- 相關(guān)推薦
板尚小哥鐵板燒創(chuàng)業(yè)專(zhuān)訪
下面是小編整理的關(guān)于這家板尚小哥鐵板燒店代老板的采訪，我們來(lái)一起體味下他創(chuàng)業(yè)做鐵板燒的感悟和收獲。
美食城的一家鐵板燒火了，口碑不錯(cuò)，網(wǎng)上的評(píng)價(jià)齊刷刷的好評(píng)，“吃他們家的板燒飯是一種享受，滋啦啦的聲音響起，看著鐵板上的肉熟了，油花冒出，恩，可以吃了!”重點(diǎn)是采用了DIY的就餐形式，自己動(dòng)手，自己調(diào)試，自己的口味自己做主，吃起來(lái)更美味。
這么受歡迎的鐵板燒是什么人開(kāi)的呢，創(chuàng)業(yè)的過(guò)程是怎樣的呢?
板尚小哥代老板和他的創(chuàng)業(yè)伙伴
1. 代先生您做餐飲做了多久了，為什么選擇了進(jìn)入餐飲行業(yè)的呢?
開(kāi)這家板尚小哥私廚板燒，是我第一次踏入餐飲行業(yè)，之前沒(méi)有正式接觸過(guò)的。之所以選擇了餐飲，基于幾方面吧，一，大環(huán)境再不好，人們也離不開(kāi)吃，有剛性需求。二，門(mén)檻低，好入行，回款快，掙一分是一分，揣到兜里，心里踏實(shí)。另外，我本人是個(gè)吃貨，喜歡琢磨美食，研究吃的，我覺(jué)得把美味和菜品的口味、品質(zhì)做好了，肯定有市場(chǎng)，消費(fèi)者就能認(rèn)可我。
2. 您覺(jué)得該行業(yè)的現(xiàn)狀是什么?機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)是什么呢?
餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀嘛，個(gè)人覺(jué)得，每一個(gè)地區(qū)都不一樣，餐飲類(lèi)別又有很多細(xì)分。那么我就簡(jiǎn)單講一下我現(xiàn)在正在做的比較熟悉的鐵板燒這塊吧。鐵板燒是屬于休閑時(shí)尚餐廳，吸引了很多年輕消費(fèi)者，大部分休閑時(shí)尚餐廳追求的是快速出品，往往是流水線生產(chǎn)，菜品的質(zhì)量可能只是略高于合格線，但想要真正抓住消費(fèi)者還得全方位考慮，不能只追求“翻臺(tái)率”，把品質(zhì)、服務(wù)和口碑做好是一個(gè)挑戰(zhàn)。
板尚小哥店面布局
3. 您在開(kāi)餐廳前，做過(guò)哪些工作呢?是如何為餐飲創(chuàng)業(yè)做準(zhǔn)備的呢?
我之前經(jīng)歷很復(fù)雜，最早是做公務(wù)員，97年辭職下海經(jīng)商，開(kāi)始做煤炭生意，99年生意失敗損失了所有資產(chǎn)，一切從零開(kāi)始，搞過(guò)養(yǎng)殖，做過(guò)礦泉水總代，搞過(guò)裝修。
可以說(shuō)這些年一直在創(chuàng)業(yè)，三起三落的，很坎坷，但也積累了很多創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)。真的不容易，我有一顆年輕的永不服輸?shù)拇笮呐K。
4. 能給我們講講您的特色產(chǎn)品嗎?您的產(chǎn)品定位是什么?
我這家板燒店，我覺(jué)得比起其它的鐵板燒餐廳，我的店更加大眾化、平民化消費(fèi)了，口感好，衛(wèi)生好，菜品新，主要就是這些特色吧。來(lái)我這里的主要是年輕人，上班族，學(xué)生，居多，大都是沖著板燒飯來(lái)吃的，黑椒雪花肥牛、咖喱芝士雞排、韓式泡菜五花肉的，是現(xiàn)在點(diǎn)餐比較多的，都挺喜歡吃。
5. 您餐廳周邊有什么競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手嗎?您覺(jué)得跟他們相比有什么優(yōu)勢(shì)和創(chuàng)新的嗎?
有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，黑椒廚房，星期五餐廳，說(shuō)實(shí)話，原來(lái)也沒(méi)把他們當(dāng)成對(duì)手，現(xiàn)在更不是對(duì)手，口味，定價(jià)，軟服務(wù)，他們都不行。用心程度也比不上，我的原則就是必須保證品質(zhì)，寧可跑單退單。
自己的創(chuàng)新當(dāng)然有啦，比如，主流消費(fèi)者年輕人，大部分都不愛(ài)喝湯，我就改配立頓紅茶，比如，本地帶小孩來(lái)的比較多，就送小禮品促銷(xiāo)，比如本地人口味比較重，就送辣菜等小菜，目的就是來(lái)店里消費(fèi)的各類(lèi)型的顧客吃的舒服，吃的滿意。
6. 您的店從開(kāi)始營(yíng)業(yè)到現(xiàn)在，是如何將餐廳經(jīng)營(yíng)的這么好呢?為什么最終選擇了這家板尚小哥呢?
我當(dāng)初在網(wǎng)上搜，看到了板尚小哥這個(gè)項(xiàng)目，覺(jué)得輕奢快時(shí)尚，好看好吃好玩，一定有市場(chǎng)。二，必普是大公司，技術(shù)好，服務(wù)專(zhuān)業(yè)，售后有保障。三，公司的招商孫總和小魏的耐心和細(xì)致也打動(dòng)了我，最后我就拍板做了這家鐵板燒店，到現(xiàn)在為止經(jīng)營(yíng)的都還不錯(cuò)。
挺火的也挺累的，但離我的預(yù)期還有不小的差距，現(xiàn)在主要是出餐速度，為了保證品質(zhì)，就不能過(guò)分追求速度，牛排，雞排包括煎蛋什么的，提前煎好，口感差很多。不忙的時(shí)候我都和顧客聊，征詢(xún)意見(jiàn)，然后我就再琢磨、嘗試怎么把飯菜做的更好吃，真不吹，我現(xiàn)在做的鐵板燒飯，比在公司試吃的好吃多了。
7. 對(duì)于餐廳接下來(lái)的發(fā)展，您有什么的規(guī)劃與期望呢?
宣傳推廣上還沒(méi)抽出時(shí)間做，口味和軟性服務(wù)已經(jīng)打出了名氣，就差知名度了。再有就是嘗試提升菜品的品質(zhì)，包括選料和煎制火候的把握，鐵板的溫度等等。
8. 您創(chuàng)業(yè)最大的感受是什么呢?您有什么經(jīng)驗(yàn)要給其他創(chuàng)業(yè)者分享嗎?
感想第一是辛苦，工作時(shí)間長(zhǎng)，飯口勞動(dòng)強(qiáng)度大，安逸享受慣了，一下子還真受不了。第二是快樂(lè)，客人吃好盤(pán)底干干凈凈，都交口稱(chēng)贊，對(duì)我說(shuō)謝謝的時(shí)候，成就感油然而生，所以痛并快樂(lè)著!第 三，用良心做，才長(zhǎng)長(zhǎng)久久，才有可能做大做強(qiáng)，餐飲業(yè)有別于其他行業(yè)，衛(wèi)生 健康 口味 賣(mài)相 價(jià)格等等，哪個(gè)環(huán)節(jié)都忽略不得，金杯銀杯不如老百姓的口碑。第四，再好的項(xiàng)目再好的產(chǎn)品也離不開(kāi)市場(chǎng)推廣，很多客人第一次來(lái)第一次吃，都說(shuō)以前不知道。第五，創(chuàng)業(yè)開(kāi)店想做大做強(qiáng)，離不開(kāi)合作公司的支持，背靠大樹(shù)才好乘涼。
最后代老板跟我們說(shuō)，粉絲很多，有幾個(gè)差不多天天來(lái)，口味在整個(gè)美食館是公認(rèn)的，每次不忙的時(shí)候我都和顧客聊，都說(shuō)好吃，基本上盤(pán)盤(pán)光，最夸張的是有的連一個(gè)米粒都不剩，現(xiàn)在都在提倡光盤(pán)行動(dòng)了，咱也不能掉隊(duì)。
與板尚小哥代老板的交流中，我深刻體會(huì)到，在創(chuàng)業(yè)路上要不忘初衷，持續(xù)堅(jiān)持，用心和創(chuàng)新才能成為本行業(yè)的一枝獨(dú)秀。餐飲行業(yè)是一個(gè)勤行，想在這個(gè)領(lǐng)域做出成績(jī)，要打磨好自己的產(chǎn)品和服務(wù)之，還要與時(shí)俱進(jìn)，擁抱互聯(lián)網(wǎng)，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”才能越做越好。
【板尚小哥鐵板燒創(chuàng)業(yè)專(zhuān)訪】相關(guān)文章：
專(zhuān)訪智尚科技劉武：從沿海到歸鄉(xiāng) 創(chuàng)業(yè)不止步03-03
專(zhuān)訪草根創(chuàng)業(yè)故事12-09
人物專(zhuān)訪寶媽創(chuàng)業(yè)02-27
專(zhuān)訪馬云創(chuàng)業(yè)那點(diǎn)事03-03
專(zhuān)訪“黑馬”圈創(chuàng)業(yè)教父牛文文02-26
創(chuàng)業(yè)板上市條件03-16
什么是創(chuàng)業(yè)板市場(chǎng)02-19