（通用）小學(xué)食堂管理制度15篇
在快速變化和不斷變革的今天，很多場合都離不了制度，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編整理的小學(xué)食堂管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
小學(xué)食堂管理制度1
小學(xué)管理制度是規(guī)范學(xué)校運(yùn)作，保障教育教學(xué)活動(dòng)有序進(jìn)行的重要手段。它旨在維護(hù)學(xué)校的正常秩序，提升教學(xué)質(zhì)量，保護(hù)學(xué)生權(quán)益，促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展，同時(shí)為家長和社會(huì)提供穩(wěn)定、公正的教育環(huán)境。
內(nèi)容概述：
小學(xué)管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 教學(xué)管理：涵蓋課程設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)質(zhì)量評估、教師教學(xué)行為規(guī)范等方面，確保教學(xué)活動(dòng)的有效開展。
2. 學(xué)生管理：涉及學(xué)生入學(xué)、出勤、紀(jì)律、成績記錄、獎(jiǎng)懲制度等，以促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。
3. 師資管理：包括教師招聘、培訓(xùn)、考核、職務(wù)晉升等，激勵(lì)教師提高教育教學(xué)水平。
4. 設(shè)施設(shè)備管理：規(guī)定校園設(shè)施的使用、維護(hù)和安全措施，確保學(xué)生和教職員工的`安全。
5. 財(cái)務(wù)管理：規(guī)范學(xué)校經(jīng)費(fèi)的使用、審計(jì)和報(bào)告，保證財(cái)務(wù)透明。
6. 家校合作：建立家校溝通機(jī)制，如家長會(huì)、家長志愿者制度等，促進(jìn)家長參與學(xué)校事務(wù)。
7. 公共關(guān)系：處理學(xué)校與社區(qū)、媒體的關(guān)系，維護(hù)學(xué)校形象。
小學(xué)食堂管理制度2
第一章 總 則
第一條 為加強(qiáng)中小學(xué)、幼兒園食堂管理，規(guī)范中小學(xué)、幼兒園食堂會(huì)計(jì)核算，根據(jù)《市中小學(xué)校財(cái)務(wù)管理實(shí)施細(xì)則》、《教育廳、物價(jià)局、糾風(fēng)辦關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)校食堂管理的工作意見》的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合我市中小學(xué)食堂管理的實(shí)際情況，特制定本制度。
第二條 學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨,按照保本經(jīng)營的原則，規(guī)范伙食費(fèi)的收支行為,不得以贏利為目的。要建立健全財(cái)務(wù)管理制度，加強(qiáng)食堂成本核算，嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，保證伙食質(zhì)量.
第三條 學(xué)校食堂必須配備具有會(huì)計(jì)從業(yè)資格的專(兼)職會(huì)計(jì)人員，按照規(guī)定設(shè)置總帳、日記賬、明細(xì)帳,實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、日清月結(jié).學(xué)校和上級主管部門履行管理、督查的職責(zé)，并接受審計(jì)、財(cái)政、物價(jià)等部門的監(jiān)督。學(xué)校法人代表為食堂管理第一責(zé)任人。
第二章 收入管理
第四條 伙食費(fèi)按成本確定收取標(biāo)準(zhǔn)�；锸迟M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)當(dāng)?shù)貙W(xué)生家長的承受能力和市場物價(jià)水平，經(jīng)學(xué)�；锸彻芾硇〗M(或伙管會(huì)）集體研究制定�；锸硺�(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)食堂的盈虧情況和市場物價(jià)等因素進(jìn)行適時(shí)調(diào)整.伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)需提高時(shí)，應(yīng)在一定范圍內(nèi)舉行有學(xué)生、家長代表參加的聽證會(huì),廣泛征求各方面的意見。
第五條 收取伙食費(fèi)時(shí)由學(xué)校食堂財(cái)務(wù)人員出具收據(jù)，并填寫收費(fèi)情況統(tǒng)計(jì)表.收費(fèi)后按班級匯總造冊，以便核查。
第六條 實(shí)行刷卡服務(wù)的.食堂，學(xué)校食堂財(cái)務(wù)人員要對開出的收據(jù)和充值微機(jī)輸出的收費(fèi)匯總表進(jìn)行核對,核對清楚后憑收據(jù)和匯總表記收入帳。
第七條 收取的伙食費(fèi)必須當(dāng)天存入學(xué)校食堂在銀行開設(shè)的專戶。學(xué)校食堂在銀行未開設(shè)專戶的，收取的伙食費(fèi)作為往來存入學(xué)校的基本戶。
第三章 支出管理
第八條 伙食費(fèi)支出分為“伙食支出”和“其他支出”�！盎锸持С觥焙酌嬗�、菜金、水電煤氣、配料等。“其他支出"含為食堂服務(wù)的臨時(shí)工工資、餐具及設(shè)施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。
第九條 與食堂無關(guān)的人員經(jīng)費(fèi)和公用經(jīng)費(fèi)一律不得在學(xué)�；锸迟~中列支。
第十條 所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員簽字后報(bào)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)簽報(bào)，由食堂會(huì)計(jì)進(jìn)行賬務(wù)處理。
第十一條 建立定額備用金制度.根據(jù)食堂就餐人數(shù)的多少，食堂采購人員可預(yù)付一定限額的備用金,定期結(jié)報(bào)。備用金一般不得超過5000元。
第十二條 各學(xué)校食堂可按伙食費(fèi)收入的8％提取物價(jià)風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)備金,用于米、油、肉、煤等物價(jià)上漲時(shí)學(xué)生伙食質(zhì)量的保證，物價(jià)風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)備的計(jì)提按學(xué)期作增減變動(dòng)調(diào)整。
第十三條 各學(xué)校食堂按伙食費(fèi)收入的8%計(jì)提修購基金，用于食堂設(shè)施的購置和小型維修。
第十四條 各學(xué)校食堂按伙食費(fèi)收支結(jié)余40%計(jì)提福利基金（根據(jù)財(cái)文字【1998】15號）；余下60%用于補(bǔ)助貧困寄宿生生活補(bǔ)助費(fèi)的開支。
嚴(yán)格控制學(xué)生食堂伙食成本。學(xué)生食堂要堅(jiān)持保本微利原則，不得以盈利為目的，飯菜定價(jià)應(yīng)遵循公平、公開、合理和誠實(shí)信用原則,明碼標(biāo)價(jià)，不得隨意漲價(jià)。農(nóng)村中小學(xué)校(含縣級市、縣、鎮(zhèn)）學(xué)生食堂的毛利率要嚴(yán)格控制在20%以內(nèi)；城市中小學(xué)校學(xué)生食堂的毛利率要嚴(yán)格控制在25%以內(nèi)。（桂教【20xx】21號）
第四章 物資采購及管理
第十五條 大宗物品采購要實(shí)行招標(biāo),肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠信經(jīng)營、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應(yīng)廠商，從而保證食品質(zhì)量，降低成本.
第十六條 學(xué)校成立采購小組,物資實(shí)行集體采購，采購小組須有多方代表參加，不能單獨(dú)和固定人員采買。每次采購結(jié)束時(shí)要做好采購記錄備查。
第十七條 購進(jìn)的物資要不相關(guān)聯(lián)的人員辦理有驗(yàn)收手續(xù)。非當(dāng)日耗用的物品要辦理入庫手續(xù),領(lǐng)取當(dāng)日耗用庫存物品要辦理出庫手續(xù)。
第十八條 物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結(jié)出余額。學(xué)校要定期對庫存物資組織盤點(diǎn),如實(shí)反映盈余情況. 第五章 檢查監(jiān)督
第十九條 建立信息反饋渠道.設(shè)立校長信箱(民主管理信箱),食堂工作人員、就餐師生，可以對原料采購、伙食質(zhì)量等問題進(jìn)行舉報(bào)。定期召開就餐師生代表、家長代表座談會(huì)，主動(dòng)征求他們對學(xué)校食堂管理的意見。每月至少向就餐師生進(jìn)行一次問卷調(diào)查,調(diào)查結(jié)果及時(shí)公布和反饋,對調(diào)查滿意度較低的必須責(zé)令食堂整改，并對食堂管理者和責(zé)任人進(jìn)行必要的人員調(diào)整和經(jīng)濟(jì)處罰。校長、伙食管理小組（伙管會(huì))要經(jīng)常了解市場供求信息，掌握監(jiān)督、處理問題的主動(dòng)權(quán)。
第二十條 發(fā)現(xiàn)下列情況的，必須立即查清事實(shí)、落實(shí)整改措施，并追究當(dāng)事人責(zé)任：
1。原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的
2.價(jià)格明顯高于批發(fā)市場，甚至高于零售市場批發(fā)價(jià)的;與供貨商暗中勾結(jié),牟取非法利益的。
3。伙食賬目不清，嚴(yán)重違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。
4. 伙食質(zhì)量差,管理混亂，師生反映強(qiáng)烈的。
第二十一條 學(xué)校成立民主理財(cái)小組，要有工會(huì)、教師、學(xué)生會(huì)干部和學(xué)生家長等各方面代表參加。民主理財(cái)小組每月集中一次,理財(cái)結(jié)果通過一定形式予以公布。
第二十二條 本制度從20xx年xx月xx日起執(zhí)行，執(zhí)行中發(fā)現(xiàn)的有關(guān)問題及時(shí)與市財(cái)政局、市教育局財(cái)務(wù)科聯(lián)系。
學(xué)區(qū)財(cái)務(wù)管理制度
為了加強(qiáng)義務(wù)教育經(jīng)費(fèi)財(cái)務(wù)管理，確保義務(wù)教育經(jīng)費(fèi)保障機(jī)制改革順利進(jìn)行，提高資金的使用效率，確保教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行,根據(jù)總校下發(fā)的《財(cái)務(wù)管理制度》，在保運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，結(jié)合我校經(jīng)濟(jì)狀況，特制訂本制度。
一、加強(qiáng)預(yù)算管理，堅(jiān)持審批制度
1、學(xué)校年初要遵循“量入為出，統(tǒng)籌兼顧，保證重點(diǎn),收支平衡”的原則做好預(yù)算。每月要編制月份計(jì)劃，報(bào)總校審批，方可實(shí)施。
2、學(xué)校根據(jù)總校安排報(bào)賬時(shí)間，及時(shí)報(bào)賬。報(bào)賬同時(shí)，報(bào)下月支出計(jì)劃,經(jīng)總校批準(zhǔn)后方可實(shí)施。
3、固定資產(chǎn)購建和日常修理，單價(jià)在
3000元以上或總造價(jià)在1萬元以上的支出,在年初預(yù)算時(shí)要負(fù)有專項(xiàng)說明，執(zhí)行前必須事前提出書面申請
二、 加強(qiáng)學(xué)校收費(fèi)管理
1、嚴(yán)禁設(shè)立“小金庫
"，不得將收入作為往來款項(xiàng)進(jìn)行核算。
2、對不符合規(guī)定的票據(jù)，學(xué)校財(cái)產(chǎn)機(jī)構(gòu)不得使用。
3、嚴(yán)禁違反規(guī)定,巧設(shè)項(xiàng)目向?qū)W生收取費(fèi)用.如統(tǒng)一發(fā)動(dòng)、購買練習(xí)冊,按人頭收取班級活動(dòng)費(fèi)，強(qiáng)制保險(xiǎn)等.
4、不扣留、挪用各種收費(fèi)，足額、及時(shí)上繳總校.
三、支出管理
1、學(xué)校的財(cái)務(wù)收支實(shí)行“一支筆”審批制度.學(xué)校的一切重大開支和重要的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)的決策，應(yīng)經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子集體研究決定，并做好會(huì)議記錄備查。
2、財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)內(nèi)部分工做到帳、物分開,報(bào)賬員不兼任檔案管理、財(cái)務(wù)保管工作.
3、禁止在支出過程中變通、變造現(xiàn)象，保持原始憑證的真實(shí)、合法、有效.
4、因總校取消了小學(xué)招待費(fèi)，需要煙、飲料、水果等招待物品時(shí)，及時(shí)到總校聯(lián)系購買，總校不予購買或不批準(zhǔn)購買，則任何人來校不特殊招待。否則誰擅自購買誰付賬.
5、培訓(xùn)費(fèi)報(bào)銷程序及標(biāo)準(zhǔn)：
(1）教育局文件——填培訓(xùn)卡—-學(xué)區(qū)校長簽字——會(huì)計(jì)處核銷。
�。�2）縣內(nèi)培訓(xùn)，車費(fèi)10元，住宿費(fèi)20元以下(有票據(jù)）；
市內(nèi)70元以下車費(fèi)，30元以下住宿費(fèi)（有票據(jù))。沒有統(tǒng)一伙食安排的，市內(nèi)每天補(bǔ)助5元，市外每天補(bǔ)助8元。
(3)培訓(xùn)回來及時(shí)到總校核銷培訓(xùn)費(fèi)，過月單據(jù)不予核銷.
6、為保證學(xué)校正常運(yùn)轉(zhuǎn)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)積極向總校反映，申請小額備用金，以保證學(xué)校急需的臨時(shí)性支出需要。
四、財(cái)產(chǎn)管理
1、低值易耗品學(xué)校建立明細(xì)帳，由學(xué)校保管員及時(shí)記錄、存檔.
2、固定資產(chǎn)管理責(zé)任到人，發(fā)生人員變更時(shí)做好交接手續(xù),詳細(xì)盤點(diǎn)。物品非正常損壞或丟失，責(zé)任人照價(jià)賠償。
3、學(xué)校物品一律不許外借，外借不能收回時(shí),保管員、外借人平均折款賠償。
五、檔案管理
1、報(bào)賬員對文件、制度、報(bào)表、預(yù)算決算及重要合同,定期歸檔、審查、整理立卷.
2、檔案要有目錄，并裝訂成冊,防止丟失或毀壞.
小學(xué)食堂管理制度3
為辦好食堂，為全校師生服務(wù)，特制訂以下管理制度：
1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。
2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學(xué)校的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
4、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。
5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。日結(jié)日清。
6、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開水。
7、愛護(hù)公物，保管好食堂財(cái)物用具，及時(shí)洗凈、收藏，熱情招待來客，及時(shí)關(guān)閉食堂門窗、電燈、電扇，節(jié)約用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理，食堂炊具不得擅自外借，特殊情況須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生制度，保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開關(guān)。
10、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。
11、處理好食堂偶發(fā)事項(xiàng)，并及時(shí)向總務(wù)處報(bào)告。
12、不準(zhǔn)在校內(nèi)搞其它副業(yè)式經(jīng)商，不在食堂內(nèi)招待私人客人用餐。
13、加強(qiáng)食堂職工的'心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。
14、食物要進(jìn)行留樣檢測，數(shù)量不少于150克，留存48小時(shí)并記錄。
15、做好總務(wù)處安排的其他工作。
16、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。
小學(xué)食堂管理制度4
一、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
二、從業(yè)人員上崗時(shí)要穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不外露，無長指甲，部涂指甲油，部戴手表、不戴戒指等飾物，操作前應(yīng)洗手，接觸直接入口食品時(shí)，手部還要進(jìn)行消毒。
三、操作人員有下列情形時(shí)必須洗手：開始工作前，處理食物前，上廁所后，處理生食品后，處理污臟的'設(shè)備或飲食用具后，咳嗽、打噴嚏、擤鼻子后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，其他從事可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
四、在食品處理區(qū)內(nèi)不能有吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為。
五、不得穿戴專間工作衣帽從事專間操作無關(guān)的工作。
小學(xué)食堂管理制度5
一、加工前檢查食品原料質(zhì)量，做到變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
三、隔餐隔夜的'食品回鍋后供應(yīng)。
四、燒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷沙鍋。
五、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食是衛(wèi)生要求存放
六、抹布根據(jù)生熟食分開使用，不用抹布揩盤碗，滴在碗邊的湯汁用消毒布揩。
七、工作結(jié)束后，將調(diào)料加蓋，并將工具、用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。
小學(xué)食堂管理制度6
小學(xué)教育教學(xué)管理制度是一套全面、系統(tǒng)的規(guī)定，旨在確保學(xué)校的教育質(zhì)量和教學(xué)秩序，它涵蓋了教師管理、學(xué)生管理、課程設(shè)置、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控、家校溝通等多個(gè)方面。
內(nèi)容概述：
1. 教師管理：規(guī)定教師的職責(zé)、教學(xué)計(jì)劃制定、教學(xué)方法選擇、教學(xué)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等，促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展。
2. 學(xué)生管理：涉及學(xué)生的入學(xué)、出勤、行為規(guī)范、成績管理、心理健康教育等，旨在培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和行為準(zhǔn)則。
3. 課程設(shè)置：根據(jù)國家教育大綱，設(shè)定科學(xué)合理的'課程體系，包括必修課、選修課和課外活動(dòng)，以全面發(fā)展學(xué)生能力。
4. 教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控：設(shè)立教學(xué)質(zhì)量評估機(jī)制，定期進(jìn)行課堂教學(xué)檢查，以保證教學(xué)質(zhì)量。
5. 家校溝通：建立有效的家長聯(lián)系制度，如家長會(huì)、家訪、家長通訊等，讓家長了解學(xué)生在校情況，共同參與學(xué)生教育。
小學(xué)食堂管理制度7
1、庫房保管員要有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，做到庫房鑰匙不離身，確保庫房的食品安全。閑人不得進(jìn)入庫房內(nèi)。
2、嚴(yán)把糧油、調(diào)料入庫關(guān)，每次購糧入庫前，保管員必須認(rèn)真仔細(xì)檢查，嚴(yán)禁不合格食品原料入庫，保證糧食入庫質(zhì)量，拒絕腐爛變質(zhì)的食用原料和三無食品。
3、保管員必須履行糧油、食品入庫登記，二人簽字手續(xù)，要有原始登記帳冊注明糧油生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
4、糧食入庫后，保管員必須定期檢查，發(fā)現(xiàn)貯存糧食有霉變或食品變質(zhì)的現(xiàn)象，必須及時(shí)清除，嚴(yán)禁混合發(fā)放下鍋或加工供學(xué)生食用。
5、保管員必須保持糧食保管室通風(fēng)、干燥、防鼠、防蚊等。食品儲(chǔ)存室的食品必須分類、分架，且隔墻離地存放，有防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。
6、定期檢查食品，進(jìn)庫食品有明顯標(biāo)志，標(biāo)明進(jìn)庫日期，保管員要向采購人員索取產(chǎn)品合格證，查明貨物的`出廠日期、地址、保質(zhì)期等食品安全標(biāo)記。拒絕劣質(zhì)食品進(jìn)庫。
7、學(xué)校儲(chǔ)存糧食、食品等，根據(jù)存放物品的保質(zhì)期，必須做到一月一周轉(zhuǎn)，一月一清倉，嚴(yán)禁過期儲(chǔ)存以防糧食、食品霉變、變質(zhì)。
8、建立食品進(jìn)出庫房登記制度。入庫由食堂負(fù)責(zé)人檢驗(yàn)簽字，并報(bào)總務(wù)處。每日食品出庫檢驗(yàn)食品質(zhì)量后二人簽字登記，至少三天一次報(bào)總務(wù)處�？倓�(wù)處每月一次組織人員檢查庫房，并核對進(jìn)出庫賬和物。
小學(xué)食堂管理制度8
一、餐飲服務(wù)單位每月組織相關(guān)部門負(fù)責(zé)人對單位食品安全工作進(jìn)行
一次綜合檢查，夏秋季每半月進(jìn)行一次綜合檢查。
二、食品安全綜合檢查由單位負(fù)責(zé)人親自參加，對單位內(nèi)部執(zhí)行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度落實(shí)、從業(yè)人員培訓(xùn)體檢、環(huán)境和從業(yè)人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、餐飲具和用具清洗消毒、食品質(zhì)量、加工工藝等相關(guān)情況進(jìn)行綜合檢查。
三、檢查時(shí)要記好記錄，逐部門、逐部位進(jìn)行檢查，現(xiàn)場打分。
四、檢查結(jié)束時(shí)，進(jìn)行綜合評比，對先進(jìn)集體和個(gè)人要進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對存在問題的部門和個(gè)人要批評教育，限期整改。
小學(xué)食堂管理制度9
食堂管理制度
1．學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2．食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3．食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4．食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5．嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6．食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。
7．保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8．存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9．食堂人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10．食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。
11．認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。
食堂衛(wèi)生基本要求
一、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)設(shè)備，有廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
三、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲、不涂指甲油、不戴飾物、上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
四、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄，腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)，熟食品和生食品分開存放。
五、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。
六、不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊。
七、食品成品必須按規(guī)定留樣（48小時(shí)）。
八、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用，接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具要經(jīng)有效的消毒。
九、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用具不得與食品同池清洗，垃圾桶要加蓋，并定期清理。
食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
食堂操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
食堂粗加工管理制度
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)�變質(zhì)。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
食堂庫房管理制度
學(xué)校食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。
三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。
八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。
食堂配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。
五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
食堂原料采購索證登記制度
學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料采購索證制度：
一、伙食團(tuán)采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。
四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。
六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。
七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內(nèi)容：
1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)�。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的.個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的"三防"設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由陳文甲同志負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由李菊娥同志負(fù)責(zé)。
三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。
五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)�；锸硤F(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。
一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。
二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。
五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
食堂餐用具消毒管理制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；
第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；
第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；
第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；
第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
�。�3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
2）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。 3）細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。
食堂采購驗(yàn)收制度
為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。
一、定性包裝食物的驗(yàn)收
1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；
2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；
3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；
4、驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5、嗅氣味，是否有異味；
6、手感，是否有異樣
二、非定性包裝食物的驗(yàn)收
1、看：是否有腐爛、霉變的食物；
2、聞：是否有異味；
3、手感受有無異樣；
4、蔬菜是否新鮮。
伙食管理員職責(zé)
學(xué)校食堂伙食管理員職責(zé)提要:根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。其職責(zé)如下：
一、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。
二、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。
三、每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)。
四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費(fèi)者代表會(huì)議征求對伙食的意見，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。
五、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。
七、負(fù)責(zé)炊具的購置和維修。
八、組織開飯工作，維持飯場秩序。
九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
食堂食物中毒處理預(yù)案
食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。
一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：
組長：章偉（校長）
副組長：余新堤
成員：王佑林、各班班主任
二、預(yù)防措施：
為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求。
1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。
2、教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。
3、教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。
4、每天堅(jiān)持"兩掃一揀"，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。
5、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。
6、嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。
7、從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。
9、嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)�變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。
11、食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)�變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。
12、每年化驗(yàn)飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。
三、食物中毒處理預(yù)案：
學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。為了確保我校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。
1、如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。
2、立即用電話向當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，1小時(shí)內(nèi)書面向教育匯報(bào)、報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
3、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。
4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。
5、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。
6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會(huì)各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生的思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。
7、政教辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報(bào)教育局申請?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。
8、集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響政常的急救工作。
9、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。
10、患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。
膳食管理委員會(huì)管理制度
1、工作制度：“膳管會(huì)”實(shí)行民主制的工作制度，日常事務(wù)由主任主持，重大決議須由委員會(huì)共同討論決定。
2、會(huì)議制度：“膳管會(huì)”每學(xué)期召開兩次全體委員例會(huì)，各委員對主任負(fù)責(zé)，及時(shí)匯報(bào)近期工作情況，討論、研究食堂存在的問題，共同探討問題的解決方案。
3、視察制度：學(xué)校為“膳管會(huì)”每位學(xué)生委員發(fā)放證件�！吧殴軙�(huì)”學(xué)生委員持學(xué)校發(fā)放的證件，可到學(xué)校食堂視察、詢問，調(diào)查了解有關(guān)問題。
4、報(bào)告制度：委員通過視察或其它途徑發(fā)現(xiàn)食堂工作的問題，應(yīng)及時(shí)向“膳委會(huì)”報(bào)告�！吧盼瘯�(huì)”應(yīng)盡快就問題的處理情況進(jìn)行反饋。一般情況下，書面報(bào)告應(yīng)進(jìn)行書面反饋，口頭報(bào)告可進(jìn)行口頭或電話反饋，但都應(yīng)記錄在案。
5、換屆制度：“膳管會(huì)”換屆每年一次。每屆在換屆時(shí)應(yīng)做出工作總結(jié)報(bào)告，并做好交接工作。
食堂安全責(zé)任書
為確保師生人身安全，根據(jù)上級有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，安全第一的原則，經(jīng)學(xué)校與食堂管理員協(xié)商簽訂本責(zé)任書。
一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識，強(qiáng)化安全防范措施，排除一切不安全因素。
二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏方面無污染。
三、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
四、食堂所有從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，執(zhí)證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。
五、協(xié)助值日教師維護(hù)好飯場秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。
六、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。
七、要定期對食堂灶具進(jìn)行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。
八、學(xué)校要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運(yùn)作提供良好環(huán)境。
九、安全工作實(shí)行責(zé)任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理，重大問題交由上級機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)處理。
十、本責(zé)任書每學(xué)年度簽訂一次，一式二份，自簽訂之日起生效。
學(xué)校（蓋章）：
分管領(lǐng)導(dǎo)：
政教處簽名：
食堂管理員：
食堂操作員：
小學(xué)食堂管理制度10
小學(xué)財(cái)管理制度是學(xué)校日常運(yùn)營的重要組成部分，旨在規(guī)范財(cái)務(wù)行為，確保資金的合理使用，提升財(cái)務(wù)管理效率，保障學(xué)校的教育教學(xué)活動(dòng)正常進(jìn)行。
內(nèi)容概述：
1. 預(yù)算管理：制定年度預(yù)算，明確收入來源和支出計(jì)劃，確保收支平衡。
2. 費(fèi)用控制：設(shè)立費(fèi)用審批流程，防止過度開支，確保資金用于關(guān)鍵領(lǐng)域。
3. 資產(chǎn)管理：登記、跟蹤和審計(jì)學(xué)校財(cái)產(chǎn)，防止資產(chǎn)流失。
4. 收支記錄：建立完整的'會(huì)計(jì)系統(tǒng)，準(zhǔn)確記錄每一筆收支，便于審計(jì)和分析。
5. 審計(jì)監(jiān)督：定期進(jìn)行內(nèi)部和外部審計(jì)，保證財(cái)務(wù)透明度。
6. 法規(guī)遵守：遵守國家財(cái)務(wù)法規(guī)，確保學(xué)校財(cái)務(wù)活動(dòng)的合法性。
7. 培訓(xùn)與教育：對財(cái)務(wù)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高財(cái)務(wù)管理能力。
小學(xué)食堂管理制度11
粗加工衛(wèi)生管理制度的重要性不言而喻。它直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量，關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù)和消費(fèi)者的'信任。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度可以預(yù)防食品污染，降低產(chǎn)品召回風(fēng)險(xiǎn)，提高客戶滿意度，同時(shí)也是符合國家食品安全法規(guī)的必要舉措。
小學(xué)食堂管理制度12
為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營造一個(gè)安全，衛(wèi)，特制定本管理辦法。
1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)
組長：
副組長：
組員：
2、積極配合，主動(dòng)接受衛(wèi)生部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生部門提出的意見和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、實(shí)行事故責(zé)任追查，做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，、未受不放過。
4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂，小賣部加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。
1、從業(yè)人員必須持有效健康證，衛(wèi)生合格證及穿戴工作衣帽，儀表整潔上崗工作。
2、操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏，冷凍設(shè)施庫存。
4、整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類，分架存放。
5、餐具消毒，消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格，符合要求，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐具消毒，并及時(shí)登記。
6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加強(qiáng)防鼠，防蠅，防塵設(shè)施。
7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售真接入口食品有專用工具。
8、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查記錄對從業(yè)人員的定期培訓(xùn)。
1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品和其它原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、加工后的原料，半成品，成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒煮透不能食用，隔餐的'熱制食品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
5、不得出售感觀異�；蜃冑|(zhì)的食物。
小學(xué)食堂管理制度13
一、廢棄油脂及餐廚垃圾應(yīng)設(shè)專人管理
二、積極推行安裝油水隔離池、油水分離器等設(shè)施。
三、廢棄油脂及餐廚垃圾應(yīng)分類存放，存放容器應(yīng)有“廢棄油脂及餐廚垃圾“標(biāo)識。
四、嚴(yán)禁亂到亂堆廢棄餐廚垃圾，禁止將廢棄油脂及餐廚垃圾直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施，禁止將餐廚垃圾交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案單位和個(gè)人處理。
五、建立廢棄油脂及餐廚垃圾處理檔案。要詳細(xì)記錄廢棄油脂及餐廚垃圾的種類、數(shù)量、去向、用途，以及接受單位及個(gè)人的姓名、聯(lián)系電話、住址等內(nèi)容，廢棄油脂及餐廚垃圾管理檔案應(yīng)長期保存。
小學(xué)食堂管理制度14
小學(xué)數(shù)學(xué)儀器管理制度旨在確保教學(xué)資源的有效利用，提高教學(xué)質(zhì)量，保障學(xué)生安全，以及促進(jìn)教師的專業(yè)發(fā)展。制度內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 數(shù)學(xué)儀器的采購與驗(yàn)收
2. 存儲(chǔ)與維護(hù)
3. 使用與借還流程
4. 教師培訓(xùn)與指導(dǎo)
5. 安全規(guī)定
6. 故障報(bào)告與維修
7. 定期審計(jì)與評估
內(nèi)容概述：
1. 采購與驗(yàn)收：明確采購標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定驗(yàn)收程序，確保新進(jìn)儀器的質(zhì)量與適用性。
2. 存儲(chǔ)與維護(hù)：設(shè)定專門的'存儲(chǔ)區(qū)域，制定清潔保養(yǎng)計(jì)劃，防止儀器損壞或丟失。
3. 使用與借還流程：建立借用登記制度，規(guī)范使用規(guī)則，防止不正當(dāng)使用導(dǎo)致的損壞。
4. 教師培訓(xùn)：提供教師使用儀器的培訓(xùn)，提升教師操作技能。
5. 安全規(guī)定：強(qiáng)調(diào)安全操作，設(shè)立緊急應(yīng)對措施，確保學(xué)生在使用過程中的安全。
6. 故障報(bào)告與維修：明確故障上報(bào)程序，及時(shí)進(jìn)行維修，保持儀器的正常運(yùn)行。
7. 審計(jì)與評估：定期檢查制度執(zhí)行情況，評估儀器使用效果，持續(xù)改進(jìn)管理。
小學(xué)食堂管理制度15
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。
六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。
八、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。 食堂衛(wèi)生管理制度
食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會(huì)成為細(xì)菌大量滋生的場所，作為食堂經(jīng)營承包者，應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其要落實(shí)到崗位責(zé)任制中去，把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，并把衛(wèi)生工作作為對食堂各工作崗位考核的重要內(nèi)容。 一、食品衛(wèi)生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。
2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。
4、原料的`取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。
5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。
6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。
10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。
11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。
二、餐具衛(wèi)生
餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
四、個(gè)人衛(wèi)生
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。 五、飲食衛(wèi)生“五四制”
(一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”
1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;
2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;
3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;
4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。
(二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”
1、生成熟隔離;
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