菜品崗位職責（精選15篇）

　　在現(xiàn)在的社會生活中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。擬起崗位職責來就毫無頭緒？以下是小編為大家收集的菜品崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　菜品崗位職責 1

　　任職要求：

　　1、有10年以上餐飲經驗，精通冷菜、熱菜，并有研發(fā)經驗；

　　2、需全職，亦能做技術支持顧問；

　　3、有全國市場的眼光和對餐飲市場的獨特見解；

　　4、能研發(fā)出與同行業(yè)有競爭優(yōu)勢的`菜品；

　　5、對菜品能進行有效的分析；

　　6、可根據季節(jié)時令進行研發(fā)；、

　　7、對產品的盛裝和使用設備有見解；

　　8、收集新產品信息，跟蹤熟悉掌握各類食材、原料特性和搭配，不斷更新：新技法、新器皿、新技術、產品手冊；

　　9、能優(yōu)化產品的操作流程；

　　10、能有計劃地進行排期產品研發(fā)；

　　11、有培訓能力；

　　菜品崗位職責 2

　　職責描述：

　　1、完成季度全餐（早餐，午餐，下午茶，晚餐）餐品制定；

　　2、從餐品研發(fā)到餐品上市的全程督促指導；

　　3、收集市場最前沿美食資訊，以此為導向進行餐品品類開發(fā)；

　　4、完成每日研發(fā)工作進度表；

　　5、 領導交辦的'其他臨時性事宜。

　　任職要求：

　　1、大專以上學歷，吃貨一枚；

　　2、具備專項工作責任制理念，在既定時間節(jié)點完成工作任務

　　3、為人真誠，開朗，熱愛一切美好的事物

　　4、善于捕捉流行食物，思維敏捷，熱愛學習新技能，有進取精神

　　5、優(yōu)秀的邏輯思維能力以及工作歸類能力和跨部門協(xié)作能力；

　　6、良好的自我解決問題能力和自我工作狀態(tài)修復能力

　　菜品崗位職責 3

　　1、遵守公司的各種規(guī)章制度，嚴守公司的各種商業(yè)機密。

　　2、全面負責出品的制作，控制好出品的質量，充分利用晚上開餐時間到各店巡視出品情況。

　　3、加強和各店廚師長的聯(lián)系，了解各店的需求，幫助解決以下問題：

　�、艤�銷菜品更換。

　�、菩虏似烽_發(fā)。

　�、切虏牧线\用。

　�、刃虏俗V設計，制作等。

　　4、收集客人對菜品質量的意見和建議，了解各店經理，廚師長等管理人員對市場行情的看法，并及時做出相應的調整。

　　5、不斷研制、創(chuàng)新新菜式和甜品、飲料等。推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色美食節(jié)。不斷提高公司聲譽和市場影響力。

　　6、每周到市場進行調查，了解原料并尋找新原料的食材。熟悉原材料種類，產地，特點，價格及時令品種等，必要時參與采購。

　　7、遵循公司經營方向，每月推出合適各店的各種菜肴，并組織廚師長和骨干廚師對菜品進行研發(fā)、試制定型。

　　8、把出品完全量化，并將制作過程、盤飾設計、文字說明等都錄制成光碟，交到各店負責人手上，并負責教會當事人能制作菜式，并能達到菜品的出品標準和要求。每晚開餐時間到各店上巡視廚房工作情況，并協(xié)助廚師長合理調整人力和技術力量。

　　9、配合各店廚師長做好菜肴的量化工作，并形成文字檔案。制定、修改各店菜單和ipad擬議出菜品價格，控制成本費用，保證好公司毛利率的標準和要求，并負責各店新菜式籌劃和更換，負責產品規(guī)格的審定。

　　10、菜單確立后，完成菜單上所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓。

　　11、協(xié)助各店廚師長對廚師實施培訓。主持每月各店廚房崗位組長及管理人員的.菜品交流和思想交流會，并推廣新技術的運用。制定各店烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師技藝，通曉出品生產加工過程，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新品種，組織和開展各店各種產品的促銷活動。

　　12、協(xié)助各店廚師長制作菜品的圖片，成本卡，原料出成表格。

　　13、負責對主要業(yè)務技術人才的招聘，引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和協(xié)助，切實調動大家的積極性。

　　14、協(xié)助人事部做好廚房人員的各種考核，并對各店需要輔導的人員及時提供幫助。

　　15、每天對各門店的菜品出品質量進行檢查，做好記錄整理，及時提出解決方案，并每周向公司主管領導匯報檢查工作的情況。

　　16、定期參加公司組織地工作會議，認真聽取會議精神，上傳下達，使之得到更充分的貫徹和執(zhí)行。

　　17、完成公司領導交予的其它工作任務。

　　菜品崗位職責 4

　　崗位職責：

　　1）對于化工調味劑及純生物調味品有成體系的研究和應用經驗，具備對不同菜系菜品料包的深入研究，可以獨立勝任研發(fā)、定型、加工、工廠生產等環(huán)節(jié)。

　　2）了解或熟悉菜品研發(fā)規(guī)范流程及工作方法，基于產品生產，制定料包標準化簡易操作流程全面。

　　3）負責跟進產品的生產，指導監(jiān)督整個生產過程，確保產品合格。

　　4））負責指導、處理、協(xié)調和解決品牌推廣中出現(xiàn)的技術問題，保證品牌的正常推廣。

　　5）熟悉掌握行業(yè)、市場動態(tài)，熟悉不同類型客戶的口味需求，根據市場反饋，定期更新迭代料包口味及生產工藝。

　　任職要求：

　　1）有連鎖餐飲企業(yè)研發(fā)經驗，至少3年以上餐飲行業(yè)從業(yè)經驗；

　　2）喜歡從事目前所在崗位行業(yè)，接收并認同公司價值觀、理念，并且愿意和公司共同成長；

　　3）善于發(fā)現(xiàn)問題及具有較強的`溝通協(xié)調能力；

　　4）具有較強的抗壓能力，可以接受公司的任務考核要求；

　　5）工作嚴謹細心，能夠吃苦耐勞。

　　菜品崗位職責 5

　　職責描述：

　　1 、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產品或對現(xiàn)有產品進行優(yōu)化并確定配方和工藝；

　　2、根據市場需求負責研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質量和口味，提高顧客對菜品的認可度；

　　3、負責檢查，控制，并保證出品的食品質量能夠達到既定標準。親自示范、講解烹制新菜肴。

　　4、培訓、幫助并保證廚房各專業(yè)人員能夠按照工作標準完成工作；5、完成上級領導安排的'其它工作任務。

　　任職要求：

　　1、5年以上烹飪工作經驗，三年以上廚師長經驗；

　　2、熱愛餐飲行業(yè)，有良好的市場敏銳度，精通廚房運營、菜單設計、菜品開發(fā)、成本控制、健康安全和相關的衛(wèi)生標準；

　　3、精通中餐（本幫菜/川菜/湘菜/粵菜）中任意一項，能夠獨立開發(fā)菜品；

　　4、有菜品研發(fā)管理經驗及中央廚房經驗者優(yōu)先考慮

　　菜品崗位職責 6

　　崗位職責：

　　1、負責制定新產品研發(fā)的月、季、年度計劃，提交上級審批后，組織研發(fā)新菜品；

　　2、對菜品研發(fā)的通過率負責，并完成新菜品的研發(fā)的成本核算，出具新菜品成本最高與最低范圍；

　　3、負責新菜品上市前教學視頻的'內容制作，組織人員進行新菜品上市前的視頻制作，對視頻內容進行審查；

　　4、定期組織全國范圍的其他品牌新菜品的探店試吃計劃，負責建立其他新菜品的信息收集渠道；

　　5、新菜品推行期間客戶反映與口碑信息收集工作，負責組織人員進行口味的調整與優(yōu)化，直至符合市場的需求；

　　6、主導新菜品試推行后，菜品烹飪具體操作的sop和產品卡編制；

　　7、定期組織人員對公司現(xiàn)有產品進行改良、優(yōu)化，對產品改良率負責；

　　8、其協(xié)同運營、企劃兩部門對新菜品與改良菜品的收益進行梳理與分析，完成公司菜品的迭代跟新；其他上級臨時交辦的工作。

　　任職資格：

　　1、從事研發(fā)工作4年以上，團隊管理工作2年以上，曾獨立成功研發(fā)過多款產品，有小龍蝦大閘蟹研發(fā)經驗者優(yōu)先。

　　2、了解主流產品發(fā)展趨勢，對未來產品領域技術有前瞻性；

　　3、有菜式新品引進渠道資源；

　　4、對餐飲菜品有良好的審美觀，味蕾靈敏。具有一定的創(chuàng)新能力。

　　菜品崗位職責 7

　　崗位職責：

　　1、按照品牌定位確定研發(fā)方向并推出新品，梳理并制定菜單品項的產品標準，并研發(fā)配方并確定原材料，同時制定各原料的品質參數(shù)；

　　2、結合門店的設備制定出菜單上各品項可復制可傳遞的標準操作流程；

　　3、組織新品的品鑒并負責推動新品上市的實施，培訓及推廣工作；

　　4、能夠配合策劃新品的'市場測試的文案；

　　5、制定各原料在運輸、驗收、儲存及配送各環(huán)節(jié)中的品質標準。

　　任職要求：

　　1、 3年以上中餐廚師長工作經驗，5年以上廚師經驗，熟悉川菜烹飪及研發(fā)，有粵菜廚師經驗優(yōu)先；

　　2、具備良好的培訓、組織、管理、協(xié)調及語言表達能力，能夠高效帶領整個團隊工作；

　　3、熟悉客戶需求，能夠針對市場需求有效研發(fā)出新的菜品。

　　有米其林餐廳主廚經歷的享受特優(yōu)待遇！

　　特別優(yōu)秀者待遇可面談，可以戰(zhàn)略入股成為合伙人。

　　我們誠摯歡迎你們加入醉得意之家。

　　菜品崗位職責 8

　　直接上級：

　　行政總廚

　　直接下級：

　　各店廚師長

　　本職工作：

　　協(xié)助行政總廚負責公司各門店產品開發(fā)創(chuàng)新及品質監(jiān)督管理工作。

　　職責描述：

　　1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產品或改良產品的配方和工藝流程，制定標準作業(yè)書；

　　2、熟練掌握新產品開發(fā)生產的各個關鍵節(jié)點及生產成本，提高產品質量，降低運營成本；

　　3、將通過審核的新產品推廣到各門店，確保生產人員熟練掌握加工要領，索取反饋意見并加以完善；

　　4、根據各店及新開店面實際情況（地理位置、客戶群體、店面規(guī)模等），擬定適合該店的經營產品手冊（品種，成本，營養(yǎng)價值，食用、加工方法等）；

　　5、協(xié)助解決各店產品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質量問題，經常檢查原料情況，防止變質、短缺，把好進貨質量關；

　　6、能夠收集研究有關新產品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時掌握與菜品研發(fā)相關的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結合；

　　7、良好的.表達溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調能力，參加菜品相關培訓及到其它餐飲企業(yè)學習，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關會議并傳達落實會議精神；

　　8、熟悉各種菜系及品種的烹調方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料，新技法，新器皿，新技術的研究評價并推廣應用，并對營養(yǎng)學有較深的研究等；

　　9、負責研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質量和口味，同時通過器皿配備和造型搭配，提高顧客對菜品的認可度；

　　10、負責新菜品開發(fā)的計劃排期，根據公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標及菜品研發(fā)工作總結、匯報；

　　11、根據研發(fā)結果，制定新菜品的菜品標準算，對廚師長及主要制作廚師進行培訓，檢查督導下屬對新菜品標準和制作流程的執(zhí)行情況，確保新菜品標準的執(zhí)行；

　　12、負責新工藝的開發(fā)和新設備的引進，負責所有產品的保質期測試和配方優(yōu)化，根據不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進銷售；

　　13、負責對各門店的菜品銷售量排名進行分析、匯總，將優(yōu)勢菜品納入日常銷售菜牌中，同時剔除非優(yōu)勢菜品；

　　14、負責制定、審核新菜品的成本價格和銷售價格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本，并達到公司的相關標準；

　　15、負責廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)，組織廚師隊伍定期的技術培訓規(guī)劃、指導、考核和評估，組織對關鍵原料品質的鑒定工作；

　　16、成立創(chuàng)新小組，小組成員由各門店選拔，研究、開發(fā)新菜，配合行政總廚，經常帶領創(chuàng)新小組在餐飲業(yè)考察、交流、學習。

　　菜品崗位職責 9

　　崗位職責：

　　1、負責研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質量和口味，改良產品的配方和工藝流程，制定標準作業(yè)書；

　　2、負責新產品開發(fā)生產的各個關鍵節(jié)點及生產成本，提高產品質量，降低運營成本；

　　3、負責制定、執(zhí)行菜品研發(fā)方面的`各種工作計劃、制度；

　　4、負責將通過審核的新產品推廣到各門店，確保生產人員熟練掌握加工要領，收集反饋意見并加以完善；

　　5、定期組織培訓工作，提高員工操作能力；

　　6、收集研究有關新食材的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)，隨時掌握與菜品研發(fā)相關的政策及行業(yè)法規(guī)，為菜品研發(fā)提供依據。

　　任職要求：

　　1、熱愛烹飪事業(yè)，5年以上中餐行業(yè)工作經驗，3年以上餐飲企業(yè)廚政管理經驗；

　　2、精通各大菜系，有較強的專業(yè)知識及操作技能，熟悉、掌握各類食材、原料特性和搭配，具有較高的菜品研發(fā)、創(chuàng)新能力；

　　3、掌握人員配置、成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房設備等相關知識；

　　4、有高度的事業(yè)心和責任感，組織、溝通、協(xié)調能力強。

　　菜品崗位職責 10

　　一、菜品研發(fā)經理

　　崗位職責：

　　創(chuàng)新菜品設計：負責根據酒店定位、市場需求及季節(jié)變化，設計并創(chuàng)新菜品，提升酒店餐飲競爭力。

　　菜單策劃與更新：定期策劃并更新酒店菜單，確保菜品多樣性和季節(jié)性，滿足不同顧客需求。

　　成本控制：監(jiān)督食材采購，確保食材質量的同時，合理控制成本，提高菜品性價比。

　　團隊協(xié)作：領導廚師團隊，確保廚房運作順暢，提升團隊專業(yè)技能和服務意識。

　　食品安全管理：嚴格遵守食品安全法規(guī)，確保菜品從原料到成品的每一步都符合安全標準。

　　二、主廚（廚師長）

　　崗位職責：

　　菜品制作與監(jiān)督：負責酒店日常菜品的制作，監(jiān)督菜品質量，確保每一道菜品都達到酒店標準。

　　廚房管理：管理廚房日常運營，包括人員調度、設備維護、衛(wèi)生管理等，確保廚房高效運作。

　　食材管理：監(jiān)督食材的`驗收、儲存、使用，確保食材新鮮、安全。

　　技術培訓：定期組織廚師團隊進行技能培訓，提升團隊烹飪水平。

　　成本控制與預算：協(xié)助研發(fā)經理控制食材成本，制定并執(zhí)行廚房預算。

　　三、廚師

　　崗位職責：

　　菜品制作：按照標準食譜和主廚的指導，制作各類菜品，確保菜品口感、外觀及營養(yǎng)均符合標準。

　　廚房衛(wèi)生：保持廚房環(huán)境整潔，遵守食品安全規(guī)范，確保菜品衛(wèi)生安全。

　　設備使用與維護：熟練操作廚房設備，定期檢查設備狀況，及時報告并處理設備故障。

　　團隊協(xié)作：與團隊成員緊密合作，共同完成菜品制作任務，提升工作效率。

　　食材管理：協(xié)助主廚管理食材，確保食材合理使用，減少浪費。

　　四、菜品助理

　　崗位職責：

　　輔助菜品制作：在主廚和廚師的指導下，輔助完成菜品制作，包括食材準備、調味、擺盤等。

　　學習與實踐：積極參與烹飪技能培訓，不斷提升個人烹飪技能，了解菜品制作流程。

　　廚房衛(wèi)生：協(xié)助維護廚房環(huán)境整潔，遵守食品安全規(guī)范，確保工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　食材管理：協(xié)助管理食材，確保食材新鮮、有序存放。

　　團隊協(xié)作：與團隊成員保持良好的溝通與合作，共同提升廚房工作效率。

　　以上崗位共同構成了酒店菜品制作與管理的核心團隊，通過各自的職責履行，確保酒店餐飲服務的品質與效率，為顧客提供美味、安全、健康的餐飲體驗。

　　菜品崗位職責 11

　　一、崗位概述

　　餐廳菜品崗位是餐飲運營中至關重要的環(huán)節(jié)，負責確保餐廳提供的每一道菜品都符合高標準的質量要求，既滿足顧客的味蕾享受，又體現(xiàn)餐廳的特色與品牌形象。該崗位涵蓋了從食材采購、菜品研發(fā)、烹飪制作到菜品呈現(xiàn)的全方位工作，旨在為顧客提供難忘的美食體驗。

　　二、主要職責

　　菜品研發(fā)與創(chuàng)新

　　根據餐廳定位與市場需求，定期研發(fā)新菜品，更新菜單，保持菜品的新鮮感和競爭力。

　　結合時令食材與地域特色，設計具有創(chuàng)意與吸引力的.菜品組合。

　　對傳統(tǒng)菜品進行改良，提升口感與營養(yǎng)價值，符合現(xiàn)代健康飲食趨勢。

　　食材采購與庫存管理

　　與供應商建立良好合作關系，確保食材質量穩(wěn)定、價格合理、供應及時。

　　根據菜品需求，制定合理的食材采購計劃，避免浪費與短缺。

　　定期檢查庫存，管理食材的存放環(huán)境，確保食材新鮮、安全。

　　烹飪制作與質量控制

　　精通各類烹飪技巧，嚴格按照標準食譜制作菜品，保證菜品口味的統(tǒng)一與穩(wěn)定。

　　關注烹飪過程中的細節(jié)，如火候、調味、擺盤等，提升菜品品質。

　　對出品的菜品進行質量檢查，確保每一道菜品都達到上桌標準。

　　菜品呈現(xiàn)與顧客服務

　　負責菜品的最終擺盤與裝飾，提升菜品的視覺吸引力。

　　根據顧客需求，提供個性化的菜品推薦與解釋，增強顧客滿意度。

　　收集顧客反饋，對菜品進行持續(xù)改進，滿足顧客期望。

　　團隊協(xié)作與培訓

　　與廚房團隊成員緊密合作，確保廚房運作高效、有序。

　　參與或組織廚房員工培訓，提升團隊的整體烹飪技能與服務意識。

　　分享烹飪經驗與創(chuàng)新思路，促進團隊內部的學習與交流。

　　三、職位要求

　　具備良好的烹飪技藝與創(chuàng)新能力，熟悉各類烹飪設備與工具的使用。

　　擁有較強的責任心與團隊合作精神，能夠承受工作壓力。

　　注重食品安全與衛(wèi)生，遵守餐飲行業(yè)的相關法規(guī)與標準。

　　對食材有敏銳的鑒別能力，能夠精準把握食材質量與風味。

　　具備良好的溝通能力和顧客服務意識，能夠積極應對顧客需求與反饋。

　　四、發(fā)展目標

　　不斷提升個人烹飪技藝與創(chuàng)新能力，成為餐廳菜品領域的專家。

　　參與餐廳管理與決策，為餐廳的發(fā)展貢獻更多力量。

　　拓展人脈資源，與行業(yè)內的同行建立廣泛的聯(lián)系與合作。

　　通過上述職責的履行，餐廳菜品崗位將致力于為顧客提供美味、健康、具有特色的菜品，推動餐廳品牌形象的提升與業(yè)務的持續(xù)發(fā)展。

　　菜品崗位職責 12

　　一、職位概述：

　　飯店菜品崗位是餐飲服務業(yè)中的核心部分，負責確保餐廳提供的每一道菜品都符合高標準的質量要求，同時滿足顧客的口味偏好和飲食需求。此崗位涵蓋從食材采購、菜品研發(fā)、烹飪制作到菜品呈現(xiàn)的全過程，旨在通過精致美味的菜肴提升顧客的就餐體驗，促進餐廳的品牌形象與業(yè)務增長。

　　二、主要職責：

　　菜品研發(fā)與創(chuàng)新：

　　根據季節(jié)變化、市場趨勢及顧客反饋，定期研發(fā)新菜品，豐富菜單選擇。

　　嘗試不同的'烹飪技巧、食材搭配，提升菜品口感與營養(yǎng)價值。

　　跟蹤并記錄新菜品的銷售情況，及時調整或優(yōu)化菜品配方。

　　食材采購與管理：

　　參與制定食材采購計劃，確保食材新鮮、質量上乘且成本可控。

　　與供應商建立良好合作關系，定期評估供應商表現(xiàn)，確保食材供應穩(wěn)定。

　　監(jiān)督食材庫存，避免浪費，優(yōu)化存儲條件以保持食材最佳狀態(tài)。

　　烹飪制作：

　　按照標準食譜準確、高效地烹飪各類菜品，保證菜品色香味俱全。

　　遵守食品安全與衛(wèi)生規(guī)范，確保烹飪過程無污染，保障顧客健康。

　　根據顧客特殊要求（如過敏、素食等），靈活調整菜品制作方案。

　　菜品呈現(xiàn)與擺盤：

　　注重菜品的視覺呈現(xiàn)，通過創(chuàng)意擺盤提升菜品吸引力。

　　確保每道菜品上桌前整潔美觀，符合餐廳整體風格。

　　團隊協(xié)作與培訓：

　　與廚房團隊成員緊密合作，共同提升廚房運作效率與菜品質量。

　　定期參與或組織烹飪技能培訓，提升團隊專業(yè)技能水平。

　　分享烹飪知識與經驗，激勵團隊成員創(chuàng)新思維。

　　成本控制與效率提升：

　　監(jiān)控食材消耗與人力成本，提出并實施成本節(jié)約措施。

　　優(yōu)化工作流程，提高烹飪效率，減少等待時間，提升顧客滿意度。

　　三、任職要求：

　　擁有至少2年以上餐飲行業(yè)烹飪工作經驗，熟悉各類菜系的烹飪技巧。

　　具備良好的食材識別與采購能力，了解食品安全法規(guī)。

　　創(chuàng)新思維強，對菜品研發(fā)有濃厚興趣，能夠獨立完成新菜品開發(fā)。

　　良好的團隊合作精神，優(yōu)秀的溝通協(xié)調能力。

　　注重細節(jié)，對菜品質量有極高要求，能夠承受工作壓力。

　　持有相關食品安全與健康證書者優(yōu)先。

　　四、發(fā)展目標：

　　不斷提升個人烹飪技藝與創(chuàng)新能力，成為餐廳菜品制作的領軍人物。

　　深化對食材與烹飪文化的理解，引領餐廳菜品風格的發(fā)展方向。

　　培養(yǎng)并激勵廚房團隊，共同推動餐廳菜品質量與服務的全面提升。

　　通過以上職責的履行，飯店菜品崗位人員將直接影響到餐廳的顧客滿意度、品牌形象及市場競爭力，是餐飲成功不可或缺的關鍵角色。

　　菜品崗位職責 13

　　一、行政總廚

　　1. 菜品規(guī)劃與創(chuàng)新

　　負責酒店菜品的整體規(guī)劃，根據酒店定位、市場需求和季節(jié)變化，制定菜單結構和菜品特色。

　　領導菜品研發(fā)工作，不斷推陳出新，提高酒店菜品的競爭力。定期組織廚師團隊進行菜品創(chuàng)新研討，引入新的烹飪理念、食材和技法。

　　2. 廚房管理與協(xié)調

　　全面管理廚房工作，包括人員、設備、食材采購等環(huán)節(jié)。制定廚房工作流程和規(guī)范，確保廚房高效、有序運轉。

　　協(xié)調與酒店其他部門的關系，如與采購部溝通食材采購需求和質量標準，與餐廳服務部門對接菜品供應和特殊要求。

　　3. 質量控制與監(jiān)督

　　建立并執(zhí)行菜品質量標準，對每一道菜品的色香味形進行嚴格把關。定期檢查菜品質量，及時發(fā)現(xiàn)并解決質量問題。

　　監(jiān)督廚房衛(wèi)生和食品安全，確保符合國家和酒店相關規(guī)定。組織廚房人員進行食品安全培訓，加強衛(wèi)生意識。

　　二、廚師長

　　1. 生產組織與安排

　　根據酒店營業(yè)情況和訂單需求，合理安排廚師班次和工作任務。分配菜品制作崗位，確保每個環(huán)節(jié)順利進行。

　　負責組織大型宴會、活動的菜品制作準備工作，協(xié)調各崗位廚師的工作進度，保證菜品按時、高質量出品。

　　2. 團隊培訓與指導

　　對廚房員工進行技能培訓，包括新菜品制作、烹飪技巧提升等方面。指導廚師提高工作效率和菜品質量。

　　培養(yǎng)和發(fā)掘有潛力的廚師人才，為酒店廚房團隊的發(fā)展儲備力量。建立員工培訓檔案，記錄培訓情況和員工成長軌跡。

　　3. 菜品執(zhí)行與反饋

　　嚴格執(zhí)行行政總廚制定的菜品標準和制作流程。在制作過程中，確保每一道菜品都符合質量要求。

　　收集客人對菜品的反饋信息，及時向行政總廚匯報。針對客人的意見和建議，提出改進措施。

　　三、爐灶廚師

　　1. 菜品烹飪

　　熟練掌握爐灶烹飪技巧，負責炒制、煎、炸等熱菜制作。根據菜品要求，準確控制火候、油溫、調味，確保菜品色香味俱佳。

　　嚴格按照菜單和廚師長的指令進行菜品烹飪，保證菜品質量和出菜速度。在烹飪過程中，注意食材的`新鮮度和烹飪順序。

　　2. 設備維護與安全

　　負責爐灶設備的日常清潔和維護，定期檢查爐灶的性能，發(fā)現(xiàn)問題及時上報維修。確保爐灶設備正常運行，保障烹飪工作順利開展。

　　遵守廚房安全操作規(guī)程，特別是在使用爐灶過程中，注意防火、防爆。使用完爐灶后，及時關閉燃氣或電源。

　　四、砧板廚師

　　1. 食材準備與加工

　　負責蔬菜、肉類、海鮮等食材的粗加工和細加工，包括清洗、切割、腌制等。根據菜品要求，將食材加工成合適的形狀和大小。

　　合理利用食材，控制食材損耗。對剩余食材進行妥善保管，確保食材新鮮度和衛(wèi)生。

　　2. 配菜與協(xié)作

　　根據菜單和爐灶廚師的需求，準確、快速地進行配菜。確保配菜的種類、數(shù)量和質量符合菜品要求。

　　與爐灶廚師密切配合，及時傳遞加工好的食材，保證烹飪工作不間斷。同時，與其他加工崗位溝通協(xié)調，保證食材供應的及時性。

　　五、涼菜廚師

　　1. 涼菜制作與裝盤

　　精通涼菜制作工藝，包括涼拌、腌制、鹵制等。制作各種口味的涼菜，注重菜品的色彩搭配和造型設計。

　　按照菜品標準進行涼菜裝盤，確保裝盤美觀大方，符合酒店的檔次和風格。在制作和裝盤過程中，保持衛(wèi)生，防止污染。

　　2. 涼菜保鮮與儲存

　　負責涼菜間的衛(wèi)生管理，確保工作環(huán)境符合食品安全標準。對制作好的涼菜進行妥善保鮮和儲存，控制儲存溫度和時間。

　　根據客流量和訂單情況，合理準備涼菜數(shù)量，避免浪費。定期檢查涼菜的質量，及時處理變質菜品。

　　六、面點廚師

　　1. 面點制作與創(chuàng)新

　　熟練掌握各類面點制作技巧，如蒸、煮、烤、炸等。制作面包、糕點、面條、餃子等各種面點食品，保證口感和質量。

　　參與面點菜品的研發(fā)創(chuàng)新，根據市場需求和酒店特色，開發(fā)新的面點品種。注重面點的營養(yǎng)搭配和外觀設計。

　　2. 原料管理與設備使用

　　負責面點原料的采購建議和庫存管理，確保原料的新鮮度和質量。合理使用面點制作設備，如烤箱、蒸籠等，定期清潔和維護設備。

　　在制作面點過程中，嚴格遵守食品衛(wèi)生標準，防止交叉污染�？刂泼纥c制作成本，提高原料利用率。

　　菜品崗位職責 14

　　一、廚師長

　　1. 菜品規(guī)劃與管理

　　根據餐廳定位和市場需求，負責制定和調整菜品菜單。定期分析菜品銷售數(shù)據，決定菜品的保留、改進或淘汰，確保菜單的合理性和吸引力。

　　把控菜品質量，制定嚴格的質量標準，包括菜品的色、香、味、形、營養(yǎng)成分等方面。監(jiān)督整個烹飪過程，確保每一道菜品都符合既定標準。

　　管理菜品成本，制定食材采購計劃和預算。與供應商協(xié)商，爭取優(yōu)質食材的合理價格�？刂剖巢牡膸齑婧蛽p耗，減少浪費，提高成本效益。

　　2. 團隊領導與培訓

　　領導和管理廚房團隊，合理安排廚師和幫廚的工作崗位和職責。根據營業(yè)情況，制定排班表，確保廚房工作的高效運轉。

　　組織廚師培訓活動，包括新菜品的研發(fā)培訓、烹飪技巧提升培訓等。鼓勵廚師創(chuàng)新，激發(fā)團隊創(chuàng)造力，不斷提升菜品的品質和多樣性。

　　建立良好的工作氛圍，解決團隊成員之間的矛盾和問題。對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反規(guī)定的員工進行批評教育或相應處罰。

　　3. 協(xié)調與溝通

　　與餐廳前廳部門保持密切溝通，及時了解顧客對菜品的反饋和意見。根據顧客需求，對菜品進行及時調整和改進。

　　協(xié)調與采購部門的關系，確保食材的及時供應和質量。參與食材驗收工作，對不符合要求的食材及時處理。

　　與其他部門協(xié)作，參與餐廳的促銷活動、特殊宴會等的策劃和準備工作。確保在特殊情況下，菜品供應的穩(wěn)定性和高質量。

　　二、爐灶廚師

　　1. 烹飪操作

　　熟練掌握爐灶的使用方法，負責炒制、煎、炸等熱菜烹飪工作。根據菜品訂單，準確、快速地完成菜品制作，保證菜品的口味和質量。

　　在烹飪過程中，嚴格按照廚師長制定的菜品配方和烹飪流程操作。掌握火候、油溫、調味等關鍵環(huán)節(jié)，確保每一道菜品都能達到色香味俱佳的效果。

　　負責爐灶區(qū)域的清潔和維護工作。在烹飪完成后，及時清理爐灶、鍋具等設備，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。定期檢查爐灶設備的運行情況，如有問題及時報告維修。

　　2. 食材準備與保管

　　在烹飪前，檢查食材的新鮮度和質量。對不符合要求的食材及時與切配廚師溝通，避免使用問題食材。

　　根據菜品需求，合理準備食材，確保烹飪過程的順暢。協(xié)助切配廚師進行部分食材的初加工工作，如切配肉類、魚類等。

　　妥善保管烹飪過程中使用的.調料和醬料，確保其質量和衛(wèi)生。按照規(guī)定的存放方法和條件，將調料分類存放，防止變質和污染。

　　三、切配廚師

　　1. 食材處理

　　根據菜品訂單和菜單要求，負責食材的切配工作。包括蔬菜、肉類、海鮮等各類食材的清洗、去皮、切絲、切塊、切片等處理，確保切配的食材形狀、大小符合烹飪要求。

　　掌握各種食材的切配技巧，保證切配的速度和質量。合理利用食材，減少浪費，提高食材利用率。在切配過程中，嚴格遵守衛(wèi)生標準，防止交叉污染。

　　協(xié)助爐灶廚師進行部分食材的預處理工作，如腌制肉類、焯水蔬菜等。根據不同菜品的要求，準備好相應的配料和配菜，為爐灶廚師的烹飪工作提供便利。

　　2. 食材保管與庫存管理

　　負責食材的儲存和保管工作。將切配好的食材按照種類、保鮮要求等分類存放于冰箱、保鮮庫等儲存設備中。確保食材的新鮮度和質量，防止食材變質。

　　協(xié)助廚師長管理食材庫存，定期盤點食材數(shù)量。根據庫存情況，及時向廚師長反饋食材短缺或過剩信息。在接收新食材時，參與驗收工作，檢查食材的數(shù)量、質量和新鮮度。

　　四、涼菜廚師

　　1. 涼菜制作

　　負責餐廳涼菜的制作，包括涼拌菜、鹵味、刺身等。根據菜品配方和制作流程，精心制作各類涼菜，保證涼菜的口味獨特、色澤誘人、衛(wèi)生安全。

　　熟練掌握涼菜制作的各種技巧，如調味、擺盤等。注重涼菜的造型設計，使每一道涼菜都具有美觀的視覺效果。在制作過程中，嚴格控制食材的用量和成本，避免浪費。

　　負責涼菜間的衛(wèi)生和消毒工作。保持涼菜制作區(qū)域的清潔，定期對刀具、案板、容器等工具進行消毒。嚴格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，防止涼菜受到污染。

　　2. 食材采購建議與質量控制

　　根據涼菜制作的需求，向廚師長提供食材采購建議。關注市場上的食材供應情況，推薦新鮮、優(yōu)質的食材。參與食材采購的質量檢驗工作，對不符合要求的涼菜食材堅決拒收。

　　在使用食材前，再次檢查其質量和新鮮度。對容易變質的涼菜食材，如海鮮刺身等，嚴格控制保存條件和時間，確保顧客食用安全。

　　五、打荷廚師

　　1. 協(xié)助烹飪

　　協(xié)助爐灶廚師完成菜品的烹飪工作。在爐灶廚師烹飪過程中，負責傳遞食材、餐具、調料等物品，保證烹飪工作的順利進行。

　　根據菜品要求，準備好相應的裝盤餐具。在菜品制作完成后，協(xié)助爐灶廚師將菜品裝盤，進行簡單的裝飾和擺盤，提高菜品的美觀度。

　　負責爐灶區(qū)域的輔助工作，如添加燃料、清理灶臺上的雜物等。在烹飪高峰期間，保持工作區(qū)域的整潔和有序，提高工作效率。

　　2. 衛(wèi)生與整理

　　負責廚房餐具和廚具的清洗和消毒工作。將使用過的餐具、廚具及時清理，放入洗碗機或消毒池中進行清洗和消毒。確保餐具和廚具的清潔衛(wèi)生，符合衛(wèi)生標準。

　　整理廚房的工作區(qū)域，將食材、調料、工具等物品擺放整齊。定期清理廚房的垃圾桶，保持廚房環(huán)境的整潔。協(xié)助其他廚師完成廚房的清潔和整理工作，確保廚房的整體衛(wèi)生狀況良好。

　　菜品崗位職責 15

　　崗位概述：

　　菜品研發(fā)專員是餐飲團隊中負責創(chuàng)新菜品設計、標準化制作流程及提升菜品質量的關鍵角色。通過深入了解食材特性、烹飪技巧及市場需求，結合健康飲食趨勢，不斷研發(fā)新菜品，優(yōu)化現(xiàn)有菜品，以滿足顧客多樣化的口味需求，提升餐廳的品牌競爭力。

　　主要職責：

　　菜品研發(fā)與創(chuàng)新：

　　根據餐廳定位、季節(jié)變化、顧客反饋及市場趨勢，定期研發(fā)新菜品，包括冷熱菜、甜品、飲品等。

　　嘗試不同的食材搭配、烹飪方法及調味方式，確保新菜品既符合食品安全標準，又具有獨特的風味和創(chuàng)意。

　　跟蹤新菜品的市場接受度，及時調整配方或推廣策略。

　　菜品標準化與培訓：

　　制定新菜品的標準化制作流程和質量控制標準，確保菜品口味和外觀的.一致性。

　　對后廚團隊進行新菜品制作培訓，包括食材準備、烹飪技巧、裝盤藝術等方面，提升團隊整體技能水平。

　　定期評估菜品制作效率和質量，提出改進措施。

　　成本控制與食材管理：

　　分析食材成本，合理采購，優(yōu)化庫存管理，減少浪費，確保菜品成本控制在預算范圍內。

　　關注食材季節(jié)性變化，適時調整菜單，利用時令食材降低成本并提升菜品新鮮感。

　　食品安全與衛(wèi)生：

　　嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保菜品從采購、存儲、加工到上桌的每一個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標準。

　　定期檢查廚房設備設施的清潔與維護情況，預防食品安全事故的發(fā)生。

　　市場調研與顧客反饋：

　　定期進行市場調研，了解競爭對手的菜品動態(tài)及顧客的新需求。

　　收集并分析顧客對菜品的反饋意見，及時調整菜品設計，提升顧客滿意度。

　　團隊協(xié)作與溝通：

　　與前廳服務團隊緊密合作，了解顧客需求，為特殊飲食要求（如過敏、素食等）提供定制化菜品解決方案。

　　參與餐飲團隊會議，分享菜品研發(fā)心得，促進部門間的信息流通與合作。

　　任職要求：

　　擁有烹飪相關專業(yè)學歷或至少3年以上餐飲工作經驗，熟悉各類烹飪技巧及食材知識。

　　具備良好的創(chuàng)新意識和審美能力，能夠根據市場趨勢快速研發(fā)新菜品。

　　強烈的責任心和團隊合作精神，能夠承受工作壓力，注重細節(jié)。

　　良好的溝通協(xié)調能力，能夠有效傳達菜品制作標準及培訓要求。

　　了解食品安全法律法規(guī)，持有相關健康證明及烹飪資格證書者優(yōu)先。

　　職位發(fā)展路徑：

　　可從菜品研發(fā)專員晉升為菜品研發(fā)經理，甚至進入餐飲管理層，負責整個餐飲項目的策劃與執(zhí)行。

【菜品崗位職責】相關文章：

菜品崗位職責03-04

菜品總監(jiān)崗位職責02-10

如何設計菜品-關于菜品設計的12個關鍵點02-26

菜品廣告語03-30

菜品推薦廣告語12-29

推出菜品廣告語01-18

怎樣才能穩(wěn)定菜品品質-有效穩(wěn)定菜品品質的六大措施06-17

俄語中餐菜品詞匯學習07-24

菜員崗位職責03-28