餐飲連鎖店管理制度

時間：2020-12-09 12:51:54 制度我要投稿

餐飲連鎖店管理制度

　　現(xiàn)在隨著餐飲市場越來越成熟，大型餐飲發(fā)展趨勢越來越重視連鎖規(guī)范化發(fā)展，形成規(guī)�；б�，但是另外隨之而來的就是連鎖店管理當(dāng)中的問題，以下是YJBYS小編搜羅的餐飲連鎖店管理制度，希望對你有幫助。

餐飲連鎖店管理制度

　　一、餐飲連鎖店現(xiàn)場管理要求：

　　餐飲連鎖店現(xiàn)場作業(yè)管理絕非易事。管理人員在致力于餐飲業(yè)的教育訓(xùn)練時，應(yīng)清楚任何作業(yè)規(guī)定及規(guī)范，都是比較傾向于個人的作業(yè)及職責(zé)，是比較容易訓(xùn)練的工作，而由每個獨(dú)立個體鎖住成的工作團(tuán)體，做整體運(yùn)作管理時，就是一件難事，它是集各生產(chǎn)工廠、銷售賣場、消費(fèi)服務(wù)的綜合式管理，主要包括以下方面：

　　首先，建立追蹤管理。

　　當(dāng)我們經(jīng)由各類檢查表，來檢核整個作業(yè)賣場時，如果有任何不合乎作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或不完善的事情時，就全部列出各類代辦事項(xiàng)，并將事情之有先次序、處理方式、責(zé)任歸屬等問題、經(jīng)由溝通授權(quán)、追蹤處理及復(fù)核的方式，來達(dá)到隨時管理掌控、隨時匯報(bào)的目的。整個分權(quán)、授權(quán)、追蹤、控制的管理模式、納入現(xiàn)場運(yùn)作，更能使管理者在現(xiàn)場作業(yè)上，減少缺失，發(fā)揮更大效益。

　　其次，隨時巡視觀察。

　　在餐飲連鎖店現(xiàn)場作業(yè)運(yùn)作管理中，最重要的就是整個現(xiàn)場的隨時控管及事件處理，因此餐飲連鎖管理者就應(yīng)其職掌其分配的作業(yè)區(qū)域，快速的走動式管理，不管從大廳、戶外環(huán)境到廚房后區(qū)、洗手間等等，每個小時至少要巡視一次，最好的狀況是每半個小時巡視一次。

　　而每次約三至四分鐘內(nèi)完成，并將各類缺失記錄，分派授權(quán)處理及匯報(bào)，最重要的是在各類事件尚未擴(kuò)大時，即應(yīng)妥善圓滿處理結(jié)束，如果超過時限，應(yīng)立即請示處置，避免事件擴(kuò)大，造成更多作業(yè)困擾。

　　第三，有效判斷處理。

　　餐飲連鎖管理者在走動管理時，應(yīng)審慎觀察各類狀況，不管是作業(yè)流程或是顧客用餐等等，都應(yīng)分辨是否違反標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)定或影響到客人用餐的`不便或困擾，而這種違犯標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的偏差問題，是直接影響或是間接影響到我們的顧客，他所影響的層面、范圍、種類等，都必須判斷其影響程度為荷，并將其分為最重要級、重要級、次重要級等類別來做序列性的分派處理。

　　第四、意外事件防處。

　　在餐飲連鎖店現(xiàn)場作業(yè)管理中，顧客抱怨的情況最多，抱怨內(nèi)容以服務(wù)品質(zhì)為最，再其次為食物品質(zhì)等。在處理顧客抱怨程序中，不管是食物品質(zhì)、買單作業(yè)、服務(wù)品質(zhì)等都可就事件發(fā)生的處理的經(jīng)驗(yàn)，建立一套基本處理模式來應(yīng)對事件的發(fā)生，而一些常見的意外事件，如停電、停水、噎食、機(jī)械傷害、燙傷等處理程序，都應(yīng)編列教案來教育所有的員工，來應(yīng)變意外事件的發(fā)生。如此，才能夠獲得餐飲連鎖聲譽(yù)的提升。

　　二、餐飲連鎖店經(jīng)理績效管理要求：

　　餐飲連鎖店經(jīng)理要做到對企業(yè)管理的認(rèn)真落實(shí)，就必須做到對績效的認(rèn)真管理，只有做到這樣，才能夠正確認(rèn)識到企業(yè)的發(fā)展。第一、餐飲連鎖店經(jīng)理要協(xié)助總經(jīng)理制定挑戰(zhàn)目標(biāo)，制定并努力達(dá)成個人或企業(yè)的挑戰(zhàn)目標(biāo);

　　第二、餐飲連鎖店經(jīng)理要確保團(tuán)隊(duì)的工作對企業(yè)餐飲的目標(biāo)有直接的貢獻(xiàn);

　　第三、餐飲連鎖店經(jīng)理要指導(dǎo)技能操作和部門計(jì)劃制定，并對員工的發(fā)展和管理職責(zé)負(fù)全部責(zé)任;

　　第四、餐飲連鎖店經(jīng)理要對任務(wù)進(jìn)展的跟蹤應(yīng)做出明確有效的評價;

　　第五、餐飲連鎖店經(jīng)理要關(guān)注內(nèi)部、外部選定的培訓(xùn)計(jì)劃，對需要培訓(xùn)的內(nèi)容提出建議;

　　第六、餐飲連鎖店經(jīng)理要傾聽員工的需求與所關(guān)心的事物，制訂員工培訓(xùn)教案;

　　第七、餐飲連鎖店經(jīng)理要探索、積累技能參數(shù)，通過一系列的努力，獲得所需的數(shù)據(jù)和反饋;

　　第八、餐飲連鎖店經(jīng)理要配合總經(jīng)理進(jìn)行月度經(jīng)營狀況總結(jié)，并實(shí)施改善行動;

　　第九、餐飲連鎖店經(jīng)理要負(fù)責(zé)對全體員工進(jìn)行月度績效考核指數(shù)收集，并同時進(jìn)行績效溝通;

　　第十、餐飲連鎖店經(jīng)理根據(jù)績效考核結(jié)果，向總經(jīng)理提出員工績效工資建議;

　　餐飲連鎖店經(jīng)理只有做好了績效管理，才能更好了解餐飲連鎖店的運(yùn)營，從而從中獲得更好的信息，進(jìn)而提高餐飲連鎖店經(jīng)營利潤。

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