肉品加工實習心得

　　心得體會是指一種讀書、實踐后所寫的感受性文字。語言類讀書心得同數(shù)學(xué)札記相近；體會是指將學(xué)習的東西運用到實踐中去，通過實踐反思學(xué)習內(nèi)容并記錄下來的文字，近似于經(jīng)驗總結(jié)。以下是小編為大家整理的肉品加工實習心得，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　肉品加工實習心得

　　一、實習目的

　　根據(jù)學(xué)校對本科生的畢業(yè)實習要求，我在白銀雨潤肉類食品有限公司進行了維期十天的實習工作。實習的目的是接觸實際，了解社會，增強勞動觀念和社會責任感；學(xué)習業(yè)務(wù)知識和管理知識，鞏固所學(xué)理論，理論運用于實踐，培養(yǎng)初步的工作能力，為即將到來的畢業(yè)做好準備。具體要求如下：

　　培養(yǎng)從事食品行業(yè)的業(yè)務(wù)能力，熟練掌握食品廠工作的各項基本技能，初步了解自己將來所要從事行業(yè)的工作性質(zhì)；理論聯(lián)系實際，學(xué)會運用自己所學(xué)的專業(yè)知識解決實際問題，對所學(xué)的專業(yè)知識進行進一步的強化，以適應(yīng)未來工作的需要；培養(yǎng)自身的社會責任感和集體榮譽感，遵守職業(yè)道德，對行業(yè)目前發(fā)展狀況有近距離的了解，為就業(yè)做好準備。

　　二、實習時間

　　年7月15日———7月26日

　　三、實習單位簡介

　　江蘇雨潤食品產(chǎn)業(yè)集團是一家集食品、投融資、房地產(chǎn)、高科技產(chǎn)業(yè)于一體的集團性企業(yè)，總部在南京，資產(chǎn)總額40多億元，其中下屬食品行業(yè)有60家（分）子公司，分布于全國各地。

　　白銀雨潤肉類食品有限公司（以下簡稱白銀雨潤），是江蘇雨潤食品集團為響應(yīng)國家開發(fā)西部的號召，在收購原白銀肉類加工廠的基礎(chǔ)投資組建的。白銀雨潤坐落于白銀市白銀區(qū)，占地面積128畝，原有冷庫、辦公樓等屋舍2500平方米，現(xiàn)建有高標準廠房和輔助廠房11000平方米，購置國外先進設(shè)備32臺（套），具有年加工肉制品1.2萬噸，年產(chǎn)值5.9億元的生產(chǎn)和銷售能力。

　　甘肅雨潤在服務(wù)社會的同時也得到了社會各界的認可，近年來甘肅雨潤公司先后被評為“甘肅省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”、 “國家食品企業(yè)出口衛(wèi)生注冊認證”、“白銀市20強非公有制企業(yè)”、“白銀市重合同守信用企業(yè)”、“白銀市非公有制經(jīng)濟十強企業(yè)”、“白銀市質(zhì)量效益先進型企業(yè)”、“消費者滿意放心食品企業(yè)”等榮譽稱號。雨潤在全國工業(yè)企業(yè)500強中排名為327位；民營企業(yè)500強中名列25位；2005年12月份甘肅雨潤被評為白銀市20強非公有制企業(yè)。

　　四、實習內(nèi)容

　　主要生產(chǎn)設(shè)備

　　原料肉解凍————分割 挑揀————腌制————滾揉機 斬拌機————注射機————打卡機————煙熏爐————散熱間————抽真空包裝機————高壓滅菌鍋————出庫、包裝、貼標、備貨。

　　本次實習在校方與廠方的協(xié)商下實行三天一換崗的八小時工作制，與我同組的還有xxxxxxxxx三位同學(xué)。我們組在為期十天的實習時間里在備貨組（3天） 生產(chǎn)線（3天） 無菌間（2天）包裝間（1天） 制干線（1天）。由于時間特別緊張，校方與廠方盡全力讓我班一行共二十四人盡可能多去幾個班組，以便我們對整個產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程有更加深入細致的了解。

　　備貨組

　　備貨組是廠內(nèi)特殊班組，每天實行按量發(fā)貨的工作制度。我們在備貨組的三天時間里，廠內(nèi)工人都加班了。班組的主要任務(wù)是對經(jīng)過各種深加工并且進行過高溫滅菌的食品進行定量貼標等產(chǎn)品出廠前最后的美化工作。

　　在備貨組工作過之后我才知道原來那些上市產(chǎn)品的標簽全是人工貼上去的，工作倒是不難，就是一整天都在重復(fù)同樣的動作，機械的進行各類產(chǎn)品的貼標，內(nèi)容很是枯燥，但稍不注意就會把商標貼歪。

　　在備貨組的收獲是跟著在廠里從事質(zhì)檢員工作的學(xué)長學(xué)姐學(xué)會了各種殘次品不合格產(chǎn)品的基本判別方法，對以后的生活幫助很大。

　　生產(chǎn)線

　　在生產(chǎn)線的三天是實習過程中最辛苦的，但是生產(chǎn)組的班長對我們特別好。

　　在生產(chǎn)組我們主要是協(xié)助廠內(nèi)工人對經(jīng)過VF—620機械灌裝的香腸進行扎緊工藝，由于剛開始對該項操作的竅門掌握不來，導(dǎo)致手上磨起了好多水泡，但我還是咬牙堅持下來了，班長也很照顧我們，手破了他破例給找來了一次性手套讓我們戴上。

　　無菌間 包裝間

　　這兩個班組的.工作內(nèi)容基本一致，但無菌間的溫度相對低（5攝氏度），主要是對經(jīng)過煙熏 鹽漬等風味處理的產(chǎn)品進行包裝。我們包裝的產(chǎn)品主要有臺灣火腿 風味肘花 玉米熱狗腸等。

　　制干線

　　由于時間關(guān)系，在制干線僅工作了一天，主要是對經(jīng)過各種風味處理（比如麻辣味 五香味等）的產(chǎn)品進行包裝。班組的阿姨待我們很好，熱心的為我們解答各種疑問，使我們在工作的同時長了不少見識。

　　五、實習總結(jié)

　　首先我要感謝學(xué)校感謝白銀雨潤給了我這樣一個展現(xiàn)自身能力，充分發(fā)揮自身所學(xué)，將理論充分運用于實踐的機會！

　　在白銀雨潤的實習盡管只有短短的十天時間，但真的讓我受益匪淺。書本上的專業(yè)理論知識學(xué)得再好，條條框框的知識記得再清楚，用不到實際生產(chǎn)中，那費力。所以在剩下的不多在學(xué)校學(xué)習的時間里，我覺得自己應(yīng)該更加注重理論運用于實踐的能力的培養(yǎng)，以便更好的適應(yīng)未來的工作需要；

　　在雨潤的十天，讓我對自己所從事的行業(yè)有了更加深刻的認識，目前國內(nèi)食品安全時間頻發(fā)，作為一個即將走上工作崗位的，對各種食品方面的知識全面的系統(tǒng)的學(xué)習過的專業(yè)人員，深覺自身責任重大，即使以后不從事這方面的工作，也有義務(wù)有責任引導(dǎo)國人樹立正確的健康的食品消費理念，為人民大眾能吃上安全的放心的食品盡自己的努力，為我國食品行業(yè)的健康穩(wěn)步發(fā)展盡自己的綿薄之力！

　　六、實習心得

　　開始的時候、我以為我們進廠只能遠觀，不能親自操作各種設(shè)備，心里不禁失落。但是沒辦法已經(jīng)成事實了只有接受。工作時時站著的，每天要站八個小時真的很累，開始時真的很不適應(yīng)，腳特別痛！長這么大還沒這么辛苦過！不過看大家都那么干勁十足的，我們還是咬緊牙關(guān)堅持了下來，從正面既思維分析這樣也鍛煉我吃苦耐勞堅韌不拔的精神和毅力，必進如果畢業(yè)后不從事食品相關(guān)行業(yè)的工作，這也許是第一次也是最后一次如此近距離的接觸食品生產(chǎn)了。

　　雖然這次實習真的很辛苦，但是我感覺自己還是學(xué)習到了很多東西，第一次這么真實、這么接近的了解肉制品行業(yè)的基本運作模式和管理方法，以及公司的整個體制，這次實習給我一個把理論知識運用到實際工作中的平臺，感受其中的差異差距，也讓我熟悉了肉制品生產(chǎn)工藝和流程及行業(yè)標準和操作規(guī)范要求，也為以后的崗位工作打下了心理、實踐基礎(chǔ)。這段期間深深讓我感受到金錢的來之不易，每天面對同樣的食物干同樣的活很無聊！每天上班就是站著一遍又一遍的做同樣的事情，與自己想象中的工作模式相距甚遠，更讓我清晰的看到了自己的不足之處，在以后的學(xué)習生活中一定要加以改正，以更好地適應(yīng)未來工作的需要。

　　總之，這次雨潤之行收獲頗多，對我畢業(yè)后的擇業(yè)標準有很大影響。再次感謝廠方與校方給了我這次實習的機會，謝謝！

　　肉品加工實習心得

　　食品安全是一個牽動人心的問題， 因為食品的安全問題直接關(guān)系到人們的身體健康，不容忽視。因此，食品廠是一個引起人們重視的地點，不少大學(xué)生畢業(yè)的時候都選擇在食品廠進行實習。下面為大家推薦凍干肉類食品加工廠實習報告，希望大家看過之后能夠有收獲。

　�。ㄒ唬� 實習單位概括

　　1、 企業(yè)簡介

　　**省**皓月清真肉業(yè)股份有限公司是國家八部委確認的首批國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，是**省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)重點支柱企業(yè)之一，皓月公司是國家振興老工業(yè)基地首批國債項目建設(shè)單位。公司先后被國家經(jīng)貿(mào)委、農(nóng)業(yè)部評為“全國出口創(chuàng)匯先進企業(yè)”、2004年被國家認定為“全國肉類企業(yè)十強”之一、現(xiàn)已成為國家級星火科技外向型企業(yè)、中國十大肉類功勛企業(yè)、被**省列為“十五”期間的“百億工程”；被國際行業(yè)協(xié)會評為“安全健康放心食品”；被國家評定為“綠色食品”，2005年7月皓月產(chǎn)品被國家商務(wù)部認定為“全國三綠工程十大肉類暢銷品牌”，是其中唯一牛肉品牌。

　　皓月公司始建于1998年8月，第一期工程屬國家規(guī)劃的發(fā)展項目，廠區(qū)生產(chǎn)布局由中、法、德三國專家聯(lián)合設(shè)計，引進多項國際最先進的生產(chǎn)工藝。公司資產(chǎn)總額15.8億元，注冊資金1億元。公司引進德國BANSS生產(chǎn)線，具有電刺激嫩化、自動劈半、分級冷卻、真空包裝等多項先進工藝，具有年屠宰肉牛20萬頭、羊10萬只、飼料產(chǎn)品30萬噸、皮革加工20萬標張、中式與歐式清真熟食制品5萬噸、生物制品73個品種的生產(chǎn)能力。

　　公司產(chǎn)品主要包括高檔部位肉、冷卻保鮮肉、肥牛、肥羊、牛羊副產(chǎn)品、熟食制品等300多個品種，產(chǎn)品具有鮮明的清真特點�！梆┰隆碑a(chǎn)品已被認定為國家綠色產(chǎn)品，已出口到中東、北非、東南亞等17個國家和地區(qū)�！梆┰隆逼放埔殉蔀橹袊�最大的清真品牌，皓月的“百德爾”品牌在國際上也已享有較高的認知度。 2003年10月11日經(jīng)國家發(fā)改委批準“中國皓月現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)綜合加工項目”正式列入振興老工業(yè)基地第一批建設(shè)項目。該項目總投資19.97億元，由六個子項目組成。項目建成后生產(chǎn)規(guī)模為：年屠宰肉牛50萬頭、羊30萬只；年加工各類牛肉熟食制品10萬噸；年加工濃縮飼料30萬噸；年生產(chǎn)綠色生物有機肥5萬噸；利用牛、羊副產(chǎn)品生產(chǎn)生物制品1213噸；年加工皮革50萬標張。

　　公司已通過ISO9000國際質(zhì)量體系認證、ISO9001：2000改版認證和HACCP國際食品安全體系認證，并分別通過馬來西亞和俄羅斯等國家和地區(qū)的注冊認證審核。皓月集團成為集繁殖、飼養(yǎng)、產(chǎn)品深加工、科研、流通、旅游觀光為一體的中國高科技肉牛產(chǎn)業(yè)綜合開發(fā)龍頭企業(yè)。

　　2、企業(yè)文化

　　“皓月”當空 鵬程萬里

　　目前公司在堅持“安全、綠色、營養(yǎng)、美味、健康”和清真品牌定位前提下。在國內(nèi)市場建立了以東三省為根據(jù)地，“千專百店”為基礎(chǔ)，京津塘地區(qū)、長江三角洲、珠江三角洲為重點的國內(nèi)營銷網(wǎng)絡(luò)。并形成了以“麥當勞”為代表的產(chǎn)業(yè)客戶群；以“沃爾瑪”為代表的商超客戶群；以“香格里拉”為代表的星級酒店客戶群；以“商務(wù)部”、“人民大會堂”為代表的機關(guān)團購客戶群。其中“麥當勞”在中國90%以上的連鎖店使用的都是皓月提供的牛肉，被商務(wù)部認定為國家戰(zhàn)略物資儲備基地。

　　在國際市場上，形成了以阿聯(lián)酋、馬來西亞和俄羅斯為中心的中東市場、東南亞市場及東歐市場三大格局，產(chǎn)品現(xiàn)已出口21個國家和地區(qū)，連續(xù)四年出口量占全國的二分之一，被國外特別是伊斯蘭國家的消費者所青睞，中國“白德爾（皓月阿文譯音）”已經(jīng)享譽海內(nèi)外。

　　長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。自強不息的全體皓月人將在“創(chuàng)新經(jīng)營、永爭第一”的精神指引下，在實現(xiàn)老工業(yè)基地振興、引領(lǐng)農(nóng)民增收致富、打造百年皓月的進程中，搏風激浪，揚帆遠航，躋身于世界畜牧產(chǎn)業(yè)十強，成為中國在世界肉牛產(chǎn)業(yè)上的一面旗幟。

　　打造國際知名民族品牌

　　作為大型國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，皓月集團經(jīng)過幾年的快速發(fā)展，已經(jīng)成為**省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)重點支柱企業(yè)之一，先后被國家評為“全國出口創(chuàng)匯先進企業(yè)”、“中國十大肉類功勛企業(yè)”、“國家級星火科技外向型企業(yè)”和“農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新企業(yè)”。產(chǎn)品被國家評定為“綠色食品”和“全國三綠工程十大肉類暢銷品牌”。皓月商標被國家認定為“中國馳名商標”。成為第六屆亞冬會肉類合作伙伴、牛羊肉產(chǎn)品唯一指定供應(yīng)商。目前皓月集團在全國同行業(yè)中生產(chǎn)規(guī)模第一、品牌影響第一、出口創(chuàng)匯第一、發(fā)展?jié)摿Φ谝�、社會效益帶動第一�?/p>

　　（二） 實習內(nèi)容

　　皓月牛肉分割標準由企業(yè)準，實現(xiàn)了一流企業(yè)出標準的目標，奠定了皓月在行業(yè)中不可撼動的領(lǐng)軍地位。到2010年“十一五”末期，皓月將實現(xiàn)年屠宰肉牛100 萬頭，肉羊200萬只，熟食制品30萬噸，出欄高檔優(yōu)質(zhì)肉牛20萬頭，胚胎移植30萬枚，生物制品75種，飼料生產(chǎn)100萬噸，牛皮革加工100萬標張，羊皮革加工200萬標張，生物有機肥30萬噸，活畜交易200萬頭。成為世界畜牧產(chǎn)業(yè)十強，躋身世界肉牛產(chǎn)業(yè)前三強。

　　皓月清真肉業(yè)集團自1998年建廠以來，累計投資15.8億元，是國家八部委確認的首批國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)、**省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)支柱企業(yè)。借國家振興老工業(yè)基地的東風，總投資19.97億元的“**皓月肉牛產(chǎn)業(yè)綜合加工項目”將陸續(xù)建成投產(chǎn)，皓月產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)加工能力提升至年屠牛肉50萬頭、羊肉200萬只，加工熟食10萬噸，皮革50萬標張，飼料60萬噸，有機肥5萬噸，生物制品1200噸……皓月集團每年生產(chǎn)5億公斤優(yōu)質(zhì)牛肉，生產(chǎn)規(guī)模中國第一、亞洲最大。

　�。ㄈ�）實習心得體會

　　充滿濃郁阿拉伯風情的皓月園區(qū)、莊重典雅的清真寺、極具伊斯蘭文化特色的屠宰線，以其特有的民族底蘊和博大精深的宗教內(nèi)涵，吸引著眾多穆斯林客商，同時也表達了皓月人的市場意識和誠信胸懷。這枚民族文化的標簽，給了皓月一把開啟國際市場的.金鑰匙，讓其迅速打開了通往聲譽和財富的條條康莊大道。

　　創(chuàng)新是一個企業(yè)發(fā)展的靈魂，當我們穿著白衣走進生產(chǎn)車間，親身的目睹了從屠宰車間的機械剝皮、分割車間的先進化儀器、熟食車間的質(zhì)量就是生命無疑不在讓我們震撼。皓人走到今天，其人性化得做法不得不讓人一提，待宰圈入口有藍天白云的通道，牛兒24小時管理只喂淡鹽水當走在氣通道上產(chǎn)生幻覺，用激光點擊它讓其以為前面就是新生的嫩草、清水，隨后有阿訇奉天主之命進行屠宰。這一系列的做法讓我們看到了皓月在響應(yīng)國家政策的同時也保持了牛肉的品質(zhì)。

　　“我們重視質(zhì)量，因為我們珍惜生命�！薄爸粸槌晒ο朕k法，不為失敗找借口�！边@一句句在皓月總廠看到的誓言讓我明白了皓月企業(yè)的獨特魅力。我相信在皓月人的努力下，明天回更加美好。有這樣的企業(yè)，讓我感覺到可以放心當一個消費者。

　　通過此次認識學(xué)習，收獲的不僅僅是認識更多的是看到了一個企業(yè)的文化以及企業(yè)的生產(chǎn)狀況與營銷模式。

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