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食堂進貨查驗管理制度（精選10篇）
在我們平凡的日常里，制度使用的情況越來越多，制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編為大家整理的食堂進貨查驗管理制度，希望對大家有所幫助。
食堂進貨查驗管理制度 1
第一條為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。
第二條凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當檢驗檢疫的，還應(yīng)當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。
第三條經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的.經(jīng)營者要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：
(一)中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;
(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明;
(三)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式;
(四)根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;
(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;
(六)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。
第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。
第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第七條規(guī)模較大的商場或市場，要配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在場內(nèi)銷售的食品進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。
第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者落實進貨查驗工作，對重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。
第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門。
食堂進貨查驗管理制度 2
第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
第二條 凡是本單位購進食品都必須遵守本制度。
第三條 購進的任何食品一律應(yīng)當進行實地查驗。
第四條 在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。
第五條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：
�、俨轵炇称钒b是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
�、谑欠駱嗣魃a(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。
③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的.食品是否標警示標記或中文警示語。
�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
�、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。
�、奘欠翊嬖趹�(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的;
�、哌M口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
�、噍椪帐称�、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第六條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第七條 應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。
第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第九條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
食堂進貨查驗管理制度 3
為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障師生餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，特制定本管理制度。
一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。
專（兼）職人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證、供貨方營業(yè)執(zhí)照、供貨方食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的`許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；
留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證等復(fù)印件；
留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；
從個體工商戶采購的，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明原件；
從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明原件。
八、采購乳制品的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。
十、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。
十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。
采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食堂進貨查驗管理制度 4
一、目的
為規(guī)范食堂食品原料及相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收程序，確保采購的原材料符合食品安全標準，特制定本制度。
二、適用范圍
適用于學(xué)校/企業(yè)食堂的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等采購、驗收管理。
三、職責分工
食堂管理員：負責食堂日常運營和食材采購計劃的'制定。
采購員：負責根據(jù)采購計劃進行食材采購，并確保所購食材符合食品安全標準。
驗收員：負責對采購的食材進行驗收，確保食材數(shù)量、質(zhì)量符合采購要求。
四、進貨查驗要求
采購食品原料及相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)選擇證照齊全、信譽良好的供應(yīng)商，并索取并留存供貨商的資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明。
驗收員應(yīng)對采購的食材進行逐件核對，檢查食材的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量是否符合采購要求，并做好驗收記錄。
驗收過程中，如發(fā)現(xiàn)食材存在質(zhì)量問題或不符合食品安全標準，應(yīng)立即拒收，并通知采購員進行退換。
五、采購記錄管理
采購員應(yīng)建立采購記錄，如實記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。
采購記錄應(yīng)保存至食材使用完畢后六個月，或至少保存二年，以備查驗。
六、處罰與獎勵
對于違反本制度規(guī)定，未進行進貨查驗或驗收不合格的食材進入食堂的，將對相關(guān)責任人進行處罰。
對于認真履行職責，確保食堂進貨查驗工作正常進行的員工，將給予獎勵。
食堂進貨查驗管理制度 5
一、目的
為確保食堂采購的食品原料安全、衛(wèi)生、質(zhì)量可靠，特制定本制度。
二、采購原則
采購食品原料應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，確保食材價格合理、質(zhì)量可靠。
優(yōu)先選擇有良好信譽和資質(zhì)的供應(yīng)商進行合作。
三、進貨查驗要求
采購員在采購食品原料時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存供貨商的資質(zhì)證明（如許可證、營業(yè)執(zhí)照等）和產(chǎn)品檢驗合格證明。
食材送達食堂后，驗收員應(yīng)對食材進行外觀檢查，確保其無腐敗、變質(zhì)、污染等現(xiàn)象。
對于預(yù)包裝食品，驗收員應(yīng)檢查其包裝是否完整、清潔、無破損，并核對包裝上的標簽信息是否與產(chǎn)品標識一致。
四、采購記錄管理
采購員應(yīng)建立詳細的采購記錄，包括食材的`名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。
采購記錄應(yīng)定期歸檔保存，以備查驗。
五、培訓(xùn)與監(jiān)督
定期對食堂員工進行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。
食堂管理員應(yīng)定期對進貨查驗工作進行監(jiān)督檢查，確保各項制度得到有效執(zhí)行。
食堂進貨查驗管理制度 6
一、目的
為規(guī)范職工食堂食品原料的采購、驗收流程，確保食品原料的質(zhì)量安全，特制定本制度。
二、適用范圍
適用于公司職工食堂的食品原料采購、驗收管理。
三、職責分工
食堂管理員：負責食堂日常運營和食材采購計劃的審批。
采購員：根據(jù)采購計劃進行食材采購，并負責與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)。
廚師長：負責食材的驗收和儲存管理，確保食材質(zhì)量符合烹飪要求。
四、進貨查驗流程
采購員根據(jù)食堂管理員審批的采購計劃進行食材采購。
食材送達食堂后，廚師長組織驗收員對食材進行驗收。
驗收員應(yīng)檢查食材的`數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量是否符合采購要求，并核對供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗合格證明。
驗收合格的食材方可入庫儲存，不合格的食材應(yīng)拒收并通知采購員進行退換。
五、采購記錄與檔案管理
采購員應(yīng)建立詳細的采購記錄，包括食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。
采購記錄應(yīng)定期歸檔保存，并與供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗合格證明一同存檔備查。
六、監(jiān)督與考核
食堂管理員應(yīng)定期對進貨查驗工作進行監(jiān)督檢查，確保各項制度得到有效執(zhí)行。
對于違反本制度規(guī)定的行為，將依據(jù)公司相關(guān)規(guī)定進行處罰。
食堂進貨查驗管理制度 7
為規(guī)范員工食堂原材料定價、采購、驗收和結(jié)算流程，確保采購的原材料物美價廉，加強對各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督和審核，特制定本制度。
一、供應(yīng)商管理
原材料供應(yīng)商由食堂廚師進行初步甄選，辦公室進行資格審查，并簽訂供貨協(xié)議，對送貨品種、質(zhì)量、規(guī)格進行約定。
如發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商短斤缺兩、以次充好等不誠信的行為，一律拒收、重送或補足份量，如多次發(fā)現(xiàn)類似情況，可對該供應(yīng)商進行清退。
食堂不得私自從未經(jīng)辦公室審核合格的供應(yīng)商處購買原材料。
二、定價管理
原材料每周或每半個月定價一次，所定價格在此期間不受市場行情漲落的影響。
由兩名廚師和辦公室驗收員共同定價，并在報價單上簽名，所有報價單報辦公室主任備案，要求所核定的價格合理、公道。
三、采購管理
食堂調(diào)味品必須在超市購買，做到數(shù)量合適，不能造成浪費或庫存積壓，所有調(diào)味品必須放食堂倉庫保管。
原材料由當班廚師負責訂購，供應(yīng)商隨貨開具送貨單，送貨單一式兩聯(lián)，必須填寫清晰，總金額以大寫表示，并簽字確認。
遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業(yè)道德，增加透明度，積極開拓采購渠道，不營私舞弊，不假公濟私，不搞不正之風，大宗物品價格集體決定。
四、驗收管理
驗收員負責對采購來的原材料等貨物進行驗收，核對品種、數(shù)量，廚師負責檢查原材料的`規(guī)格和質(zhì)量，逐件核對，逐一過磅，凡不符合要求的物品應(yīng)予以拒收或退換。
驗收完畢，由廚師和驗收員在送貨單上共同簽字確認。
五、廚師職責
廚師應(yīng)輪流了解和熟悉市場行情，至少每周一次，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家，保證采購物品物美價廉，保證食堂正常運轉(zhuǎn)。
六、結(jié)算管理
所有送貨單及時交記帳員登賬，記帳員完整記錄臺賬，在每次結(jié)算前先與供應(yīng)商進行送貨單據(jù)的核對，核對無誤后，由供應(yīng)商開具正規(guī)發(fā)票。
所有發(fā)票交辦公室行政專員負責報銷，并分別通知供應(yīng)商前來簽字領(lǐng)款。
七、倉庫管理
倉庫由保管員負責管理，并建立倉庫臺賬，做到隨手關(guān)門，其他人不得隨意進出，每半個月盤點一次，確保賬物相符，如有差錯，應(yīng)及時向辦公室主任匯報。
八、監(jiān)督管理
辦公室將定期對食堂工作進行檢查，視檢查結(jié)果對食堂進行獎勵和處罰。
違反上述規(guī)定的，將視情節(jié)輕重處以0.5~10分的處罰，如有貪污、受賄行為的，將處以勸退、開除的處罰，情節(jié)嚴重的，將追究其刑事責任。
食堂進貨查驗管理制度 8
為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》《食品安全法實施條例》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，特制定本管理制度。
一、人員培訓(xùn)
指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購要求
采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
從農(nóng)貿(mào)市場采購的'，應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
采購乳制品的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。
三、入庫查驗
食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
四、資料保管
按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食堂進貨查驗管理制度 9
一、目的
為規(guī)范食堂食品原料及相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收程序，確保采購的原材料物美價廉，滿足經(jīng)營需要，提高管理水平，特制定本制度。
二、適用范圍
適用于本單位食堂的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品以及廚房日用品等的'采購、驗收管理。
三、職責
食堂廚師負責原材料的初步甄選和訂購，以及參與驗收工作。
辦公室負責供應(yīng)商的資格審查，簽訂供貨協(xié)議，并對送貨品種、質(zhì)量、規(guī)格進行約定。
驗收員負責對采購來的原材料等貨物進行驗收，核對品種、數(shù)量。
四、管理制度
原材料供應(yīng)商甄選與合同簽訂
食堂廚師進行初步甄選，辦公室進行資格審查。
簽訂供貨協(xié)議，明確送貨品種、質(zhì)量、規(guī)格等要求。
原材料采購與送貨單管理
食堂調(diào)味品必須在超市購買，數(shù)量合適，避免浪費或庫存積壓。
原材料由當班廚師負責訂購，供應(yīng)商隨貨開具送貨單，送貨單一式兩聯(lián)，必須填寫清晰，總金額以大寫表示，并簽字確認。
原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購，如遇特殊情況需分散采購，須經(jīng)食堂分管負責人、食堂管理員、主廚、庫管員協(xié)商同意。
貨物驗收
驗收員與廚師共同對采購的原材料進行驗收，核對品種、數(shù)量、規(guī)格和質(zhì)量。
不符合要求的物品應(yīng)予以拒收或退換，驗收完畢由雙方在送貨單上簽字確認。
廚師應(yīng)輪流了解市場行情，保證采購物品物美價廉。
庫房管理
倉庫由保管員負責管理，建立倉庫臺賬，做到隨手關(guān)門，其他人不得隨意進出。
每半個月盤點一次，確保賬物相符，如有差錯及時匯報。
監(jiān)督與檢查
辦公室定期對食堂工作進行檢查，根據(jù)檢查結(jié)果進行獎勵和處罰。
違反規(guī)定者視情節(jié)輕重給予處罰，涉嫌違法者將追究其刑事責任。
五、附則
本制度自公布之日起執(zhí)行。
本制度的解釋權(quán)歸本單位所有。
食堂進貨查驗管理制度 10
一、目的
為加強本單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保銷售的食品符合法定要求，保護消費者的合法權(quán)益，特制定本制度。
二、適用范圍
適用于本單位食堂購進的各類食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品以及廚房日用品等的進貨查驗管理。
三、進貨查驗要求
凡進入本單位的食品都應(yīng)當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。
應(yīng)當檢驗檢疫的，還應(yīng)當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。
經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：
中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；
產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；
商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；
根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；
限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
對使用不當，容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的`商品的警示標志或中文警示語。
法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
四、驗收程序
貨物送到后，由食堂管理員與主廚根據(jù)“采購計劃單”進行驗收，確定采購物品種類、數(shù)量、采購單價是否符合，在采購計劃單上確認簽字。對不符合質(zhì)量標準和超出數(shù)量的有權(quán)拒絕收貨。
庫房如發(fā)現(xiàn)三無產(chǎn)品、未上臺賬食材等物質(zhì)，將對驗收人員重重處罰。
五、庫房管理
庫房貨物分類記帳，新入庫的物品及時登記在帳，每天結(jié)出數(shù)量合計。
合理利用庫房，分門別類保管各類貨品，做到先進先出，防止積壓變質(zhì)。
對已出現(xiàn)變質(zhì)或過期貨品及時清除。
六、附則
本制度自發(fā)布之日起實施。
本制度的解釋權(quán)歸本單位所有。
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