食堂工作總結范文(通用16篇)
時光飛逝,如梭之日,辛苦的工作已經(jīng)告一段落了,回顧這段時間的工作,在取得成績的同時,我們也找到了工作中的不足和問題,為此要做好工作總結。我們該怎么去寫工作總結呢?以下是小編精心整理的食堂工作總結范文,歡迎大家分享。
食堂工作總結 1
時光飛逝,轉眼間又過了一年了;仡欉^去的每一天,我作為一名食堂工作人員,深感到責任的重大。為了今后能把工作干得更好,現(xiàn)就一年來的工作情況總結如下:
一、原材物料管理方面:
1、 把好食堂原材物料進貨關,不怕遠路,進市場,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,讓干部職工吃得好,花錢少。比喻說購買當季的青菜、現(xiàn)宰的豬肉、新鮮的'花生油等等。
2、 管理好食堂的原材物料,不易儲存的原材物料盡量做到天天購買,對于易儲存的原材物料也要根據(jù)往年消耗情況有計劃的購買。保證原材物料不腐爛,不變質,不浪費,以節(jié)省食堂開支。同時對食堂的原材物料建賬,做到帳物相符。
3、 每天根據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜,盡量做到不剩菜或少剩菜。
二、服務態(tài)度方面:
我們在轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念,采取了多種服務方式,盡量為干部職工提供便利條件。
三、飯菜種類方面:
我們根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等情況為干部職工做好適合時令的可口飯菜,比喻:包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等,盡量滿足干部職工的要求。
四、衛(wèi)生狀況方面:
我們本著積極負責的態(tài)度,認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是食品的安全。因此,我們認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責任到人,抓緊抓實,抓出成效。切實做好食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,做到?jīng)]有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品不購買,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃,杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。
食堂工作總結 2
時間過得真快,忙忙碌碌中以近年末,轉眼間我接管食堂已經(jīng)三個月了。現(xiàn)在,我要對本年度食堂年終工作總結一番。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現(xiàn)我對這段時間的食堂作如下工作總結:
第一、作為一個集體食堂,要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉。
第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況:由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,使大家身心疲憊,沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的.不好印象。為了及時調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境改變了領導的印象,保持下去是關鍵。
九月是忙碌的一個月,接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等,大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低,購買了大量的冬儲菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時,在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖,有利地確保了冬儲菜的存放。
第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外,我也嚴格財務紀律,每次采購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經(jīng)費的?顚S谩⒉粊y花亂支,五天一結帳、十天一報銷,抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。
由于本人水平有限,對食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個月就虧損了 505.86 元,第二個月又虧損了 76.25 元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習,規(guī)劃好工作計劃等等。同時,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品。
總之,食堂工作正在日漸步入正;、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊,我們應做好20xx年工作計劃,共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
食堂工作總結 3
一直以來,食堂工作本著食品衛(wèi)生質量的好壞,直接關系到每一個人的生命安全和健康,努力提高工人們的身體素質的基本點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求,認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作,從工人的健康安全出發(fā),以維護我們項目工作秩序和社會穩(wěn)定,解決領導和員工們的后顧之憂,使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的'工作。
一、樹立全心全意為項目服務的思想,提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實工作、有愛心的思想。
一直以來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“三心”服務,即工作人員用心,工人吃的歡心,領導放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習,使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情,積極認真、扎實的工作態(tài)度。我們在業(yè)務上相互學習,取長補短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關心,熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的弟兄一樣苛護,樹立了良好的員工形象。
二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作,嚴把進貨“五關”
為了確保工人的生命安全,保證飲食衛(wèi)生質量,杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事,認真落實飲食衛(wèi)生安全條例,制定了一系列安全計劃,并與食堂有關人員鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書,工作中做到了“五關”即:嚴格進貨渠道關,物品進庫驗收關,操作程序規(guī)范關,飲食衛(wèi)生安全關,食品存放儲存關。做到責任到人,檢查到位,記載詳實。例:在食品的采購中,我們經(jīng)常去市場作調查,了解物品的質量。購買新鮮的蔬菜,魚,肉等,做到品質到家,價格便宜。為項目節(jié)約了許多資金。在食物儲存上,嚴格做到生熟分開,嚴格把握好份量,做到既讓工人們吃好、吃飽,但又不浪費。在餐具消毒中,每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒,除加強自身的操作和檢查外,還防止他人放毒。食堂還經(jīng)常開展安全檢查,主動排除水、電、火不安全隱患,注意熱飯、熱湯的保管。因此,一直以來,食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生,項目生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。三、不斷提高飲食質量,讓領導放心。
為了真正解決工人們的后顧之憂,確保工人們吃的放心、開心、舒心,我們對工人們就餐食譜進行了研究與探討,還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人的喜好,對菜譜進行創(chuàng)新,從而對三餐進行營養(yǎng)搭配,制定出科學的就餐食譜,在制作上從食品的味道、顏色上下功夫,保證每頓四葷一湯葷素搭配,不斷改進。在早餐中盡量增添花樣。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯,受到領導和職工的好評。
總之,我們的食堂之所以能做到以上幾點,是因為我們把項目看成是自己的家,一方面,我們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面,我們都有一顆愛心。但是,我們也還存在一些需要改進的地方。同時,還要不斷改進工作方法,多關心愛護職工們,在服務中,注意工作方法和技巧,做到讓工人們高興而來,滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。
食堂工作總結 4
新的一年又將到來,經(jīng)過一年來的工作,在領導的指導、班長的帶領及同事的幫助下,我順利的完成了今年工作。現(xiàn)將工作中的相關情況及來年打算匯報如下:
一、在我負責食堂蔬菜調料及主食品的驗收、采購工作時,對采購物品數(shù)量、質量進行嚴格驗收,數(shù)量不足的以實際婁報帳,發(fā)現(xiàn)問題及時向領導反映,避免出現(xiàn)漏洞,給公司造成虧損。
二、在我負責食堂招待來賓用餐工作時,提前做好招待的準備,招待間的衛(wèi)生做到位,力求高標準;餐具、水壺都一一擺放整齊。來賓就位時,及時端茶倒水、上菜,熱情服務,給來賓一個好的印象,為華祥氯堿添榮。
三、同時在我是食堂保管員時,負責保管食堂的海蝦、魚頭等物品。做到分類保管,雖然在保管上還有些漏洞,但我從沒占公家一絲便宜。
一年來,我雖然取得了一定的成績,在領導的'指點下和自我發(fā)覺,自己還存在一些缺點和不足,需要改進。在2011年,我將克服自己的缺點,彌補自己的不足之處,對自己保管的物品,出庫按先進先出的順序辦理,保證食品的鮮進鮮出,保證食品不變質、不損壞,不積壓,避免浪費;采購工作中對腐敗變質的不入庫,嚴守質量、數(shù)量關;盡自己的薄力減少食堂的虧損。
在新的一年中,我將做好本職工作,為我們部門站好自己的崗,最大限度的提高自己能力,為華祥氯堿做出自己的貢獻!綜合部:朱利華
食堂工作總結 5
一個學期又過去了,做為后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理人員更應多為職工的飲食著想,為保證每位師生的身心健康而考慮,現(xiàn)對食堂工作作以下總結:
一、持證上崗、消除安全隱患
食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。所以我校嚴格要求每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不予上崗。其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作的正常運轉。
二、加強管理,規(guī)范運作
食堂工作直接與全校師生打交道,涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好”的工作。在這種情況下,我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來,我們沒有辜負學校領導和廣大師生員工的期望,領導以身作則,加強各方面的`管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時,還在轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念,采取了多種服務方式,盡量為師生員工提供便利條件,使大家一進食堂就猶如回到“家”。
三、團結協(xié)作,優(yōu)質服務
食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜,但每一項工作都與學校的整體工作和師生員工的切身利益息息相關。特別是在迎接各類檢查參觀時,食堂的整體面貌直接涉及到學校的對外形象。因此,我們在相關處室的配合下,堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質服務。
就餐方面,我們沒有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照學校領導的要求,在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫。
現(xiàn)在,食堂每天一次燉湯供應,飯菜注重葷素、營養(yǎng)的搭配。為了做好這項工作,食堂的管理人員和炊事員同志心往一處想,勁往一處使,全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質的服務。食堂制定了每周的食譜,予以公布,便于接受大家的監(jiān)督。由于食堂職工的努力,食堂的飯菜質量和服務工作有了新的起色。
以上所取得的成績,一是得益于學校領導的重視和指導,二是得益于實干苦干的全體職工的團結協(xié)作。
不足之處:食堂里有些同志存在消極應付的思想,工作不求做得好,只求做完了。 針對這些存在的問題,在下學期我們將采取必要措施,將對食堂工作人員進行小調整。
食堂工作總結 6
民以食為天”,對于走出家門的學生來說,“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位,學生又是一個特殊的消費群體,學校食堂管理工作,學生的衛(wèi)生飲食安全問題關系到學生的身體健康,關系到學校的聲譽,關系到教學質量的提高,關系到學校的發(fā)展,關系到社會的穩(wěn)定。因此,食堂管理工作,學生關心、家長關心、社會關心,上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視,工作上支持,資金上保證。2011年我校就以高標準通過了s河南省一級食堂驗收。我們從事食堂工作的全體人員,深感責任重大,工作重要性認識到位,有責任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報:
一、建立食堂管理網(wǎng)絡機構。
學校的食堂由我們總務處全面負責,一名副主任專門具體抓日常工作,總務處實行食堂的質量評議及財務監(jiān)督,工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。分工到人,明確職責,層層簽定安全責任狀,互相監(jiān)督、考核。
二、完善制度,措施到位
我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議,并聘請市衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參加會議,集中學習和討論各項規(guī)章制度的'落實和安全教育工作等。從2004年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《開封市第二十五中學食堂衛(wèi)生基本要求》、《開封市第二十五中學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》,以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《河南省食品衛(wèi)生條例》等內容,做到制度健全,措施到位,管理嚴格,誰出問題誰負責,為防止各項管理制度流于形式,把制度落到實處。一方面,食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上,對全體員工進行技能強化培訓,今年我們進行了兩次模擬滅火演習,還針對部門不同崗位的要求,對個人技能實施了多次演練,另一方面,加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度,以扭轉操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣,通過采取一系列行之有效的措施,從而把管理制度措施逐漸推向了落實。
三、食堂管理形式
現(xiàn)學校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和負責人制度,由食堂廚師開出菜單,經(jīng)總務處審核,再由定點單位送貨,由總務處委派的專人負責驗收、審核,然后由總務主任審批,整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生,總務處不定期抽查相結合。學,F(xiàn)有3000人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個品種,中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選,并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。所有菜價由總務處統(tǒng)一制定。按學校食堂的經(jīng)營理念不賺學生的錢,目前利潤控制在2.5%以內,基本做到資金全部用于學生伙食中。
四、實施定點采購制,杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識,制度措施,規(guī)范程序,色拉油和調料、大米、肉類等堅持在質量第一,價格第二的原則下,由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照,由總務處驗收,切實把握好進貨驗收關。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,分工到人,明確職責,及時記載,總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學習,樹立為教育服務、為師生服務的思想,切實關心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員,每學期進行一次健康檢查,每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查,隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生,穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
四、存在問題
在自查自糾的過程中,還有些問題:必須進一步加強食品采購的質量,建立更可行的規(guī)章制度,平時要加強對總務處的監(jiān)督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重,如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全,是我們學校今后始終要思考的問題。
食堂工作總結 7
學校是一個特殊的單位,學生又是一個特殊的消費群體,食堂的管理工作和學生的飲食安全,關系到學生的身體健康、學校的聲譽和發(fā)展、教學質量的提高、社會的穩(wěn)定,所以學校領導關心、學生關心、家長關心、社會關心。
我校學生食堂自20xx年8月24日營業(yè)以來,現(xiàn)有1330多名學生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作,我們相繼購買了36具滅火器、安裝了_套監(jiān)控攝像鏡頭,重新改裝了300多米照明線路。為確保學生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點,對全體業(yè)主和工作人員進行了三次培訓,F(xiàn)將有關情景匯報如下:
一、領導重視,認識到位
1、學校食堂從開學以來,學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查,重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標、有計劃、有重點、有措施,層層落實職責。
2、我校有1330多名學生在學校食堂就餐,食堂服務質量的好壞,直接關系到學生的生活質量、健康質量,直接關系青少年的.健康成長,關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,為全校住校生供給一流的服務,讓學生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學規(guī)范的管理機制,贏得了學生及其家長的認可。
二、建立健全管理制度
1、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度,是實施科學管理的基礎,食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎上,學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。
2、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好進貨,食堂主要原料、輔料均采用定點,并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯(lián)系方式,每一天由業(yè)主負責驗貨,采取看生產(chǎn)日期、合格證、質量檢測報告、包裝情景、有無變質、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關。
3、建立監(jiān)督機制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,我們嚴格按照食品法的有關規(guī)定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。
三、提高從業(yè)人員素質,樹立服務意識
開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓,并組織學習了相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查,取得健康證后,方可上崗。
四、克服困難,提高飯菜質量
近年以來當?shù)氐奈飪r上脹很快,現(xiàn)行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求?墒俏覀內w業(yè)主和工作人員克服困難,想各種辦法,在現(xiàn)有的條件下,做到了就餐學生基本滿意。
食堂工作總結 8
為做好學校餐廳工作,維護學生切身利益,我校食堂開展了“以學生為關注焦點”,“樹飲食形象,創(chuàng)一流服務”活動,收到了較好的效果。具體做法有:
一、制訂并完善了各項管理制度。
如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度,分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關,流程合理,操作規(guī)范。
二、加強教育培訓,提高職工素質。
選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓,消防安全知識培訓,預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓,旨在提高每個職工的整體素質,更好地為教職工服務。
三、加強硬件建設,杜絕事故發(fā)生。
食堂餐廳布局合理,通風采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領導小組,制定了“三防”預案,安全通道安裝了應急燈,消防器材專人保管,每天管理員防火巡查,進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”。除采購及消毒外,衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五!钡,針對
對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅持優(yōu)質服務,不斷拓展服務理念。
做到以人為本,給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,在保證學生中餐伙食供應的過程中,不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念。
由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感,形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,確保了學校的'穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少,工作量大,我們將知難而進,創(chuàng)造條件,狠抓標準化,規(guī)范化,制度化,秩序化管理,主動適應學校發(fā)展的要求,將我校飲食工作推向新的起點,創(chuàng)造新的輝煌。
食堂工作總結 9
我校一直非常重視學校食堂安全衛(wèi)生以及就餐質量的管理工作,成立了學校食堂安全衛(wèi)生管理小組,校長親自擔任組長,成員由學校食堂管理教師、后勤的有關人員組成。同時,我們還制訂了詳細的學校食堂安全衛(wèi)生管理制度,并定期深入到食堂進行檢查落實,F(xiàn)將食堂工作情況總結如下:
一、高度重視,工作落實。
學校根據(jù)上級文件精神和上級領導的直接指導,成立了以校長為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領導小組,委派工作責任心強熟悉食堂管理的朱儉波老師擔任食堂負責人,食堂配齊采購員、保管員、衛(wèi)生管理員和監(jiān)督會計員,食堂按正規(guī)程序聘請員工1名。
二、健全制度,有章可循。
食堂工作是學校工作的重要組成部分,直接影響到師生的身心健康,關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,我校把尊重學生生命權和健康權放在首位,從食品的采購到食品的驗收;從食品的加工到食品的儲存;從師生的就餐到餐具的處理,我們都按上級的規(guī)定,自始自終抓好落實層層把關。在實際工作中認真踐行科學管理,責任到人的思想,以為師生服務為宗旨,建立健全了各項規(guī)章制度和工作職責,有食堂管理制度、采購制度、保管制度以及從業(yè)人員職責等制度,使每個人員有明確的工作目標和具體的工作任務,每個人員在工作中均能服從大局、聽從安排。有較強的主人公意識、責任意識、團隊意識和服務意識。工作中做到了既分工又合作,強調了各自的工作必須到位入格,不得有半點馬虎和懈怠,員工之間能主動相互幫助、體貼、關心,出色地完成了學校下達的各項工作任務。
三、加強食堂內部管理,提高服務質量1、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。
1、學校食堂辦理了衛(wèi)生許可證,食堂員工均接受衛(wèi)監(jiān)所的培訓和健康檢查,從業(yè)人員持有效的健康證上崗。學校強化了對學校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓,做到每月開一次食堂工作會對食堂人員有一個教育主題,每周不定時對食堂工作進行自查,保證各項制度的貫徹落實。食堂定期組織工作員工學習《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和食堂內部的相關制度和職責,始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。
2、嚴格程序,規(guī)范操作。
食堂操作,嚴格規(guī)范,從食品原材料采購(堅持“四不購”)→儲存保管(堅持驗收入庫制度)→出入庫(進出登記制度)→食品加工過程(生熟食品分開)→從業(yè)人員個人衛(wèi)生(著裝、配證、衛(wèi)生),結合學校食堂實際,依據(jù)管理規(guī)范,嚴格過程管理和規(guī)范操作,確保生熟食品的安全衛(wèi)生。要努力消除食堂不安全隱患(如剩余食品儲存、消毒的安全,預防中毒、疾病的安全,堅持每日食物留樣),確保飯菜安全。另外,學校還不定期對食堂情況進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
3、員工樹立服務意識。
食堂員工在粗加工階段既要注意觀察菜的質量,發(fā)現(xiàn)問題要及時報告,更要勤儉節(jié)約,牢固樹立節(jié)約意識,成本意識,掌握好烹制菜品的火候,保證色、香、味俱佳。每天的飯菜按時供應,并保證絕對安全、衛(wèi)生。每天餐具按時、按規(guī)定消毒,從而保證餐具的衛(wèi)生和食品的安全。從食堂干凈、整潔到飯菜味道,營養(yǎng)、節(jié)約以及讓師生吃飽吃好方面都是有口皆碑的。
4、實施民主監(jiān)督
學校食堂財務收支實行由經(jīng)手人、貨主、驗收人、伙食負責人、審批人“一支筆”簽字審批制度。重大開支經(jīng)學校領導集體研究決定后,征求全體教師意見方可執(zhí)行,伙食賬目實行按期公開。
5、明確相關責任
為規(guī)范學校財務管理,學校校長是學校食堂管理工作的第一責任人,負責并主持食堂全面工作制定各種規(guī)章制度、獎罰措施。負責食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、食堂人員個人衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,負責食堂財務支出審批和物品出庫審批,并能保證學校食堂的正常運轉。報帳員是直接責任人,要嚴格控制伙食利潤,真正辦好師生伙食。并對學校食堂財務工作的`合法性、真?zhèn)涡载撠,承擔?jīng)濟責任、紀律責任、法律責任,倉庫保管員職責:負責所有采購食品、物資驗收檢驗工作,核對數(shù)量、品名與發(fā)票的數(shù)量、品名是否一致,核對無誤后并在發(fā)票上簽名,做好物資的出入庫和實物賬的登記工作。采購人員職責:制定采購計劃,保證食品物資數(shù)量、質量及食品的衛(wèi)生安全。注重膳食花色品種葷素營養(yǎng)搭配和有效憑證的索取工作。
6、以“勤”落“實”,精細管理。
作為分管食堂的教師,要在“實”字上下功夫,“勤”字上作文章,堅持常抓不懈,一是要加強日常的管理、檢查、督導。二是要深入食堂實際,盡可能找準改進食堂工作的切入點。三是要深入市場實際,盡可能找準減少成本,提高質量的切入點。四是要深入師生實際,盡可能找準改進飯菜質量的切入點。其中每月至少一次的食堂工作專題會,是不可少的,通過專題會,后勤管理人員一是總結本月工作,提出下月要求,二是對工人進行培訓,三是校長進行強調、要求,在精細過程管理中,注重終結管理,克服隨意性,增強自覺性。
總之,用一個“勤”字,落一個“實”字,管理才能到位,工作才能把關。
7、做好了學生的就餐管理工作
吃飽吃好,這是家長最關心的問題,也是我們辦好食堂最關鍵的一個環(huán)節(jié)。為了做好這一關鍵環(huán)節(jié),學校經(jīng)常聽取學生和家長的意見或建議,在家長會上學校多次聽取家長的意見,逐步完善學校食堂管理。此外,學校還負責做好了就餐有序、就餐公平。對學生的就餐,學校安排了值周教師維護秩序。
8、做好了餐具的消毒工作衛(wèi)生,重在預防。我們堅持了餐具消毒,雖然我們沒有高檔的消毒設備,但我們每天都堅持把餐具清洗干凈,用消毒液浸泡消毒。
在今后的工作中,我校將進一步把學校食堂管理工作放在至關重要的位置,長抓不懈,努力提高食堂管理質量和服務水平,為師生的身體健康,為學校的教育教學工作作好后勤保障,讓社會滿意,讓學生滿意,讓家長放心。
食堂工作總結 10
遵照縣衛(wèi)生監(jiān)督局、教育局、教辦有關學校衛(wèi)生工作的要求,認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,進一步嚴格規(guī)范學校食品衛(wèi)生管理工作,從師生的健康安全出發(fā),以維護學校正常教育教學秩序和社會穩(wěn)定,解決師生及家長的后顧之憂,使學生有一個健康的體魄。具體做以下幾個方面的工作。
一、樹立全心全意為師生服務的思想,提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實工作、有愛心的思想。
一學期來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務,即工作人員用心,學生吃的歡心,教師工作安心,家長放心。食堂工作人員形成一種奮發(fā)向上的工作熱情,積極認真、扎實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務上相互學習,取長補短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關心,熱情幫助。在服務熱情上把外小的學生都當成自己的孩子一樣呵護,樹立良好外小員工形象。
二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作,嚴把進貨“五關”
為確保學生的.生命安全,保證飲食衛(wèi)生質量,杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事,認真落實飲食衛(wèi)生安全條例,制定系列安全計劃,并與全體員工鑒定飲食衛(wèi)生安全責任書,成立飲食衛(wèi)生及消防安全領導小組,工作中做到“五關”即:嚴格進貨渠道關,物品進庫驗收關,操作程序規(guī)范關,飲食衛(wèi)生安全關,食品存放儲存關。同時讓全體工作人員參與,全員監(jiān)督,責任到人,檢查到位,記載詳實。例:在食品的采購中,我們經(jīng)常去市場去作調查,到送貨老板的攤位上去查看,解物品的質量。購買還實行輪流制,讓大家都來參與,實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,不收不進質量不合格的物品,在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查,合格后才能使用。在價格上,我們還經(jīng)常在市場上進行物價調查,避免多次送貨老板的亂報價,為學校節(jié)約許多資金。在食物儲存上,嚴格做到生熟分開,用保鮮膜封好。嚴格把握好份量,作到既讓學生吃好、吃飽,但又不浪費。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查,主動排除水、電、火不安全隱患,因此,一學期來,食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生,教育教學社會秩序穩(wěn)定。
三、不斷提高飲食質量,讓領導、家長、教師放心。
為真正解決師生及家長的后顧之憂,確保師生吃得放心、開心、舒心,根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時學生的喜好,對菜譜進行創(chuàng)新,從而對午餐進行營養(yǎng)搭配,制定出科學的就餐食譜,受社會及家長的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下功夫。通過一學期來的努力工作,食堂工作真正做到服務育人,后勤工作為教育教學服務,讓領導、家長、教師放心,學生滿意。
總之,學校食堂之所以能做到以上幾點,是因為全體員工都能把學?闯墒亲约旱募,把學生當成自己的孩子,一方面,他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面,他們都有一顆愛心。但是,我們也還存在一些需要改進的地方。例:要進一步從學生身體發(fā)育要出發(fā),不斷研究和改進學生就餐食譜,搞好營養(yǎng)搭配,推出新菜。同時,還要不斷改進工作方法,多關心愛護學生,注意工作方法和技巧,做到讓學生高興而來,滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。
食堂工作總結 11
一、基本情況:
XX機關食堂XX人,擔負著較為繁重的內外接待、員工就餐等項工作任務。在XX黨委、總務處正確領導下,在各兄弟單位領導和職工同志們的大力支持下,我們緊密圍繞XX機關的整體工作大局,精心搞好了各項生活服務工作。
二、今年以來的主要工作情況:
機關食堂是后勤生活服務工作的重要組成部分。擔負著較為繁忙的全行用餐和接待任務。機關食堂是每個員工用餐的一個“窗口”,工作質量的好壞,直接關系到廣大員工的切身利益。因此,我們堅持做好以下幾個方面的工作:
1、圍繞大局,提高認識。今年以來,XX的各項經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下,我們的工作節(jié)奏和各項管理、生活服務工作如果不能夠緊緊地跟上XX快速發(fā)展的大好形勢,必將愧對XX領導的信任和支持,也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項工作廣大干部和員工。因此,我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作貫徹XX、全年奮斗目標和落實科學發(fā)展觀,堅持以人為本,關心職工生活,為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好,使食堂真正成為“職工之家”和干部員工滿意的用餐場所。特別是我們能夠緊密XX的整體工作大局,密切聯(lián)系本單位的實際,堅持對員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育,使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性,從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來,機關食堂所有工作人員,都能以XX發(fā)展大局為重,盡心盡力地做好各自的本職工作,受到了行領導和員工的稱贊。
2、加強管理,規(guī)范運作。機關食堂經(jīng)常與干部員工打交道,涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我們沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的`認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來,我們沒有辜負行領導和廣大干部員工的期望,領導以身作則,加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時,還在改變經(jīng)營模式、轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念,采取了多種服務方式,盡量為干部職工提供便利條件,使大家一回食堂就餐猶如回到“家”的感覺。
3、團結協(xié)作,優(yōu)質服務。機關食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜,但每一項工作都與XX的整體工作和干部職工的切身利益息息相關。特別是我們所承擔的許多大中型對外接待任務,直接涉及到XX的對外形象。因此,我們在有關部門的配合下,堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質服務。特別是今年以來,物價上漲快,員工的工資沒有提高的情況下,就如何搞好伙食標準是對食堂人員考驗,特別是人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運轉,凡有大中型接待任務,我們內部的員工都能夠服從領導的安排,不分工種,不講條件,全力以赴搞好接待工作。今年以來,食堂所承擔的三桌以上的接待任務達100多次,接待人數(shù)為XXX人,特別是行長會議期間食堂能保質保量完滿保障會議用餐,得道行領導一致好評。我們還把行里內部干部員工的就餐服務當成工作重心切實抓緊抓好。目前,各項經(jīng)營任務緊張而繁忙,尤其年終歲未作為后勤生活服務單位,能夠設身處地的為他們著想,使他們能夠吃的滿意,則是我們的工作本份。為了使我們的各項服務工作上檔次、服務上水平,并在具體的服務工作上做到了態(tài)度和藹可親,環(huán)境干凈整潔。我們做了許多大量工作和制度。
4、就餐方面,我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照行領導的要求,在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫。今年受食品價格持續(xù)上漲等因素影響今年全國居民消費價格同比上漲%。期中糧食價格上漲XX%。油脂價格上漲XX%。肉禽及其制品價格上漲XX%。豬肉上漲XX%。鮮蛋價格上漲XX%。水產(chǎn)品上漲價格上漲XX%。鮮菜價格上漲XX%。鮮果價格上漲XX%。在食品一直上漲的情況下我們還是以自助餐的形式一日三餐供應,每頓的主食都在4個品種以上,副食也在8個以上,并每頓都配有XXX個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作,食堂管理人員、服務和炊事員同志心往一處想,勁往一處使,全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質的服務。食堂還制定了每周的食譜和菜譜,每天價格都能明碼標價,予以公布,便于接受大家的監(jiān)督。我們及時掌握外面物價信息,及時公布。今年食堂的飯菜質量和服務有了很大的提高,工作有了新的起色,就連一些附近單位或客戶的都在食堂就餐了。就餐人數(shù)在不斷增加的情況下,我們想方設法去解決問題,都能按時保障每個員工就餐。為了方便干部職工的生活,食堂還在緊張繁忙的工作之外,為干部職工家屬供應饅頭、花卷以及糕點和一些鹵制品,我們今年能根據(jù)季節(jié)需要做一些年糕和月餅等等,深受廣大干部職工的贊揚。
當然,今年以來,我們雖然作出了一些工作成績,但距行領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在是XX目前快速發(fā)展的新形勢下,我們的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于今后不斷得到改進。
三、今后的工作打算:
一是要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。貫徹落實科學發(fā)展觀,堅持以人為本,關心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關心干部職工的生活服務問題,說到底,實際上是一個政治問題、群眾觀點問題。因此,我們在思想認識上要再深化、再提高,并將思想認識轉化為具體行動,千方百計,創(chuàng)造好的條件,更進一步辦好食堂、以方便干部職工就餐,為XX的可持續(xù)發(fā)展作出自己應有的貢獻。
二是要不斷強化管理,切實抓好服務上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉變、達到四個滿意率。圍繞一個中心,就是緊緊圍繞XX的各項工作目標,把做好生活服務工作與XX發(fā)展的大局緊密結合起來,以優(yōu)質服務穩(wěn)定民心,以滿意服務贏得民心,從而達到凝心聚力,促進發(fā)展的目的。突出“兩為”方針,就是要努力為干部職工服務,為干部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力,真正使生活服務工作成為行領導與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶。實現(xiàn)三個轉變,就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風的轉變,把干部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標準,不斷促進各項工作上臺階、上水平。達到四個滿意率,就是通過我們的努力,使食堂服務滿意率有較大提高,實現(xiàn)生活服務的社會效益和經(jīng)濟收入達到“雙贏”的實際效果。
三是積極負責,認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。因此,我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責任到人,抓緊抓實,抓出成效。
迎接新的一年,我們食堂在保持原有的各項衛(wèi)生工作,要組織職工學習,增強服務意識,加強食品衛(wèi)生,防盜意識,安全生產(chǎn)防患未然,我們要嚴把食品衛(wèi)生關杜絕餐桌污染讓職工吃得放心要努力開發(fā)新菜譜不斷改善職工窗口供應質量。為XX經(jīng)濟發(fā)展作出應有的貢獻。
食堂工作總結 12
本年度學生營養(yǎng)午餐及食堂管理工作已經(jīng)完成,現(xiàn)講本年度的工作總結如下:
一、衛(wèi)生工作
在學校的管理和督促下,使用的工人已經(jīng)過衛(wèi)生部門體檢合格,并發(fā)有健康合格證。
二、食品采購
午餐食品一律采用有衛(wèi)生食品許可證的食品,在計算食品欠缺的情況下,都堅持實行兩人以上實施采購,達到新鮮,沒有向學生提供腐爛食品。
三、糧油方面
上期供餐的糧油,都有衛(wèi)生許可證,下期供餐的糧油,都是一律用糧油部門所提供的。
四、供餐操作過程
采購的食品都一律通過保管員檢查驗收合格,并督促2人加強清洗,每天供餐時,管理員都認真作好留樣記錄。每天的剩余菜飯,未給學生提供,以防學生出現(xiàn)不良反應。
五、財務工作
學生營養(yǎng)午餐款達到專款專用,在給學生提供不管是各項菜類,都必須先通過學校領導,得到學校領導的認可才能支付使用。
通過一年的工作,隨時得到相關單位的督促指導,隨時完善管理制度,認真履行食堂管理的各項實施細則,學生在食用午餐的.過程中,從未出現(xiàn)過任何不良反應,本年度已順利完成對學生的供餐,在今后的管理工作過程中,必須在學校的統(tǒng)籌管理下,對食堂的管理工作不斷更好的完善。
食堂工作總結 13
為做好學校餐廳工作,維護學生切身利益,食堂開展了“以學生為關注焦點”,“樹飲食形象,創(chuàng)一流效勞”活動,收到了較好的效果。以下是我的工作總結:
一、制訂并完善了各項治理制度
如各類人員崗位責任制、效勞人員行為標準、效勞承諾等制度,分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料選購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,治理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關,流程合理,操作標準。
二、加強教育培訓
提高職工素養(yǎng)。選送治理人員到其他高校參觀學習,學習兄弟高校先進的治理閱歷。另外,選送相關專業(yè)人員參與市里食品選購索證專業(yè)學問培訓,消防安全學問培訓,預防食物中毒專業(yè)學問培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)教師對餐廳職工進展食品衛(wèi)生學問、消防安全學問、職業(yè)道德等系統(tǒng)學問培訓,旨在提高每個職工的整體素養(yǎng),更好地為教職工效勞。
三、加強硬件建立
杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進展了程度不同的改造、改建,添置了局部硬件設備和用具,到達布局合理,通風采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領導小組,制定了“三防”預案,安全通道安裝了應急燈,消防器材專人保管,每天治理員防火巡查,進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“留意安全、細心操作”,食堂供給的免費湯專人看管。除選購及消毒外,衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五專”等,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項實行措施,消退生產(chǎn)中的.各種安全隱患,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅持優(yōu)質效勞
不斷拓展效勞理念。食堂做到以人為本,給師生制造舒適的就餐環(huán)境,在保證學生一日三餐伙食供給的過程中,不斷拓展經(jīng)營理念和效勞理念。建立了“小吃一條街”,引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃,增加花色品種,吸引了不少同學前去就餐。在大廳開設24小時值班窗口,確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
千方百計掌握本錢,降低飯菜價格,切實讓利于學生,大廳每天為學生供給免費稀飯,確保學生真正吃到潔凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。食堂辦公室保證24小時值班為師生效勞。開設優(yōu)質效勞監(jiān)視臺,設立餐飲效勞熱線電話,隨時解決學生反映的問題。供應助學崗位xx個,解決了特困生的燃眉之急。
由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建立和軟件治理打下了良好的根底,增加了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感,形成良好標準的衛(wèi)生習慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的進展和肯定的成績,確保了學校的穩(wěn)定和進展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少,工作量大,我們將知難而進,制造條件,狠抓標準化,標準化,制度化,秩序化治理,主動適應學校進展的要求,將我校飲食工作推向新的起點,制造新的輝煌。
食堂工作總結 14
“民以食為天”,食堂的衛(wèi)生安全一直是全院升學最為關注的問題。學校是一個特殊的單位,學生又是一個特殊的消費群體,學校食堂管理工作,學生的衛(wèi)生飲食安全問題關系到學生的身體健康,關系到學校的聲譽,關系到教學質量的提高,關系到學校的發(fā)展,關系到社會的`穩(wěn)定。因此,食堂管理工作,學生關心、家長關心、社會關心,上級領導更關心。為了讓食堂工作更加透明,為了讓學生更加了解食堂工作,為了監(jiān)督食堂的管理工作,我部門經(jīng)過一系列的策劃和安排,組織院學生會生活部全體干事和各系生活部部長及干事于十一月二十二日參觀了食堂工作流程。在學校我們發(fā)現(xiàn)學校有不少的優(yōu)點:
一、學校實施了定點采購制,杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識,制度措施,規(guī)范程序,色拉油和調料、大米在食油公司采購,平時肉類等堅持在質量第一,價格第二的原則下,由資質齊全的單位提供,且所有的單位是固定的學校的菜全是新鮮的,有固定的商家送往學校,每天送兩次,分上午和下午兩個時段
二、分工到人,明確職責。
食堂工作人員及時記載,總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學習,樹立為教育服務、為師生服務的思想,切實關心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員,隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生,穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
三、完善制度,措施到位
食堂制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責》》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》,以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《四川省食品衛(wèi)生條例》等內容,做到制度健全,措施到位,管理嚴格,誰出問題誰負責,為防止各項管理制度流于形式,把制度落到實處。一方面,食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上,對全體員工進行技能強化培訓,今年我們進行了兩次模擬滅火演習,還針對部門不同崗位的要求,對個人技能實施了多次演練,另一方面,加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度,以扭轉操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣,通過采取一系列行之有效的措施,從而把管理制度措施逐漸推向了落實。
但是食堂還是存在一些值得改進的問題:
一、食堂工作人員應該注意個人衛(wèi)生,勤理發(fā),勤剪指甲,勤換衣服,勤洗手,不留長發(fā);
二、食堂內外實行定點、定人、定時間、定要求,必須做到每日清掃、周末大掃;
三、必須進一步加強食品采購的質量,建立更可行的規(guī)章制度,應更快的使部分學生家長加入到膳管會,從而做好家長、社會的宣傳教育,平時要加強對總務處的監(jiān)督、檢查工作等。
四、切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。學校的食堂是工作中的重中之重,如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全,是我們學校今后始終要思考的問題。總之,食堂工作正在日漸步入正;、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊,共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
食堂工作總結 15
歲月匆匆一轉眼一個學期過去了,工作也將告一段落,現(xiàn)將工作總結如下。
幼兒的膳食工作在幼兒園的整體工作的重中之重。很多家長在為自己寶寶選擇幼兒園的時候,不僅注重幼兒園的教育教學、設備設施、整體環(huán)境,還特別關心幼兒的膳食。幼兒園孩子小,免疫力差,抵抗力弱,食品的選擇需要慎重又慎重。要用感官檢查,嗅、看、摸(就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸),看是否正常,最后再決定是否給孩子食用。平時我還關注膳食方面的新聞報道,注意生活小常識的積累,學習科學知識,不斷提高自身的素質,提高鑒別能力,把好食品安全第一關。庫房管理也很重要,食品要隨吃隨進,調料庫和糧食庫分開存放,不積壓,按照《食品衛(wèi)生法》和防疫部門的要求去做,確保幼兒食品的安全。關注每天、每餐幼兒的膳食。菜量的大小要適宜,菜的質量要適合幼兒的年齡特點,既讓孩子們吃好吃飽,又不造成浪費,合理使用好有限的伙食費。不同的.炊事員,在操作上各有特點,及時提醒他們應注意的事項。我還利用老師端飯時間了解幼兒的進餐情況,及時發(fā)現(xiàn)飯菜中存在的問題。我是食堂這個家中之家的班長在各方面起到表率和模范作用,影響和帶動班組成員,發(fā)現(xiàn)他們的閃光點,鼓勵他們不斷創(chuàng)新幼兒飯菜。這樣,幼兒膳食質量才能不斷提高,伙房工作才會有個新局面。
我和姐妹們共同做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。姐妹們能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了幼兒園工作正常運轉。
食堂工作總結 16
繁忙而緊張的一年即將過去,回顧20XX年,忙碌并且充實,F(xiàn)就過去一年的主要工作業(yè)績、獲得的成長、呈現(xiàn)出的不足和對未來的工作展望等方面進行簡要的總結。
一、思想政治方面
一年來積極擁護中國共產(chǎn)黨的方針政策,提高自己政治素質、理論水平,進一步增強了黨性,提高了政治洞察力。結合實際工作,將黨的路線、方針、政策落到實處,嚴格按照黨的要求辦事,從小事做起,關注細節(jié),在一言一行中踐行黨的宗旨。
二、日常工作表現(xiàn)
在這一年里,立足本職工作,嚴格遵守各項工作制度,認真對待工作,完成了上級交付的任務,配合中心主任完成飲食服務中心的`各項工作。
為了讓食堂工作進一步規(guī)范化、制度化,使食堂能做到優(yōu)質、安全、高效地服務于師生,重新修訂了《飲食服務中心管理辦法》、《崗位職責規(guī)范》、《員工行為規(guī)范》、《員工工作流程》等,完善了各項規(guī)章管理制度,從組織上、思想上確立了食堂改革發(fā)展的新理念。
加強員工教育培訓,提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習,學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。另外積極組織員工參加消防安全知識培訓,預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓,旨在提高每個職工的整體素質,更好地為教職工服務。定期組織員工進行設備操作規(guī)范方面的學習,提高員工安全意識,杜絕安全隱患。多次強調大型設備專人操作,每次使用前先檢查是否正常,嚴格按照設備操作流程。教導員工正確使用電器,嚴禁違規(guī)操作,出現(xiàn)零件松動或設備故障應及時報修,未修好前做明顯標記提醒他人。
加強日常管理,經(jīng)常不定期去食堂查看,發(fā)現(xiàn)問題及時與食堂經(jīng)理或各班組負責人溝通,將問題盡早解決。
三、保證食堂生產(chǎn)安全,做好維修保障工作,按時供應三餐
在各種突發(fā)情況下,保證食堂正常運轉。一年來,多次停水、停電,積極應對,保障師生三餐按時供應。
作為安全生產(chǎn)領導小組一員,及時排除不安全因素,杜絕安全隱患。制定了"三防"預案,安全通道應急燈損壞及時維修,消防器材安排專人保管,每天管理員防火巡查,進入食堂有提示語"食堂重地、閑人免進"。操作間有警示語"注意安全、精心操作",食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外,衛(wèi)生的重點及難點工作為生產(chǎn)加工人員體檢、生熟分開等,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
對食堂安全隱患進行整頓,時刻將安全性放在首位。利用假期聘請專業(yè)保潔公司對餐廳所有排煙道進行清理。對長江路和嘉陵江路兩個校區(qū)所有操作間配電線油污進行清理,安全檢修,完成電氣接地改造,保護開關更換等。
維修管理上,帶領三位維修人員完成四個食堂的維修保障工作,合理安排,力保安全、有效范圍內,減少運營成本,及時維修解決。
每天下班后抽查食堂有沒有關好水電開關,做好每天日常水電檢查記錄。
四、硬件建設方面
本年度為改善師生就餐環(huán)境,組織人員重新粉刷了長江路校區(qū)一食堂、二食堂大廳墻面,更換全部照明燈和破損風扇,將一食堂頂棚修復并重新噴漆,二食堂新安裝了吊頂。積極帶領維修人員加班加點干,在有效時間內做好了裝修工作。
在長江路校區(qū)學生二食堂二樓大廳隔離出獨立房間,改造為衛(wèi)生組人員的更衣室,解決了員工衣服亂掛亂扔的現(xiàn)象,有效改善了師生的就餐環(huán)境。
對嘉陵江路校區(qū)學生二食堂一樓消防通道存在的安全隱患進行整頓,開設四扇隔離門,清除通道內障礙物,暢通消防通道。將東側隔離門作為二食堂在一樓惟一的原料收貨入口,進一步保障了食品安全性。
將四個食堂破損窗戶安裝了砂網(wǎng),有效防蠅防蟲,改善了食堂環(huán)境。
加強硬件建設,杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建,添置了部分硬件設備和用具,達到布局合理,通風采光,蒸汽及油煙排放良好。
五、努力提高服務水平
食堂工作中堅持優(yōu)質服務,不斷拓展服務理念。做到以人為本,給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,在保證學生一日三餐伙食供應的過程中,不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念。將二食堂二樓南側改造成功能齊全的教工餐廳,硬件上新增筷子消毒機和待售賣飯菜保溫臺。在硬件建設的同時,全面提升教工餐廳的飯菜質量和補貼力度,落實到每一餐,價格上控制在葷菜4元、素菜2元,主食、湯均免費。
六、工作總結中的不足之處
1、對于領導交辦的任務,辦事心切,處事不夠干練,想問題不夠全面,不夠深刻,雖然能基本完成上級交辦的任務,但在工作中面對困難面對壓力也感到力不從心,缺乏工作動力。
2、有時處理問題思路不夠清晰,使得開展工作起來比較被動;工作開展中也缺少積極開拓創(chuàng)新,協(xié)調能力有待加強。接下來,我將繼續(xù)按照黨和組織要求,嚴格要求自己完成后勤處布置的各項工作任務。
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