學校食堂管理制度（精品15篇）
在學習、工作、生活中，很多地方都會使用到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的學校食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
學校食堂管理制度1
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的`健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。
十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
學校食堂管理制度2
一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。
二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別決定物資的`儲存方式及擺放位置。
三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。
四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。
五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時清除過期變質(zhì)食品。
六、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關(guān)的活動。
學校食堂管理制度3
為保證食品安全，學校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執(zhí)行如下使用管理制度：
一．學校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導小組研究同意方可購買、使用。
二．采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營者購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書。
并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。
三．嚴格加強食品添加劑的'保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四．使用添加劑必須保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。
五．嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，必須經(jīng)學校分管領(lǐng)導批準后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。
六．食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。
七．使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。
八．禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。
學校食堂管理制度4
為保證全校膳食的.正常經(jīng)濟秩序，堅決執(zhí)行學校有關(guān)食堂工作規(guī)章制度與指標，特制訂本財務(wù)管理制度：
一、食堂財務(wù)實行獨立核算，食堂費用實行一支筆的審批制度，如需添置、更新貴重、大型設(shè)備需報校長審批。
二、采購員實行備用金制，備用金中心學校暫定壹萬元，村小叁仟元。
三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫明用途、金額、姓名，經(jīng)批準后才能支付，不能以領(lǐng)代報，現(xiàn)金報銷經(jīng)校長審批簽名才能支付。
四、大額用款時，須事先征得校長同意。
五、現(xiàn)金往來當面點清。
六、實施批零差價的物品，原則上都應(yīng)附有原始單據(jù)。
七、憑證、賬單分類按月裝訂保存，賬賬相符，賬物相符，定期盤存和結(jié)賬。
八、接受上級和審計單位的監(jiān)督、檢查、指導。
學校食堂管理制度5
1.建立健全衛(wèi)生管理組織機構(gòu)和衛(wèi)生檔案管理制度。
1.1學校團體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。
1.2學校的法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全職責人，對本學校團體食堂的食品衛(wèi)生安全負全面職責。無論食堂是否對外承包經(jīng)營，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長姓名。
1.3食堂實行承包經(jīng)營時，學校對食堂承包后存在的衛(wèi)生問題仍要負責。
1.4學校要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負責食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。
1.5檔案應(yīng)每年進行一次整理。檔案資料包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、衛(wèi)生管理組織機構(gòu)、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
2.嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。
2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢，取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。
2.2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每年復(fù)訓1次。各食堂應(yīng)定期開展自身衛(wèi)生知識培訓工作，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。
2.3應(yīng)嚴格執(zhí)行《廣州市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》，建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，加強人員管理。
3.落實衛(wèi)生檢查制度，勤檢查，保衛(wèi)生。
3.1衛(wèi)生管理人員每一天進行衛(wèi)生檢查;各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;學校負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改善及獎懲記錄。
3.2檢查資料包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄。
4.建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度，把好食品采購關(guān)。
4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標準要求的食品。采購食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告書復(fù)印件。
4.2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明;采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等資料;采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識。
5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度，保證食品質(zhì)量。
5.1食品倉庫實行專用，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
5.2食品進出庫應(yīng)有專人登記，設(shè)立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出;要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不貼合衛(wèi)生要求的食品。
5.3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5.4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須堅持在0-10℃。
6.做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)。
6.1食堂應(yīng)設(shè)有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
6.3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。
7.做好加工制作過程衛(wèi)生管理，確保出品衛(wèi)生安全。
7.1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。
7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動。
7.4工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
7.5制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點心用原料要以銷定量。盡量少用食品添加劑，制作時確需使用食品添加劑，必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。
8.強化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理，把好出品關(guān)，慎防食物中毒。
8.1售飯間和其他功能專間(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間，以下簡稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。
8.2專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物，只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
8.3專間配置預(yù)進間，并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專用盆各1個。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，堅持室內(nèi)溫度25℃以下。
8.4專間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面堅持光潔。
8.5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，堅持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。應(yīng)按照食品與用品分開、生熟分開的原則設(shè)定銷售區(qū)域，銷售食品必須貨款分開。
8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專間存放。
8.7制作好的涼菜應(yīng)盡量當餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。當餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規(guī)定進行再加熱。
9.餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。
9.1餐具用具清洗消毒必須有專間，專人負責，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門的'餐具用具保潔柜存放。
9.2餐具常用的消毒方式：
9.2.1煮沸、蒸氣消毒，堅持100℃作用10分鐘。
9.2.2遠紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。
9.2.3洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
9.2.4消毒劑如含氯制劑，一般使用包含效氯250mgL的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須貼合衛(wèi)生要求，有批準文號、保質(zhì)期。
9.3消毒后餐具感官指標必須貼合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。
9.4保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每一天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。
10.注意堅持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
10.1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)堅持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。
10.2應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護措施。
10.3使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
10.4發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。
10.5三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
10.6廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有廢棄油脂不能用于食品加工的合同。
學校食堂管理制度6
為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。
四、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。
五、總務(wù)處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的'檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
學校食堂管理制度7
一、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，無衛(wèi)生死角。
二、地面應(yīng)保持常常性的`清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。
三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。
四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。
五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持干凈。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。
七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶，并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到順手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)準時清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。
九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔挨次進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持干凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。
學校食堂管理制度8
一、食堂安全保衛(wèi)工作由管理員實施監(jiān)督，由食堂管理員負責，要明確責任，責任落實到人。
二、使用各種餐飲設(shè)備必須嚴格按操作規(guī)程進行，專人使用保養(yǎng);工作中要精神集中，不準說話聊天;必須戴套袖圍裙和工作帽，杜絕人身事故的發(fā)生。
三、注意用電安全，做到機器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發(fā)生。
四、使用煤氣時要做到“火等氣”，鼻子要靈，發(fā)現(xiàn)漏氣時要及時修理，開著火不準離開人，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個人都要學會滅火器的'使用方法，記住火警電話119.
五、下班后，食堂管理員要檢查煤氣、水、點、門窗是否關(guān)好，做好防盜、防潮等安全措施。
學校食堂管理制度9
一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的`質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。
九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放。
十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除害活動。
十二、嚴禁學生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品。
學校食堂管理制度10
一、學校食堂所有廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。
二、學校食堂內(nèi)所配廚具、用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和學校食堂紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的`照價賠償。
三、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出，不準租借給他人使用。
四、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應(yīng)愛護使用，輕拿輕放，避免人為損壞。
五、學校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修，不得擅自拆卸。
學校食堂管理制度11
第一條為了加強項目對主要危險源的監(jiān)督管理，預(yù)防事故發(fā)生，保障施工人員生命安全和項目財產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》結(jié)合本項目實際情況，制定本制度。
第二條本辦法所稱主要危險源，是指在危險源明白卡上所規(guī)定的危險源。
第三條存在主要危險源的部門，其部門安全負責人全面負責本單位主要危險源的安全管理與監(jiān)控工作。
第四條對主要危險源存在的事故隱患以及在安全生產(chǎn)方面的違法行為，任何單位或者個人均有權(quán)向安全協(xié)調(diào)辦公室及負有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責的相關(guān)部門舉報。
第五條主要危險源安全管理應(yīng)當包括以下內(nèi)容：
�。ㄒ唬┲饕ｋU源安全管理與監(jiān)控制度；
（二）主要危險源明白卡；
�。ㄈ┲饕ｋU源應(yīng)急救援預(yù)案和演練方案；
第六條項目在施工前應(yīng)填寫《主要危險源明白卡》，報送安全協(xié)調(diào)辦公室備案。
第七條對新產(chǎn)生的主要危險源，現(xiàn)場安全負責人應(yīng)當及時報送安全協(xié)調(diào)辦公室備案；
第八條項目安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)建立健全主要危險源安全管理規(guī)章制度，落實主要危險源安全管理與監(jiān)控責任制度，明確所屬各部門和有關(guān)人員對主要危險源日常安全管理與監(jiān)控職責，制定主要危險源安全管理與監(jiān)控制度。
第九條安全協(xié)調(diào)辦公室對從業(yè)人員進行安全教育，現(xiàn)場安全員或現(xiàn)場負責人對從業(yè)人員應(yīng)當技術(shù)培訓，使其全面掌握本崗位的安全操作技能和在緊急情況下應(yīng)當采取的應(yīng)急措施（可按照新員工培訓方案進行實施）。
第十條安全協(xié)調(diào)辦公室或現(xiàn)場負責人應(yīng)當將主要危險源可能發(fā)生事故的應(yīng)急措施，特別是避險方法書面告知相關(guān)單位和人員。
第十一條各施工單位應(yīng)當在主要危險源現(xiàn)場設(shè)置明顯的安全警示標志，并加強對主要危險源的監(jiān)控和對有關(guān)設(shè)備、設(shè)施的安全管理。
第十二條各施工單位應(yīng)當對主要危險源中的工藝參數(shù)、危險物質(zhì)進行監(jiān)控，對重要的設(shè)備、設(shè)施定期進行保養(yǎng)維護，并記錄在案上報機械部和安全協(xié)調(diào)辦公室進行備案。
第十三條各施工單位應(yīng)當對主要危險源的'安全狀況和防護措施落實情況進行定期檢查，做好檢查記錄，并將檢查情況報送安全協(xié)調(diào)辦公室。
第十四條對存在事故隱患的主要危險源，各施工單位必須立即整改；對不能立即整改的，必須采取切實可行的安全措施，防止事故發(fā)生，并及時報告安全協(xié)調(diào)辦公室或有相關(guān)監(jiān)督安全職責的部門。
第十五條安全生產(chǎn)協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當制定主要危險源應(yīng)急救援預(yù)案。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當包括以下內(nèi)容：
（一）主要危險源基本情況；
�。ǘ⿷�(yīng)急機構(gòu)人員及其職責；
�。ㄈ⿷�(yīng)急設(shè)備與設(shè)施；
�。ㄋ模⿷�(yīng)急報警、通訊聯(lián)絡(luò)方式；
�。ㄎ澹┦鹿蕬�(yīng)急程序與行動方案；
�。┦鹿屎蟮幕謴�(fù)與程序；
�。ㄆ撸┡嘤柵c演練。
第十六條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當根據(jù)應(yīng)急救援預(yù)案制定演練方案進行一次實戰(zhàn)演練或模擬演練。
第十七條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當建立主要危險源監(jiān)控和管理系統(tǒng)，對主要危險源實施分級監(jiān)控，并對各類信息實施動態(tài)管理。
第十八條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當定期對主要危險源進行專項監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括：
�。ㄒ唬┴瀼貓�(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和標準情況；
�。ǘ╊A(yù)防生產(chǎn)安全事故措施落實情況；
�。ㄈ┲饕ｋU源的登記建檔情況；
（四）主要危險源的安全檢測、監(jiān)控情況；
�。ㄎ澹┲饕ｋU源設(shè)備維護、保養(yǎng)和定期檢測情況；
�。┲饕ｋU源現(xiàn)場安全警示標志設(shè)置情況；
�。ㄆ撸⿵臉I(yè)人員的安全培訓教育情況；
�。ò耍⿷�(yīng)急救援組織建設(shè)和人員配備情況；
�。ň牛⿷�(yīng)急救援預(yù)案和演練工作情況；
（十）應(yīng)急救援器材、設(shè)備的配備及維護、保養(yǎng)情況；
�。ㄊ唬┲饕ｋU源日常管理情況；
�。ㄊ┓伞⒎ㄒ�(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他事項。
第十九條安全協(xié)調(diào)辦在監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)主要危險源存在事故隱患的，應(yīng)當責令相關(guān)單位立即排除。
第二十條安全協(xié)調(diào)辦公室及負有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責的相關(guān)部門在監(jiān)督檢查中，應(yīng)當相互配合、互通情況，并幫助生產(chǎn)經(jīng)營單位對主要危險源實施有效的管理與監(jiān)控。
學校食堂管理制度12
一、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。
二、每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。
三、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的'人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓，合格后方能上崗。
六、從業(yè)人員應(yīng)按照培訓計劃和要求參加培訓。
七、食品從業(yè)人員原則上每年應(yīng)接受不少于一次餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。
學校食堂管理制度13
一、食堂衛(wèi)生實行崗位區(qū)域負責制。
二、把好食物儲藏關(guān)，切實搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐爛變質(zhì)，嚴禁銷售霉變或者有毒食品。嚴禁向?qū)W生銷售餿飯、餿菜，違者，罰領(lǐng)班、當事人各500元。
三、把好食品清洗關(guān)，各類食品進行加工之前，要認真清洗，尤其是蔬菜，對可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時以上，要認真細致清洗方能加工，保證菜中無泥沙、雜物。
四、各食堂的廚房、儲藏室擺設(shè)整齊干凈，每次開完餐，要及時對工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務(wù)設(shè)施及時打掃干凈。
五、煤灰、菜葉等垃圾要及時倒在規(guī)定的地方。
六、食堂副主管每天對各食堂進行衛(wèi)生檢查，其他管理員不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理落實。
七、領(lǐng)班必須對員工的`衛(wèi)生區(qū)域責任有明確的分工，并及時督促員工搞好衛(wèi)生。
八、食堂工作人員每期體檢一次，凡帶有傳染病的員工不能上崗。
九、食堂員工在炒菜、買飯菜時，不準抽煙、吃食物，違者，罰款50元。
學校食堂管理制度14
1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的`工作責職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導或衛(wèi)生管理員每一天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每一天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每一天整潔、干凈。
學校食堂管理制度15
學校食堂實行自主經(jīng)營、工資自負原則，食堂工作一切為了教學，全心全意為師生服務(wù)，確保教學工作正常進行。
1、食堂職工要不斷提高業(yè)務(wù)技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。
2、食堂職工要服從司務(wù)長工作安排，按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸煙，不干私活。
3、食堂采購員按計劃采購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價廉。采購必須二人同時參加，實行驗收制度。發(fā)票由采購員和驗收員同時簽字方可報銷。
4、倉庫內(nèi)物品堆放整齊，物品不得霉爛變質(zhì)，無故造成損失的'，保管員負責賠償。嚴格入庫出庫手續(xù)，倉庫不得出售食品。
5、禁止現(xiàn)金購買飯菜，反對好人主義，阻塞各種漏洞。
6、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：
�。�1）物品變質(zhì)霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。
�。�2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。
�。�3）餐具一洗二刷三沖四消毒。
�。�4）室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。
�。�5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。
7、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。
8、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的問題�？倓�(wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。
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