行政總廚崗位職責(zé)

時(shí)間：2025-01-05 12:14:22 崗位職責(zé) 我要投稿

行政總廚崗位職責(zé)（共15篇）

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的行政總廚崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

行政總廚崗位職責(zé)（共15篇）

行政總廚崗位職責(zé)1

　　1、在公司董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

　　3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的.毛利率。

　　4、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見，了解各分店對(duì)市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

　　5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要活動(dòng)的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。

　　6、巡視各廚房工作情況，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　7、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關(guān)。

　　8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計(jì)劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　10、加強(qiáng)與各分店及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)

行政總廚崗位職責(zé)2

　　1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

　　2．主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

　　3．及時(shí)了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。

　　4．制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的`計(jì)劃，并認(rèn)真實(shí)施，不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。

　　5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時(shí)解決原料問題，盡可能予以滿足。

　　6．運(yùn)用自己的知識(shí)和技能，及時(shí)分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲(chǔ)、成本核算、售價(jià)制定等，為采購部、倉儲(chǔ)部、核算部做好顧問。

　　7．對(duì)國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識(shí)別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。

　　8．參與廚房的更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識(shí)。

　　9．適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會(huì)和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動(dòng)，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實(shí)重要宴會(huì)的各項(xiàng)工作。

　　10．根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn)，編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

　　11．制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)，各類菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。

　　12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識(shí)特長、并合理地加以組織和運(yùn)用。

　　13．掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識(shí)和技能，組織對(duì)菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動(dòng)。

　　14．有較強(qiáng)的語言、文字等表達(dá)能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，主持召開本部門工作會(huì)議，及時(shí)做出本部門業(yè)務(wù)報(bào)表和其它各類匯報(bào)資料。

　　15．對(duì)廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的，高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督其正確的運(yùn)行。

　　16．帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并做好信息的及時(shí)傳遞。

　　17．嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

　　18．做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。

　　19．對(duì)本部門員工進(jìn)行工作評(píng)估，賞罰分明，建立有效的激勵(lì)機(jī)制。

　　20．直接負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)計(jì)劃。

行政總廚崗位職責(zé)3

　　1、深入研究全科醫(yī)療和分級(jí)診療相關(guān)的國家政策形勢(shì)、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)等，制定全科產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)和路徑建議，建立運(yùn)營發(fā)展機(jī)制和高端社區(qū)診所連鎖體系；

　　2、依據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營規(guī)劃,組織制定連鎖診所的發(fā)展規(guī)劃及年度工作計(jì)劃，完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；

　　3、負(fù)責(zé)連鎖診所的建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化體系的輸出，包括建設(shè)團(tuán)隊(duì)、組織培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理、實(shí)施常態(tài)化監(jiān)督與評(píng)價(jià)等等，持續(xù)提升連鎖診所的運(yùn)營效率和效益；

　　4、負(fù)責(zé)組織擬定并審核各連鎖診所年度預(yù)決算以及重大經(jīng)費(fèi)開支，參與連鎖診所績效考核方案和分配方案的設(shè)計(jì)；

　　5、其他社區(qū)全科連鎖診所業(yè)務(wù)的`相關(guān)工作。

　　職位要求：

　　1、本科以上學(xué)歷，臨床專業(yè)；

　　2、10年以上醫(yī)療行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，3年以上高端連鎖診所、社區(qū)醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)運(yùn)營工作經(jīng)驗(yàn)；

　　3、具有很強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)力及溝通協(xié)調(diào)能力，具備成功的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)；

　　4、具有很強(qiáng)的自我驅(qū)動(dòng)力和學(xué)習(xí)能力，工作積極主動(dòng)，能夠獨(dú)立推動(dòng)工作的開展；

　　5、事業(yè)心強(qiáng)，勇于接受挑戰(zhàn)并承受工作壓力，能夠接受國內(nèi)一線、二線城市的出差。

行政總廚崗位職責(zé)4

　　一、崗位職責(zé)

　　作為行政總廚，您的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)管理廚房，制定并執(zhí)行烹飪策略，以及領(lǐng)導(dǎo)廚師團(tuán)隊(duì)以實(shí)現(xiàn)餐廳的成功。具體來說，您需要負(fù)責(zé)以下工作：

　　1、烹飪策略：制定和執(zhí)行烹飪策略，確保餐廳菜品的質(zhì)量和一致性。這包括與采購部門合作，確保食材供應(yīng)充足且質(zhì)量上乘。

　　2、菜品開發(fā)：參與新菜品的研究、開發(fā)與試吃。保證所研發(fā)的菜品口味地道且適應(yīng)市場需求。同時(shí)需持續(xù)改進(jìn)現(xiàn)有菜單以滿足客人不斷變化的需求。

　　3、質(zhì)量管理：監(jiān)督食材、配料和調(diào)料的質(zhì)量，確保符合餐廳的品牌形象和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。您還需要監(jiān)督烹飪過程和食品安全措施的實(shí)施，以確保出品安全。

　　4、廚師團(tuán)隊(duì)管理：負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)和激勵(lì)廚師團(tuán)隊(duì)。通過提供良好的工作環(huán)境和激勵(lì)措施，確保團(tuán)隊(duì)的高效運(yùn)行。

　　5、餐飲策劃：負(fù)責(zé)餐廳的特殊活動(dòng)策劃和餐飲創(chuàng)新。通過與市場部門合作，策劃具有吸引力的`餐飲活動(dòng)，提升餐廳的品牌形象。

　　6、成本控制：負(fù)責(zé)廚房的預(yù)算制定和執(zhí)行，確保在保持菜品質(zhì)量的同時(shí)，控制成本。

　　7、客戶關(guān)系管理：與前廳部門密切合作，確�？腿藢�(duì)菜品和服務(wù)滿意。通過收集反饋和建議，持續(xù)改進(jìn)餐廳運(yùn)營。

　　二、具體任務(wù)

　　除了上述職責(zé)外，行政總廚還需要完成以下具體任務(wù)：

　　日常運(yùn)營：監(jiān)督日常廚房運(yùn)營，確保菜品按時(shí)上桌，滿足客人的需求。

　　質(zhì)量控制檢查：定期進(jìn)行質(zhì)量控制檢查，確保所有菜品符合餐廳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　庫存管理：負(fù)責(zé)廚房庫存的管理，確保食材和配料的充足供應(yīng)，同時(shí)避免浪費(fèi)和庫存過剩。

　　食品安全：確保廚房符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括衛(wèi)生、清潔和維護(hù)等環(huán)節(jié)。

　　與其他部門的溝通：與其他部門保持良好的溝通，確保餐廳運(yùn)營的順暢。

　　三、任職資格

　　為了勝任這個(gè)職位，您需要具備以下任職資格：

　　烹飪專業(yè)知識(shí)：擁有廣泛的烹飪知識(shí)，熟悉各種烹飪方法和技巧。

　　領(lǐng)導(dǎo)和管理能力：能夠有效地領(lǐng)導(dǎo)和管理廚師團(tuán)隊(duì)，激勵(lì)員工并提高他們的士氣。

　　市場洞察力：能夠了解市場需求和趨勢(shì)，開發(fā)符合市場需求的菜品。

　　溝通協(xié)調(diào)能力：能夠與其他部門進(jìn)行有效溝通，協(xié)調(diào)資源并解決問題。

　　持續(xù)學(xué)習(xí)：愿意不斷學(xué)習(xí)新的烹飪技術(shù)和理念，提升自己的專業(yè)水平。

　　四、職業(yè)發(fā)展

　　作為行政總廚，您將有機(jī)會(huì)在餐飲行業(yè)中獲得廣泛的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)。您可以晉升為餐廳總經(jīng)理或自己創(chuàng)業(yè)開設(shè)自己的餐廳。此外，您還可以通過參加行業(yè)會(huì)議和培訓(xùn)課程來提升自己的專業(yè)和管理水平。

　　總的來說，行政總廚是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇的職位。作為這個(gè)職位的員工，您需要具備專業(yè)技能和管理能力，同時(shí)還需要與各個(gè)部門密切合作，共同實(shí)現(xiàn)餐廳的成功。希望這份職責(zé)描述對(duì)您有所幫助，如有需要請(qǐng)隨時(shí)聯(lián)系我們。

行政總廚崗位職責(zé)5

　　崗位職責(zé):

　　制定監(jiān)督執(zhí)行各廚房的:

　　kpi sop iso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內(nèi)部有具體的崗位職責(zé)要求)

　　任職要求:

　　具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對(duì)成功有著渴望,較強(qiáng)的溝通能力,強(qiáng)有力的'執(zhí)行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先,40歲以下。公司內(nèi)部有具體的任職要求。

行政總廚崗位職責(zé)6

　　職責(zé)描述：

　　1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負(fù)責(zé)并監(jiān)督食品制作過程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

　　2.根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

　　3.參加公司及門店召開的'有關(guān)會(huì)議，保證公司精神的貫徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開西廚廚房工作會(huì)議。

　　4.負(fù)責(zé)對(duì)食品原料申購、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。

　　5.檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　8.加強(qiáng)與店面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴

　　9.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。

　　10.制定廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。

　　11.根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。

　　12.親自負(fù)責(zé)對(duì)廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作，想辦法引進(jìn)有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

　　13.完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。

　　職位要求：

　　1.中文流利、英文基本口語。

　　2.3年酒店工作經(jīng)歷，3年與外籍總廚合作經(jīng)歷，有海外工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。

　　3.10年以上西餐工作經(jīng)驗(yàn)，其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)3年以上。

　　4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標(biāo)準(zhǔn)流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，并勇于開拓和創(chuàng)新，對(duì)藝術(shù)追求有獨(dú)到見解。

　　5.熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨(dú)制作SOP標(biāo)準(zhǔn)流程，熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

　　6.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和進(jìn)取心，熱愛藝術(shù)，熱愛生活。

　　7.身體健康、精力充沛，能接受調(diào)動(dòng)安排。

行政總廚崗位職責(zé)7

　　1）負(fù)責(zé)組織制定廚房各項(xiàng)工作計(jì)、規(guī)章制度和工作標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。

　　2）處理廚房日常行政事務(wù)管理，廚房人事管理工作；

　　3）負(fù)責(zé)食品成本控制與管理；

　　4）掌控各廚房食品質(zhì)量管理，主持食品研究與創(chuàng)新，建立食品檔案；

　　5）保證廚房設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

　　6）負(fù)責(zé)重要宴會(huì)和飲食促銷活動(dòng)的廚房指揮；

　　7）負(fù)責(zé)處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴；

　　8）堅(jiān)持學(xué)習(xí)，增強(qiáng)管理能力與烹飪技能。

行政總廚崗位職責(zé)8

　　1、根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。

　　3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　4、負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　7、巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計(jì)劃。

　　8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進(jìn)銷售。

　　9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

　　10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

　　11、定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。

　　行政總廚崗位職責(zé)工作職責(zé):

　　1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品；

　　2、負(fù)責(zé)廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；

　　3、負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施工作計(jì)劃，把控廚房運(yùn)營、合理控制各項(xiàng)成本；

　　3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動(dòng)，確保其在廚房工作中的.有效性，鼓勵(lì)所有員工發(fā)揮積極性；

　　4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)，提高員工出品技能。

　　職位要求:

　　1、中專及以上學(xué)歷，有日料研習(xí)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；

　　2、8年以上五星級(jí)酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗(yàn)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度規(guī)范；

　　3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識(shí)，具備較強(qiáng)的財(cái)務(wù)預(yù)算、成本控制、人員管理能力；

　　4、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開拓和創(chuàng)新。

行政總廚崗位職責(zé)9

　　1、協(xié)助部門經(jīng)理負(fù)責(zé)抓好廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令，并報(bào)告工作。

　　2、主持制訂廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師長、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點(diǎn)質(zhì)量管理。

　　3、參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場需求，參與編寫各類菜單。

　　4、負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料日清日結(jié)，制訂合理的.毛利率指標(biāo)，掌握餐飲市場信息、貨源供應(yīng)和庫存情況，實(shí)行預(yù)算管理，加強(qiáng)菜點(diǎn)質(zhì)量控制和小票管理，掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)廚房的各項(xiàng)工作。

　　5、負(fù)責(zé)廚房業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，堅(jiān)持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對(duì)菜點(diǎn)的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動(dòng)的實(shí)效，開展技術(shù)交流和學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)，提高廚師隊(duì)伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　6、負(fù)責(zé)搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促各廚房廚師長、管理員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度、定期組織檢查和考核。

　　7、參與廚房的更新和改造，負(fù)責(zé)廚房各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)的管理。

　　8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房之間和各部門之間的聯(lián)系。

　　9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房的文明建設(shè)。

行政總廚崗位職責(zé)10

　　職責(zé)范圍：

　　1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

　　2、制定vip零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。

　　3、成本控制節(jié)點(diǎn)的落實(shí)。

　　4、溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

　　5、培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工隊(duì)伍建設(shè)。

　　6、制定并落實(shí)廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　7、制定并落實(shí)廚房工作流程，管理廚房正常運(yùn)作。

　　8、定期推出新宴會(huì)單。

　　9、制定績效考核管理規(guī)章。

　　10、強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，督導(dǎo)員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序，維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境。

　　11、制定廚房員工工作指南手冊(cè)。

　　主要職責(zé)：

　　1、核查每日廚房各項(xiàng)工作，掌握原材料庫存信息。

　　2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。

　　3、監(jiān)督、督導(dǎo)、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。

　　4、協(xié)調(diào)廚房各部門工作銜接。

　　5、出席并參加酒店中層領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議。

　　6、制定培訓(xùn)日程、培訓(xùn)課程。

　　7、嚴(yán)格落實(shí)廚房規(guī)章制度的實(shí)施。

　　8、提供安全的、美味的、獨(dú)特的宴會(huì)菜品給酒店所有顧客。

　　9、有任何困難、顧客意見或其他信息，及時(shí)向中層、高層領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，與其協(xié)調(diào)。

　　10、指導(dǎo)廚房各工種、各職能部門主管日常工作，增加其技術(shù)含量，提高其整體水平。

　　工作摘要：

　　1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導(dǎo)每日例會(huì)，協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

　　2、負(fù)責(zé)任何有關(guān)廚房和宴會(huì)運(yùn)作的會(huì)議和培訓(xùn)課程。

　　3、協(xié)調(diào)前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通，確保信息在廚房全體職能部門內(nèi)的流暢性。

　　4、負(fù)責(zé)管理宴會(huì)出品的準(zhǔn)備，保證出品的最高品質(zhì)。

　　5、制定并落實(shí)各種宴會(huì)的菜單搭配方案。

　　實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任：

　　1、為酒店、廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。

　　2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則，具體落實(shí)到全體廚房部。

　　3、堅(jiān)持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。

　　資格要求、必需的能力：

　　1、專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。

　　2、五星級(jí)酒店廚房管理規(guī)章的制定并有效落實(shí)到位。

　　3、優(yōu)異的協(xié)調(diào)溝通能力，組織和時(shí)間管理技能。

　　4、優(yōu)異的專業(yè)技能，教授技能。

　　5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。

　　6、制定廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以酒店和顧客為中心。

　　資格條件、經(jīng)驗(yàn)：

　　1、在五星級(jí)酒店相同職位工作2—3年以上。

　　2、督導(dǎo)的員工數(shù)量：全體廚房員工。

　　3、直接職位監(jiān)督：中、西餐廚師長、主管、督導(dǎo)。

　　4、間接職位監(jiān)督：全體與廚房有關(guān)部門。

　　追求結(jié)果：

　　1、設(shè)置更高的業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。

　　3、為能獲得持續(xù)的提高、完成業(yè)績和維護(hù)廚房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明確全體員工對(duì)企業(yè)文化的`理解。

　　2、明確全體員工對(duì)菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。

　　3、明確全體員工對(duì)成本核算的認(rèn)知。

　　4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標(biāo)。

　　5、確保每一個(gè)廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的運(yùn)用及其安全性。

　　6、提供各種信息、相關(guān)超前工作信息，促進(jìn)員工工作技能的提高。

　　7、明確廚房各職能部門的有效配合，有助于確保廚房工作的安全有序。

行政總廚崗位職責(zé)11

　　崗位職責(zé):

　　1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。

　　2、對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費(fèi)需求,加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對(duì)路菜品。

　　4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。

　　5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理,定期對(duì)廚房的衛(wèi)生、消防安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理,消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。

　　6、定期征求食堂對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,處理顧客對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。

　　7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經(jīng)驗(yàn),3年以上機(jī)關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗(yàn)。

　　2、具有強(qiáng)力的'責(zé)任心,團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。

　　4、對(duì)成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。

行政總廚崗位職責(zé)12

　　行政總廚深圳市龍城物業(yè)管理有限公司深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團(tuán)崗位職責(zé):

　　1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,

　　實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。

　　2、對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),

　　合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費(fèi)需求,

　　加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對(duì)路菜品。

　　4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。

　　5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理,定期對(duì)廚房的衛(wèi)生、消防

　　安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理,

　　消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。

　　6、定期征求食堂對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,

　　處理顧客對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。

　　7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經(jīng)驗(yàn),3年以上機(jī)關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗(yàn)。

　　2、具有強(qiáng)力的責(zé)任心,團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的.管理能力。

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、

　　規(guī)格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。

　　4、對(duì)成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。

行政總廚崗位職責(zé)13

　　1、在經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

　　3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制費(fèi)用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見，了解、對(duì)市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

　　5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。

　　6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　7、生安全質(zhì)量關(guān)。

　　8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計(jì)劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　10、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

　　12、有針對(duì)性地組織外出學(xué)習(xí).重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

　　13、制定烹飪技術(shù)的，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝.保持酒店的特色。

　　14、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的.招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

　　15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

　　16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

　　17、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。

　　18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。

　　19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

行政總廚崗位職責(zé)14

　　崗位職責(zé):

　　1.執(zhí)行公司工作目標(biāo),協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運(yùn)指標(biāo);

　　2.處理連鎖店日常事務(wù),全面負(fù)責(zé)廚部管理工作,保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;

　　3監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);

　　4.保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;

　　5.做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作,制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)措施;

　　6.完成上級(jí)交辦的工作,及時(shí)匯報(bào)連鎖店廚部工作情況。

　　任職資格:

　　1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn);

　　2.管理經(jīng)驗(yàn)豐富,專業(yè)技能良好;

　　3.具備新品開發(fā)、市場調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗(yàn);

　　4.對(duì)食材產(chǎn)品開放,種類有一定的見解。

　　行政總廚崗位職責(zé)工作職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)餐飲成本標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；

　　2、負(fù)責(zé)組織開展餐飲服務(wù)研究，在專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，結(jié)合院內(nèi)長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；

　　3、負(fù)責(zé)院內(nèi)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案，負(fù)責(zé)處理院內(nèi)長者餐飲相關(guān)投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程；

　　4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；

　　職位要求：

　　1、大專及以上學(xué)歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗(yàn)，有行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。

　　2、具良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織及統(tǒng)籌管理能力，良好的'團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；

　　3、較強(qiáng)的應(yīng)變處事能力，樂于接受挑戰(zhàn)，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng)；

　　4、具有養(yǎng)老院、星級(jí)酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。