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怎么降低餐具損耗率
損耗率指生產企業(yè)在生產產品的過程中，根據(jù)正常的殘次和損耗情況在核定單位產品的消耗和總耗料量后所確定的損耗的一定比率。餐具管理是酒店餐飲管理中的一項薄弱環(huán)節(jié)，那么怎么降低餐具損耗率呢?一起來了解一下!
1賞罰分明——降低損耗率
1、賞罰制度的內容
(1)由管事部經(jīng)理負責日常的監(jiān)督、管控和盤點工作。
(2)對于餐具的破損管控，應責任到人，誰打破就由誰賠償，賠償費一般為原價的1/3—1/2，以示懲戒;若無法確認是誰或者是哪個環(huán)節(jié)打破的，則歸入自然損耗。
(3)酒店餐具的正常損耗一般為4‰左右。低于4‰，由酒店自行承擔;高于4‰，超出的部分則用內部收取的賠償費進行填補，若還不夠，則由相關部門進行分攤賠償。
(4)有罰自然有賞。在損耗率逐步降低甚至低于酒店標準的情況下，酒店應給與適當?shù)奈镔|或金錢獎勵，以資鼓勵。
2、賞罰制度的擬定
由餐飲部經(jīng)理負責擬定獎懲規(guī)矩，再經(jīng)總經(jīng)理審批后，由人力資源頒布發(fā)文，正式實施。
3、賞罰制度的實施與監(jiān)督
賞罰制度的實施需要結合標準的操作流程。以廚房為例，魚形碟在擺放時，魚頭對著窗口和魚身對著窗口，這對傳菜員來講，造成餐具破損概率是不一樣的。如果按照標準，則應將魚頭放在傳菜員左邊，魚尾放在右邊，魚身與出菜窗口平行，這樣不僅方便傳菜員的取菜，又能有效降低餐具的損耗率。
如果不按照標準，那么員工的操作本身就有問題，即便再怎么仔細，都可能無法避免一些損失的問題。所以，賞罰制度的實施就是為了保障操作標準的有效性。
賞罰制度一般由財物部和管事部共同監(jiān)督維護。最關鍵的是部門內部對制度的宣傳，可在各種日常的會議上進行思想灌輸，潛移默化，從而確保獎懲制度的長期有效性。
拓展：怎么選擇適合老人癡呆的餐具
1、選擇顏色鮮明的餐具
顏色鮮艷的杯子及盤子似乎有助于增加晚期老年癡呆患者的飲食。顏色鮮艷的餐具可以幫助患者提高已經(jīng)降低了的視覺差異靈敏性，并且還會使他們的飲食數(shù)量增加25%或更多。這種方法也許能夠改進晚期患者的營養(yǎng)狀況。大約有40%的患者會出現(xiàn)嚴重健康問題，導致體重降低。當食物種類在一種以上時，他們便不能集中注意力�；颊咦约簾o法獨立進食是導致體重下降的原因之一。研究人員發(fā)現(xiàn)，當把白色的餐具換成明快的紅色時，患者的食量增加了24.6%，飲水量增加了83.7%;當把白色的餐具換成藍色時，患者的食量增加了25.1%，飲水量增加了29.8%。所以，可以適當選擇一些顏色鮮艷的餐具來促進食欲。
2、減少使用鋁制炊具和餐具預防老年癡呆
目前對于老年癡呆的治療并不是很理想，更大程度上需要老年人通過自我調節(jié)來進行預防。在心態(tài)上，應該盡量保持良好穩(wěn)定的情緒，心情愉快，不計較個人得失;在飲食方面，避免攝取過多的動物性脂肪�？啥鄶z入燕麥、堅果類等食物，減少鈉鹽的攝入，戒煙、忌酒;在鍛煉方面，應該勤動腦和手�？勺鲆恍┧阈g題、寫大字、繪畫等，積極用腦，預防腦力衰退;在生活中，鋁在人體內積累過多，會引起動脈硬化、骨質疏松、癡呆等癥。減少使用鋁制炊具和餐具，如果人體攝入過多的鋁元素，可造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷，使記憶力減退、智力低下;還應該定期進行體檢，積極治療甲狀腺疾病、抑郁病等。
3、慎重選擇的餐具
塑料餐具，含有氯乙烯致癌物，長期使用會誘發(fā)癌癥;銅制餐具，生銹之后會產生“銅綠”，即碳酸銅和藍礬，都是有害物質，可使人發(fā)生惡心、嘔吐，甚至導致嚴重的中毒事故;搪瓷餐具，含有硅酸鉛之類的鉛化合物，如果加工處理不好會對人體有害。購買搪瓷餐具應選工藝精湛的優(yōu)質產品。
哪些因素與老年癡呆有關
1、教育程度和腦力活動
對知識的反復練習以及培養(yǎng)批評性思考的技術，可以增強柔順性，同時增加突觸(神經(jīng)細胞間的電化連接物)的數(shù)目和程度。這個發(fā)現(xiàn)或許可以解釋:為什么受過高等教育的人比沒受過高等教育的人較少患老年性癡呆，或者喪失記憶。許多高級知識分子終生都喜歡旅游、玩文字游戲以及挑戰(zhàn)腦力的各種活動，這對鍛煉大腦有極大的益處。
2、增強體能活動
大腦比其它器官需要更多的氧氣，它消耗肺部吸進氧氣的四分之一�？伤鼌s沒有儲存氧氣的能力，所以需要源源不斷的帶著氧氣的新鮮血液的供應。經(jīng)常做強有力的有氧運動，可以增進循環(huán)系統(tǒng)健康;而健康的循環(huán)系統(tǒng)可以保證足夠的氧氣供應。阿博特博士在研究中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常性的體育活動可以增加自然營養(yǎng)素——各種蛋白質的供應。動物實驗也表明，運動可以刺激大腦海馬等部位新生細胞的成長和發(fā)育。
老年癡呆的療法
1、化瘀祛痰開竅，終止病情發(fā)展
通過活血化瘀、化痰開竅能調控Aβ(淀粉樣蛋白)聚集，能抑制Aβ纖維結構的形成;逆轉大腦中T(tau)蛋白吸附大量磷酸鹽而聚集并破壞神經(jīng)細胞;增加大腦自行分泌嘌呤霉素敏感性氨肽酶的數(shù)量，可清除神經(jīng)細胞中變異的Tau蛋白質并恢復大腦神經(jīng)細胞密度;抑制細胞膜上的β2-腎上腺素受體，能夠減少γ-分泌酶從細胞膜表面向細胞內部的內吞體和溶酶體轉運，降低γ-分泌酶的活性，進而避免β淀粉樣蛋白的產生，從而減緩老年癡呆癥的發(fā)展。
2、提高記憶和認知功能的神經(jīng)遞質濃度
補腎醒腦、益精髓可對抗中樞膽堿能神經(jīng)損害造成的皮質乙酰膽堿含量和膽堿乙酰轉移酶活性的降低，減輕乙酰膽堿酯酶陽性纖維的損傷，增加海馬及皮質中谷氨酸、神經(jīng)肽的含量，并能改善老年癡呆癥患者的臨床癥狀，提高患者體力、智力，改善記憶力、計算力和定向力。
3、調整微量元素平衡和營養(yǎng)結構
提高血漿中運鐵蛋白數(shù)量，血漿中運鐵蛋白與鋁完全結合，避免產生游離鋁進入腦內引起神經(jīng)纖維變性及神經(jīng)元纖維纏結的形成，避免運鐵蛋白釋放三價鐵，減少自由基產生引起的蛋白質變性和細胞膜破壞，從而抑制病人神經(jīng)細胞變性、壞死。提高腦組織中鋅的含量，使腦組織中的酶類和神經(jīng)遞質的順利合成，減少神經(jīng)細胞損害和腦功能障礙。多補充卵磷脂、核糖核酸、乙酰膽堿，可增加血液中有助于記憶的神經(jīng)遞質，提高患者記憶力、生活質量。
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