餐飲店長的崗位職責實用（14篇）

　　在生活中，需要使用崗位職責的場合越來越多，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。一般崗位職責是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的餐飲店長的崗位職責，希望能夠幫助到大家。

　　餐飲店長的崗位職責 篇1

　　1、全面負責餐廳的管理工作，保證餐廳經營業(yè)務的`正常進；

　　2、擬定本部規(guī)章制度、工作程序、質量標準；

　　3、領導全體員工完成部門下達的各項任務和經營指標；

　　4、負責餐廳設備財產管理，嚴格控制物料消耗和成本費用；

　　5、保持餐廳設備設施整潔、完好、有效，及時報修和提出更新添置意見；

　　6、檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規(guī)程和質量要求做好各項工作，確保安全、優(yōu)質、高效；

　　7、督導貴賓服務，接待重要客人，深入現場，確保優(yōu)質服務；

　　9、負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務培訓，不斷提高全員業(yè)務素質。

　　餐飲店長的崗位職責 篇2

　　1、對門店的日常營運管理工作負責;

　　2、協(xié)調各部門人員管理、物料管理、設備管理、清潔管理負責;

　　3、對門店人員、物料、設備、清潔的安全操作負責;

　　4、對突發(fā)事件的預防、處理;

　　5、對門店的整體形象與衛(wèi)生管理工作;做好食品安全工作;

　　6、對內外場工作的指導與監(jiān)督，提升服務品質;

　　7、有效的控制營業(yè)點的.成本費用與預算;

　　8、完成公司制定的營業(yè)目標;

　　9、做好門店的員工培訓工作，宣揚公司企業(yè)文化，增強員工凝聚力;

　　10、領導交辦的其他事務

　　餐飲店長的崗位職責 篇3

　　1、協(xié)助總經理管理、督導庭院、廚房的日常工作，保證各點高質量的工作水準。

　　2、編制庭院日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定庭院、廚房的工作計劃、經營預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。

　　3、負責制定庭院工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

　　4、與總經理、廚師長共同分析經營成本，采取有效措施，加強成本控制。

　　5、負責庭院、廚房之間的協(xié)調工作及與其他相關部門的.溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯。

　　6、負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實。

　　7、負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養(yǎng)管理。

　　餐飲店長的崗位職責 篇4

　　1）確保個人儀容儀表合格，精神面貌良好；

　　2）遵守公司的各項規(guī)章制度，負責本店的全面工作，貫徹執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度；督促完成本店的日常經營工作，關注員工狀態(tài)，提升員工積極性，做好門店店員的績效跟蹤記錄，嚴格執(zhí)行獎罰條例，使店員行為表現評定有所依據；

　　3）掌握人員流動情況和控制好物品的.使用情況，減少費用開展和物品損耗，嚴格控制人工成本和運營成本，杜絕浪費；做好店面現金流的管理，針對一切店面花銷負責；

　　4）定期組織培訓員工業(yè)務技能，不斷學習，增強本店凝聚力和競爭力；對店面中層管理有效的進行輔導和考核，保證質量的完成每日的值班管理；

　　5）做好店面食材、物料的盤點和保管，確保質量合格，數量合理，盤點數據精準；隨時關注市場的價格動態(tài)；

　　6）針對本店缺編情況，進行人員招聘；

　　7）處理門店外圍的關系并合理運用，提升公司品牌知名度，包括但不限于供貨商、合作方、媒體等；合理處理店面與各個政府部門的關系，包括但不限于工商、稅務、食藥監(jiān)、消防等；

　　8）策劃店內營銷活動，并積極完成公司統(tǒng)一安排的營銷活動；

　　9）及時跟公司反饋有關顧客、貨品質量、店員建議、營業(yè)情況等信息；

　　10）對宿舍進行有效監(jiān)管；

　　11）了解周邊商家的經營情況，對商圈或物業(yè)的活動有及時的反饋；

　　12）保管好店內經營的執(zhí)照證件和章等，按照使用流程操作，不私自借用；

　　13）完成其他臨時交辦的任務。

　　餐飲店長的崗位職責 篇5

　　店長(餐飲經理)崗位職責

　�。ㄒ唬┬�布與執(zhí)行公司下達的各項指令和規(guī)定

　�。�1）傳達、執(zhí)行總部的各項指令和規(guī)定.

　�。�2）負責解釋各項規(guī)定、營運管理手冊的條文。

　　(二）制定和完成各項經營指標

　　(1）營業(yè)額指標.

　�。�2)費用目標.

　　（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標

　　店長根據預定的各項經營指標，結合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃等。

　　（三）門店員工的安排與管理

　�。�1)對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理；

　　（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；

　　（3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的'工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。

　　（4）不斷的對員工進行在職培訓，以促進員工整體的業(yè)務水平，提高門店員工的工作效率；

　　（5）協(xié)調門店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚力。

　�。ㄋ模┚S護門店的清潔衛(wèi)生、進行門店安全管理

　�。�1）店內設施完好率的保持；

　　設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護;

　　（2）門店環(huán)境衛(wèi)生。一般按區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

　�。�3)在營業(yè)結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查,確保安全工作萬無一失.

　�。ㄎ澹┍O(jiān)督和審核會計作業(yè)

　　（1)要做好各種報表的管理，例如：顧客意見表、單店利潤分配表、毛利表、各類記賬憑證以及各類會計賬本，并定期對會計作業(yè)進行監(jiān)督和審核；

　　(2）加強門店的財產管理,掌握和控制財物的有效合理利用.

　　（六）宣揚公司經營理念和企業(yè)文化，推廣飲食銷售，定期推出新食譜。

　�。�1）在公司經營范圍內根據市場情況和不同時期的需求,制定相應的促銷計劃；

　　(2)制定服務和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期研發(fā)新菜式，推出新食譜。

　�。ㄆ撸╊櫩屯对V與意見處理

　　(1）待客態(tài)度謙和熱情,妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理；

　�。�2)加強現場督導,營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現和糾正服務中產生的問題；

　�。�3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等； （4)保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求,不斷改進單店經營策略,提升業(yè)績; （八）涉外管理

　　（1)保持與商圈內顧客的良好互動；

　　（2)參與工商、稅務、衛(wèi)生防疫等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系；

　�。�3）保持與當地社會團體的良好互動關系

　　（九）日常事物

　　堅持做好工作日志

　　餐飲店長的崗位職責 篇6

　　一、 店長的身份

　　二、 店長應有的能力

　　三、 店長不應具備的素質

　　四、 店長一天的活動安排及工作流程

　　五、 店長的職責

　　六、 店長的管理細節(jié)

　　1、人員的管理2、缺貨的管理

　　3、損耗的管理4、收銀的管理

　　5、報表的管理6、衛(wèi)生的管理

　　7、促銷的管理8、培訓的管理

　　9、獎懲的管理10、目標的管理

　　11、情報的管理 12、對投訴的管理

　　13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理

　　15、安全的管理 16、店面設備的管理

　　17、保密管理 18、和總部的聯(lián)系

　　一、 店長的身份

　　1、公司營業(yè)店的代表人

　　從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象,是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。

　　2、營業(yè)額目標的實現者

　　你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中,你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標的實現，大部分是依賴你個人的優(yōu)異表現。

　　3、營業(yè)店的指揮者

　　一個小的營業(yè)店也是一個集體,必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能,還要負擔指揮其他員工的責任——幫助每一個員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

　　二、店長應有的能力

　　1、指導的能力

　　是指能扭轉陳舊觀念,并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營業(yè)額得以提高。

　　2、教育的能力

　　能發(fā)現員工的不足,并幫助員工提高能力和素質

　　3、數據計算能力

　　掌握、學會、分析報表、數據從而知道自己店面成績的好壞

　　4、目標達成能力

　　指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

　　5、良好的判斷力

　　面對問題有正確的判斷，并能迅速解決

　　6、專業(yè)知識的能力

　　對于你所賣產品的了解和營業(yè)服務時所必備的知識和技能

　　7、營業(yè)店的經營能力

　　指營業(yè)店經營所必備的管理技能

　　8、管理人員和時間的能力

　　9、改善服務品質的能力

　　指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

　　10、自我訓練的能力

　　要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長

　　11、誠實和忠誠

　　三、店長不應有的素質

　　1、 越級報備，自作主張（指突發(fā)性的問題)

　　2、 推卸責任，逃避責任

　　3、 私下批評公司，抱怨公司現狀

　　4、 不設立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡

　　5、 有功勞時,獨自享受

　　6、 不擅長運用店員的長處,只看到店員的短處

　　7、 不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己

　　8、 對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講

　　9、 不愿嚴格管理店面，只想做老好人

　　四、店長一天的活動

　　1、 早晨開門的準備

　　a:手下員工的確認，出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。

　　b：營業(yè)店面的檢查:物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產品的統(tǒng)計、設備、零錢等狀況。

　　c:昨日營業(yè)額的分析:具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法.

　　2、 開店后到中午

　　1、今日營業(yè)額要做多少

　　a:今日工作重點的確認

　　2、今日全力促銷哪些產品

　　b:營業(yè)問題的追蹤(設備修理、燈光、產品等）

　　c：今天的營業(yè)高峰是什么時候？

　　d：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣

　　e：對發(fā)現的問題進行處理和上報

　　f：四周同行店的調查（生意和我們比較如何)

　　3、 傍晚

　　a:確認營業(yè)額的完成情況

　　b：檢查店面的整體情況

　　c：指示接班人員或代理人員的注意事項

　　d:進行訂貨工作,和總部協(xié)調

　　3工作開展中

　　a：推銷產品，盡力完成當日目標

　　b：盤點物品、收銀

　　c：制作日報表

　　d:打烊工作的完成

　　e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

　　五．店長責任制度

　　1． 認真領會公司意圖，領導全體員工積極完成經營指標。及時向公司匯報年度、月度的經營情況.

　　2． 根據經營情況和顧客需求,定期或不定期與廚師長、吧臺長、部長做好協(xié)議工作及監(jiān)督，直接管好后勤工作。(廚師長、吧臺長、及部長未經公司協(xié)調，店長不具任用或解聘權利。）

　　3． 制訂服務標準和操作規(guī)程。檢查部長、廚師長、吧臺長的工作態(tài)度、服務規(guī)程、以及食品（飲料）質量和各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現問題及時糾正和處理。

　　4． 正確的掌握毛利率，抓好成本核算,加強食品原料及各種物品的使用管理。

　　5． 熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現和業(yè)務水平,注重培訓、考核、做好員工的調整工作。

　　6． 抓好店內設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經常處于完好狀態(tài)，并得到合理的'使用，防止事故發(fā)生.

　　7． 抓好食品及店內環(huán)境的衛(wèi)生。

　　8． 特別注重店里的營業(yè)氣氛。

　　9． 熱情待客,態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量。

　　10． 店長須隨時審核所有收支帳并監(jiān)督做好市場調查。

　　六、店長的管理細節(jié)

　　1、從業(yè)人員的管理

　　a:出勤的管理:嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律

　　b；服務的管理：以優(yōu)質的服務吸引回頭客

　　c：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量

　　d：對不合格的管理.一般分兩種情況：

　　對不合格的員工進行再培訓

　　對屢教不改的頑固員工進行辭退工作

　　2、缺貨的管理

　　缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業(yè)的具體情況.每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業(yè)額原地不動或不斷滑坡

　　3、損耗的管理

　　損耗分為內部損耗和外部損耗

　　店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的,在餐飲業(yè)的經營中，每損耗1元錢,就必須多賣出10——15元的產品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

　　a：內部損耗

　　營業(yè)店主要以收取現金為主，現金收入是本會所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營業(yè)額,其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。

　　（1）當店員發(fā)生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機 員工沒有請假就擅自離開門店

　　店員無證據卻懷疑他人不誠實

　　收銀臺內零錢過多(或當天收銀未交給出納)

　　店員的工作態(tài)度異常

　　店員抱怨報表難以和現金收支核對起來

　　店員抱怨收銀系統(tǒng)有問題

　　當發(fā)生以上問題時，店長應及時調查，知道發(fā)現問題的根本原因，并迅速解決。

　�。�2）店員誤入歧途時，有幾種表現

　　先進短溢，所收現金總是少于報表數額，甚至為了配合現金收入制作虛假報表。 產品短缺，所收餐飲數目或結算核查數目時總和報表數目不符和

　　員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入

　　員工給顧客找零時，故意少給

　　店員監(jiān)守自盜

　　開門和關門時偷竊產品

　　下班時，偷竊產品或現金

　　當發(fā)生以上情況時，第一要抓住有利證據，第二要堅決開除

　�。�3)作業(yè)疏忽產生損耗

　　帳目檢查錯誤

　　店門沒鎖好

　　物品物料已超過保質期

　　b：外部損耗

　�。�1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗

　　出貨單有改過的痕跡

　　出貨單模糊不清

　　在沒有入庫之前，產品直接進入各部門

　　搬運工快速點收自己送來的物品，并留下出貨單不能讓庫管員仔細點收 產品進入店面時，不通知出納

　　供貨商快速給店員或店長免費樣品,施小恩小惠

　　企圖威脅檢查他的員工

　　員工私自任意向倉庫領貨

　　員工對自己的工作不快或對公司強烈不滿

　　員工有不尋常的財務壓力

　　（2）訂貨和驗收不當造成的損耗

　　應該采購的產品未采購，而不該采購的卻采購了

　　沒有驗收品名、個數、品質、有效期、標簽

　　忘記將驗收好的產品上架

　　解決的方案

　　----訂貨要適量,但一段時間要有意識多訂一些數目，以提高營業(yè)額

　　-——-訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量

　　-—--參考以前的貨單

　　--—-單筆大訂單，應要追蹤情況

　　--——核對送貨的出貨單

　　-——-問題產品一律拒收，拒收產品應寫明原因并有主管及店長的簽名

　　--——暫時沒有出貨單的產品,必須記下產品的名稱數目，以便日后核對

　　(3）退貨處理不當造成的損耗

　　保質期已過的物料必須退貨

　　臟、破損的產品必須退貨

　　沒有訂貨而送到的（除新產品及有總部通知外）必須退貨

　　退貨單要和實際數目相符,一起送到總部，不能私自處理

　　對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任

　�。�4）商品被顧客偷竊的損耗

　　顧客帶大型的包進店

　　顧客攜帶物品離店，沒有付錢，造成跑單

　　顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙

　　顧客數人一起進店打包外購，掩護偷竊

　　顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉

　　遇到以上情況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低偷竊機會

　　（5）作業(yè)錯誤的損耗

　　對顧客的賠償沒有記錄

　　對顧客的優(yōu)惠沒有記錄

　　臨時退、換產品沒有記錄

　　各類易耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）

　　（6）搶劫而造成的損耗

　　防止搶劫是夜間營業(yè)的必知事項

　　店面要明亮

　　收銀臺僅保持一定的現金

　　夜間燈光要開亮

　　保持警覺性

　　發(fā)生搶劫，應注意事項

　　聽從劫匪指示

　　保持冷靜、不驚慌

　　仔細觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度(車子、車牌等） 事后第一時間報警,維護保持現場,對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄 同時通知上級（不要越級通知）,暫停營業(yè)，保護現場，張貼內部調整通告. 靜待警方和上級的意見

　　（7）意外事件造成的損耗

　　1火災 2 水災 3風災 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷

　　發(fā)生以上之情況，店長應匯報直接上級后,再找相關人員解決問題

　　4、收銀的管理

　　收銀的現金如和帳目不符,應找出原因

　　收回的現金要安全保存

　　收銀要放好鑰匙防止個別員工的偷竊行為

　　收銀要做好收銀系統(tǒng)的密碼保密工作

　　5、報表的管理

　　報表填寫必須正確，簽名后不能更改

　　要仔細,發(fā)現涂改要問明原因

　　報表錯誤,要嚴格審查

　　—-—-—哪些賣的好

　　—--—-哪些賣的不好

　　--—--找出原因

　　6、衛(wèi)生管理

　　衛(wèi)生包括店內衛(wèi)生和店外衛(wèi)生

　　a：店內的衛(wèi)生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭 b：店外的衛(wèi)生，也要主動清掃,以免妨礙顧客的走動

　　清潔衛(wèi)生是做餐飲的重要條件，現代的餐飲店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好，才能吸引顧客。

　　下列是餐飲門店衛(wèi)生管理制度：

　　1、 必須持有衛(wèi)生許可證并懸掛于醒目處。

　　2、 從業(yè)人員必須經健康查體并持有效健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。

　　3、 要有禁止吸煙標志，娛樂場所內禁止吸煙。

　　4、 保持環(huán)境整潔，隨時清掃垃圾，并設有專門容器存放.

　　5、 應設有通風換氣設施，室內保持良好通風.

　　6、 要設有消毒設施、對消毒器具良好的保存。

　　7、 顧客用的餐具及器具等公共用具用后應清洗消毒。

　　8、 空氣質量、微小氣候要符合文化娛樂場所衛(wèi)生標準。

　　7.促銷的管理

　　店面營銷的概念：

　　營銷是以餐廳顧客需求為導向,以消費動機為市場契機，以培養(yǎng)忠誠顧客為終極目標的營銷活動。

　　營銷八法:

　　1. 主題營銷2事件營銷3品牌營銷4聯(lián)動營銷

　　5文化營銷6公關營銷7節(jié)日營銷8組合營銷

　　店面營銷的特點：

　　1．重視過程與結果的雙重標準

　　2．階段性強

　　3．針對性強

　　4．團隊配合性強

　　5．操作性簡單而嚴密

　　6．傳播媒介的應用程度高。

　　營銷的核心－－幫助顧客發(fā)現自己的興趣并專注，得到需求的滿足 營銷活動的雙重標準:

　　過程－挖掘 傳播 引導

　　結果－雙贏

　　明確消費者對餐廳的真正需求

　　客人需求什么，不是直接就提出來的，

　　提出來的通常大多只是表象

　　消費者的消費需求與消費心里的不對稱性

　　用餐顧客的消費需求與消費心里

　　生理上的需求

　　維持個體生存和人類繁衍而產生的需要，如對食物、氧氣、

　　水、睡眠等的需要。

　　被尊重的需求

　　作為消費和支付報酬的主體，有被尊重的要求。

　　安全的需求

　　對提供的產品、衛(wèi)生、清潔以及環(huán)境有

　　著安全的需求。

　　品質的需求

　　對產品的口味、質量以及餐廳的環(huán)境、服務、衛(wèi)生等有著品質的需求. 自我實現的需求

　　私秘、體驗,感受等的需求

　　顧客的消費心里動機

　　求實動機：它是指消費者以追求服務的使用價值為主導傾向的。在這種動機支配下，消費者在選餐廳時，特別重視餐廳的質量，要求一分錢一分貨，以實惠的快餐和便餐為主的消費人群.

　　求新動機：它是指消費者以追求差異、時尚新穎、服務、奇特為主的,在這種動機支配下，消費者選擇餐廳時，特別注重流行性、獨特性與新穎性，相對而言，產品的本身、價格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動機比較常見。

　　求美動機：它是指消費者以追求感官感受為主要傾向的購買動機。在這種動機支配下，造型美、裝潢美和藝術美。求美動機的核心是講求賞心悅目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見的。

　　據一項對近400名各類消費者的調查發(fā)現,首先考慮餐廳美觀、漂亮和具有藝術性的人占被調查總人數的41。 2%,居第一位.而在這中間,大學生和從事教育工作、機關工作及文化藝術工作的人占80％以上。

　　求廉動機：對降價、折讓等促銷活動懷有較大興趣。

　　求便動機：它是指消費者以追求省時、便利為主導傾向的消費者對時間、效率特別重視，對食品本身的營養(yǎng)則不甚挑剔。他們特別關心能否快速解決吃飯的問題。 模仿或從眾動機：它是指消費者自覺不自覺地模仿他人的行為而形成的購買動機。 模仿是一種很普遍的社會現象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認同而產生的模仿；有由于懼怕風險、保守而產生的模仿；有缺乏主見，隨大流或隨波逐流而產生的模仿.不管緣于何種原由，持模仿動機的消費者，其購買行為受他人影響比較大。一般而言,普通消費者的模仿對象多是社會名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經常出現某些歌星、影星、體育明星使用某種產品的畫面或鏡頭,目的之一就是要刺激受眾的模仿動機，促進產品銷售。

　　求名動機：它是指消費者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購買動機。當前，在一些高收入層、大中學生中，求名購買動機比較明顯。求名動機形成的原因實際上是相當復雜的。購買名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現自我等作用以外，還隱含著減少購買風險,簡化決策程序和節(jié)省購買時間等多方面考慮因素。

　　好癖動機：它是指消費者以滿足個人特殊興趣、愛好為主導傾向的購買動機。其核心是為了滿足某種嗜好、情趣。具有這種動機的消費者，大多出于生活習慣或個人癖好而購買某些類型的商品.比如,有些人喜愛養(yǎng)花、養(yǎng)鳥、攝影、集郵，有些人愛好收集古玩、古董、古書、古畫,還有人好喝酒、飲茶。在好癖動機支配下,消費者選擇商品往往比較理智,比較挑剔，不輕易盲從。

　　8。培訓的管理

　　企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)，因此各家門店都要重視我們的人事培訓，公司各部門人員都必須保持過硬的專業(yè)技能，良好的服務，才能為我們創(chuàng)造更大的成功。店長要監(jiān)督好每一個部門的培訓工作，制定年度培訓總計劃，制定月度培訓計劃.切實做好培訓工作，避免形式化。培訓后要有效果驗證。用以驗證培訓的效果。

　　9.獎懲的管理

　　根據公司的獎懲制度,店長要公平公正的做好“法官"。要客觀，嚴謹的對待問題。一定要嚴于律己!做好制度的監(jiān)督者和執(zhí)行者。

　　10。 目標的管理

　　要做好整體規(guī)劃，店內的環(huán)境規(guī)劃，營業(yè)額的目標規(guī)劃，員工職業(yè)生涯規(guī)劃,幫助大家實現目標。

　　11。情報的管理

　　及時準確的掌握競爭對手的信息，知己知彼方能運籌帷幄。

　　12。對投訴的管理

　　要分析并正確的處理一切投訴,避免同一錯誤多次發(fā)生。

　　13。突發(fā)事件的管理

　　要機智靈活的處理一些突發(fā)事件*火災*水災＊風災*停電＊停水＊打架*斗毆＊人員意外受傷等的處理。

　　14。成本的管理

　　要了解每一個部門的成本結構,并懂得成本的控制。協(xié)調好每一個部門，使其緊密配合，將成本控制在每一個環(huán)節(jié)：降低原材料的采購價格，加強員工的專業(yè)技能減少產品的出錯率，合理利用邊角余料讓原材料充分發(fā)揮其最大價值??. 例如廚部成本控制可以參考下表：

　　成本的構成 影響成本的因素

　　蔬菜類 1、采購數量過多,導致浪費，計劃不到位。

　　2、價位過高，市場調研不夠或受季節(jié)影響,

　　3、加工出凈率不夠，造成浪費,

　　4、烹調一次炒的過多，時間久,變質造成浪費

　　鮮肉類 1、買不合格的肉，導致使用標準，只能降級使用

　　2、保管不當,買回的鮮肉沒有及時進冰柜變質，造成浪費。

　　3、烹調技術不過關，將產品做壞，要從新制作

　　4、半成品制作過量，導致過期變質，降級處理

　　凍品類 1、冰凍時打水過多，增加原料成本

　　2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數

　　3、包裝破損,凍品變質，影響凍品質量

　　2、含水量大，導致實際使用率變低

　　3、保存時間短,不容易保管,造成成本控制困難

　　調料類 1、假貨,影響菜肴質量和口味

　　2、浪費,員工餐也按照客人標準使用雞精及調味品

　　3、使用量不統(tǒng)一，導致沒有標準

　　干貨類 1、購買過多，導致積壓

　　2、放置時間過長,導致霉變

　　3、購買的質量不好，導致漲發(fā)率不高

　　糧油類 1、廚師技能不扎實導致用油過量

　　2、干凈油與臟油沒有細分,導致臟油增加，造成浪費

　　3、大米用量沒有把握好，導致剩飯,倒飯現象。

　　煤氣 1、空燒：鍋離火沒有調整火焰，導致火源沒有從分利用，空燒。

　　2、煤氣沒有過磅，由于溫度和氣壓原因，導致不能夠從分燃燒，而浪費

　　3、沒有合理利用，蒸柜最浪費氣，經常開關蒸箱門，氣壓不夠，重復開爐，導致煤氣煤氣浪費

　　4、煤氣泄漏,忘記煤氣開關，導致煤氣泄漏

　　15.安全的管理

　　消防安全（要有良好的消防設施)人身安全（建議給員工買入保險）財產安全（安裝防盜報警器110聯(lián)網，并適當安排守夜人員）食品衛(wèi)生安全

　　餐飲店長的崗位職責 篇7

　　1、主持前廳的全面服務工作。

　　2、檢查前廳員工的儀容儀表及工作程序，是否對賓客服務周到，熱情有禮。

　　3、檢查前廳員工的儀表，儀態(tài)和工作質量，檢查設施設備是否可正常使用;

　　4、按照星級標準布置前廳、就餐場所整齊有序，美觀清爽。

　　5、對員工素質，工作效率，服務水準等富有管理和培訓的.重要性。

　　餐飲店長的崗位職責 篇8

　　1、全面主持店面的管理工作，協(xié)作總部的各項營銷策略的實施，保證餐廳經營業(yè)務的正常、有序進行；

　　2、執(zhí)行總部下達的各項任務，并供應餐廳可行性分析；

　　3、協(xié)同研發(fā)設計中心、成本限制部門開展餐飲市場調研、定位、設計、開發(fā)等工作

　　4、擬定門店規(guī)章制度、工作程序、質量標準；做好門店各個部門的分工管理工作；

　　5、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳設、商品質量和服務質量管理等有關作業(yè)；

　　6、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度，嚴格限制物料消耗和成本費用；

　　7、駕馭門店各種設備的'維護保養(yǎng)學問；

　　8、監(jiān)督門店內外的清潔衛(wèi)生，負責保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理；

　　9、妥當處理顧客投訴和服務工作中所發(fā)生的各種沖突；

　　10、負責對員工的培訓教化。

　　餐飲店長的崗位職責 篇9

　　1、全面管理店鋪運營，確保店鋪正常運作；

　　2、管理、培訓店員、收銀，監(jiān)督日常工作；

　　3、負責店鋪日常物資采購，控制店鋪運營成本；

　　4、監(jiān)督門店內外衛(wèi)生、消防、保安、設備工作；

　　5、維護店鋪形象與管理。

　　餐飲店長的崗位職責 篇10

　　1、擬定門店發(fā)展計劃，進行市場定位和可行性分析;

　　2、負責成本控制，負責調研、定位;

　　3、正式開餐后，督導服務員認真做好服務工作并親自參加服務工作;

　　4、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正;

　　5、門店日常事務協(xié)調管理;

　　餐飲店長的崗位職責 篇11

　　領導設立工作團隊的目標，提升組織能力，以身作則：

　　在發(fā)生客流高峰或突發(fā)事件時保持冷靜，確保門店的正常營運并為伙伴作出積極的榜樣。

　　對伙伴進行培訓并確�；锇樘峁﹥�(yōu)質的顧客服務以表現出“顧客第一”的`工作態(tài)度。

　　制定行動計劃并直接激勵和領導門店團隊推動公司項目的執(zhí)行，以實現營運和組織目標。

　　運用正直、誠實和求知的管理原則，提升咖世家的企業(yè)文化、價值和使命。

　　計劃、確認、傳達并委派相應的工作和執(zhí)行，以確保門店營運平穩(wěn)進行。

　　培訓并指導門店團隊采取行動并達成營運目標。經常性地審視門店環(huán)境和主要營運指標，認識問題、利害關系以及抓住機會點，對門店團隊進行培訓和指導，以達成營運目標。

　　計劃和執(zhí)行為工作團隊制定戰(zhàn)略和營運計劃，加以管理執(zhí)行，并對結果進行評估：

　　監(jiān)控和管理門店的人員編制情況，以確�；锇榈穆殬I(yè)發(fā)展和人才招募，進而滿足和維持門店的營運需要

　　餐飲店長的崗位職責 篇12

　　一、下達指令和規(guī)定

　�。�1）傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定。

　�。�2）負責解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。

　　二、制定和完成各項經營指標

　�。�1）營業(yè)額指標；

　�。�2）費用控制目標；

　�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標店長需根據預定的各項經營指標，結合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務計劃和外賣計劃，亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等；及時準確地向公司反映經營中遇到的各種問題。結合實際門店運營情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

　　三、單店員工的安排與管理

　�。�1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理；同時，每日對所有的樓面人員進行服務規(guī)范培訓；

　　（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；

　　（3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。

　�。�4）不斷的對員工進行在職培訓，以促進員工整體的業(yè)務水平，提高門店員工的工作效率；

　�。�5）協(xié)調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚力。

　　四、維護單店的清潔衛(wèi)生、進行單店安全管理

　�。�1）店內設施完好率的保持；設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護；隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養(yǎng)、維護、更換，認真執(zhí)行店內開支上報制度，超出職權范圍的先請示后執(zhí)行。

　　（2）單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

　�。�3）在營業(yè)結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

　　五、監(jiān)督和審核店內財務及進行成本控制

　�。�1）嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經營范圍內的合同的.執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗，并保證營業(yè)款安全。

　　（2）加強單店的財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用。

　　六、餐飲督導

　　（1）餐前督導。

　　即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生）、物品的準備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴格的檢查機制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責任心。

　�。�2）餐中督導。

　　檢查衛(wèi)生的保潔、服務規(guī)范、出品質量。餐中督導時，店長要與助理協(xié)調好督導的區(qū)域，以保證督導工作到位。

　�。�3）收市督導。

　　處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會出現問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。

　　七、宣揚公司經營理念和企業(yè)文化

　�。�1）在門店經營范圍內根據市場情況和不同時期的需求，制定相應的促銷計劃；

　�。�2）制定服務和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期組織廚師長，樓面部長及收銀，根據點餐客人的需求和意見，及時改進，提高服務和出品質量。

　　餐飲店長的崗位職責 篇13

　　1、全面負責店面的日常管理工作，執(zhí)行公司的管理制度，傳達公司的管理方針；

　　2、帶領門店員工完成既定營業(yè)指標；

　　3、維護顧客關系，保持良好的'顧客滿意度；

　　4、負責店面團隊建設，處理好員工關系，對新入職員工做好指導，培訓工作：

　　餐飲店長的崗位職責 篇14

　　餐飲連鎖店店長工作崗位職責

　　●崗位名稱：店長

　　●直接下級：前廳經理、廚師長、店長助理（或后勤主管） ●崗位描述：全面負責單店的經營及管理工作。

　　●崗為目標：打造一只具有超強執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊，從而實現公司的目標和價值。

　　●工作內容:

　　1、組織本店的經營管理工作;負責公司和單店的上傳和下達。。

　　2、宣傳和執(zhí)行公司下達目標任務、各項規(guī)章制度、和其他指令。

　　3、制定和完成各項經營指標

　　（1）營業(yè)額指標。

　　(2）費用指標標.

　�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。

　　4、根據預定的各項經營指標:

　�。�1）結合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、 銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃,亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。

　�。�2)分析每日經營狀況，發(fā)現問題及時采取措施。

　　5、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整: （1）對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理；

　�。�2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核; （3)抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心.（4)負責單店業(yè)務技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質、服務意識的培訓和宣導。（5）協(xié)調單店各方面的人際關系,使員工有一個融洽的工作環(huán)境,增強單店員工的凝聚。（6）營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決.(7)對下屬職員實組織施業(yè)務考評與人才推薦,合理安排人事調動、領班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。（8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產安全。

　　6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：

　　(1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標準的分區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

　　(2)店內設施、設備完好保持,和良好運轉;設施設備、抽排系統(tǒng)、空調系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請;（3)在營業(yè)結束后,店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失.

　　7、單店財務管理：

　　（1)監(jiān)督和審核財務會計、(后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)

　�。�2)店長要做好各種報表的管理，例如：銷售統(tǒng)計表、顧客意見表、財務經營報表、菜品銷售排行等； （3）加強單店的財產管理，掌握和控制財物的'有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經營范圍內的合同的執(zhí)行,控制本店的各項開支及成本消耗;（4）加強單店的財務費用預算，合理計劃開支各項費用。

　　8、單店菜品及服務品質管理和創(chuàng)新

　　(1)廚房菜品質量管理，特別是原材料質量管理把關、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關；（2）組織廚房職員進行產品學習和研發(fā);（3)組織全體職員進行食品安全的學習；

　�。�4)、嚴格公司工作流程和工作標準的管理；（5）創(chuàng)新服務意識、創(chuàng)新營銷方式。

　　9、顧客投訴與意見處理

　�。�1)待客態(tài)度謙和熱情,妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理;（2)加強現場督導，營業(yè)時間堅守一線,及時發(fā)現和糾正服務中產生的問題；(3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通,每日必須認識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經營策略，提升業(yè)績；

　�。�5)為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。

　　9、涉外管理

　�。�1)保持與商圈內商家和附近社區(qū)鄰里的良好關系； （2）參與質量監(jiān)督將、市政、工商、稅務、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系；負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理(或后勤主管）辦理員工的各類證件;（3)保持與當地社會團體的良好互動關系。（4）與媒體保持良好的關系

　　10、日常事物

　�。�1）堅持做好工作日志；

　�。�2）做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；

　�。�3）每日必做反思及分享;（4）每日必讀書，倡導職員養(yǎng)成讀書學習的習慣,店長每月必讀兩本經營管理或與相關的書籍，并寫讀書心得；

　�。�5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項；

　�。�6)加強自身及團隊體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習慣；(7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;（8）做好“文明禮儀”標兵

　　餐飲連鎖店店長日常工作流程

　　8:40-9：10上班簽到、早餐、了解當日預定情況及當日最大社會活動,停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經營并做好工作計劃，管理人員碰頭會。 9:10—9：25 與管理員禮賓迎接上班職員

　　9:26 -9:45組織召開全員晨會（或晨操）

　　9：46—10:00抽查生產部門及前臺驗貨質量、數量，依據前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數量是否合理

　　10：00-11：00

　　1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理；

　　2、其它行政審批工作（入職、離職、申購、報帳）；

　　3、查閱電子郵件并回復

　　10：30—10：50

　　工作用餐時間;

　　10:50—11：30

　　1、開業(yè)前接待準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等）；

　　2、及時調動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。

　　11：30-13：30

　　1、現場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面; 2、了解客情，處理突發(fā)事件。

　　13:30-14：30

　　1、協(xié)調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準,切配是否浪費；

　　2、處理中餐出現的問題，針對性培訓措施，處理當事人。

　　14：00-14：30

　　1、各部門員工思想工作了解,找員工談話并記錄(每天至少1人）；

　　2、看營業(yè)日報表及處理其它事務.

　　14:30—16:30 1、休息或市場調查；

　　2、不定期召開相關人員會議；

　　3、主持分店員工大會.（每月至少一次)

　　16：30-16：50

　　1、晚餐時間；

　　2、午餐工作問題口頭指導處理通報；

　　16：50-17：30

　　1、晚餐開餐前準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等）；

　　2、了解樓面例會效果并指導，及時調動員工積極性，疏導不良情緒,完成接待。

　　17:30—20：00

　　1、現場巡視用餐高峰的客情，控制局面,及時協(xié)調，處理突發(fā)事情；

　　2、客情收集；

　　3、員工工作能力技能了解。

　　20：00—20：15

　　準備當日工作例會

　　20:15—20：40

　　1、主持召開管理人員工作例會,總結各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細則，落實責任；

　　2、追蹤前一工作日的任務完成情況；

　　3、宣布散會。

　　20：40—21：00

　　巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全,抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產丟失并追究處理。

　　21：00—

　　下班

　　2、周期工作任務

　　查看營業(yè)周報表 每周

　　衛(wèi)生檢查 每周

　　員工培訓 每周

　　工作例會 每周

　　安排員工大掃除 每周

　　盤存 每月

　　訂貨計劃 每月

　　查看營業(yè)月報表 每月

　　制定經營指標與銷售計劃

　　安排下月工作計劃 每月

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