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開(kāi)餐館失敗經(jīng)歷：技藝不精湛提價(jià)失客源
我中專畢業(yè)后在外面闖蕩了幾年，從事過(guò)不少工作，但始終碌碌無(wú)為�？吹絼e人白手創(chuàng)業(yè)的故事，也就產(chǎn)生了自己去嘗試一下的念頭。
我思考了好長(zhǎng)時(shí)間才決定回家鄉(xiāng)開(kāi)一家快餐店。我老家是個(gè)小縣城，經(jīng)濟(jì)發(fā)展不錯(cuò)，外來(lái)人口也多，應(yīng)該有市場(chǎng)。
回老家后我馬不停蹄地忙開(kāi)了。首先是找店面，憑我那可憐的啟動(dòng)資金找市區(qū)黃金地段是不可能的，連續(xù)一個(gè)星期的奔忙，我最后把店址定在了經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，一則開(kāi)發(fā)區(qū)房租便宜，二來(lái)這一區(qū)域外地人口多，潛在客戶多。
接下來(lái)是裝修、請(qǐng)廚師……經(jīng)過(guò)個(gè)把月的精心準(zhǔn)備，我的小餐館開(kāi)張了。這可真是家小店，整個(gè)店包括我自己在內(nèi)就兩個(gè)員工，營(yíng)業(yè)面積也只有十幾平方米，我身兼采購(gòu)、洗菜工、跑堂伙計(jì)、收銀員數(shù)職。小店的定位很明確，就是向低收入者提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品，主推蓋澆飯系列，另外再賣一些如炒面炒年糕之類的小吃。
剛開(kāi)頭幾天生意冷冷清清，憑著我曾經(jīng)從事廣告業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，我知道酒香還要靠勤吆喝，于是就去印制了宣傳名片。名片一面是地址，送餐電話，另一面是店里的主打菜品目錄。宣傳單一發(fā)，生意好起來(lái)了。同時(shí)我還推出了促銷優(yōu)惠舉措，送西瓜送啤酒，這下回頭客多了起來(lái)。盡管我每天忙得跟陀螺一樣，但想想自己做老板就覺(jué)得很開(kāi)心，辛苦點(diǎn)怕什么！
接著我又去聯(lián)系一些團(tuán)體客戶，如民營(yíng)小醫(yī)院、網(wǎng)吧、美容城等，但這些客戶絕大部分需要送餐上門(mén)，一個(gè)電話哪怕只吃3元錢一碗蛋炒飯你也得送過(guò)去。我只好再去招了個(gè)幫工，這樣每個(gè)月又得多支付幾百元工錢。頭兩個(gè)月算了一下，到自己手里的純利潤(rùn)不過(guò)一千元左右。
我又重新設(shè)計(jì)了菜單，增加了一些新的品種，把價(jià)格定得稍高一些，并撤掉幾樣利潤(rùn)極低的品種，希望增加利潤(rùn)。但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，我發(fā)現(xiàn)老客戶流失了不少。
經(jīng)我調(diào)查，顧客流失一方面是因?yàn)樘醿r(jià)，另一方面我們的廚師是剛剛走出技校，沒(méi)啥工作經(jīng)驗(yàn)，菜品味道一般。
這下，我陷入了兩難的選擇：要么更換廚師，以高價(jià)請(qǐng)一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的大廚；要么索性再走原來(lái)的超低價(jià)路線。無(wú)論選擇哪一條都面臨困難，但不變肯定不行，因?yàn)榈谌齻�(gè)月我的凈利潤(rùn)還不到五百元。
我知道自己是個(gè)不輕言放棄的人，一定能找到解決問(wèn)題的辦法�？捎幸痪淅显捳f(shuō)的好啊，“禍不單行，福無(wú)雙至”。就在我的經(jīng)營(yíng)沒(méi)有太大起色的時(shí)候，工商行政部門(mén)對(duì)區(qū)域內(nèi)沒(méi)辦執(zhí)照的商家進(jìn)行大規(guī)模排查，在勒令限期停業(yè)整改的名單中也有我的店。
于是我又面臨選擇，如果要繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，必須增加一筆投入辦好執(zhí)照，原先靠新賺利潤(rùn)再投資的想法顯然不太可行。而此時(shí)，我手頭已經(jīng)沒(méi)有余力支付費(fèi)用，除非再向親戚借錢，然后靠微薄的利潤(rùn)慢慢還錢。萬(wàn)般無(wú)奈之下，我只有選擇了放棄。
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