食堂各項(xiàng)管理制度
在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編為大家收集的食堂各項(xiàng)管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂各項(xiàng)管理制度1
一、就餐:
1、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐,一律不欠款,不賒賬。
2、食堂工作人員除殺豬共同就餐外,不準(zhǔn)另開小灶。為確保飯菜的安全,值周班級(jí)組長(zhǎng)要對(duì)食堂負(fù)責(zé)。
3、食堂工作人員的親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。
4、不準(zhǔn)以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀(jì)律規(guī)定
1、售飯菜時(shí)對(duì)老師、學(xué)生一視同仁,認(rèn)真收票。
2、行為舉止語(yǔ)言文明、態(tài)度和藹,嚴(yán)禁與學(xué)生爭(zhēng)吵。
3、有問(wèn)題及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人反映,不準(zhǔn)翻弄事非,制造矛盾,影響團(tuán)結(jié)。
4、保管、采購(gòu)要堅(jiān)持原則,堅(jiān)持物品領(lǐng)用和采購(gòu)制度,遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。
5、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,嚴(yán)格按規(guī)定的時(shí)間作息。
6、有下列情行之一者,除處以經(jīng)濟(jì)處罰外,一律下崗或解聘。
①故意損壞公物的'。
�、诠室獠皇栈蛏偈诊埐似钡�。
�、墼斐蓢�(yán)重浪費(fèi)的。
④工作嚴(yán)重失職,造成重大損失的。
�、菟椒滞的檬程梦锲返摹�
食堂各項(xiàng)管理制度2
�、儆袑Ｓ眉庸�(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
�、谇逑闯刈錾舷滤〞�。
③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地?cái)[放，有保潔、保鮮設(shè)施。
�、芗庸と忸�、蔬菜的操作臺(tái)、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標(biāo)志。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
�、薹缐m防蠅設(shè)施齊全，并正常使用。
食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度
�、俨少�(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；
�、诓少�(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；
�、鄄少�(gòu)蔬菜必須定點(diǎn)而且持有衛(wèi)生許可證
�、苁称凡少�(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。
�、莶贿x用、不切配、不烹調(diào)腐敗、變質(zhì)、有毒有害的'食品；塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
�、俸笄谥魅蚊刻爝M(jìn)行衛(wèi)生檢查；
�、趯W(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；
�、鄹黝悪z查應(yīng)有檢查記錄；
�、馨l(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)記錄；
⑤檢查食品加工、儲(chǔ)存各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
從業(yè)人員崗位制度
�、�?gòu)臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；
�、诎l(fā)現(xiàn)患有礙食品安全的疾病患者及時(shí)調(diào)離；
�、畚慈〉皿w檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；
�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。
配餐間衛(wèi)生管理制度
�、倥洳烷g專間專用，設(shè)立更—衣、洗手消毒間。
②盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。
�、凼焓骋脤Ｓ闷骶�，嚴(yán)禁用手抓。
�、芄ぷ魅藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)
�、儇�(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的身體狀況、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。
�、诮逃妒氯藛T堅(jiān)持原則，對(duì)學(xué)生要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
�、厶岣唢埐速|(zhì)量，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
�、芙�(jīng)常聽取學(xué)生對(duì)食堂的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
食堂安全管理制度
�、賹W(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間。
②食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
�、凼程脩�(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
④嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。
⑤嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
食堂各項(xiàng)管理制度3
一、食堂班長(zhǎng)
1、負(fù)責(zé)食堂的日常管理，包括人員總體安排，每日工作調(diào)度，食堂值日以及食堂的安全、財(cái)產(chǎn)保衛(wèi)工作等布置。
2、合理安排工作，抓好窗口服務(wù)，確保足量供給，敦促全體員工做到對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，服務(wù)周到。
3、主動(dòng)、及時(shí)向?qū)W校主管部門匯報(bào)食堂各項(xiàng)工作開展情況（每半月一次），發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)協(xié)調(diào)處理，遇到突發(fā)事件應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)向主管行政匯報(bào)。及時(shí)指導(dǎo)值周員工填寫好食堂每周工作日志。
4、帶領(lǐng)食堂工作人員搞好個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)食堂貨物安全把關(guān)，防止食物中毒。
5、配合食堂主管部門做好成本核算，降低成本，提高質(zhì)量。經(jīng)常與采購(gòu)員、保管員聯(lián)系，避免物品的積壓、浪費(fèi)和短缺。抓好節(jié)約煤、糧、油、水、電等工作。
6、提前一周制定好食堂每日菜譜，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，提高菜品質(zhì)量，保證師生員工的飲食健康。
7、每天檢查督促食堂工作人員嚴(yán)格按食堂工作規(guī)程操作，確保師生飲食衛(wèi)生。
8、加強(qiáng)聯(lián)系和溝通，經(jīng)常性地與學(xué)校教師、學(xué)生進(jìn)行交流，了解師生對(duì)食堂工作的建議和意見，并向班組人員提出具體要求予以改進(jìn)。發(fā)揮學(xué)校與食堂工作人員之間的紐帶作用，及時(shí)向?qū)W校主管部門反映班組人員對(duì)學(xué)校以及食堂管理工作的意見和建議，以便更好地開展工作。
9、加強(qiáng)班組人員的溝通和交流，每月需召開一次班組人員碰頭會(huì)議（學(xué)校主管行政參加），總結(jié)優(yōu)點(diǎn)，找出不足。做好班組人員的思想工作，帶頭團(tuán)結(jié)班組人員，凝聚人心，齊心協(xié)力做好食堂各項(xiàng)工作。
10、積極帶領(lǐng)班組人員參加工會(huì)活動(dòng)，增強(qiáng)班組人員的主人翁意識(shí)，全班組人員各負(fù)其責(zé)，努力工作，形成一個(gè)積極向上的人文氛圍濃厚的團(tuán)隊(duì)。
二、食堂貨品管理員
1、在學(xué)校食堂主管行政的指導(dǎo)下確定食堂所用物品的進(jìn)貨渠道。各項(xiàng)貨物需在正規(guī)的有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的.商店、市場(chǎng)定購(gòu)，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品。
2、采買要有計(jì)劃，做到厲行節(jié)約，供應(yīng)及時(shí)，滿足學(xué)校工作的需要。要把握好采買、運(yùn)輸、驗(yàn)收三個(gè)環(huán)節(jié)。
3、負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)貨物的數(shù)量和質(zhì)量安全驗(yàn)收。應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)貨物的數(shù)量和質(zhì)量，保存好有供貨方負(fù)責(zé)人簽字的單據(jù)。做好各種食品的登記、清理、發(fā)放，每周一次倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)工作。
4、負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)貨物的存放、保管。要求保證存放地點(diǎn)的潔凈、通風(fēng)以及安全，及時(shí)清除過(guò)期、霉變物品。確保貨物不遺失，不經(jīng)轉(zhuǎn)他人。
三、食堂工作人員
1、負(fù)責(zé)協(xié)助早餐工作；協(xié)助主廚完成中餐各項(xiàng)工作。
2、每月檢修一次學(xué)生寢室。
3、負(fù)責(zé)學(xué)校臨時(shí)維修工作，填寫好每天的維修情況登記表。
四、食堂其他工作人員
協(xié)助食堂班長(zhǎng)完成食堂各項(xiàng)工作。
食堂各項(xiàng)管理制度4
一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)�、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按�?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。
四、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。
五、，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的'情況，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
食堂各項(xiàng)管理制度5
為規(guī)范項(xiàng)目部行政后勤管理，根據(jù)《北京市建設(shè)工程施工現(xiàn)場(chǎng)生活區(qū)設(shè)置和管理標(biāo)準(zhǔn)》（DBJ01—72-2003），特制定本制度.
一、管理職責(zé)
1、項(xiàng)目部建立行政后勤保證體系，明確管理責(zé)任，對(duì)行政后勤工作統(tǒng)一管理。
2、項(xiàng)目部綜合辦公室負(fù)責(zé)行政后勤具體管理工作.負(fù)責(zé)制定管理制度,統(tǒng)一規(guī)劃施工現(xiàn)場(chǎng)、辦公區(qū)、生活區(qū)設(shè)置。負(fù)責(zé)對(duì)行政后勤工作的日常檢查和定期檢查，建立管理資料.
3、加強(qiáng)宣傳教育，提高職工（勞務(wù)隊(duì))意識(shí),對(duì)各級(jí)管理人員、勞務(wù)隊(duì)負(fù)責(zé)人、分包單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行行政后勤管理應(yīng)知應(yīng)會(huì)的考核。
4、項(xiàng)目部其他管理部門圍繞行政后勤管理相關(guān)工作,認(rèn)真落實(shí)責(zé)任，主動(dòng)做好工作。
5、項(xiàng)目部所屬各分部、分包工程單位應(yīng)在項(xiàng)目部的統(tǒng)一管理下，認(rèn)真做好主管范圍內(nèi)的行政后勤工作.
6、項(xiàng)目部主動(dòng)接受政府主管部門、集團(tuán)公司、公司的監(jiān)督、檢查管理。
二、辦公區(qū)管理
為樹立企業(yè)形象,創(chuàng)造良好的工作和生活環(huán)境，保證職工的身體健康，特制定如下規(guī)定：
1、辦公區(qū)應(yīng)做到統(tǒng)一規(guī)劃,合理布設(shè)。確保其符合消防保衛(wèi)、環(huán)保、環(huán)衛(wèi)等各項(xiàng)要求。
2、辦公區(qū)要達(dá)到三通一平（上水、雨水、污水通、電通、路通、院內(nèi)要平整)。
3、辦公室內(nèi)做到干凈整潔，門窗完好，墻壁無(wú)灰塵，各種辦公用具整齊干凈，四壁、頂棚、燈具無(wú)塵土、蛛網(wǎng),地面干凈、無(wú)痰跡和煙頭紙屑、無(wú)雜物堆積，無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠跡。辦公室內(nèi)不能存放與辦公無(wú)關(guān)的物品.每天上班前要對(duì)辦公室進(jìn)行清潔衛(wèi)生，門窗玻璃、燈具每周清潔一次，做到光亮、整潔.
4、辦公區(qū)域內(nèi)要?jiǎng)澐中l(wèi)生責(zé)任區(qū)，布局應(yīng)合理,文件資料宜歸類存放，各種標(biāo)牌應(yīng)保持完整、清晰、清潔。
5、辦公區(qū)域要做到“六無(wú)”，即:無(wú)人畜糞便、無(wú)垃圾污物、無(wú)磚頭瓦礫、無(wú)紙屑果皮、無(wú)坑洼污水、無(wú)雜草叢生。
6、辦公室衛(wèi)生一天打掃一次，辦公區(qū)室外衛(wèi)生每周至少清掃一次,垃圾桶要每天清潔一次,辦公人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)辦公區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，不隨地吐痰,不亂扔廢棄物.做到無(wú)灰塵、煙頭、痰跡,保持清潔衛(wèi)生.并采用撒水清掃，減少揚(yáng)灰。
7、辦公區(qū)域必須統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)置密封式垃圾箱,并做到集中分類堆放,及時(shí)清運(yùn).做到定期清理,并進(jìn)行噴藥消毒，防止蚊蠅滋生。
8、有條件要采取綠化,保持環(huán)境美化、整潔，防止污染改善環(huán)境，減少土壤裸露和塵土飛揚(yáng)。
9、辦公區(qū)的冬季取暖設(shè)施,必須符合環(huán)保、消防保衛(wèi)、衛(wèi)生的要求,并經(jīng)項(xiàng)目部環(huán)衛(wèi)、安保部門檢驗(yàn)合格后方可投入使用.
三、生活區(qū)管理
為創(chuàng)造良好的生活、作息條件，保證職工和民工的身心健康，作如下規(guī)定：
1、宿舍應(yīng)按生活區(qū)統(tǒng)一規(guī)劃，合理布設(shè)。確保其符合安全、消防、環(huán)保、衛(wèi)生等各項(xiàng)要求.
2、辦公區(qū)與宿舍要分開。
3、按責(zé)任劃區(qū)，實(shí)行衛(wèi)生輪流值班,負(fù)責(zé)打掃、保持宿舍內(nèi)和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、清潔、負(fù)責(zé)收集、處理垃圾箱內(nèi)的垃圾；夏季要定期在宿舍區(qū)域打藥,防止蚊蠅孳生.
4、宿舍內(nèi)應(yīng)安置標(biāo)準(zhǔn)床鋪，宿舍配置應(yīng)一人一床（可上、下鋪），每人2平米以上，每間不得超過(guò)15人且通風(fēng)良好。禁止使用大通鋪。床上用品要統(tǒng)一，床頭應(yīng)掛民工個(gè)人名牌。門外要釘標(biāo)牌，標(biāo)明隊(duì)伍來(lái)源和負(fù)責(zé)人姓名.
5、宿舍內(nèi)設(shè)雜物儲(chǔ)藏間,做到人員、雜物分離.房屋、門窗、玻璃、紗窗不得殘缺。
6、室內(nèi)衛(wèi)生要實(shí)行“九統(tǒng)一”：即鋪面平整、被子枕頭擺放統(tǒng)一，衣帽等物品掛放統(tǒng)一,鞋子放在床下要擺放整齊統(tǒng)一，桌柜上面擺放物品要統(tǒng)一，小凳、臉盆、牙具、毛巾等放置要統(tǒng)一。床單、被褥干凈，室內(nèi)物品、墻壁無(wú)亂貼亂畫，頂棚無(wú)蛛網(wǎng)，燈具和懸掛物無(wú)灰塵，玻璃明亮，地面干凈、無(wú)痰跡和廢紙等臟物，室內(nèi)通風(fēng)良好、無(wú)異味、無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠跡。
7、生活區(qū)內(nèi)做到：不隨地吐痰,不亂扔贓物,不亂畫亂掛,不亂堆亂放，不亂扔煙頭、紙屑、果皮（核）和造成白色污染的一次性餐具、塑料等廢棄物，不亂扔污染物品,不損壞花草樹木。
8、為職工、民工提供淋浴設(shè)施和洗手池，保證施工人員定期洗熱水澡。和滿足人員使用的水池和水龍頭.
9、不得私自拉接電源,和使用電器設(shè)備，取暖,做飯.不得在床上吸煙、宿舍內(nèi)打架斗毆、賭博、酗酒鬧事，賣淫等違法亂紀(jì)行為
10、宿舍進(jìn)入冬季必須按時(shí)供暖。供暖方式應(yīng)按地區(qū)和業(yè)主要求，可采取電暖、土暖及水暖設(shè)備，有條件的可使用空調(diào)。嚴(yán)禁使用煤爐供暖（包括外租房屋）.四、施工現(xiàn)場(chǎng)管理
為了創(chuàng)造良好的施工環(huán)境，保證和促進(jìn)文明安全施工,特制定如下規(guī)定：
1、施工現(xiàn)場(chǎng)的.施工區(qū)域應(yīng)與辦公、生活區(qū)劃分清晰，并應(yīng)采取相應(yīng)的隔離措施
2、施工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定，統(tǒng)一規(guī)劃,合理布設(shè)。確保其符合消防保衛(wèi)、環(huán)保、環(huán)衛(wèi)等各項(xiàng)要求.
3、堅(jiān)持施工區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)分開的原則。
4、施工現(xiàn)場(chǎng)及附近周邊區(qū)域應(yīng)保持良好的環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生環(huán)境. 5、文明施工保潔人員要堅(jiān)持每星期對(duì)圍擋、各種標(biāo)牌（板）擦拭一次，確保其干凈整潔。
6、料庫(kù)應(yīng)按照各自的管理區(qū)域，實(shí)現(xiàn)環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生三包。各種施工“垃圾”、廢料應(yīng)集中收集,做回收利用或妥善處理，嚴(yán)禁浪費(fèi)或隨處遺撒、亂扔，影響環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生. 7、各級(jí)各類人員進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)要著裝整齊，言行文明;嚴(yán)禁隨地大小便。
五、衛(wèi)生間管理
為了創(chuàng)造良好的生活、作息條件,保證職工和民工的身心健康,特制定如下規(guī)定: 1、衛(wèi)生間應(yīng)按照生活區(qū)統(tǒng)一規(guī)劃,合理布設(shè).確保其符合安全、消防、環(huán)保、環(huán)衛(wèi)等各項(xiàng)要求。
2、辦公區(qū)的衛(wèi)生間按規(guī)定采取水沖式廁所或移動(dòng)式廁所，廁所墻壁屋頂嚴(yán)密，門窗齊全，采用水泥地面。
3、保潔員對(duì)每個(gè)衛(wèi)生間堅(jiān)持每日一次的清掃或沖洗工作.在夏季或陰雨季節(jié),應(yīng)堅(jiān)持定期打藥，防止蚊蠅蛆的孳生。
4、衛(wèi)生間內(nèi)或近旁，應(yīng)設(shè)置水龍頭,以保證對(duì)衛(wèi)生間“清洗”和便后洗手之用。
5、全體人員應(yīng)提高覺(jué)悟，自覺(jué)維護(hù)衛(wèi)生間內(nèi)的設(shè)施和衛(wèi)生，做到飯前便后洗手的良好習(xí)慣。
六、食堂管理
1、食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，在開工前向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證.在取得并具備“三證”(食堂衛(wèi)生許可證、炊事人員身體健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證)的前提下從事工作。衛(wèi)生許可證必須掛在制作間明顯處，身體健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證應(yīng)隨身攜帶以備檢查.
2、食堂應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
�。�1）設(shè)置在離工地垃圾堆（場(chǎng)）、坑式廁所、糞池等有毒有害場(chǎng)所25米以外地勢(shì)較高的地方,并有符合衛(wèi)生要求的上下水道。
(2)設(shè)置獨(dú)立廚房和食物貯存間。洗菜區(qū)具備禽肉、蔬菜分開的清洗池.設(shè)置隔油池，并應(yīng)及時(shí)清理
�。�3）食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料,墻面材料到頂并便于清潔，地面做硬化和防滑處理.制作間灶臺(tái)及其周邊貼瓷磚,所貼瓷磚高度不小于1.5米.（4）食物貯存間內(nèi)糧食存放臺(tái)距離墻和地面大于0.2米，窗戶排風(fēng)口距地面2米以上。
（5）配備必要的排風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)施、消毒保潔以及消防防火設(shè)施，配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物處理設(shè)施.
3、采購(gòu)列入本市重點(diǎn)名錄的食品及其原料，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行進(jìn)貨驗(yàn)收制度與索證索票制度。采購(gòu)豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點(diǎn)名錄的食品，對(duì)購(gòu)進(jìn)的貨物應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關(guān)的證明并保存復(fù)印件備查.
4、食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合以下要求：
�。�1)炊事人員配備兩套工作服、帽，上崗必須穿戴潔凈的工作服、工作帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。炊事人員除取得“兩證"還應(yīng)實(shí)行晨檢規(guī)定,發(fā)現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病，立即調(diào)離從事直接入口食品工作崗位。
�。�2）炊具、餐具必須及時(shí)清理，定期消毒.特別要注意保持食堂操作間內(nèi)外環(huán)境的衛(wèi)生整潔,積極采取防蠅、防鼠、滅蠅、滅鼠、滅蟑措施。食品儲(chǔ)存要嚴(yán)格做到“四分開”（即生與熟分開,成品與半成品分開，半成品與食品原料分開，食品與雜物、藥品分開）。易腐食品采取冷藏措施。
(3）制售涼菜有專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備，不具備涼菜制作專間條件的,不得制作和提供涼菜；
(4)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無(wú)害，不得使用非食品容器盛裝食品及其原料；
�。�5）接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗凈、消毒。
(6)食堂垃圾要及時(shí)清運(yùn),流向合理并努力做到環(huán)保無(wú)害。
5、食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定：
�。�1）不得加工和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品；
�。�2)禁止食用扁豆；
(3）禁止銷售無(wú)有效保質(zhì)措施的熟肉制品;
�。�4）食鹽由項(xiàng)目部主管部門統(tǒng)一購(gòu)置，防止誤購(gòu)亞硝酸鹽；
(5)食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品和不潔物，不得住人；
（6）不得采購(gòu)無(wú)證照商販經(jīng)營(yíng)的食品。
6、具備建立食堂條件或有食堂不能滿足后進(jìn)場(chǎng)隊(duì)伍用餐需求的，實(shí)行外購(gòu)送餐的，應(yīng)審查送餐單位的衛(wèi)生許可證、許可項(xiàng)目、許可送餐量、營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并簽定供餐協(xié)議，保留結(jié)算單據(jù)備查。
7、施工現(xiàn)場(chǎng)必須為就餐人員提供洗手設(shè)施,有條件的施工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)為就餐人員搭建專門的分餐房間.
8、加大對(duì)施工工地的管理，不容許無(wú)證照流動(dòng)食品攤販，送盒飯人員進(jìn)入工地,并嚴(yán)禁就餐人員到工地外購(gòu)買，一旦發(fā)現(xiàn)工地周圍有流動(dòng)攤販，售賣食品，應(yīng)立即向?qū)俚爻枪懿块T舉報(bào)。
七、衛(wèi)生防疫、公共衛(wèi)生管理
1、加強(qiáng)對(duì)管理人員、職工有關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)的學(xué)習(xí)和教育,不斷增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí),使職工提高衛(wèi)生防疫意識(shí)，自覺(jué)搞好個(gè)人衛(wèi)生，主動(dòng)做好衛(wèi)生防疫工作。
2、一旦發(fā)生食品中毒等食源性疾病，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，并立即向公司主管部門報(bào)告（公司向上級(jí)主管部門報(bào)告)，積極救治病人，保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng),配合上級(jí)主管部門的調(diào)查工作，查找并留住可疑肇事人員。
3、施工現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生傳染病性疾病，應(yīng)立即采取隔離措施，同時(shí)向公司主管部門報(bào)告，向事故發(fā)生地所在區(qū)（縣)建設(shè)行政主管部門和衛(wèi)生防疫部門報(bào)告.按照衛(wèi)生防疫部門的有關(guān)規(guī)定及時(shí)進(jìn)行處理。
食堂各項(xiàng)管理制度6
財(cái)務(wù)管理：
一、食堂收支統(tǒng)一由學(xué)校總務(wù)處單獨(dú)建帳核算管理。
二、飯菜票價(jià)的定價(jià)或調(diào)整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場(chǎng)物價(jià)商定。
三、支出票據(jù)核銷，必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購(gòu)物依據(jù)，經(jīng)食堂保管核實(shí)驗(yàn)收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報(bào)銷。否則不予報(bào)銷。
四、大額購(gòu)置，需由組長(zhǎng)擬計(jì)劃，食堂管理員批準(zhǔn)后再行采購(gòu)。
五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣票員每月核實(shí)一次。
六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出結(jié)算報(bào)告并公布。
一、全心全意為師生服務(wù)，全力做好炊事工作。
二、任勞任怨、大公無(wú)私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。
三、自覺(jué)遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，樹立服務(wù)育人的觀念，提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。
四、按時(shí)上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。
五、服從安排，不拈輕怕重，對(duì)工作積極主動(dòng)，高度負(fù)責(zé)。
六、愛(ài)護(hù)公物，自覺(jué)維護(hù)集體利益。
七、提高警惕，嚴(yán)防偷盜事件發(fā)生。增強(qiáng)個(gè)人工作期間的.安全意識(shí)，確保安全生產(chǎn)無(wú)事故。
衛(wèi)生制度：
一、個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著統(tǒng)一衛(wèi)生，服裝勤洗勤換，勤剪指甲，進(jìn)入崗位前先洗手。
二、食堂用品用具隨時(shí)保持干凈，存放整齊，用完后及時(shí)清洗分類存放。
三、擇洗菜后立即清掃，每餐飯后及時(shí)清掃室內(nèi)外衛(wèi)生，垃圾不得過(guò)夜堆放。
四、注意食品存放保管，加蓋防護(hù)，嚴(yán)防污染、霉變或腐爛。
五、隨時(shí)注意消滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。
六、組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，隨時(shí)督促、檢查，全面落實(shí)。
七、不買變質(zhì)、腐爛的食品，嚴(yán)禁中毒事件的發(fā)生。
食堂各項(xiàng)管理制度7
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝尽�
�。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤Ｓ盟�，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
�。ㄈ┫礈臁⑾静惋嬘镁呤褂玫南礈靹�、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔Ｓ玫谋嵐駜�(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
二、粗加工管理制度
�。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。
�。ǘ└鞣N食品原料，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
�。ㄈ┫慈�、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。
�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９�，做好三防。
�。ㄎ澹┟咳諏�(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
�。ㄒ唬﹪�(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。
�。ǘ┦程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄
�。ㄈ┕芾砣藛T每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。
�。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
（六）庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。
四、配餐制度
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。
�。ㄈ┰谂腼兒�，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。
五、食品衛(wèi)生“五四制
（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
�。ǘ┏善肥称反娣艑�(shí)行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
�。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔�(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開：水消毒）。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包：干負(fù)責(zé)。
�。ㄎ澹﹤�(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、：勤換工作服。
六、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)；（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。
5、嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。
7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
七、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度
1、食品采購(gòu)原則上都做到由配貨中心送貨到園。
2、特殊情況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。
3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。
4、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味；二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。
5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過(guò)磅、收貨。
6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。
7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。
10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
八、食品供應(yīng)制度
1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購(gòu)熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。
3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。
4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。
5、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。
6、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。
九、食品留樣制度
1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。
2、每種菜肴留樣量為200克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。
3、留樣超過(guò)48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器。
4、留樣柜由專人負(fù)責(zé)，其內(nèi)不得放入其他食品。
十、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位臵。
2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15—20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。
十一、食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、食堂從業(yè)人員每天早上來(lái)園后需到保健老師處晨檢，通過(guò)者方可上崗。
2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的'個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)）；（2）“三不”：不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指。
4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。
十二、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
1、責(zé)任制的分工：（1）園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對(duì)部門的下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。（3）食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。
2、責(zé)任制的追究：（1）對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。（2）對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。（3）對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
十三、分管園長(zhǎng)職責(zé)
1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。
2、落實(shí)“一日三巡”制度，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問(wèn)題集體反饋，個(gè)性問(wèn)題個(gè)別指導(dǎo)”。
3、做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對(duì)上級(jí)部門檢查出的問(wèn)題，及時(shí)采取整改措施。
4、按分層管理原則，每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。
5、有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。
十四、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)
1、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作，作好記錄。
2、做好“一日三巡”工作，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范。
3、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議，及時(shí)反饋、溝通，共商對(duì)策。
4、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對(duì)策，消除不安全隱患。
5、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí)，提高崗位技能。
6、創(chuàng)條件、搭舞臺(tái)，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。
十五、食堂管理員職責(zé)
1、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。
2、正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)處理。
3、每月召開一次膳管會(huì)，及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜。
4、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。
5、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。
十六、食品采購(gòu)、驗(yàn)收員職責(zé)
1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購(gòu)蔬菜和伙食品。
2、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對(duì)配貨中心送來(lái)的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過(guò)秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。
3、建立臺(tái)帳制度，對(duì)每天驗(yàn)收、采購(gòu)的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。
4、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí)，主要看（根據(jù)不同種類）：蔬菜、水產(chǎn)類：新鮮度，是否變色，有無(wú)異味；豆制品、肉類：必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
5、有些食品外表看不出質(zhì)量問(wèn)題，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購(gòu)買。
十七、食堂倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)
1、做好食堂倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。
2、分類分架儲(chǔ)存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地15cm。
3、每天做好入庫(kù)、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。
4、主副食品、調(diào)味品庫(kù)存量不宜過(guò)多，按需要量進(jìn)貨，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。
5、出庫(kù)食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮。
6、定期檢查庫(kù)存物品，及時(shí)處理包裝損壞、超過(guò)保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。
7、每月月底進(jìn)行庫(kù)存物品的盤點(diǎn)，做到帳物相符。
8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
十八、食堂輔助工職責(zé)
1、認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。
2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。
3、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短、切薄、切小。
4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)。
5、幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。
十九、消毒人員崗位職責(zé)
1、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。
2、定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識(shí)、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。
3、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：（1）日常物品的消毒要求：A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以煮沸消毒，水開后20—30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。 B、物體表面消毒：每天用0、05%—0、1%過(guò)氧乙酸或有效氯含量250—500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。 C、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%—3%有效氯浸泡半小時(shí)，清洗后晾干備用。 D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1—2小時(shí)。 E、手的消毒：用藥皂、流動(dòng)水洗手，必要時(shí)用75%的酒精擦拭1—3分鐘。
�。�2）發(fā)生傳染病后的消毒要求：A、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以用煮沸消毒，水開后40—60分鐘以上。 B、物體表面空氣消毒：用0。2%—0。5%過(guò)氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。 C、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%—10%浸泡1小時(shí)。 D、被褥消毒：被單浸泡2小時(shí)以上，棉絮暴曬4—6小時(shí)E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/L溶液，攪勻加蓋2小時(shí)，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30—60分鐘以上。
4、餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好標(biāo)記，固定存放。
5、已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯。
6、主動(dòng)做好節(jié)日長(zhǎng)假后的消毒工作。
二十、幼兒園膳食管理制度
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。并定期召開伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
三、伙食費(fèi)�？顚Ｓ谩�
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。
六、購(gòu)買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購(gòu)食物，帳目日清周結(jié)。
七、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。
八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。
九、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。
十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。
十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，，做好食物24小時(shí)留樣工作
二十一、食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度
一、采購(gòu)人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購(gòu)買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證質(zhì)量。
二、采購(gòu)時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。
三、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。
四、禁止采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。
五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無(wú)”產(chǎn)品。
六、采購(gòu)人員在購(gòu)物時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購(gòu)熟食制品。
七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)，以防污染食品。
八、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫(kù)，并經(jīng)常清理。
食堂各項(xiàng)管理制度8
為切實(shí)貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定制度：
一、食堂環(huán)境要整體有序
1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。
3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。
4、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。
二、食堂設(shè)備要潔凈無(wú)毒
1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。
2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的.餐具用蒸氣消毒。
3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生
1、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證）上崗。
2、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。
3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。
四、食品衛(wèi)生要確保安全
1、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。大宗食品采購(gòu)時(shí)要建立嚴(yán)格的專人采購(gòu)驗(yàn)收登記制度，簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3 大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)管理制度匯編 — — 總務(wù)處
大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)管理制度匯編 — — 后勤管理制度
2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。
3、加工時(shí)所使用用具要消毒。
4、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。
5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜、分層存放。
6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。
五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力
1、學(xué)�？倓�(wù)處、食堂管理組負(fù)責(zé)對(duì)食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。
2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。
3、定時(shí)對(duì)食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。
4、對(duì)食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是學(xué)校組織師生不定期督查；二是在食堂負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工。
食堂各項(xiàng)管理制度9
1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。
2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤”
3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清潔水清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來(lái)時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。
7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。
食品采購(gòu)、驗(yàn)收制度
1、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每天采購(gòu)的食品都要有專人作登記驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。
2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)合格證照的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。
4、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物：
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。
二是未經(jīng)動(dòng)物產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)的任何禽畜肉類及制品。
三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。
四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的.食品，包括半成品。
6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。
7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。
8、對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。
食堂各項(xiàng)管理制度10
一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
二、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔。盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用。
三、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，洗凈后放在食品貨架上。肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放
四、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟，肉禽類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。
五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的.蔬菜無(wú)殘留污物、雜草。
六、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
七、應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(桶)。
食堂各項(xiàng)管理制度11
一、就餐：
�。薄⑺芯筒腿藛T一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。
�。�、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準(zhǔn)另開小灶。為確保飯菜的安全，值周班級(jí)組長(zhǎng)要對(duì)食堂負(fù)責(zé)。
３、食堂工作人員的親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。
�。础⒉粶�(zhǔn)以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀(jì)律規(guī)定
１、售飯菜時(shí)對(duì)老師、學(xué)生一視同仁，認(rèn)真收票。
�。�、行為舉止語(yǔ)言文明、態(tài)度和藹，嚴(yán)禁與學(xué)生爭(zhēng)吵。
�。�、有問(wèn)題及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人反映，不準(zhǔn)翻弄事非，制造矛盾，影響團(tuán)結(jié)。
�。础⒈９�、采購(gòu)要堅(jiān)持原則，堅(jiān)持物品領(lǐng)用和采購(gòu)制度，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。
�。�、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)格按規(guī)定的時(shí)間作息。
６、有下列情行之一者，除處以經(jīng)濟(jì)處罰外，一律下崗或解聘。
�、俟室鈸p壞公物的。
�、诠室獠皇栈蛏偈诊埐似钡�。
③造成嚴(yán)重浪費(fèi)的'。
�、芄ぷ鲊�(yán)重失職，造成重大損失的。
�、菟椒滞的檬程梦锲返摹�
永興中學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理
一、食堂收支統(tǒng)一由學(xué)�？倓�(wù)處單獨(dú)建帳核算管理。
二、飯菜票價(jià)的定價(jià)或調(diào)整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場(chǎng)物價(jià)商定。
三、支出票據(jù)核銷，必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購(gòu)物依據(jù)，經(jīng)食堂保管核實(shí)驗(yàn)收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報(bào)銷。否則不予報(bào)銷。
四、大額購(gòu)置，需由組長(zhǎng)擬計(jì)劃，食堂管理員批準(zhǔn)后再行采購(gòu)。
五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣票員每月核實(shí)一次。
六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出結(jié)算報(bào)告并公布。
一、全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。
二、任勞任怨、大公無(wú)私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。
三、自覺(jué)遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，樹立服務(wù)育人的觀念，提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。
四、按時(shí)上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。
五、服從安排，不拈輕怕重，對(duì)工作積極主動(dòng)，高度負(fù)責(zé)。
六、愛(ài)護(hù)公物，自覺(jué)維護(hù)集體利益。
七、提高警惕，嚴(yán)防偷盜事件發(fā)生。增強(qiáng)個(gè)人工作期間的安全意識(shí)，確保安全生產(chǎn)無(wú)事故。
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