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高職酒店管理實(shí)習(xí)論文
摘 要：目前，國(guó)內(nèi)許多酒店以校企合作的模式與開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)的院校進(jìn)行合作，這種合作模式豐富了酒店的人力資源的同時(shí)，也彌補(bǔ)了學(xué)校實(shí)踐教學(xué)的不足，更為學(xué)生的就業(yè)鋪平道路。然而學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，校企雙方不可避免的出現(xiàn)一些問(wèn)題。本文根據(jù)我校酒店管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中普遍存在的問(wèn)題和產(chǎn)生這些問(wèn)題的原因入手，探討如何有效地開(kāi)展實(shí)習(xí)管理，提高學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量和效果，培養(yǎng)適合酒店業(yè)高素質(zhì)的旅游人才。
關(guān)鍵詞：高職 酒店管理 實(shí)習(xí)現(xiàn)狀 對(duì)策
1.酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題
我校酒店管理專業(yè)自成立以來(lái)，為了更好的使學(xué)生將所學(xué)知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，我校與多家星級(jí)酒店進(jìn)行合作，實(shí)行“訂單班”的培養(yǎng)模式，學(xué)生在鞏固與提高理論知識(shí)的同時(shí)，更提高了實(shí)踐操作技能，為成為理論與實(shí)踐兼?zhèn)涞娜苄腿瞬诺於ɑA(chǔ)。然而實(shí)習(xí)生到酒店入職，會(huì)給酒店的經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)一定好處。同時(shí)也存在著某些問(wèn)題：
1.1學(xué)生角色轉(zhuǎn)變困難，期望值太高
我校酒店管理專業(yè)學(xué)生從大三開(kāi)始去酒店實(shí)習(xí)，但是對(duì)于大部分剛到基層崗位工作的學(xué)生來(lái)說(shuō)，他們剛剛從校園出來(lái)，很難讓自己在短時(shí)間內(nèi)完成從學(xué)生到員工角色的轉(zhuǎn)變。學(xué)生在實(shí)習(xí)之前，對(duì)于學(xué)校安排進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)有較高的期望。進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后，學(xué)生期望運(yùn)用自身所學(xué)理論知識(shí)，發(fā)揮專業(yè)才能，但是剛進(jìn)酒店的學(xué)生一般被安排在基層服務(wù)員崗位工作，所學(xué)理論知識(shí)用處不大，使得實(shí)習(xí)生認(rèn)為自己得不到重視，理想和現(xiàn)實(shí)差距明顯。在實(shí)際工作中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的實(shí)際操作技能和工作熟練程度遠(yuǎn)低于比他們學(xué)歷低的正式員工；實(shí)習(xí)生大多缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，思想單純，在學(xué)校養(yǎng)成了爭(zhēng)強(qiáng)好勝的習(xí)慣，很大的心理落差的產(chǎn)生，致使他們?cè)絹?lái)越懷疑自身能力，實(shí)習(xí)熱情逐漸降低，甚至開(kāi)始對(duì)待工作應(yīng)付了事。
1.2實(shí)習(xí)生與酒店正式員工易發(fā)生沖突
實(shí)習(xí)生剛進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，做基層服務(wù)崗位工作，接觸的大多數(shù)一線員工學(xué)歷較低，文化素質(zhì)不高，這就使得直接接觸的兩個(gè)群體特性相反。酒店一線正式員工文化素質(zhì)較低，但通過(guò)長(zhǎng)期工作積累，擁有較豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和工作技能。剛剛進(jìn)入酒店的實(shí)習(xí)生文化素質(zhì)高，理論知識(shí)水平高，但是缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)和工作技能。在實(shí)習(xí)過(guò)程中經(jīng)常發(fā)生正式員工故意刁難甚至諷刺謾罵實(shí)習(xí)生的情況，實(shí)習(xí)生又不能擺正實(shí)習(xí)心態(tài)，從而產(chǎn)生對(duì)立情緒，甚至發(fā)生動(dòng)手事件，影響酒店正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
1.3酒店使用實(shí)習(xí)生與學(xué)校制定的學(xué)生實(shí)習(xí)目標(biāo)不一致
學(xué)校安排實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的目的是讓學(xué)生了解和熟悉酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，將所學(xué)知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，鞏固和加深理論知識(shí)，同時(shí)提高實(shí)踐操作技能。這就要求實(shí)習(xí)生能夠在短期的實(shí)習(xí)期間盡可能多的接觸酒店各個(gè)部門(mén)的各個(gè)崗位，達(dá)到理想的實(shí)習(xí)效果。但是酒店招收實(shí)習(xí)生主要是為了降低人力成本，提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力；利用實(shí)習(xí)生具有較高的文化素質(zhì)來(lái)提高酒店整體員工素質(zhì)，從而提高酒店服務(wù)質(zhì)量。對(duì)于我校提出的實(shí)習(xí)生輪崗的要求，大部分酒店與學(xué)校簽訂協(xié)議時(shí)允許實(shí)習(xí)生進(jìn)行多個(gè)崗位的實(shí)習(xí)，但實(shí)際上，實(shí)習(xí)生只在一個(gè)崗位上實(shí)習(xí)，或是只允許少部分人進(jìn)行崗位輪換實(shí)習(xí)。因?yàn)榫频暾J(rèn)為實(shí)習(xí)生輪換崗位，會(huì)增加酒店的培訓(xùn)成本投入，學(xué)生的實(shí)習(xí)期較短，不利于為酒店創(chuàng)造效益。
1.4 酒店為實(shí)習(xí)生安排崗位不合理
實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店是希望將自己的理論知識(shí)學(xué)以致用，希望酒店能夠安排自己感興趣的崗位。往往酒店為實(shí)習(xí)生安排崗位時(shí)，一般會(huì)“以貌取人”，將形象氣質(zhì)較好的學(xué)生分到前廳、禮賓、餐飲等崗位。沒(méi)有對(duì)實(shí)習(xí)生的性格、能力等進(jìn)行考核，使學(xué)生心理上容易產(chǎn)生不公平、自卑感，使實(shí)習(xí)生的實(shí)際能力與實(shí)習(xí)工作不能匹配，比如有的實(shí)習(xí)生性格外向、善于溝通，但卻安排在客房工作，這就使得實(shí)習(xí)生感到自己做的工作沒(méi)有價(jià)值，看不到希望，就會(huì)降低實(shí)習(xí)積極性，同時(shí)也不利于酒店工作效率的提高，為酒店帶來(lái)更高的效益。
1.5酒店為實(shí)習(xí)生提供的工資形式單一
目前，酒店接收實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)一個(gè)很重要的因素就是降低人力成本，提高酒店競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)實(shí)習(xí)生的工資采取每月固定的形式，不給于其他福利。實(shí)習(xí)生在與正式員工做同樣的、甚至更累的工作，領(lǐng)取的工資遠(yuǎn)少于正式員工的工資，而且還無(wú)法享受正式員工的各種福利，比如過(guò)節(jié)費(fèi)、加班費(fèi)等。這必然降低實(shí)習(xí)生的工作積極性，使實(shí)習(xí)生容易消極怠工，形成能偷懶就偷懶的心態(tài)。
2.對(duì)實(shí)習(xí)生管理的對(duì)策和建議
2.1學(xué)校對(duì)學(xué)生應(yīng)進(jìn)行實(shí)習(xí)過(guò)程輔導(dǎo)、使之轉(zhuǎn)變角色
學(xué)校應(yīng)將職業(yè)道德教育貫穿于學(xué)生整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程之中。酒店是社會(huì)的縮影，社會(huì)中各種錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系都能在酒店得到充分體現(xiàn)。學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)前，一般都缺乏心理準(zhǔn)備，對(duì)實(shí)習(xí)酒店都抱有幻想，當(dāng)現(xiàn)實(shí)與理想有差距時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致種種的不適應(yīng)。因此，要特別注意做好學(xué)生實(shí)習(xí)前的心理調(diào)節(jié)和教育工作。首先，讓學(xué)生明白任何崗位都是從基層做起，不要輕視服務(wù)性行業(yè)。在日常的教學(xué)工作中要培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的服務(wù)精神和團(tuán)隊(duì)精神，樹(shù)立正確健康的服務(wù)意識(shí)，鍛煉學(xué)生的膽量和表達(dá)能力，注重學(xué)生的禮儀修養(yǎng)。其次，加強(qiáng)酒店行業(yè)的背景教育，除了宣揚(yáng)酒店業(yè)的優(yōu)勢(shì)外，也應(yīng)將其中可能出現(xiàn)的灰色現(xiàn)象告訴學(xué)生，并引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)理性判斷和應(yīng)對(duì)。
我校在學(xué)生實(shí)習(xí)期間，專門(mén)派專業(yè)教師在酒店掛職。引導(dǎo)學(xué)生處理好客我關(guān)系，培養(yǎng)酒店服務(wù)意識(shí)，學(xué)會(huì)控制自己的情緒和情感。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常去實(shí)習(xí)點(diǎn)看望學(xué)生，帶給學(xué)生以關(guān)心和慰問(wèn)。
2.2酒店應(yīng)加強(qiáng)管理、改善管理手段
實(shí)習(xí)生剛從學(xué)校出來(lái)，實(shí)踐能力有所欠缺，酒店應(yīng)合理安排實(shí)習(xí)生的工作量。在實(shí)習(xí)生的管理方面，應(yīng)實(shí)行人性化管理，關(guān)心、愛(ài)護(hù)實(shí)習(xí)生。如實(shí)習(xí)生因生病遲到，管理者應(yīng)問(wèn)明情況，不能直接上來(lái)責(zé)罵，用罰款代替教育。在管理中把嚴(yán)格的要求與關(guān)心相結(jié)合，多從從學(xué)生心理入手多鼓勵(lì)、多溝通。酒店應(yīng)根據(jù)實(shí)習(xí)生的個(gè)人情況，盡量為他們提供發(fā)展的空間。在實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)一段時(shí)間后，酒店應(yīng)提供基層的管理崗位讓學(xué)生見(jiàn)習(xí)，如見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班或見(jiàn)習(xí)主管。這不僅可以鍛煉實(shí)習(xí)生的管理能力，還可以激發(fā)他們的工作熱情，增強(qiáng)學(xué)生畢業(yè)后繼續(xù)留在酒店工作的信心。同時(shí)，酒店可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)期的觀察，發(fā)掘一些有培養(yǎng)價(jià)值、有發(fā)展?jié)摿Φ膶W(xué)生，為飯店儲(chǔ)備管理人才。
2.3酒店應(yīng)為實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗位安排和崗位輪換
酒店應(yīng)為實(shí)習(xí)生盡可能多的提供崗位輪換的機(jī)會(huì)，提升實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)效果。人力資源部門(mén)可將實(shí)習(xí)生進(jìn)行簡(jiǎn)單的崗前培訓(xùn)后，按照實(shí)習(xí)生特征和各部門(mén)人員需求分配到各個(gè)部門(mén)，由實(shí)習(xí)部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)給每個(gè)實(shí)習(xí)生安排崗位。學(xué)生入崗后應(yīng)經(jīng)過(guò)半個(gè)月左右觀察，部門(mén)經(jīng)理再根據(jù)實(shí)習(xí)生個(gè)人能力與所實(shí)習(xí)崗位工作要求的匹配程度給予調(diào)整。人員調(diào)整結(jié)束后，實(shí)習(xí)部門(mén)應(yīng)在實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)中期或中后期，對(duì)其進(jìn)行崗位輪換，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生應(yīng)給予進(jìn)入管理類崗位實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，并報(bào)至人力資源部，為酒店挖掘優(yōu)秀管理人才提供信息資料，爭(zhēng)取在實(shí)習(xí)結(jié)束后與實(shí)習(xí)表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生簽訂就業(yè)協(xié)議，為酒店儲(chǔ)備優(yōu)秀管理人才。
2.4學(xué)校應(yīng)與酒店建立雙重管理體系
學(xué)校應(yīng)注重與酒店人力資源部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)，建立學(xué)校酒店雙重管理機(jī)制。學(xué)校應(yīng)與酒店建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，定向培養(yǎng)酒店所需人才。學(xué)校應(yīng)選取信譽(yù)較好、知名度較高的星級(jí)酒店，與其簽訂長(zhǎng)期實(shí)習(xí)協(xié)議，形成“訂單班”模式培養(yǎng)。酒店也應(yīng)與旅游專業(yè)院系領(lǐng)導(dǎo)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)行良性互動(dòng)，比如，邀請(qǐng)合作院校教師進(jìn)入酒店掛職。同時(shí)，學(xué)校邀請(qǐng)酒店資深管理人員來(lái)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行授課�？梢允箤W(xué)校教師對(duì)酒店文化、操作流程等了解，學(xué)校教師和酒店管理人員共同教授課程可以使學(xué)生所學(xué)知識(shí)更加切合實(shí)際工作，為學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)做好基礎(chǔ)準(zhǔn)備。讓學(xué)生進(jìn)入酒店之前就能調(diào)整好心態(tài)，部分掌握酒店實(shí)踐知識(shí)，進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)時(shí)更容易投入工作，達(dá)到理想的實(shí)現(xiàn)效果。學(xué)校應(yīng)與酒店共同制定實(shí)習(xí)計(jì)劃，在兼顧學(xué)校和酒店效益的前提下，酒店和簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議的學(xué)校共同完成實(shí)習(xí)計(jì)劃的制定，這樣就可以使得學(xué)�？梢赃_(dá)到實(shí)踐教學(xué)的目的。
2.5酒店應(yīng)建立健全對(duì)實(shí)習(xí)生績(jī)效考核評(píng)價(jià)體系
酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的考核僅僅是依據(jù)與學(xué)校簽訂的實(shí)習(xí)協(xié)議對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行最終評(píng)估，這就使得實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中沒(méi)有目標(biāo)，也沒(méi)有驅(qū)動(dòng)的力量，實(shí)習(xí)生不知道自身表現(xiàn)是否符合酒店的要求。既便實(shí)習(xí)部門(mén)偶爾給予口頭表?yè)P(yáng)，實(shí)習(xí)生得不到實(shí)質(zhì)的表彰，他們?cè)诠ぷ髦芯蜁?huì)越來(lái)越消極怠工，不能夠充分發(fā)揮他們的積極性，對(duì)待工作的態(tài)度也越來(lái)越差。為了改變這種現(xiàn)狀，酒店人力資源部門(mén)應(yīng)該健全實(shí)習(xí)生績(jī)效考核評(píng)價(jià)體系。這樣有利于全面客觀地反映實(shí)習(xí)生的工作狀況，有利于發(fā)現(xiàn)自己在工作中存在的問(wèn)題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，以便改進(jìn)提高。對(duì)考核優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生，酒店應(yīng)給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，實(shí)習(xí)生就會(huì)產(chǎn)生一種成就感和被認(rèn)同感，將會(huì)更加努力的工作，以此調(diào)動(dòng)其他實(shí)習(xí)生的工作積極性。
2.6酒店應(yīng)完善實(shí)習(xí)生工資體系
實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的主要目的是學(xué)習(xí)實(shí)踐知識(shí)，不是獲取報(bào)酬，對(duì)工資高低相對(duì)不太敏感。但是，如果沒(méi)有激勵(lì)，酒店使用實(shí)習(xí)生達(dá)不到預(yù)期的效果。因此酒店應(yīng)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行有效地物質(zhì)激勵(lì)，改變固定工資的單一形式，發(fā)揮激勵(lì)手段的作用，完善實(shí)習(xí)生津貼體系。酒店可以根據(jù)使用實(shí)習(xí)生產(chǎn)生的效益，制定合理的每月固定津貼，同時(shí)放寬實(shí)習(xí)生享受的福利待遇，比如給予加班費(fèi)、過(guò)節(jié)費(fèi)等。其中酒店應(yīng)該在提升津貼等形式的物質(zhì)激勵(lì)的同時(shí)，更加重視各種形式的精神激勵(lì)。精神激勵(lì)是一種更高層次的激勵(lì)，同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)投入很少而效果明顯。酒店可以對(duì)于實(shí)習(xí)過(guò)程中表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生給予優(yōu)秀實(shí)習(xí)生稱號(hào)，使實(shí)習(xí)生獲得工作的成就感；再者，酒店給予表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生輪崗、培訓(xùn)或提升為領(lǐng)班的機(jī)會(huì)，這樣一方面使優(yōu)秀實(shí)習(xí)生感受到自己的努力得到回報(bào)，另一方面可以激勵(lì)其他實(shí)習(xí)生，以提升工作積極性。
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