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咖啡廳食品安全管理制度（精選8篇）
現(xiàn)如今，人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會的價值，其運(yùn)行表彰著一個社會的秩序。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的咖啡廳食品安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。
咖啡廳食品安全管理制度 1
1. 總則
為了確�？Х葟d內(nèi)食品的安全、衛(wèi)生與顧客的健康，特制定本食品安全管理制度。所有員工必須嚴(yán)格遵守本制度，以保障食品安全和顧客的滿意度。
2. 食品采購管理
2.1 準(zhǔn)入供應(yīng)商
選擇經(jīng)過認(rèn)證的供應(yīng)商，確保其具備合法的生產(chǎn)和經(jīng)營許可證。
定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保其食品質(zhì)量和安全符合標(biāo)準(zhǔn)。
2.2 食品質(zhì)量檢查
所有進(jìn)貨食品必須進(jìn)行質(zhì)量檢查，包括外觀、氣味和保質(zhì)期等。
不合格食品不得入庫，并及時上報處理。
3. 儲存管理
3.1 食品貯存條件
食品必須存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的環(huán)境中，避免陽光直射。
冷藏食品應(yīng)置于適宜的溫度下（通常為0-4攝氏度），冷凍食品應(yīng)在-18攝氏度以下保存。
3.2 分類存放
將原料分開存放，生熟食品分開，以防交叉污染。
定期檢查庫存，先入先出，確保食品的新鮮度。
4. 操作管理
4.1 工作人員健康管理
所有員工必須進(jìn)行健康檢查，確保無傳染病和食品安全隱患。
定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提升員工的安全意識和操作技能。
4.2 工具與設(shè)備清潔
廚房工具和設(shè)備必須每日清洗消毒，確保無污染。
特殊設(shè)備（如咖啡機(jī)、榨汁機(jī)）需定期維護(hù)和清潔。
5. 食品加工管理
5.1 標(biāo)準(zhǔn)操作程序
制定并遵循食品加工的.標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP），確保每道工序符合食品安全要求。
加工食品時，工作人員應(yīng)佩戴手套和口罩，保持個人衛(wèi)生。
5.2 加工過程監(jiān)控
對食品加工過程進(jìn)行監(jiān)控，確保操作符合規(guī)范。
記錄加工每批食品的時間、溫度和員工姓名，確保可追溯性。
6. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生
6.1 餐廳衛(wèi)生管理
定期對餐廳進(jìn)行清潔和消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。
垃圾及時清理，保持內(nèi)部及外部環(huán)境整潔。
6.2 設(shè)施維護(hù)
定期檢查水電設(shè)施，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，避免影響食品安全。
7. 食品安全事故應(yīng)急預(yù)案
制定應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的應(yīng)急處理流程。
發(fā)生食品安全事故時，立即上報主管部門，并啟動應(yīng)急預(yù)案，確保顧客和員工的安全。
8. 制度的更新與監(jiān)督
定期評估和更新食品安全管理制度，確保其適應(yīng)性和有效性。
成立食品安全委員會，負(fù)責(zé)制度的監(jiān)督與執(zhí)行，定期檢查制度落實(shí)情況。
9. 附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，所有員工應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守。
對于違反制度的行為，將根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
咖啡廳食品安全管理制度 2
第一章 總則
第一條 為確�？Х葟d食品安全，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本咖啡廳實(shí)際情況，特制定本制度。
第二條 本制度適用于咖啡廳所有從事食品加工、制作、銷售、儲存等工作的人員。
第三條 咖啡廳將嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品原料、加工制作、銷售過程、設(shè)備設(shè)施等符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
第二章 食品原料采購與驗(yàn)收
第四條 采購原料必須從合法、合格的供應(yīng)商處采購，確保原料來源可追溯。
第五條 采購的原料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、摻假、摻雜等不合格原料。
第六條 食品原料驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識，對原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號以及包裝是否完好、標(biāo)識是否清晰。
第七條 驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)立即退回供應(yīng)商，并做好記錄。
第三章 食品加工制作
第八條 加工制作食品應(yīng)遵守以下原則：
1. 食品加工操作人員必須持有有效健康證明，保持個人衛(wèi)生，不得有傳染病、皮膚病等可能影響食品安全的疾病。
2. 食品加工操作區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒。
3. 食品加工工具、容器、設(shè)備等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。
4. 食品加工過程中，不得使用過期、變質(zhì)、不合格的'食品添加劑。
第九條 加工制作咖啡等飲品時，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保飲品衛(wèi)生、安全。
第四章 食品銷售
第十條 食品銷售前應(yīng)檢查食品的外觀、氣味、口感等，確保食品質(zhì)量。
第十一條 食品銷售過程中，應(yīng)保持食品新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過期、變質(zhì)、不合格的食品。
第五章 食品儲存
第十二條 食品儲存應(yīng)按照食品種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，確保食品儲存安全。
第十三條 食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，防止食品霉變、蟲害。
第十四條 冷藏、冷凍食品應(yīng)保持低溫，防止食品變質(zhì)。
第六章 設(shè)備設(shè)施管理
第十五條 咖啡廳應(yīng)定期對食品加工、銷售、儲存等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。
第十六條 設(shè)備設(shè)施發(fā)生故障時，應(yīng)及時修理或更換，確保不影響食品安全。
第十七條 食品加工、銷售、儲存等設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。
第七章 人員培訓(xùn)與管理
第十八條 咖啡廳應(yīng)定期對工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識。
第十九條 工作人員應(yīng)掌握食品加工、制作、銷售、儲存等操作規(guī)程，確保食品加工制作過程中的食品安全。
第二十條 工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，不得在食品加工、制作、銷售過程中吸煙、吐痰、吃東西等。
第八章 食品安全事故應(yīng)急處理
第二十一條 咖啡廳應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，控制事故蔓延，并及時報告相關(guān)部門。
第二十二條 食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)及時調(diào)查原因，采取措施防止類似事故再次發(fā)生。
第九章 附則
第二十三條 本制度由咖啡廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。
第二十四條 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。
咖啡廳食品安全管理制度 3
第一章 總則
第一條 為確保咖啡廳食品安全，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本咖啡廳實(shí)際情況，特制定本制度。
第二條 本制度適用于咖啡廳所有從事食品加工、制作、銷售、儲存等工作人員，以及咖啡廳食品安全管理的全過程。
第二章 采購管理
第三條 咖啡廳應(yīng)建立嚴(yán)格的食品采購管理制度，明確采購渠道、供應(yīng)商資格、采購要求等，確保食品來源合法、質(zhì)量可靠。
第四條 采購原料必須從合法、合格的供應(yīng)商處采購，確保原料來源可追溯。采購的原料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、摻假、摻雜等不合格原料。
第五條 食品原料驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識，對原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號等，以及原料的包裝是否完好、標(biāo)識是否清晰。驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)立即退回供應(yīng)商，并做好記錄。
第三章 食品加工制作
第六條 食品加工制作應(yīng)遵守以下原則：
1. 食品加工操作人員必須持有有效健康證明，保持個人衛(wèi)生，不得有傳染病、皮膚病等可能影響食品安全的疾病。
2. 食品加工操作區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒。
3. 食品加工工具、容器、設(shè)備等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。
4. 食品加工過程中，不得使用過期、變質(zhì)、不合格的`食品添加劑。
第七條 加工制作咖啡等飲品時，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保飲品衛(wèi)生、安全。
第四章 食品銷售管理
第八條 食品銷售前應(yīng)檢查食品的外觀、氣味、口感等，確保食品質(zhì)量。
第九條 食品銷售過程中，應(yīng)保持食品新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過期、變質(zhì)、不合格的食品。
第十條 咖啡廳應(yīng)建立健全食品退市管理制度，對不合格的食品及時進(jìn)行退市處理。
第五章 食品儲存管理
第十一條 食品儲存應(yīng)按照食品種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，確保食品儲存安全。
第十二條 食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，防止食品霉變、蟲害。冷藏、冷凍食品應(yīng)保持低溫，防止食品變質(zhì)。
第六章 設(shè)備設(shè)施管理
第十三條 咖啡廳應(yīng)定期對食品加工、銷售、儲存等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。
第十四條 設(shè)備設(shè)施發(fā)生故障時，應(yīng)及時修理或更換，確保不影響食品安全。
第十五條 食品加工、銷售、儲存等設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。
第七章 培訓(xùn)與意識提升
第十六條 咖啡廳應(yīng)定期對工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識。
第十七條 工作人員應(yīng)掌握食品加工、制作、銷售、儲存等操作規(guī)程，確保食品加工制作過程中的食品安全。
第十八條 工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，不得在食品加工、制作、銷售過程中吸煙、吐痰、吃東西等。
第八章 應(yīng)急預(yù)案與事故處理
第十九條 咖啡廳應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，控制事故蔓延，并及時報告相關(guān)部門。
第二十條 食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)及時調(diào)查原因，采取措施防止類似事故再次發(fā)生。
第九章 附則
第二十一條 本制度由咖啡廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。
第二十二條 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。
咖啡廳食品安全管理制度 4
第一章 總則
第一條 為確�？Х葟d食品安全，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本咖啡廳實(shí)際情況，特制定本制度。
第二條 本制度適用于咖啡廳所有從事食品加工、制作、銷售、儲存等工作人員，以及咖啡廳食品安全管理的全過程。
第三條 咖啡廳經(jīng)營者是食品安全管理的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)營，誠信服務(wù)，切實(shí)履行食品安全管理職責(zé)。
第二章 食品采購管理
第四條 咖啡廳應(yīng)當(dāng)建立健全食品采購管理制度，明確采購渠道、供應(yīng)商資格、采購要求等，確保食品來源合法、質(zhì)量可靠。
第五條 采購原料必須從合法、合格的供應(yīng)商處采購，確保原料來源可追溯。采購的原料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、摻假、摻雜等不合格原料。
第六條 食品原料驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識，對原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號等，以及原料的包裝是否完好、標(biāo)識是否清晰。驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)立即退回供應(yīng)商，并做好記錄。
第三章 食品儲存管理
第七條 咖啡廳應(yīng)當(dāng)建立健全食品儲存管理制度，合理儲存食品，確保食品在儲存過程中不發(fā)生變化。
第八條 食品儲存應(yīng)按照食品種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，確保食品儲存安全。食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，防止食品霉變、蟲害。冷藏、冷凍食品應(yīng)保持低溫，防止食品變質(zhì)。
第四章 食品加工制作管理
第九條 咖啡廳應(yīng)當(dāng)建立健全食品加工操作制度，明確食品加工操作流程、衛(wèi)生要求等，確保食品加工過程中的食品安全。
第十條 食品加工操作人員必須持有有效健康證明，保持個人衛(wèi)生，不得有傳染病、皮膚病等可能影響食品安全的疾病。食品加工操作區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒。食品加工工具、容器、設(shè)備等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。
第十一條 加工制作食品應(yīng)遵守以下原則：食品加工過程中，不得使用過期、變質(zhì)、不合格的食品原料和食品添加劑；制作咖啡等飲品時，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保飲品衛(wèi)生、安全。
第五章 食品銷售管理
第十二條 咖啡廳應(yīng)當(dāng)建立健全食品銷售管理制度，明確食品銷售范圍、銷售方式、銷售時間等，確保食品在銷售過程中的`安全。
第十三條 食品銷售前應(yīng)檢查食品的外觀、氣味、口感等，確保食品質(zhì)量。食品銷售過程中，應(yīng)保持食品新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過期、變質(zhì)、不合格的食品。
第六章 食品安全培訓(xùn)與監(jiān)督
第十四條 咖啡廳應(yīng)當(dāng)定期對工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識。工作人員應(yīng)掌握食品加工、制作、銷售、儲存等操作規(guī)程，確保食品加工制作過程中的食品安全。
第十五條 咖啡廳應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全衛(wèi)生自查制度，定期對食品安全衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。同時，應(yīng)積極配合相關(guān)部門對食品安全進(jìn)行的檢查、監(jiān)督和管理。
第七章 食品安全事故應(yīng)急處理
第十六條 咖啡廳應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，控制事故蔓延，并及時報告相關(guān)部門。
第十七條 食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)及時調(diào)查原因，采取措施防止類似事故再次發(fā)生�？Х葟d造成消費(fèi)者損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。
第八章 附則
第十八條 本制度由咖啡廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。
第十九條 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。
咖啡廳食品安全管理制度 5
1、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的'個人衛(wèi)生。
2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時清運(yùn)餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識清楚，不得混用。
5、及時修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。
6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。
7、食品采購渠道合法，驗(yàn)收認(rèn)真，索證索票；食品和食品原料設(shè)專間儲存，分類分架，隔墻離地。
8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。
9、食品添加劑使用實(shí)行專人專柜管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。
10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。
咖啡廳食品安全管理制度 6
（一）食品采購
1、制定食品采購計(jì)劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。
2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時設(shè)立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。
（二）食品儲存
1、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。
2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。
6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、設(shè)置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧⒐潭ǖ拇娣盼恢煤蜆?biāo)識；
10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的`食品，有滿足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施；
（三）食品運(yùn)輸
1、食品運(yùn)輸必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運(yùn)輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。
2、運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
3、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。
4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品銷售
1、每天對銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。
6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
�。ㄎ澹┎缓细袷称吠耸�
1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
2、在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。
4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。
5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。
6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。
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一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度度
明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式及時間;操作辦法;制度落實(shí)人等。
二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度
主要內(nèi)容：
1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。
2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。
3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內(nèi)容：
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定�；加辛〖病�、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度
主要內(nèi)容：
1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。
3、堅(jiān)持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。
4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。
五、食品安全檢驗(yàn)制度
主要內(nèi)容：
商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。
六、運(yùn)輸工具安全、無毒、無害、清潔制度
主要內(nèi)容：
明確食品經(jīng)營貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度
主要內(nèi)容：
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施。
一、立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放。
二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。
三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。
四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。
五、按照工商部門的要求進(jìn)行處理 。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。
八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度
主要內(nèi)容：
成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患;如何落實(shí)食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
九、食品質(zhì)量承諾制度
主要內(nèi)容：
(一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營。
(二)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的.質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。
(三)嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。
(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。
(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。
(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。
(八) 主動向消費(fèi)者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。
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一、目的
為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本制度。
二、適用范圍
�。ㄒ唬┍局贫冗m用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳、水吧、外賣點(diǎn)及食堂的食品安全管理。
�。ǘ┤魏尾块T和個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
三、職責(zé)
�。ㄒ唬┍竟舅泄珗@應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律、行政法規(guī)的規(guī)定，保證食品安全。
�。ǘ┕珗@的主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本公園的食品安全管理。
�。ㄈ┲饕�(fù)責(zé)人、安全負(fù)責(zé)人、經(jīng)營負(fù)責(zé)人、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認(rèn)真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責(zé)，切實(shí)做好食品安全工作。
四、食品安全管理規(guī)定
�。ㄒ唬┦称钒踩R培訓(xùn)、宣傳
1、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實(shí)習(xí)生，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。
2、應(yīng)當(dāng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法律教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。
3、公司食品從業(yè)人員包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對其的初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20、50、15課時。
4、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
5、公司應(yīng)當(dāng)定期使用廣播、壁報、標(biāo)語、視頻等形式開展經(jīng)常性的食品安全知識宣傳和普及教育。
�。ǘ﹩T工身體健康、衛(wèi)生要求
1、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品從業(yè)人員，新入職員工包括實(shí)習(xí)生每年必須進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗，嚴(yán)禁先上崗后查體的情況發(fā)生。
2、公司負(fù)責(zé)組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作，建立其衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
3、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口的，必須調(diào)離工作崗位。當(dāng)觀察到員工有以下癥狀時，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。
5、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示，掌握本崗位的.衛(wèi)生紀(jì)律要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗手，勤洗澡、理發(fā)、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。
6、操作前、處理食品原料后、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
8、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
9、要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進(jìn)入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛(wèi)生手套、帶工作帽。
�。ㄈ┦称凡少�
1、采購食品時，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并仔細(xì)查驗(yàn)《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或者《食品流通許可證》、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。注意查驗(yàn)證件有效期限，是否是偽造、涂改、借用的證件。
2、采購食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實(shí)有效的地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
3、索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
4、禁止采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品和原料；禁止采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品和原料。
�。ㄋ模┦称反鎯芾�
1、倉庫負(fù)責(zé)人須對入庫的食品做好驗(yàn)收工作，在食品臺帳上詳細(xì)登記供貨單位、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫。
2、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中做出醒目標(biāo)注，并優(yōu)先出貨；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺報損。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中如實(shí)記錄。
3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出和先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)霉變和生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
5、食品應(yīng)分類（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品；生、熟食品等）分架、隔墻隔地（隔地30cm、隔墻10cm）存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標(biāo)識。
6、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥整潔。
�。ㄎ澹┦称吩O(shè)備設(shè)施、餐具管理
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。
4、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。
5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
6、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。
7、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
9、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品。
10、收回的餐飲具、用具，須立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
11、清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
12、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，不準(zhǔn)放入私人物品，防止交叉污染。
13、洗刷消毒結(jié)束，須清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。
�。┦称反旨庸す芾�
14、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
15、加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。
16、各種使用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
17、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
18、做到刀無銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時清理地面、水池、加工臺，及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
�。ㄆ撸┡胝{(diào)加工管理
1、烹調(diào)加工前須認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。
2、烹制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
3、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用。
5、烹制加工時不得用勺子品味。
6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶臺、抹布應(yīng)當(dāng)隨時清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。
7、應(yīng)嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，搜集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機(jī)罩。
8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具要洗刷干凈、定位存放；灶上下、地面要清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)臀郏涣粜l(wèi)生死角，及時消除垃圾。
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1、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能加工。
2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗；易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡30分鐘以上，沖洗干凈后再加工制作。
3、各種工具、用具、容器生熟分開使用，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
4、當(dāng)餐未用完的面食，應(yīng)當(dāng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，注意生熟分開保存。
5、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾曬備用。
6、加工結(jié)束后及時清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)�，用具、設(shè)備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
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裱花應(yīng)在專間內(nèi)由專人加工制作，其他人不得隨意進(jìn)出，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。
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