伙房管理制度

　　在日常生活和工作中，越來越多地方需要用到制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編為大家收集的伙房管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　本文簡介：

　　伙房管理制度為方便職工飲食生活，解決職工生活之憂，提高職工飲食質(zhì)量，特制定本管理制度，以加強公司伙房的管理：一、食品采購1、由伙房專人負責采購伙房所需食品原料，除必需的鹽、醋、味精及其他調(diào)料有一定量儲備外，其他不易長時間保存的如面食、蔬菜、蛋肉應根據(jù)季節(jié)不同依招待客人的需要及職工的食用量進行采購，避

　　本文內(nèi)容：

　　為方便職工飲食生活，解決職工生活之憂，提高職工飲食質(zhì)量，特制定本管理制度，以加強公司伙房的管理：

　　一、食品采購

　　1、由伙房專人負責采購伙房所需食品原料，除必需的鹽、醋、味精及其他調(diào)料有一定量儲備外，其他不易長時間保存的如面食、蔬菜、蛋肉應根據(jù)季節(jié)不同依招待客人的需要及職工的食用量進行采購，避免食物變質(zhì)過期，在采購中應仔細挑選，做到物鮮價廉。

　　2、對采購的物料應作好價格、數(shù)量、品種的帳面登記。

　　3、對采購的物料應分門別類予以保存擺放。

　　二、食品加工

　　1、根據(jù)不同季節(jié)和營養(yǎng)要求，制定當日職工就餐食譜，主食和副均不應少于兩種以上，經(jīng)常性統(tǒng)計職工的用餐數(shù)和用餐量，既要保證職工能在開飯規(guī)定時買到飯菜，又要防止食品過剩浪費，對職工的個別合理需求應盡量滿足。

　　2、根據(jù)公司作息時間表的調(diào)整，適時調(diào)整開飯時間，保障職工能夠準時就餐，避免職工到點買不到飯菜的事情發(fā)生。

　　三、飯菜和環(huán)境衛(wèi)生

　　伙房加工和出售食品應達到衛(wèi)生要求，工作間、餐廳要做到無雜物、無積水、痰跡、無蚊蠅，窗明地凈、墻壁清潔，各種器具每日用完即消毒清洗，炊事人員應穿戴整潔，經(jīng)常清理個人衛(wèi)生

　　四、核算工作

　　認真作好食堂的飯菜成本核算工作，食堂飯票與現(xiàn)金由專人分別管理，認真核對帳，作到錢票、錢物相符，日清日結(jié)日登記，每月匯總一次，作到帳目清楚，帳物相符。

　　五、客人接待

　　根據(jù)公司領(lǐng)導有安排，依據(jù)公司領(lǐng)導簽批的就餐單按時、按標準進行食品加工，未經(jīng)公司領(lǐng)導審批，不得擅自安排或超標準安排就餐。

　　六、伙房工作間管理

　　伙房工作間是炊事人員工作及食品存放場所，嚴禁其他無關(guān)人員入內(nèi)，伙房食物及炊事用具不得私自出買、出借，否則追究有關(guān)人員的責任。

　　七、鍋爐飲用水供應

　　1、嚴格鍋爐水處理操作規(guī)程，嚴格化驗，確保安全，確保水質(zhì)，確保開水按時供應。

　　2、注意節(jié)能、節(jié)水，避免不正常損失浪費。

　　八、崗位技能提高

　　1、炊事人員要不斷學習，提高炊事技能，適應公司經(jīng)濟發(fā)展的總體需求。

　　2、要加強自身修養(yǎng)，提高后勤服務質(zhì)量，為公司總體形象提高作出自身努力。

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