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中小型食品企業(yè)質量管理體系的構建
組織最高管理者應該發(fā)布企業(yè)的總體質量方針，其實也即是指總的質量控制方向及宗旨，下面是小編搜集整理的一篇探究中小型食品企業(yè)質量管理的論文范文，供大家閱讀參考。
在當前買方市場背景下，顧客的消費要求更高，不僅強調產(chǎn)品的使用功能，同時對于產(chǎn)品的經(jīng)濟性、美觀性、安全性、耐用性等要求更高。中小型食品企業(yè)在當前激烈的市場環(huán)境下，想要爭得一定的市場份額，就需要為顧客提供優(yōu)質的產(chǎn)品以及服務。IS09000標準就是以顧客為核心，建立質量管理體系的通用標準，該標準可以更好的適應企業(yè)的市場需求，可有效提高企業(yè)管理水平，降低生產(chǎn)成本，確保產(chǎn)品生產(chǎn)質量。因此，中小型食品企業(yè)應結合IS09000標準建立行之有效的質量管理體系，從而提高對市場變化的適應力，盡可能使顧客滿意。
1中小型食品企業(yè)質量管理中存在的主要問題
目前中小型食品企業(yè)質量管理中存在很多問題，具體表現(xiàn)在以下幾個方面：①質量目標不明。很多中小型企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)的目標主要是為消費者提供滿意的產(chǎn)品，質量目標僅僅停留在理論層次，并沒有具體量化，導致很多員工沒有樹立明確的目標。②缺乏完善的質量管理機構及規(guī)章制度。目前很多中小型企業(yè)仍然采用的是傳統(tǒng)的管理模式，并沒有設立明確的職能部門，雖然有的企業(yè)設立了職能部門，但是管理不到位，各部門的相互制約不足。其次，雖然制定了相關的規(guī)章制度，但是由于沒有合理劃分基層管理者的職責、權限，導致管理混亂，規(guī)章制度執(zhí)行力度不高。③缺乏高素質的管理人員，車間管理較為混亂。一般中小型食品企業(yè)的規(guī)律是由廠長直接決定、籌劃車間的生產(chǎn)及生產(chǎn)計劃。隨著企業(yè)建設規(guī)模的不斷擴大，這種管理模式的弊端越來越突出，因為廠長一個人的精力畢竟有限，很難全面顧及到每一個環(huán)節(jié)，這樣很容易造成車間管理混亂。④產(chǎn)品出廠檢驗不嚴格。由于缺少質檢部門，因此向客戶提供的產(chǎn)品出廠檢驗報告只有水分、凈含量、外觀等幾項指標，并沒有嚴格根據(jù)規(guī)定逐批檢驗，也沒有檢驗產(chǎn)品出廠要求檢驗的指定指標。
2中小型食品企業(yè)質量管理體系的構建
2.1策劃質量管理體系
2.1.1策劃質量方針及目標
組織最高管理者應該發(fā)布企業(yè)的總體質量方針，其實也即是指總的質量控制方向及宗旨，中小型食品企業(yè)的質量方針應該是盡可能提高顧客的滿意度，確保產(chǎn)品及服務質量，樹立良好的誠信，打造知名可靠品牌。質量目標可以視為質量方針的細化，是組織近期應該努力的方向，質量目標是否實現(xiàn)其實也是考驗組織質量管理體系的能力。質量目標具體內容應該是使顧客滿意度在90%以上，合同履約率為100%，產(chǎn)品出廠合格率為100%。
2.1.2策劃組織機構
根據(jù)ISO9000標準，企業(yè)應該設立管理者代表、辦公室、生產(chǎn)部門、采購部門、質量檢驗部門、銷售部門等。同時應明確規(guī)定每一個部門的職責、權限，規(guī)定各部門應該在每周一、周三、周五上午開展的固定例會上進行交流、溝通。
2.1.3策劃、設計產(chǎn)品
產(chǎn)品的策劃、開發(fā)、生產(chǎn)都應該由生產(chǎn)技術部門負責，首先應根據(jù)國家或者行業(yè)標準以及企業(yè)和市場要求確定產(chǎn)品的質量要求以及目標。同時應準備好產(chǎn)品生產(chǎn)、控制中需要的相關文件以及材料，明確產(chǎn)品生產(chǎn)、檢測、測量等相關準則。在產(chǎn)品銷售過程中，應制定銷售過程的準則及方法，全面收集運行過程中的相關信息以及資源，并且應監(jiān)視、分析整個銷售過程中質量管理體系的業(yè)績、產(chǎn)品及服務業(yè)績、顧客的市場反應等。
2.2實施、運行質量管理體系過程
在質量管理體系正式實施前，中小企業(yè)應對相關人員進行系統(tǒng)的培訓，提高工作人員的素質，使相關人員能夠全面了解質量管理體系的本質及核心內容。具體實施如下。
2.2.1采購過程
原材料在食品企業(yè)生產(chǎn)運營中占有極其重要的地位，原材料的質量會直接影響到產(chǎn)品生產(chǎn)的合格率。因此，在原材料采購環(huán)節(jié)，相關人員應嚴格把好質量關卡，確保原材料的質量，一旦發(fā)現(xiàn)質量不合格的材料，一律都不能使用。
2.2.2生產(chǎn)過程
產(chǎn)品生產(chǎn)又是食品質量管理的重要環(huán)節(jié)，在生產(chǎn)過程中，應全面控制產(chǎn)品質量影響的各個因素。應加強原材料的管理，定期評價材料供應方的原材料質量。同時應重視生產(chǎn)設備的維修和養(yǎng)護，使生產(chǎn)設備處于高效運行狀態(tài)。也需要高度重視衛(wèi)生管理工作，嚴格按照相關要求進行日常清洗、消毒的工作，產(chǎn)品接觸人員應定期進行體檢。
2.2.3檢驗過程
企業(yè)應建立專門的質量檢驗部門，安排專職人員負責產(chǎn)品檢驗工作，確保每一批產(chǎn)品出廠檢驗合格。同時，應加強原材料的質量控制，制定明確的原材料、產(chǎn)品檢驗制度。如果是檢驗關鍵控制點，應詳細記錄監(jiān)控過程，相關責任人應簽字。在生產(chǎn)過程中應進行抽樣檢驗，避免不合格產(chǎn)品繼續(xù)進入下一道生產(chǎn)工序中。
2.2.4監(jiān)視、測量和改進
企業(yè)可以通過產(chǎn)品、過程的監(jiān)視及測量、內部審核、顧客滿意、定期抽查等措施進行持續(xù)、動態(tài)監(jiān)視、測量。應該全面分析各種監(jiān)視及測量結果，持續(xù)改進質量管理體系，確保產(chǎn)品能夠滿足顧客的需求。如果發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應嚴格根據(jù)相關要求處理。
2.3審核、管理評審質量管理體系
新建立的質量管理體系，需要審核質量管理體系的質量方針及目標，以及體系程序，管理體系中各文件的實際執(zhí)行情況，以及根據(jù)環(huán)境變化、自身要求、相關規(guī)定要求制定的改進措施執(zhí)行結果等。組織管理者應定期進行評審，從整體角度分析質量管理體系中的薄弱環(huán)節(jié)，并且組織相關人員共同提出糾正對策，確保管理體系的合理性、有效性。
綜上所述，IS09000標準是國際通用的質量管理標準，中小食品企業(yè)結合該標準的運行理論構建質量管理體系，可以使質量管理更貼近顧客及市場需求，提高顧客的滿意度，創(chuàng)造更多的經(jīng)濟效益。
參考文獻：
[1]畢新娜.質量監(jiān)督體系的建立在中小型食品企業(yè)的應用[J].黑龍江科技信息，2013(19)：92.
[2]淺談IS09001質量管理體系在糧油質量檢驗工作中的應用[J].糧食與食品工業(yè)，2013，20(3)：56-58.
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