員工流動和員工流失

　　員工流動和員工流失有什么區(qū)別呢?員工流動性高其實是代表著這一行業(yè)正在迅速發(fā)展嗎?下面YJBYS小編為大家整理了員工流動和員工流失的區(qū)別與作用，歡迎閱讀參考!

　　流動,流失,離職的區(qū)別：

　　流動：為正常人才交流，是指組織內(nèi)員工的正常調(diào)崗等輪流上崗等良性人員流動;

　　流失：所謂員工流失是指組織不愿意而員工個人卻愿意的自愿流出。

　　離職：是指員工離職是雇員和雇主之間結(jié)束雇傭關(guān)系，員工離開原公司的行為。

　　對員工流動性的思考

　　員工流動性高其實是代表著這一行業(yè)正在迅速發(fā)展。如今處于高速發(fā)展的餐飲企業(yè)，人員流動性高的問題會越來越突出。一個服務員從培訓到上崗最快也要10天左右.而往往最缺少的就是服務員,新店陸續(xù)開張人員相當緊缺。部門經(jīng)理抱怨說：“不管對員工多好，最后都留不住!很多員工領(lǐng)了工資就走人” �，F(xiàn)在我們酒店工作的員工流失的速度讓管理層每天的神經(jīng)都會繃緊一弦。這就是行業(yè)發(fā)展的規(guī)律。

　　很多學術(shù)上的一些控制高流動性的管理方法要么效果不大，要么不適用。大多因為他們都是嘗試去改變這一發(fā)展規(guī)律，這當然是行不通的。順應行業(yè)發(fā)展的規(guī)律，利用規(guī)律解決問題，才是行之有效的辦法。

　　餐飲業(yè)其實是一個門檻很低的行業(yè)，一線人員只要經(jīng)過一段時間的培訓都能勝任崗位的工作。同時這也為行業(yè)高流動性奠定了關(guān)鍵性的基礎(chǔ)。但是，有流出當然也會有流入，這就是規(guī)律。我們需要建立一套高效快速崗位培訓系統(tǒng),用來大量收納流入員工并以超低成本的盡快使其成為優(yōu)秀人員，這樣我們將得益于這一行業(yè)規(guī)律。這個高效系統(tǒng)我暫時稱其為“培訓員系統(tǒng)”TrainerSystem(TS) 。

　　現(xiàn)階段餐飲業(yè)95%的公司員工流動的動力就是更舒適的工作環(huán)境和更高的職位以及帶來的更高的薪水。我們可以利用這一個就職價值取向規(guī)律，將系統(tǒng)的核心動力定位在“晉升必備要素”Essential Elements of Promotion (EEP)維持系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展。

　　下面以服務員崗位為例說明：

　　在公司現(xiàn)有的服務員職責中增加培訓員職責。

　　人員上: 挑選業(yè)務能力突出的服務員。

　　職責上: 除了繼續(xù)參加服務崗位工作外還擔當培訓新員工的職責。佩戴注明帶訓員工牌，方便新員工對帶訓員的識別，同時增強帶訓員的責任感。

　　薪資上：增加一定的崗位津貼。雖然會增加少許成本，但對于員工工作的激勵是十分必要的。同時也是區(qū)分帶訓員和普通服務員的實質(zhì)區(qū)別。

　　績效考核上：與接受培訓的新員工績效掛鉤。

　　人員配置上：完全可以取代現(xiàn)有領(lǐng)班崗位。

　　晉升職位：見習部長.

　　晉升必備要素：培養(yǎng)出一定比例的能接替自己崗位的人選。

　　優(yōu)點：加快崗位培訓速度，提升培訓質(zhì)量，合理規(guī)避高流動性風險。工作中培養(yǎng)管理能力，為見習部長人選做儲備。強調(diào)晉升必備要素，保持該系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展。能讓每位員工都得到培訓和晉升的機會。

　　缺點：易造成多名候選人競選一個職位的局面(解決這個問題的關(guān)鍵在于考核標準的完善。本文后面會提到)，從而增加管理機會成本。

　　綜上所述，這套系統(tǒng)的實施基本能解決了一線人員(服務員)的流動性大的.問題。將“培訓員系統(tǒng)”的核心動力抽出放入公司的管理層崗位同樣適用，能成為公司人才梯隊培養(yǎng)最簡單有效辦法。

　　目前存在的困難及解決的辦法

　　當前,阻礙培訓員系統(tǒng)建立及公司規(guī)�；�發(fā)展的最大敵人就是“經(jīng)驗主義”。

　　前廳工作，服務員的帶訓工作往往憑老服務員的經(jīng)驗傳授，所得出的效果參差不齊。帶訓過程中常常將一些不利于工作的習慣以及情緒傳遞給新員工。同時對于考核帶訓效果也無標準可言。領(lǐng)導單憑主觀臆斷一個新員工能力好壞是不公平的。

　　所以我們需要建立一套切實可行的執(zhí)行標準并一絲不茍的執(zhí)行。所謂切實可行的執(zhí)行標準，從本公司以及同行業(yè)一般工作環(huán)節(jié)收集總結(jié)的案例中總結(jié)得出的切實可行的最優(yōu)執(zhí)行標準(Optimal Implementation of Standards)。

　　關(guān)于標準的建立。首先，我們因該把案例的收集工作落實在基層管理者工作職責上，最基層的管理者得到的信息是最直接的。基層管理者同時將得益于工作案例處理辦法的收集和總結(jié)工作。然后，公司整合基層管理反饋的信息形成最終的執(zhí)行標準。

　　在當前中餐餐飲業(yè)的激烈競爭中，我們是這場游戲的參與者，然而我們要做是這場游戲游戲規(guī)則的制定者。通過“培訓員系統(tǒng)”傳授中餐的“最優(yōu)執(zhí)行標準”。在工作的過程中不斷培養(yǎng)出優(yōu)秀的新生力量。然而真正晉升成為高管的人數(shù)卻是有限的，其余優(yōu)秀的新生力量將有很大一部分會在同行業(yè)中另謀發(fā)展。這樣一批優(yōu)秀的新生力量將把我們“最優(yōu)執(zhí)行標準”帶到他們工作的地方。我們應該希望聽到他們說“你們應該看看某某某是怎么做的”

　　一些大膽的設(shè)想

　　其實目前的中餐企業(yè)處理食物的水平(生產(chǎn)力)還停留在封建社會。想想唐朝時候的廚子們除了沒有煤氣沒有抽油煙機,他們還缺什么?真正做到把佐料精確的每一克，火候控制到每一度，烹飪時間精確到每一秒，主料處理盡可能集中處理統(tǒng)一配送...簡而言之就是將優(yōu)秀廚師的經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為“最優(yōu)執(zhí)行標準”將“培訓員系統(tǒng)”引入廚房。這樣不僅降低廚房人力成本，節(jié)約成本，提高產(chǎn)出效率，確保品質(zhì)的統(tǒng)一，而且最重要的是為公司規(guī)�；�發(fā)展奠定重要基礎(chǔ)。任重而道遠,這是中華餐飲發(fā)展和進步的必經(jīng)之路。也是我們每一個中餐企業(yè)的責任。

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