餐廳員工管理制度范本（通用18篇）

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，接觸到制度的地方越來越多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的中餐廳員工管理制度范本，希望對大家有所幫助。

　　餐廳員工管理制度 1

　　為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為，更好地適應(yīng)餐廳的良性發(fā)展，特制定餐廳員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本餐廳的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本餐廳的所有臨時工。

　　第一章總則

　　第一條人事政策

　　1、建立并維護(hù)餐廳與員工之間的和諧關(guān)系。

　　2、使每位員工對餐廳的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

　　3、尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展。

　　4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

　　5、為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

　　6、確保餐廳員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

　　7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

　　8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

　　第二條工作規(guī)則

　　1、餐廳的人事管理工作，是在餐廳總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制。

　　2、建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本餐廳的人事工作原則。

　　一、更衣柜制度：

　　1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

　　2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

　　3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

　　4、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，餐廳概不負(fù)責(zé)。

　　5、不得與他人私自更換更衣柜。

　　6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。

　　7、離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還餐廳。

　　二、出入通道制度：

　　1、員工上、下班必須走員工通道。

　　2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3、不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

　　4、不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

　　三、用餐制度：

　　1、餐廳實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

　　2、工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

　　3、員工用餐時間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出餐廳。

　　四、個人儀容規(guī)范：

　　1、頭發(fā)：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

　　2、臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3、手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

　　4、腳部：

　　男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5、氣味：

　　要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6、制服：

　　上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢�，保持牌面整潔，無破損。

　　五、基本服務(wù)禮儀：

　　1、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

　　2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

　　3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

　　4、做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。

　　5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

　　7、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

　　8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

　　六、基本待客用語：

　　1、寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請再次光臨。

　　2、承答：是、知道了。

　　3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

　　4、詢問：對不起，請問……

　　5、請求：給您添麻煩了……

　　6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

　　7、中途退席：失禮了。

　　8、確認(rèn)姓名：對不起，請問是哪一位?

　　9、接話：是、好的。

　　第二章餐廳人事政策：任用、招聘及錄用

　　1、人事方針：

　　公開招聘、平等競爭；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

　　餐廳各級人員任用制度如下：

　　·副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚由總經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。

　　·各分店部門領(lǐng)班、由店長評估核準(zhǔn)，部門經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。

　　·新進(jìn)人員經(jīng)人事部面試合格后，簽訂勞動合同，上崗培訓(xùn)三個月后，正式錄用。

　　有下列事情之一者，不得予以任用：

　　·剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

　　·曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。

　　·通緝在案，尚未撤銷者。

　　·吸食毒品或其它毒品者。

　　·健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

　　·未滿十八周歲者。

　　餐廳錄用的員工需滿足下列條件:

　　·熱愛祖國，忠誠于餐廳的事業(yè)，品行端正，遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派。

　　·身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

　　·具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強。

　　·具有良好的服務(wù)意識，能認(rèn)真完成本崗位任務(wù)。

　　·會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

　　2、招聘原則：

　　餐廳實行向社會公開招聘、擇優(yōu)錄取的原則。申請人應(yīng)如實提供各項所需的證明、證件和有關(guān)資料。

　　3、招聘程序：

　　A、各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳餐廳人事部，由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。

　　B、部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢，并由人事部開據(jù)＜員工報到通知書＞才可安排上崗。

　　C、應(yīng)聘部門主管以上管理人員和關(guān)鍵崗位的工作人員需經(jīng)副總經(jīng)理或總經(jīng)理面試批準(zhǔn)。

　　D、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向餐廳提供如下數(shù)據(jù)：

　　·身份證復(fù)印件

　　·職位申請表（簡歷表）

　　·外出勞工務(wù)工證

　　·健康證（指餐廳工作人員）

　　·近期一寸免冠照片四張

　　·學(xué)歷證明

　　E、新進(jìn)人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進(jìn)人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

　　F、新進(jìn)人員報到后，由各店將新聘員工的＜物品領(lǐng)用清單＞，交一份到人事部備存，并于人員離職后將餐廳財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

　　4、員工試用期：

　　試用人員的'給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部，核準(zhǔn)正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務(wù)部。

　　試用期內(nèi)餐廳和新員工均有選擇雙方的權(quán)利，餐廳可對試用期員工根據(jù)其表現(xiàn)及能力提出辭退。試用期滿，由人事部會同用人部門進(jìn)行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，餐廳與新員工簽訂勞動合同。

　　5、簽訂勞動合同：

　　員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與餐廳簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨時工合同為半年。

　　6、辭職與解除合同：

　　在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規(guī)定需支付餐廳相當(dāng)于1個月工資的違約金。

　　7、離店手續(xù)：

　　離職前必須辦理有關(guān)手續(xù)，歸還有關(guān)物品，包括工作服、名牌、員工手冊、更衣柜鑰匙、考勤卡等，并做好與部門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時在餐廳物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓(xùn)費的應(yīng)繳清該交的費用。

　　8、離店退檔手續(xù)：

　　員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負(fù)責(zé)在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù)，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，餐廳將不支付任何薪資。

　　第三章崗位規(guī)范

　　1、員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實本分的精神，服從餐廳分配和管理，不得損毀餐廳形象，不得對外泄露餐廳的工作機密，如有違反本條例者，作立即辭退處理。

　　2、不準(zhǔn)在上班時間瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的網(wǎng)頁或登錄私人QQ，看電影、下載歌曲。員工有義務(wù)制止和謝絕外來者動用餐廳內(nèi)部的計算機。非本餐廳擁有的光盤、軟盤不得在餐廳網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)使用。

　　3、員工應(yīng)該愛護(hù)餐廳財物，在餐廳內(nèi)拾到任何財物，必須送交人事部進(jìn)行登記，拾物不交，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將按規(guī)定處理。

　　4、不準(zhǔn)在通道、電梯間、餐廳、吧臺、娛樂等客用公共場所吸煙，倉庫、廚房、鍋爐房、總機房、閉路電視室等室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。吸煙只能在規(guī)定的區(qū)域吸煙。

　　5、曠工:

　　員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班，或請假獲得批準(zhǔn)但不按期回來上班者，均作曠工論處。員工不得無故曠工，曠工累計三次者，作辭退處理。

　　第四章待遇

　　第一條餐廳員工之待遇除另有規(guī)定外，悉依本章各條辦理。

　　第二條本餐廳員工工資標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

　　見附表

　　第三條本餐廳員工工資的結(jié)算及發(fā)放日期：

　　1、員工的工資按月結(jié)算，結(jié)算日期為每月1號到31號。

　　2、員工工資的發(fā)放日期為：次月10日。

　　第四條員工年終獎之發(fā)給依下列規(guī)定辦理：

　　1、服務(wù)滿三個月，依餐廳核定比例按月計發(fā)放年終獎。

　　2、服務(wù)不滿三個月，不發(fā)給年終獎。

　　第五條初任人員之薪給自到職日起，按日計算。

　　第六條升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起，按日計算。

　　第五章調(diào)派與休假

　　第一條調(diào)派

　　1、餐廳基于業(yè)務(wù)上之需要，可隨時調(diào)派員工之職務(wù)或服務(wù)地點，員工不得借故推諉。

　　2、調(diào)任人員應(yīng)依限辦理交代并報到完畢，如主管人員逾限一日，即視同自動辭職。

　　3、調(diào)任人員之薪給自到新職日起，按日計算（包括其它獎金）。

　　第二條給假

　　1、下列日期為例假日，假期根據(jù)國家法定給予：

　　2、以上假日休息時間視實際情況確定，可以調(diào)休也可按加班辦理，加班根據(jù)加班管理制度執(zhí)行

　　3、員工請假按下列規(guī)定辦理：

　　A、事假－

　　因私事待辦者，可請事假，但事假月累計不得超過五天，年累計不得超過三十天。事假需事先經(jīng)部門經(jīng)理或負(fù)責(zé)人以上同意后，方可休假，擅自不來者，作曠工處理。部門主管權(quán)限為一天，一天以至三天報部門經(jīng)理同意，三天以上需要報餐廳人事部。

　　B、病假：

　　病假需市級醫(yī)院或特約醫(yī)院出具證明，經(jīng)部門經(jīng)理同意后有效。病假條需要提前送交部門，否則無效，作曠工處理。急癥應(yīng)當(dāng)天打電話通知相關(guān)部門，假條可在第二天送到。

　　C、婚、喪、產(chǎn)假：

　　需要事先提前報書面報告，部門經(jīng)理同意后，上報餐廳人事部批準(zhǔn)后方可休假。

　　D、探親假

　　在餐廳服務(wù)六個月者，可享有薪探親假三天，服務(wù)滿十二個月者，可享有薪探親假六天，超過部分視事假處理。

　　E、公假

　　因參加政府舉辦之資格培訓(xùn)考試，可請公假，假期依實際需要確定。（資格考試、培訓(xùn)應(yīng)于其從事職業(yè)相關(guān)）。

　　F、公傷假:

　　因公傷可請公傷假，但須出示醫(yī)院證明，假期依實際需要確定。

　　4、請假逾期按曠工論處（續(xù)假批準(zhǔn)除外）

　　5、薪資給予：

　　a、月累計事假超過五天者，不發(fā)給當(dāng)月獎金。累計事假超過三十天者不發(fā)給當(dāng)年年終獎。

　　b、員工請假均應(yīng)填具請假單呈報，并由各店店長進(jìn)行登記后，始為準(zhǔn)假。凡未經(jīng)批準(zhǔn)假期而擅離職守或未經(jīng)批準(zhǔn)續(xù)假而缺勤者，除臨時大病或重大事故經(jīng)證明屬實，并于事后三天內(nèi)依規(guī)定補假外，均按曠工論處。

　　6、員工請假應(yīng)依下列規(guī)定呈請批準(zhǔn)：

　　a、副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚請假/休假，須由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　b、門店各部門主管請假/休假報部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　c、門店各級員工請假/休假報店長批準(zhǔn)。

　　7、員工請假不論假別均應(yīng)填寫請假條，書面說明理由。

　　餐廳員工管理制度 2

　　第一章總則

　　第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規(guī)定。

　　第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。

　　第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

　　第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

　　第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。

　　2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

　　3、每天參加原料的驗收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

　　4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

　　5、根據(jù)季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

　　6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。

　　7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。

　　第五條廚師崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

　　2、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

　　4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　5、保證員工能按時開飯。

　　6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

　　7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

　　第六條粗加工員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。

　　2、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

　　3、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

　　4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

　　5、按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。

　　第七條錄入員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;

　　2、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;

　　3、負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;

　　4、負(fù)責(zé)餐廳座椅的`擺放。

　　第三章廚房的管理

　　第八條食品驗收

　　1、每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

　　2、葷菜不變質(zhì)。

　　3、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

　　第九條食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”:

　　a、生熟隔離;

　　b、食品與雜物、藥物隔離;

　　c、成品與半成品隔離。

　　1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

　　2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　　3、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

　　4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

　　第十條食品加工

　　按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　第十一條食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　第十二條食品烹飪

　　食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

　　a、烹飪需注意煮透煮熟;

　　b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

　　e、同類食品烹飪多樣化。

　　第十三條剩余食品的處理

　　剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。

　　第十四條開餐服務(wù)

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加蓋。

　　3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

　　4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

　　5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

　　第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

　　1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

　　2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　3、廚房衛(wèi)生

　　1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　　2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　　3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

　　4)熟食盛器消毒后，方能使用。

　　5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

　　6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

　　7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。

　　4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

　　第十六條冰箱、冰柜

　　冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　　第十七條安全教育與管理

　　1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　第十八條離崗善后工作

　　要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

　　第四章用餐時間

　　第十九條用餐時間為:

　　1、早餐:06:30——07:30

　　2、午餐:11:30——12:30

　　3、晚餐:17:30——18:30

　　4、夜餐:00:00——01:00

　　第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時不候。

　　第五章用餐方式及流程

　　第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。

　　第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

　　第二十三條餐具由公司配備和個人提供。

　　第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

　　第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。

　　第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡，無卡者不得用餐。

　　第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。

　　第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

　　第六章用餐規(guī)定

　　第二十九條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。

　　第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　第三十一條愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　第三十二條用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

　　第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

　　第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費食品。

　　第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

　　第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

　　第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

　　第七章附則

　　第三十八條違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。

　　第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。

　　餐廳員工管理制度 3

　　一、職工食堂每日供應(yīng)三餐，根據(jù)公司實際情況，制定用餐時間。

　　二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

　　三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

　　四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

　　六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

　　八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

　　九、如有違反以上規(guī)定者，事務(wù)部有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當(dāng)月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　公司員工伙食管理規(guī)定

　　一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。

　　二、伙食委員應(yīng)隨時掌握實際情況，監(jiān)督改進(jìn)伙食。

　　三、伙食承辦衽個包方式，外包招標(biāo)事宜由總務(wù)處主持進(jìn)行。

　　四、伙食承包人應(yīng)隨時接受伙食委員們的`改進(jìn)意見和監(jiān)督。

　　五、用餐時一律憑餐券入席。

　　六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。

　　七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應(yīng)于距開飯至少一個半小時前到總務(wù)處登記并購買餐券。

　　八、用餐時間：

　　餐廳員工管理制度 4

　　一.總則

　　為確保員工身體健康、營養(yǎng)豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，特制定本辦法。

　　二.膳食體制

　　公司設(shè)立職工食堂，專門為職工提供膳食服務(wù);或公司沒有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供應(yīng)午餐。

　　三.食堂管理

　　食堂財產(chǎn)歸公司所有，食堂為非盈利性福利機構(gòu)，每月基本做到收支平衡。

　　食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確，做到日清月結(jié)，每月編制收支明細(xì)帳表對外公布。

　　財務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂采購根據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)采購，經(jīng)驗收后簽字入帳。

　　公司可設(shè)立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會，監(jiān)督、管理食堂工作。

　　四.就餐管理

　　公司每天提前通知或訂購就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐，須及時通告行政主管。

　　凡申請客餐及業(yè)務(wù)招待餐，須提前填寫招待申請單，經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務(wù)部核算費用。

　　餐廳員工管理制度 5

　　為營造良好的員工就餐環(huán)境，規(guī)范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。

　　一、員工餐廳實行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現(xiàn)金;

　　二.就餐時間：按公示時間就餐;

　　三、員工就餐管理制度：

　　1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應(yīng)及時到行政部掛失并辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。

　　2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)現(xiàn)一次，處罰50元。

　　3、員工進(jìn)入餐廳后，必須遵守就餐秩序，按排隊順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴(yán)禁打鬧和大聲喧嘩。

　　4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經(jīng)行政部領(lǐng)導(dǎo)同意后方可帶餐。

　　5、員工應(yīng)注意按本人飯量取拿食物，不得浪費。發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象每人次給予50元處罰。

　　6、員工就餐時，要注意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。

　　7、員工應(yīng)愛護(hù)餐廳內(nèi)公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價賠償。

　　8、除經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特別許可外，員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。

　　9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。

　　10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。

　　餐廳員工管理制度 6

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實把好原料的質(zhì)量關(guān)，操作衛(wèi)生關(guān)，儲藏保潔關(guān)，確保食品安全。

　　二、重點做好廚房衛(wèi)生工作，定期對廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進(jìn)行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無污垢的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、注意個人衛(wèi)生，做到衣帽整潔，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

　　四、認(rèn)真執(zhí)行廚房衛(wèi)生責(zé)任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺面和菜墩，地面無油污、菜墩不長霉、臺面不落塵，物見原色。

　　五、嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，堅持“五�！焙透粢辜訜嶂贫�，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進(jìn)行清理保潔，不留衛(wèi)生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間。

　　六、餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無油跡污物、不準(zhǔn)放雜物。

　　七、灶臺清潔無污物，碗柜整潔，無雜物，無私人物品，各種設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。

　　八、發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn)，立即報告，并做徹底撲滅和消毒工作。

　　餐廳員工管理制度 7

　　為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：

　　1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。

　　即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

　　2.打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理;不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

　　3.員工自備餐具，可根據(jù)自己的'飯量打飯，嚴(yán)禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。

　　4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應(yīng)及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

　　5.愛護(hù)公物文明就餐，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。

　　6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

　　7.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

　　8.如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。

　　餐廳員工管理制度 8

　　1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。

　　2、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

　　3、需要請假的`員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。

　　4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。

　　5、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費，食物變質(zhì)后及時向主管反映，登記后再作處理。

　　6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的.衛(wèi)生整潔。

　　7、服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。

　　8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。

　　餐廳員工管理制度 9

　　一、服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度

　　1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。

　　2、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型

　　3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

　　4、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。

　　5、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

　　8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

　　9、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

　　10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　二、衛(wèi)生工作制度

　　a、個人衛(wèi)生

　　1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、大、小便后手要洗凈、擦干。

　　b、區(qū)域衛(wèi)生

　　1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

　　2、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

　　3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

　　4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

　　5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

　　6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

　　7、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。

　　8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元次。

　　三、勞動紀(jì)律

　　1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。

　　3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

　　4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。

　　5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

　　6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。

　　7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間)，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

　　8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。

　　9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

　　10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

　　11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

　　12、上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。

　　13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應(yīng)的'食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元。

　　14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

　　四、物品管理制度

　　1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。

　　2、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5—20元。

　　3、每天必須檢查空調(diào)、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

　　4、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

　　5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。

　　6、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

　　7、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。

　　8、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

　　9、每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實施。

　　五、員工的崗位職責(zé)與獎罰制度

　　1、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補充工作。

　　2、完成好上級安排的一切任務(wù)。

　　3、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

　　4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

　　5、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。

　　餐廳員工管理制度 10

　　1、必須有職業(yè)道德。熱愛本職工作，認(rèn)真遵守基地的各項規(guī)章制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；必須無條件的服從上級的工作安排及調(diào)動管理，主動認(rèn)真，自覺地完成各項任務(wù)。

　　2、嚴(yán)格按程序進(jìn)行服務(wù)，耐心解答客人提問，虛心接受職工建議，對待職工熱情、耐心、周到，嚴(yán)禁與職工頂撞、爭吵。

　　3、熟悉業(yè)務(wù)知識、準(zhǔn)確掌握開餐時間及人數(shù)。

　　4、每天做好餐前準(zhǔn)備，做到環(huán)境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。

　　5、做衛(wèi)生時，不得拖拉，必須有認(rèn)真積極的'態(tài)度，以最快的速度完成。

　　6、服務(wù)態(tài)度：熱情大方、周到主動、耐心細(xì)致、面帶微笑，不得帶情緒上班。

　　7、上班時不得閑談、吃零時、吹口哨、串崗，嚴(yán)禁在工作崗位高聲喧嘩。

　　8、個人衛(wèi)生時刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。

　　9、工作時間，不準(zhǔn)接打電話(領(lǐng)班級以上除外)，未經(jīng)同意不得私自帶親友進(jìn)入工作場所。

　　10、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發(fā)現(xiàn)，按制度進(jìn)行處罰，后果嚴(yán)重者，按盜竊處理。

　　11、嚴(yán)禁吵架、打架、不得拉幫結(jié)派，同事之間要相互尊重，說話要謙虛禮貌，待人熱情，語言要文明，不說粗話，團(tuán)結(jié)互助，共同完成任務(wù)。

　　12、嚴(yán)禁在工作中，因個人原因終止工作，飯菜供應(yīng)不及時造成投訴，按餐廳管理規(guī)定進(jìn)行處罰。

　　13、值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗，嚴(yán)格遵守值班制度。

　　14、不得在客人面前做不雅動作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懶腰。

　　15、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。

　　16、要有拾金不昧的精神，在餐廳拾到客人遺失的東西，主動上交，不做不道德的事，不貪不利之財。

　　17、一切電器操作工具，必須探險操作程序進(jìn)行，杜絕一切可能發(fā)生的隱患。

　　18、員工應(yīng)不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)技能，掌握和熟練一切服務(wù)程序，使自己成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員。

　　餐廳員工管理制度 11

　　一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度

　　1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。

　　2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

　　3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

　　4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時維修和更新。

　　5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

　　二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度

　　a、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

　　b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。

　　c、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。

　　d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　e、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。

　　f、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。

　　三、火鍋廚房廚工工作守則

　　1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。

　　2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。

　　3、遵守勞動紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

　　4、愛護(hù)公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷�，未�?jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。

　　四、負(fù)責(zé)職工伙食人員守則

　　1、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對臺面進(jìn)行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。

　　2、依時上交伙食費。交伙食的時間為當(dāng)月的.1至3號，5號未交的作停膳處理。

　　3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應(yīng)該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。(學(xué)校規(guī)定：早餐開足一個月，中途不停膳)。

　　4、按時就餐。午餐時間為：十點；晚餐時間為下午的四點半。

　　廚工與火鍋廚師長之間應(yīng)互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。

　　餐廳員工管理制度 12

　　1、為了加強餐飲部的管理，本部實行獎勤罰懶的管理制度，以上條例定為1分為人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。

　　2、員工上班不按時簽到出崗影響工作進(jìn)度扣罰《10分》如遲到半小時內(nèi)以此扣罰，如半小時以上，一小時以下扣罰半天工資，如遲到一小時以上當(dāng)曠工一天處理。

　　3、員工上班如衣著不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰《5分》

　　4、上班時間不配帶工牌，火機，巾夾等有關(guān)規(guī)定等扣罰《5分》

　　5、在客人面前不允許兩手插進(jìn)褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等，違反條例扣罰《10分》。

　　6、頭發(fā)梳理整齊并置于耳后，男士頭發(fā)不要長至衣領(lǐng)；女士流長發(fā)的須用深色的發(fā)圈將頭發(fā)束起。違反扣罰《5分》

　　7、在為顧客上菜時，手應(yīng)握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要經(jīng)常用潔凈布清潔桌面及服務(wù)臺面，違反條例扣罰《5分》。

　　8、面對同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼，不能正確地說出其姓名及稱呼。扣罰《10分》

　　9、當(dāng)值時間未經(jīng)上司批準(zhǔn)善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》

　　10、工作中如遇困難，不向經(jīng)理上報或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》。

　　11、無論出現(xiàn)何種情況，都不允許與顧客發(fā)生爭執(zhí)甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。

　　12、員工在上班時間內(nèi)不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無關(guān)事情或做其他有損酒店形象的行為，違反條例扣罰《20分》。

　　13、當(dāng)值時間，未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)不得會見私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》

　　14、當(dāng)值時間，除部長級以上才可開通手機外，其他工作人員一律不準(zhǔn)開手機。違反扣罰《10分》

　　15、員工下班時未向部門經(jīng)理申請私自下班扣罰按早退處理。

　　16、未經(jīng)上司批準(zhǔn)不參加部門會議或無故遲到扣罰《50分》

　　17、當(dāng)值時間抽煙打架聚眾賭博拉幫結(jié)派、搬弄是非影響組織及團(tuán)隊精神，開除處理。嚴(yán)重送公安局處理。

　　18、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)所有員工不準(zhǔn)穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》

　　19、餐廳內(nèi)各級員工，不準(zhǔn)因須下班而企圖或意圖要求客人結(jié)帳或簽單離區(qū)。違反條例扣罰《20分》

　　20、回答電話時要禮貌且正確，不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰《5分》。

　　21、上司分配的工作不按質(zhì)、按量、按時完成影響工作質(zhì)量扣罰《50分》

　　22、未經(jīng)當(dāng)值上司批準(zhǔn)私自調(diào)班調(diào)體違反考制度扣罰《20分》

　　23、所有員工都應(yīng)熟悉酒店一切有關(guān)的緊急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》

　　24、在工作中不按全守則操作，造成物品損壞，按物品進(jìn)貨價格賠償。

　　25、在餐廳內(nèi)服務(wù)時，要當(dāng)心顧客的箱、包等隨身物品，以防絆倒，如真有東西擱在過道上，要告知客人且說對不起。不能作是視而不見者扣罰《10分》

　　26、正確地使用進(jìn)出入餐廳與廚房或其他地方之間的'視扇門，看清楚才推門進(jìn)去，避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》

　　27、端著服務(wù)盤走動時，要保持正常速度，千萬不要奔跑，以免發(fā)生意外，傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》

　　28、工作失職東西損壞時不及時向當(dāng)值上司匯報，或知情不報隱瞞事實欺騙上司扣罰《50分》

　　29、使用任何一件設(shè)備或器具時，應(yīng)先檢查，確定沒有問題后再使用。如遇東西破損，應(yīng)立即登記并聯(lián)系有關(guān)部門維修。不跟蹤，不檢查；造成財物流失按原價賠償。

　　30、切記在清潔設(shè)備前應(yīng)先切斷電源，違反操作程序，做造成電器損壞根據(jù)損壞程度嚴(yán)重扣罰或賠償。

　　31、保持地面的清潔、確保工作區(qū)域無污跡、無雜物如工作區(qū)域出現(xiàn)亂堆亂放亂七八糟。扣罰《20分》

　　32、拿刀叉時要當(dāng)心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，應(yīng)使用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰〈20分〉

　　33、拿食物、餐具、杯類，必需使用托盤。如違反條例扣罰《10分》

　　34、要使酒精飲品遠(yuǎn)離火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按經(jīng)濟(jì)損失賠償。

　　35、上班時間工作不認(rèn)真或有意打爛餐具按原價賠償

　　36、餐具及使用物品不按規(guī)定分類擺放，造成物品流失損壞按原價賠償并扣罰《20分》

　　37、為客人服務(wù)時不使用服務(wù)用語扣罰《20分》

　　38、未經(jīng)他人同意私自偷看，偷取同事客人資料財物根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重處理：

　　39、操作時不按操作程序操作，違反操作規(guī)定扣罰《20分》

　　40、當(dāng)值時間不服從上司工作安排，不尊重上司，當(dāng)面頂撞扣罰《50分》

　　41、多處受到同事、上司、客人的投訴，累教不改，扣罰50分并開除處理。

　　42、存放客人酒水物品，不按程序填寫清楚客人資料，造成遺失導(dǎo)至客人投訴扣罰《100分》。

　　43、點錯菜或漏單、下錯菜單，造成公司資源損失，按菜式成本價給予賠償。

　　44、上錯菜或?qū)戝e臺號影響出品質(zhì)量扣罰《5分》。

　　45、末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罰《10分》

　　46、誤記客人或他人留言訂錯臺號或菜式，造成客人投訴扣罰《10分》

　　47、不按客人要求程序出菜，造成客人投訴扣罰《10分》

　　48、接見宴席菜單不詢問清楚客人的要求自作主張，造成客人投訴扣罰《30分》

　　49、岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》

　　50、故意強迫或錯誤引導(dǎo)客人消費造成客人投訴扣罰《20分》

　　51、買錯賬單或誤收假抄由個人擔(dān)其所有任。

　　52、未經(jīng)部門經(jīng)理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉

　　53、遇到投訴事項：大或小應(yīng)馬上向部門主管匯報，如知情不報或拖延，造成客人投訴扣罰《20分》

　　54、食物質(zhì)量引起的顧客不滿，應(yīng)立即采取正當(dāng)處理方法去解決不主動去解推卸責(zé)任扣罰《20分》

　　55、將所有投訴事件記錄在服務(wù)餐廳日志內(nèi)，作為日后參照資料決不能從復(fù)從犯，如有從犯扣罰《10分》

　　56、員工在工作中對工作不滿應(yīng)層級上訴，不能越級反影，違反制度扣罰《10分》

　　57、根據(jù)酒店制度，在酒店內(nèi)拾到顧客丟失的東西應(yīng)立即送到失物招領(lǐng)辦公室進(jìn)行登記并保管。違反條例扣罰《10分》

　　58、無論在任何情況下，所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》

　　59、若發(fā)現(xiàn)貴重或私人物件，要立即知會當(dāng)值前臺副經(jīng)理，切勿延誤。違反條例扣罰《20分》

　　60、凡張貼的有關(guān)通知，文件，員工在上面亂寫亂畫一經(jīng)查實即時開除，并扣發(fā)一切款項。

　　61、任何情況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。

　　62、工作時間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書、看報、睡覺。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品，飲料（包括半成品）違反條例扣罰《30分》。

　　63、在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動作，違反條例扣罰《10分》。

　　64、工作時做到三輕（走路輕、說話輕、操作輕）。不允許大聲喧嘩、哼唱小調(diào)，吹口哨等，違反條例扣罰《20分》

　　65、不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳，更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。

　　66、不允許用手對客人指指點點和私下議論，更不允許對殘疾人進(jìn)行模仿、嘲笑、譏諷。違反條例扣罰《20分》

　　67、不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談；違反條例扣罰《20分》

　　68、無論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人，更不允許與客人辯論或爭執(zhí)違反條例扣罰《30分》

　　69、在所有公共場所或樓梯信道內(nèi)都不允許互相勾肩搭背或并排而行，違反條例扣罰《20分》。

　　70、在樓梯或信道內(nèi)遇到客人，應(yīng)側(cè)身而立，請客人先行，并點頭致意，如有特殊情況欲越過，違反條例扣罰《10分》。

　　71、餐廳服務(wù)員應(yīng)站立服務(wù)，絕對不允許坐著與客人或上司交談。如看到客人或上司時應(yīng)主動致意，違反條例扣罰《10分》

　　餐廳員工管理制度 13

　　為維護(hù)公司員工餐廳的`正常秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。

　　一、餐廳工作人員管理制度

　　1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴(yán)禁吸煙。

　　2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

　　3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲、無霉變。

　　4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。

　　5、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。

　　6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　7、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

　　8、每天清理，每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

　　9、餐廳工作人員每日下班時必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠睿�并關(guān)掉電源總閥。

　　10、如就餐人員數(shù)量變動在3人以上，由綜合部當(dāng)日早上十點之前通知餐廳。

　　二、餐廳用餐人員管理制度

　　1、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，進(jìn)餐時間為：12：00―13：00。

　　2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。

　　3、力行節(jié)約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　4、員工就餐時保持良好的`姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。

　　5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。

　　6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。

　　7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

　　8、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。

　　9、需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當(dāng)日十點之前聯(lián)系綜合部。

　　10、周六需加班的員工，于周六早上十點之前聯(lián)系綜合部。

　　餐廳員工管理制度 14

　　1、準(zhǔn)時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

　　2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

　　4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。

　　6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進(jìn)入吧臺重地。

　　7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

　　8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

　　11、內(nèi)部餐飲員工的'私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

　　12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；

　　13、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

　　餐廳員工管理制度 15

　　員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守。

　　一、基本要求

　　1.1全體員工要團(tuán)結(jié)一致，各盡其職，獻(xiàn)出真誠服務(wù)，做好本職工作。

　　1.2全體員工按照本店編排時間表，準(zhǔn)時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù)；

　　上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。

　　上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

　　1.3上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所；

　　不長時間會客；

　　嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

　　1.4不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

　　1.5保守本店經(jīng)營機密。

　　二、工作要求

　　2.1敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2.2不因自己心情而影響工作質(zhì)量。

　　不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

　　2.3切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。

　　不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

　　2.4有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。

　　2.5工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；

　　因責(zé)任心不強，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

　　三、對待顧客

　　3.1記住顧客是我們的老板；

　　在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；

　　任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

　　3.2做好客人進(jìn)來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識）。

　　在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時把門拉（推）開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。

　　在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù)；

　　在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的`話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；

　　在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

　　3.3多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。

　　以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3.4工作時面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠實、細(xì)致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；

　　接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

　　3.5在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

　　3.6多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。

　　3.7結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。

　　3.8及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

　　3.9掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。

　　四、衛(wèi)生要求

　　4.1每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守，維護(hù)本店正常秩序。

　　4.2搞好區(qū)域衛(wèi)生。

　　員工在為顧客服務(wù)完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

　　4.3工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關(guān)物品，設(shè)備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

　　五、其它

　　5.1本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。

　　5.2養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，愛護(hù)公物；

　　看到將要壞的地方立即通知維修。

　　5.3對儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用；

　　如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。

　　5.4如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。

　　5.5“十點”工作原則：做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務(wù)好一點。

　　5.6“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：客人進(jìn)門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細(xì)語問需要，主動傾聽溝通好，翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳知道，引導(dǎo)服務(wù)最重要，下次服務(wù)還會找。

　　5.7接待客人九大用語：

　�。�1）歡迎光臨；

　�。�2）對不起；

　�。�3）請稍等；

　�。�4）讓您久等了；

　�。�5）請這邊來；

　�。�6）是，明白了；

　　（7）實在不知說什么；

　�。�8）請原諒；

　�。�9）謝謝。

　　5.8員工七大服務(wù)要求：

　�。�1）表情自然，多些微笑；

　�。�2）明白，聲音干脆、清楚、親切；

　�。�3）動作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)事件隨機應(yīng)變；

　　（4）永遠(yuǎn)站在顧客立場著想；

　�。�5）永遠(yuǎn)不要在客人背后議論客人；

　�。�6）記住客人的名字；

　�。�7）和同事之間也要用普通話、

　　5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀(jì)的事，與本店無關(guān)，后果一律自負(fù)。

　　餐廳員工管理制度 16

　　一、基本要求

　　適用范圍凡在任職滿30天以上者，正式任用員工皆適用以下制度。

　　二、工資結(jié)構(gòu)

　　基本工資+績效工資+加班工資+額外獎懲金+全勤獎+工齡工資+餐損

　　a、基本工資：

　　根據(jù)個人能力及對酒店貢獻(xiàn)大小分別而定，崗位不同工資不同。

　　b、績效工資：

　　當(dāng)月該樓層超標(biāo)營業(yè)額中的純利潤的40%由樓層員工(包括廚房)平均分配。

　　c、加班工資：

　　員工有效完成十小時的工作時間(不含吃飯、培訓(xùn)時間)以外的工作時間，按每小時1.5元算加班工資。

　　備注：

　　1、上班時間按季節(jié)變化而定

　　冬季一樓上午9：30——14：30，下午16：30——21：30

　　三樓上午10：00——14：30，下午16：30——22：00

　　夏季一樓上午9：00——14：30，下午17：00——21：30

　　三樓上午9：30——14：30，下午17：00——22：00

　　2、早餐：廚房開飯時間為8：30，餐廳開飯時間為9：00，9：30早餐結(jié)束。

　　3、半小時以內(nèi)不計加班或補鐘。

　　4、可按生意狀況給員工補鐘。

　　5、員工不得拒絕加班。

　　6、包房加班按1桌/1小時2桌/1.5小時計算。

　　d、額外獎懲金

　　1、獎金：員工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中可起到積極帶頭作用(典型事例)酒店給予員工的`鼓勵現(xiàn)金獎叫獎金。

　　2、罰款：員工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中，工作態(tài)度惡劣，破壞環(huán)境設(shè)施或集體形象，酒店給予員工的罰款。(罰款視事情輕重而定)。

　　3、全勤獎：凡員工按每月例休兩天外出勤不請假、不遲到、不早退。無曠工記錄者，酒店給予10元全勤鼓勵獎。

　　4、工齡工資：凡滿半年的.員工，酒店為其設(shè)定30元工齡工資，依次類推。

　　5、餐損：各部門餐具無原因消失、破損，酒店采取公共賠償叫當(dāng)月餐損。包括所有管理人員。

　　三、福利結(jié)構(gòu)

　　1、模范員工獎

　　2、微笑明星獎

　　3、介紹獎

　　4、獎學(xué)金

　　5、禮金及慰問金

　　6、節(jié)日獎金

　　7、年終獎

　　a、模范員工獎

　　每月由部門負(fù)責(zé)依工作敬業(yè)且態(tài)度考核成績中挑選兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異者，再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工，于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)50元餐券一張，以激勵員工士氣。

　　b、微笑明星獎

　　為加強顧客對本酒店有良好的印象并培養(yǎng)同事之間默契，增加各部門之間配合度，原則上每月由各部門負(fù)責(zé)人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務(wù)做的最優(yōu)秀者，再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星，于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)20元餐券一張，以茲鼓勵。

　　c、介紹獎

　　酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作，并經(jīng)總經(jīng)理面試考核任用滿六個月以上且無嚴(yán)重違反酒店制度者，則給予介紹人獎50元獎券一張，但未滿六個月即離職者，則不給予發(fā)放核發(fā)獎券，應(yīng)于被介紹人滿六個月后的次月初獎勵給該員工。

　　d、獎學(xué)金

　　為鼓勵在任職人員發(fā)揮所長，每年由經(jīng)理從各部門挑選一名表現(xiàn)優(yōu)異員工送往外地帶薪學(xué)習(xí)，且學(xué)費可由酒店報銷，但在學(xué)前員工要與酒店簽定相關(guān)勞動合同。

　　餐廳員工管理制度 17

　　為使員工宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生，整齊的環(huán)境及公共秩序，使員工獲得良好的住宿環(huán)境，特制訂本規(guī)定：

　　一、宿舍統(tǒng)一由宿舍管理人員管理，其工作任務(wù)如下：

　　1.整理一切內(nèi)務(wù)，分配清掃，保持整潔，維持秩序，負(fù)責(zé)管理水電、安全、衛(wèi)生等；

　　2.監(jiān)督輪值人員對環(huán)境衛(wèi)生的清理和維護(hù)；

　　3.宿舍內(nèi)有不法行為或外來災(zāi)害時，及時上報；

　　4.員工身體不適應(yīng)負(fù)責(zé)照顧，病情重大者應(yīng)通知其親友及公司領(lǐng)導(dǎo)并送醫(yī)院。

　　二、管理制度：

　　1.員工宿舍為員工休息場所，每位員工必須自覺遵守宿舍管理制度，保持環(huán)境清潔。

　　2.住宿人員需排輪值人員，負(fù)責(zé)公共地區(qū)的清潔，物品修善，水、電、門窗等的`巡視、管理及其他聯(lián)絡(luò)事項。

　　3.員工應(yīng)自覺保持衛(wèi)生間的衛(wèi)生干凈，講究公德，便后沖廁，管理人員應(yīng)加強巡視。

　　4.確保宿舍衛(wèi)生，被褥要放整齊，生活用品擺放有序。內(nèi)務(wù)管理及物品擺設(shè)應(yīng)規(guī)范、整齊，衣物掛在指定區(qū)域。

　　5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上，嚴(yán)禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危險物品不得放置寢室。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子。

　　6.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒或從事其他違法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視按酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

　　7.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)尋釁鬧事，嚴(yán)禁斗毆、賭博、嫖宿和其他流氓活動以及傳播放映反動、淫穢書畫、照片、錄音、錄像，堅決制止非法同居，男女混居等不法行為。電視、收音機使用時聲音不得過大，以免妨礙他人休息。

　　8.未經(jīng)他人同意不得隨意翻動他人物品，違者按照酒店相關(guān)制度處罰。

　　9.不得隨意損壞宿舍內(nèi)的物品，違者按價賠償。

　　10.宿舍人員必須在晚上24：00時之前返回公司宿舍，超過24：00時未返回，宿舍長有權(quán)拒絕進(jìn)入宿舍，工作原因除外。晚上24：00時，所有宿舍必須關(guān)燈休息，若有違反者，給予20元罰款；因工作需要開燈時，離開后一定要將燈關(guān)掉，以免打擾他人休息。

　　11.有損壞公共設(shè)施設(shè)備的，并責(zé)令賠償公司經(jīng)濟(jì)損失；沒有發(fā)現(xiàn)肇事人的，由宿舍人員均分承擔(dān)賠償金。

　　12.住宿員工必須服從宿舍管理人員的管理，不許大聲喧嘩，做到按時就寢，員工歸寢后無論任何情況，員工一律不得留外人。

　　13.員工對所居住宿舍，應(yīng)盡管理人責(zé)任，不得隨意改造或變更房舍、床位。不準(zhǔn)擅自轉(zhuǎn)調(diào)床位，不準(zhǔn)冒名頂替住宿，不準(zhǔn)私自留宿他人，如有外人拜訪應(yīng)登記姓名、關(guān)系及進(jìn)出時間。

　　14.不得在員工宿舍不得使用大功率電器。寢室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器。不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)臥床吸煙生產(chǎn)火取暖，不準(zhǔn)使用電爐、電炒鍋、煤爐、煤氣灶、酒精爐、電飯煲燒飯炒菜，不得隨意亂拉私接電線、電燈和用電燈烘鞋，防止火災(zāi)事故發(fā)生。

　　15.住宿人員的現(xiàn)金、貴重物品自行妥善保管，如有遺失或被盜個人自負(fù)，嚴(yán)禁把門鑰匙轉(zhuǎn)交他人，進(jìn)出房門時，要隨手關(guān)好門和窗。

　　16.洗浴時注意安全，正確使用熱水器，防止意外事故的.發(fā)生

　　17.遷出員工應(yīng)將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的物品，應(yīng)先經(jīng)宿舍管理人員檢查。

　　18.住宿人員不得私配、調(diào)換宿舍鑰匙，如有特殊需求上報酒店管理部門，由酒店管理部門統(tǒng)一配置。

　　19.請工程部與每月1日、15日協(xié)同宿舍管理人員對宿舍水電、設(shè)施設(shè)備、安全等進(jìn)行檢查、維護(hù)，如酒店部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)違規(guī)安全之類問題，將對其管理人、工程人員考核。

　　三、水、電的分配使用及規(guī)定：

　　1.住宿人員住宿產(chǎn)生的相關(guān)水電費用由住宿人員統(tǒng)一平攤，具體費用劃分由宿舍管理人員統(tǒng)計。

　　2.水、電不得浪費，隨手關(guān)燈及水龍頭。

　　3.淋浴的水、電用畢即關(guān)閉，換下衣物及垃圾不得丟棄于浴室。

　　四、住宿員工有下列情況之一者，除取消其住宿權(quán)利外，并呈報公酒店管理部門議處：

　　1.不服從宿舍長的監(jiān)督、管理者。

　　2.在宿舍賭博(打麻將)、斗毆及酗酒。

　　3.蓄意破壞公用物品或設(shè)施等。

　　4.擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者。

　　5.經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢誡不改者。

　　6.違反宿舍安全規(guī)定者。

　　7.有偷竊行為者。

　　對有違反上述規(guī)定的人和事，酒店管理部門有權(quán)處理并根據(jù)違反情況輕重，分別給予批評、教育、警告、罰款、情節(jié)嚴(yán)重者提交當(dāng)?shù)毓�安機關(guān)處理。

　　餐廳員工管理制度 18

　　快餐廳規(guī)章制度

　　1、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

　　2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

　　3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

　　5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

　　6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。

　　7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

　　8、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。

　　9、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

　　10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

　　11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

　　12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

　　宿舍管理制度

　　為了搞好員工宿舍的`管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

　　1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

　　3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

　　4、愛護(hù)公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。

　　5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準(zhǔn)使用高壓電器等，同時節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

　　6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會客，不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來人員進(jìn)入本酒店員工宿舍，同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。

　　7、出入宿舍須及時關(guān)門，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。

　　8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任，觸犯刑律的，追究其刑事責(zé)任。

　　9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機關(guān)處理。

　　10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。

　　11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團(tuán)結(jié)，不得以任何借口爭吵和打鬧。

　　12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。

　　13、有如下行為者將受到處罰：

　　口頭警告：

　　1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾�、鞋跡印到墻上。

　　2）用力關(guān)門，產(chǎn)生較大的聲音，影到到其它同事的休息。

　　3）在房內(nèi)堆積大量的臟衣物，不及時清洗，發(fā)出異味。

　　4）在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

　　5）在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事的作息。

　　6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

　　書面警告：

　　1）服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。

　　2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。

　　3）未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。

　　4）不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

　　最后警告：

　　1）偷竊公私財物。

　　2）在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

　　3）不按設(shè)備程序操作，嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

　　4）受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。

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