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餐廳管理員工的規(guī)章制度

時間:2022-05-08 08:26:28 員工管理 我要投稿

餐廳管理員工的規(guī)章制度(精選5篇)

  在快速變化和不斷變革的今天,制度使用的情況越來越多,好的制度可使各項工作按計劃按要求達(dá)到預(yù)計目標(biāo)。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?下面是小編收集整理的餐廳管理員工的規(guī)章制度(精選5篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

餐廳管理員工的規(guī)章制度(精選5篇)

  餐廳管理員工的規(guī)章制度1

  一、工作態(tài)度

  1、按餐廳操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時地完成各項工作。

  2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

  3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時,可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

  4、工作認(rèn)真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。

  5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭論,解決不了的.問題應(yīng)及時告直屬上司。

  6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,無公事,應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐廳。

  7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意,員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,緊急事情可打電話到各部門辦公室。

  8、上班時嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙,不做與本職工作無關(guān)的事。

  9、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語言。

  10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

  二、制服及名牌

  1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服,員工除工作需要外,穿著或攜帶工作衣離店,將受到失職處分。

  2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元,員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

  3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室,如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費。

  三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

  1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

  2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔。

  3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

  4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

  5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪,禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋,肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。

  6、手指應(yīng)無煙熏色,女員工只能使用無色指甲油。

  7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

  8、工作時間內(nèi),不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

  9、工作時間內(nèi)保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

  四、拾遺

  1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄。

  2、如物品保管三個月無人認(rèn)領(lǐng),則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法。

  3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

  五、餐廳財產(chǎn)

  餐廳物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為餐廳財產(chǎn),無論疏忽或有意損壞,當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,餐廳將立即予以開除,并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

  六、出勤

  1、員工必須依照部門主管安排的班次上班,需要變更班次,須先征得部門主管允許。

  2、除4級管理人員外,所有員工上、下班都要打工卡。

  3、員工上班下班忘記打卡,但確實能證明上班的,將視情節(jié),每次扣除不超過當(dāng)月5%效益工資。

  4、嚴(yán)禁替他人打卡,如有違反,代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

  5、員工如有急事不能按時上班,應(yīng)征得部門主管認(rèn)可,補(bǔ)請假手續(xù),否則,按曠工處理。

  6、如因工作需要加班,則應(yīng)由部門主管報總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  7、工卡遺失,立即報告辦公室,經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

  8、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

  餐廳管理員工的規(guī)章制度2

  一、行為規(guī)范

  1、嚴(yán)守崗位職責(zé)、遵守工作紀(jì)律,講究工作效率、日事日畢,服從領(lǐng)導(dǎo)安排。

  2、儀表端莊、大方,上班期間統(tǒng)一著工裝。有客人時不得大聲喧嘩、談笑、玩手機(jī);工作時間合理使用手機(jī),不得玩手機(jī)游戲、看電影等。

  3、待客熱情禮貌、端莊大方。主動指引或解決客人問題,路遇客人要笑臉相迎、主動讓路。

  4、接聽電話時要神清氣爽,使用文明用語;轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時。

  5、嚴(yán)禁假公濟(jì)私、盜竊公司食物及財產(chǎn)!不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事,不影響他人工作。

  二、工作紀(jì)律

  1、每日準(zhǔn)時到崗。偶爾遲到10分鐘以內(nèi)視為正常,遲到30分鐘以上按曠工半天處理,2小時以上的按曠工1天處理;未批假不來上班按曠工2天處理。因偶然突發(fā)事件(如暴雨、家中急事等)遲到15分鐘以上,需及時告知事因并查明屬實。提前下班10分鐘以上視為早退,工作時間無店長批準(zhǔn)離開工作崗位30分鐘以上者,按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發(fā)2日工資,曠工超過2天開除。

  2、每月員工可公休2天,公休應(yīng)提前通知店長,具體公休日期由店長統(tǒng)一安排。

  3、除公休外,每月事假不得超過2天,事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。事假超過2天建議與同事調(diào)班解決。

  4、春節(jié)歇業(yè)4天(除夕-初三),全體員工放假。春節(jié)、國慶等長假請假需提前2周以上便于統(tǒng)籌安排。

  三、服務(wù)員每日工作

  1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤,保鮮柜菜品擺放,調(diào)料臺調(diào)料擺放。

  2、確保所用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生、明亮、完好,并按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

  3、及時保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。

  4、負(fù)責(zé)就餐客人的帶位和點餐接待工作,熟悉菜單內(nèi)容,善于推銷推薦菜品及酒水。

  5、負(fù)責(zé)傳菜,按照廚房出單的順序上菜。

  6、解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的'問題;收集有關(guān)意見,并及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐,警惕找茬客人、有意見的客人和潛在隱患事件。

  8、晚間開餐后,客流高峰時注意相互呼應(yīng)、協(xié)助,提高效率,注意腳下及手上安全。

  9、協(xié)助客人結(jié)賬?腿穗x桌后,將自助餐盤、竹簽?zāi)玫绞浙y處結(jié)賬,仔細(xì)檢查、避免錯漏。

  10、做好餐后收尾工作?腿穗x桌后,收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。

  四、收銀員崗位職責(zé)

  1、認(rèn)真完成收銀收款工作,警惕假錢;不定時查看監(jiān)控、大堂及外擺情況的全局掌握。

  2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足,及時補(bǔ)充冷飲至冰柜。

  3、檢查每日消毒碗筷的存貨,如若不夠及時電話補(bǔ)充。

  4、不定時檢查調(diào)味臺,并通知服務(wù)員進(jìn)行補(bǔ)充。

  5、整理每日進(jìn)貨單據(jù),監(jiān)督采購品種及數(shù)量。

  6、營業(yè)結(jié)束后認(rèn)真盤點當(dāng)日營業(yè)額,點清錢款并做好每日收支記錄賬單。

  7、非就餐高峰時段協(xié)助服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作如串菜等。

  五、廚房崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)每日熬湯、鹵菜、菜品加工,廚房餐、廚具的清潔。

  2、注意個人衛(wèi)生、形象。工作時間穿戴工作衣和工作帽,2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發(fā)1-2次,每天修剪指甲,2天洗澡一次,衣著整齊干凈。

  3、安全工作:嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)等問題食品,防止食物中毒;嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;廚房工作人員下班前,檢查各類水、電開關(guān),冷柜等設(shè)備是否正常工作。

  4、飯菜要求:飯菜加工前要清洗干凈,葷素分離,生熟分開;加工的飯菜要飯熟菜香,食品足秤;菜品多樣化,定期開發(fā)新菜品。

  5、設(shè)備擺放要求:餐具要定點擺放,用完后要及時清洗干凈,碗筷進(jìn)行消毒;案板用完要隨時清洗,不留根、葉等殘渣;加工前后的飯菜,均不準(zhǔn)放在地上;保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點擺放整齊。

  6、衛(wèi)生要求:就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈,整潔。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺、飯鍋保持干凈,不留臟水、剩飯和污垢。

  餐廳管理員工的規(guī)章制度3

  一、餐廳規(guī)章制度

  1、 遵守酒店各項規(guī)章制度。

  2、 不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。

  4、 工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩,做到‘‘三輕,說話輕、操作 輕、走路輕。

  5、 上班前檢查自己儀容、儀表,工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

  6、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

  7、 工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。

  8、 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。

  9、 上班時間不準(zhǔn)打架斗毆,不許嬉笑,不許將手插在口袋。

  10、 當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞,咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。

  11、 不準(zhǔn)帶情緒上崗,對客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話,不準(zhǔn)和客人爭吵。

  12、 工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理,影響服務(wù)質(zhì)量。

  13、 不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。

  14、 嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

  15、 員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

  16、 員工不得偷盜酒店公私財物。

  二、考勤管理制度

  第一條.考勤記錄

  1.各部門實行點名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部,負(fù)責(zé)打考勤的.人不得徇私舞弊。

  2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

  第二條.考勤類別

  1.遲到:凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰打掃衛(wèi)生。

  2.早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假,提前5—30分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰5—30元。

  3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

 。1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過30分鐘者,按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

 。2)未出具休假、事假證明者,按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn),逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

 。3)輪班、調(diào)班不服從安排,強(qiáng)行自由休假者,按實際天數(shù)計算曠工。

 。4)請假未經(jīng)批準(zhǔn),擅自離崗者,按實際天數(shù)計算曠工。

 。5)不服從工作安排,調(diào)動未到崗者,按實際天數(shù)計算曠工。

 。6)不請假離崗者,按實際天數(shù)計算。

 。7)曠工采取3倍罰款辦法。

  4.事假

  員工因事請假,應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限:

 。1)員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資(如:外出辦事、 回家等)。

 。2)請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

 。3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

 。4)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  餐廳管理員工的規(guī)章制度4

  一、基本要求

  1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致,各盡其職,獻(xiàn)出真誠服務(wù),做好本職工作。

  1.2、全體員工按照本店編排時間表,準(zhǔn)時上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛(wèi)生。

  1.3、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn),不得離開工作場所;不長時間會客;嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

  1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點,不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

  1.5、保守本店經(jīng)營機(jī)密。

  二、工作要求

  2.1、敬業(yè),積極進(jìn)取,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,提高服務(wù)質(zhì)量。

  2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上,給別人帶來不愉快。

  2.3、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo),按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿可向上一級投訴,尋求合理的解決途徑。

  2.4、有合作精神,做好本職工作的同時,還要為同事創(chuàng)造條件,注重服務(wù)質(zhì)量,使客人對服務(wù)無可挑剔。

  2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù),如遇有疑難問題要報告上級,請示處理;因責(zé)任心不強(qiáng),不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的`人為錯誤或影響發(fā)型效果,當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

  三、對待顧客

  3.1、記住顧客是我們的老板;在店里,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題;任何情況下,均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

  3.2、做好客人進(jìn)來的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時把門拉(推)開,側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后,要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言,當(dāng)顧客很煩,對你語言過重時,不能露出不滿表情,應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

  3.3、多用禮貌用語,熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。

  3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠實、細(xì)致、講效率、說到做到,對工作不推諉,不拖拉;接待客人要善始善終,交接工作要清楚。

  3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語,上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),接送客人要有道謝聲,工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

  3.6、多學(xué)溝通技巧,不勉強(qiáng)顧客作其它消費或勉強(qiáng)其購買產(chǎn)品。

  3.7、結(jié)賬時要禮貌待客,對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍,防止出錯單,跑單現(xiàn)象。

  3.8、及時處理客人或同事遺留的物品,并向店長報告。

  3.9、掌握顧客情況,對異常顧客要留心觀察,發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。

  餐廳管理員工的規(guī)章制度5

  1、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

  2、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款10-20元。

  3、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5-20元。

  4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,“請慢走,歡迎再次光臨,違者一次罰款5-20元。

  5、不準(zhǔn)與客人爭吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20-200元。

  6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20-200元并后果自負(fù)。

  7、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

  8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰5-10元。

  9、不得,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象,()違者開除處理。

  10、員工必須參加班前會及平常的'業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

  11、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50-100元,并在班會上作書面檢討。

  12、上班時間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物,違者罰款50-200元,情節(jié)嚴(yán)重者開除。

  13、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5-50元。

  14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50-100元。

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