餐廳接待員崗位職責

　　在我們平凡的日常里，很多場合都離不了崗位職責，崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編為大家整理的餐廳接待員崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐廳接待員崗位職責1

　　1、接待員應保持正確而美觀的站位姿態(tài)。站立時兩手自然后背，左手抱右手拳，抬頭、挺胸、兩眼目視前方，雙腿自然合攏，站位時間不得隨意走動，不得東張西望，交頭接耳。

　　2、接待員必須具備良好的自身素質(zhì)和文化修養(yǎng)。著裝要整潔整齊，口齒伶俐，語言簡練、清晰，要用普通話，不留長發(fā)、奇發(fā)、胡須，不許佩戴與工作無關(guān)的物件，不吃帶異味的食品，面部始終帶有微笑。

　　3、接待員應經(jīng)常性的征詢客人的意見，看管好意見簿，未經(jīng)值班經(jīng)理批準不允許任何人擅自撕毀意見簿上的內(nèi)容。

　　4、接待員善于記住經(jīng)常來店消費的賓客，主動了解他們的姓名和電話，協(xié)助主和值班經(jīng)理建立和完善賓客檔案，對一些尊貴和重要的客人應及時通知值班經(jīng)理和總經(jīng)理接待。

　　5、接待員應熟知公司的服務項目、硬件環(huán)境、以及價格政策，對新來的客人應主動上前介紹，做到熱情、流利。

　　6、接待員要善于從客人的乘坐車輛、言談舉止、衣著打扮、面色神情上判定客人的消費能力和消費需求，從而進行有針對性的宣傳介紹工作。

　　7、接待對消費情況有疑問的客人時，接待員應配合收銀員通過收銀臺上的消費顯示系統(tǒng)向客人耐心、細致地講解消費內(nèi)容，打消客人的疑問。

　　8、接待員應及時掌握客人在內(nèi)進行的所有投訴意見，及時了解情況，及時記錄，及時匯報，不得出現(xiàn)隱瞞不報的情況，也不得有提供假情況的'行為。

　　9、工作時間內(nèi)無特殊情況謝絕外來人員進入營業(yè)廳內(nèi)找人，需要找人，由接待員電話聯(lián)系或替客人找。

　　10、負責外來施工和內(nèi)部服務的監(jiān)管工作，內(nèi)部物品絕不允許帶出工作區(qū)；內(nèi)部員工不得帶食品或危險物品進入公司。

　　11、接待員應隨時注意內(nèi)部的衛(wèi)生情況，如煙缸超過兩個煙頭、痰盂水色不清都必須撤換，內(nèi)部不得有明顯的蒼蠅飛旋，礦泉水桶不能露在沙發(fā)處以外，飲水機上的水桶不能帶有塑料包裝。

　　12、接待員應管理好內(nèi)部的設(shè)施、設(shè)備，如空調(diào)、消毒柜、燈具、排風等應根據(jù)客人的需求、客流量等實際情況合理開關(guān)。

餐廳接待員崗位職責2

　　1、熱情、周到地辦理賓客入住登記、換房、房租變更等手續(xù)；

　　2、熟悉當天抵店的賓客身份、房號及抵離時間；

　　3、熟悉當天會議、旅行團的情況，掌握當天的.房間狀態(tài)；

　　4、收集到店賓客的各種特殊要求并呈報部門；

　　5、核對并處理房間差異報告；

　　6、提供各種問詢、留言服務；

　　7、夜班當值員工，要負責當天所有入住賓客數(shù)據(jù)的核對并制作當日夜報表；

　　8、完成上級交辦的其他工作。

餐廳接待員崗位職責3

　　1．按時上下班，做好交接班手續(xù)；

　　2．做好散客、團體、會議的接待工作以及人住工作；

　　3．接待賓客時要主動、禮貌、熱情、迅速，并做到微笑服務，使客人稱心；

　　4．通過電腦、電話、報表、單據(jù)等方式，把客人的有關(guān)資料傳遞給各部門；

　　5．掌握房態(tài)和客房情況，制作有關(guān)客房經(jīng)營的各種報表，為客房經(jīng)營管理工作提供準確、詳細的資料；

　　6．負責有關(guān)住房、房價、酒店服務設(shè)施及查找住客等方面的'查詢工作；

　　7．協(xié)同前廳部做好客人檔案的編寫工作；

　　8．了解客情，發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)導報告。

餐廳接待員崗位職責4

　　1． 負責接待、受理、確認客人訂餐；

　　2． 負責解答客人有關(guān)定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料；

　　3． 負責向宴會部經(jīng)理報告有關(guān)定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會編排表”。

　　4． 主動帶領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人；

　　5． 耐心解答客人提出的問題。

　　餐廳人員的崗位職責

　　1．餐廳主管

　　1）指導和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營業(yè)務的正常進行。

　　2）負責制打服務質(zhì)量標準與服務程序。巡視檢查各項工作的具體實施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進服務方法與態(tài)度。

　　3）組織安排員工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓計劃。

　　4）評估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。

　　5）發(fā)展良好的客際關(guān)系，為客人進行特殊服務，處理客人投訴。

　　6）負責營業(yè)額、經(jīng)費及勞動成本的預算工作。

　　7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。

　　8）協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時反饋信息，建立以客人為中心的服務意識。

　　2．餐廳領(lǐng)班的崗位職責

　　1）檢查服務員的儀表儀容，檢查營業(yè)前的準備工作情況。

　　2）對管轄區(qū)負責，保證工作率。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時按序出好每一道菜，及時按客人要求提供桌邊服務。

　　3）觀察服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證工作合乎標準與要求。

　　4）及時了解客人的用餐情況，向廚房通報客人的需求與意見，滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問題。

　　5）逐項檢查各項工作，出現(xiàn)問題及時報告經(jīng)理。

　　6）按服務規(guī)程做好服務員的培訓工作，人手不夠時，則要做個體的服務工作。

　　3．領(lǐng)位員的崗位職責

　　1）接受客人電話預訂或當面預訂，安排客人臺號，保證為客人提供需要的臺面。

　　2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。

　　3）解答客人有關(guān)菜肴、服務、設(shè)施的詢問。

　　4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。

　　5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意收集客人意見。

　　4．餐廳服務員崗位職責

　　1）按要求擺設(shè)臺面。清潔整理衛(wèi)生，做好營業(yè)前的準備工作。

　　2）協(xié)助領(lǐng)位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。

　　3）接受客人點菜，做好客人的參謀。

　　4）為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務。隨時隨地滿足客人的服務需求。

　　5）核對客人帳單，協(xié)助客人結(jié)賬。

　　6）認真仔細做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。

　　5．傳菜員的崗位職責

　　1）做好營業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開餐時使用方便。

　　2）準備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。

　　3）積極配合服務員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。

　　4）按照上菜順序，準確無誤地傳菜。

　　5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復核。

　　6）協(xié)助服務員撤換餐酒具，負責規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。

　　6．廚師長的崗位職責

　　1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預算。

　　2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負責核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實現(xiàn)菜點的盈利指標。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標準和操作程序。

　　3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表。控制原材料的驗收出庫。

　　4）改進、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。

　　5）保證廚房日常工作的順利進利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。

　　6）負責對廚房領(lǐng)班和廚師的培訓考核工作。

　　7．廚房領(lǐng)班崗位職責

　　1）協(xié)助廚師長做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務生產(chǎn)管理工作。

　　2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當日的生產(chǎn)任務。

　　3）負責生產(chǎn)前的一切準備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。

　　4）嚴格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。

　　5）負責本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。

　　6）了解原料耗用情況，負責該廚房的原料盤點工作。

　　8．面點師的`崗位職責

　　1）根據(jù)當天的客人數(shù)量、特點、要求等情況，制作點心。

　　2）根據(jù)點心的品種和客人需要，定量準備好相關(guān)的原料。

　　3）嚴格操作規(guī)程，除做了當日點心供應外，還要做好次日準備工作。

　　4）搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用；

　　5）做好個人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；

　　6）不斷研制新品種，提高業(yè)務水平，豐富點心花樣。

　　9．冷菜廚師崗位職責

　　1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準備工作。

　　2）做好清潔工作和消毒工作，保持個人衛(wèi)生。

　　3）嚴格按照菜譜要求，保證冷菜質(zhì)量。

　　4）收到冷菜訂單時，及時按程序進行制作。

　　5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回燒后才能用。

　　6）開餐結(jié)束后，整理訂單，做好財務核算。

　　10．爐灶廚師崗位職責

　　1）了解當日客表，做好當天所用的調(diào)料用具等準備工作，做好原料的事先烹制工作。

　　2）根據(jù)訂單按序操作，及時烹飪，保證質(zhì)量。

　　3）認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同要求、不同口味進行烹調(diào)加工，保證菜肴的獨特風味。

　　4）清潔爐灶及周邊衛(wèi)生，用剩原料要篩過，用具要洗凈。

　　5）對每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，節(jié)約水電煤等以降低成本。

　　6）做好操作處的設(shè)備用具保養(yǎng)工作。

　　11．切配廚師崗位職責

　　1）領(lǐng)用當天使用的原材料，并經(jīng)過加工處理，使原料符合烹調(diào)要求。

　　2）經(jīng)過刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。

　　3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。

　　4）負責干貨的保管、漲發(fā)，處理好下腳原料；

　　5）開餐后，及時為配菜廚師提供所需原料。

　　6）做好工具、用具的清潔保養(yǎng)。

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