廚師工崗位職責

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，一份完整的崗位職責應(yīng)該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權(quán)限、管理職能、主要職責等。一般崗位職責是怎么制定的呢？以下是小編整理的廚師工崗位職責，希望能夠幫助到大家。

廚師工崗位職責1

　　一、西廚廚師層級關(guān)系

　　直接上級：后勤管員（制度職責大全后勤管理）部主管

　　二、西廚廚師任職要求

　　有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗。

　　三、西廚廚師崗位職責

　　1、負責協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量，保持食品的.新鮮度，生熟食品分開存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

　　6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

廚師工崗位職責2

　　一、在廚師長或后勤管理（制度職責大全后勤管理）的帶領(lǐng)下，負責菜肴的加工烹制。

　　二、掌握各種烹調(diào)方法，鉆研烹調(diào)技術(shù)，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。

　　三、了解每天的`開餐任務(wù)及預(yù)定，準備好各種調(diào)料和小料，醬料等，管理好調(diào)料的大缸。

　　四、認真執(zhí)行操作規(guī)程，做到報料準確，上漿、上料適度，準確識別油、湯，掌握火候，出鍋及時，菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具的整潔，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。

　　六、愛護使用灶具、炊具等設(shè)備，做好保養(yǎng)工作。

　　七、市后隨手關(guān)水、電、煤，節(jié)約水、電、煤的耗用量，確保安全，重大事故向總務(wù)（制度職責大全總務(wù)）報告。

廚師工崗位職責3

　　1、在廚師長安排下，負責各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　2、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。

　　3、服務(wù)周到，禮貌待人，對員工一視同仁。

　　4、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節(jié)約水、電、氣。

　　5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無過期變質(zhì)食品。

　　6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內(nèi)不得吸煙，未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。

　　7、負責每餐劃卡統(tǒng)計，無就餐卡人員不得予以就餐。

　　8、服從廚師長調(diào)動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。

廚師工崗位職責4

　　一、負責食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取員工對伙食的.意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證員工能按時開飯。

　　六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

　　七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。

廚師工崗位職責5

　　一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守各項管理制度，按照規(guī)范的工序認真完成本職工作，聽從總務(wù)（制度職責大全總務(wù)）處的安排。

　　二、根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作，保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

　　三、嚴格執(zhí)行主輔料的'投放比例，合理使用原材料，降低成本。

　　四、烹飪掌握火候，加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻，內(nèi)部溫度達到攝氏70度。

　　五、遵循菜肴“一熱三鮮”的原則，蔬菜多鍋現(xiàn)炒，掌握葷菜素菜的特點，采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法，保證各菜肴的特色。

　　六、檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈，不合格應(yīng)重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全，質(zhì)量是否合格，不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時做到燒熟煮透，并隨時搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。

　　七、調(diào)（佐）料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)（佐）料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑，必須使用時要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。

　　八、煎炸食品用的食用油，高溫（攝氏230度）以上，多次使用后凡顏色變深，油脂要廢棄。

　　九、品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應(yīng)再次加熱，使內(nèi)部溫度達到攝氏70度以上。

　　十、鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開，并定位存放保潔，配菜盤要有明顯標志，不得盛裝熟食品。

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