旋轉(zhuǎn)吧及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
�。�4）根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和料理營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤工作。
�。�5）督導(dǎo)各廚房管理人員，對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計(jì)劃。
�。�6）掌握各廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。
（7）審定廚房各部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
�。�8）負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。
（9）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。
�。�10）負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。
�。�11）主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。
�。�12）主持召開(kāi)廚房工作會(huì)議。
�。�13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
（14）根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的'生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
�。�15）完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。
（16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。
�。�17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。
�。�18）有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán)，有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。
�。�19）有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。
�。�20）有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。
2、料理部經(jīng)理的主要職責(zé)
�。�1）管理整個(gè)料理部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，執(zhí)行計(jì)劃、組織、督導(dǎo)及控制等工作，使賓客得到更大的滿足及達(dá)到預(yù)期的效益。
�。�2）負(fù)責(zé)策劃餐飲特別推廣宣傳活動(dòng)。
�。�3）每天審閱營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。
�。�4）制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范。
�。�5）建立作健全考勤、獎(jiǎng)懲和分配等制度，并切實(shí)予以實(shí)施。
�。�6）與總廚、其他部門(mén)一起研究制定
長(zhǎng)期和季節(jié)性菜單、酒單。
�。�7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
�。�8）負(fù)責(zé)對(duì)大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)的巡視、督促。
�。�9）處理客戶的意見(jiàn)和投訴，緩和不愉快局面。
�。�10）抓員工的業(yè)務(wù)知識(shí)與技術(shù)培訓(xùn)。
（11）審閱和批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請(qǐng)。
�。�12）協(xié)助人事部門(mén)搞好定崗、定編、定員工作。
�。�13）參加飯店例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)，建立良好公共關(guān)系。
（14）主持部門(mén)例會(huì)，協(xié)調(diào)各部門(mén)內(nèi)部工作。
�。�15）分析預(yù)算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。
�。�16）擬定最新水平之食品配方資料系統(tǒng)。
�。�17）協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、調(diào)動(dòng)等人事工作，處理員工意見(jiàn)及糾紛，建立良好的下屬關(guān)系。
3、料理部主管的主要職責(zé)
�。�1）掌握料理店內(nèi)的設(shè)施及活動(dòng)，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。擬訂料理店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序
�。�2）安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表。
�。�3）對(duì)員工進(jìn)行定期的培訓(xùn)，確保料理店的政策及標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。
�。�4）經(jīng)常檢查料理店內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。
�。�5）與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營(yíng)業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見(jiàn)和要求，以便提高服務(wù)質(zhì)量。
�。�6）與廚師長(zhǎng)聯(lián)系有關(guān)餐單準(zhǔn)備事宜，保證食品控制在最好水平。
�。�7）監(jiān)督每次盤(pán)點(diǎn)及物品的保管。
�。�8）主持召開(kāi)餐前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。
（9）直接參與現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)。
�。�10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請(qǐng)計(jì)劃。
�。�11）督促及提醒員工遵守料理店的規(guī)章制度。
（12）推動(dòng)下屬大力推銷產(chǎn)品。
（13）抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞。
�。�14）填寫(xiě)工作日記，反映料理店的營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。
（15）負(fù)責(zé)料理店的服務(wù)管理，保證每個(gè)服務(wù)員按照飯店規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)去做，為賓客提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。
�。�16）經(jīng)常檢查料理店常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保料理店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
（17）每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會(huì)上通知到所有服務(wù)人員。
（18）及時(shí)檢查料理店設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作、料理店安全和防火工作。
�。�19）營(yíng)業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗、貨柜。
�。�20）處理賓客投訴及突發(fā)事件
�。�21）保證出口準(zhǔn)時(shí)、無(wú)誤。
（22）當(dāng)直屬餐廳經(jīng)理不在時(shí)，代行其職
�。�23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。
�。�24）負(fù)責(zé)重要賓客的引座及送客致謝。
4、迎領(lǐng)服務(wù)員的主要職責(zé)
�。�1）在本料理店入口處禮貌地問(wèn)候賓客，迎領(lǐng)賓客到適當(dāng)?shù)牟妥�，協(xié)助拉椅讓座。
�。�2）遞上菜單，并通知區(qū)域值臺(tái)員提供服務(wù)。
�。�3）熟悉料理店內(nèi)所有餐桌的位置及容量，確保進(jìn)行相應(yīng)的迎領(lǐng)工作。
�。�4）將賓客平均分配到不同的服務(wù)區(qū)域，以平衡各位值臺(tái)服務(wù)員的工作量。
�。�5）在營(yíng)業(yè)高峰料理店滿座時(shí)妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請(qǐng)客人在門(mén)口休息區(qū)域就座，并告知大致的等候時(shí)間。
�。�6）記錄就餐賓客的人數(shù)及其所有意見(jiàn)或投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
�。�7）接受賓客的預(yù)訂。
�。�8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。
（9）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
5．料理店服務(wù)員的主要職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好料理店的清潔衛(wèi)生。
�。�2）到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨，負(fù)責(zé)料理店各種布件的點(diǎn)數(shù)、送洗和記錄工作。
�。�3）負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，并在開(kāi)餐過(guò)程中隨時(shí)保持其整潔。
�。�4）按本料理店的要求擺臺(tái)，并做好開(kāi)餐前的一切準(zhǔn)備工作。
�。�5）熟悉本餐廳供應(yīng)的所有菜點(diǎn)、酒水，并做好推銷工作。
�。�6）接受賓客點(diǎn)菜，并保證賓客及時(shí)、準(zhǔn)確無(wú)誤地得到出品。
（7）按料理店的標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。
�。�8）做好結(jié)帳收款工作。
�。�9）在開(kāi)餐過(guò)程中關(guān)注客人的需求，在賓客呼喚時(shí)能作出迅速的反應(yīng)。
�。�10）負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單上的所有菜點(diǎn)按上菜次序準(zhǔn)確無(wú)誤地傳送到點(diǎn)菜賓客的值臺(tái)員處。
�。�11）協(xié)調(diào)值臺(tái)員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。
�。�12）負(fù)責(zé)賓客就餐完畢后為下一餐擺臺(tái)，做好餐廳的營(yíng)業(yè)結(jié)束工作。
�。�13）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
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