北京炸醬面最正宗做法

　　老北京炸醬面，一道傳統(tǒng)的中式面食，由菜碼、炸醬拌面條而成，流行于北京、河北，天津等地。成品的老北京炸醬面具有增強(qiáng)抵抗力、降糖降脂等功效，一般人群均可食用。下面是小編為大家?guī)��?lái)的北京炸醬面最正宗做法，歡迎閱讀。

　　一、材料

　　用到了：面條、豬肉（肥瘦搭配哈）、蔥、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒

　　二、準(zhǔn)備

　　1、蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末2、豬肉剁成肉餡兒

　　3、豆腐干先切細(xì)條再切碎粒

　　三、步驟

　　1、鍋?zhàn)永锓胚m量油，油稍稍多一點(diǎn)。下肉餡兒拌炒，到肉變色

　　2、放蒜粒姜末，繼續(xù)大火拌炒

　　3、轉(zhuǎn)小火放適量豆瓣醬

　　4、轉(zhuǎn)大火拌炒

　　5、放豆腐干6、大火拌炒

　　7、轉(zhuǎn)小火放適量生抽8、適量老抽

　　9、適量料酒

　　10、一點(diǎn)點(diǎn)白糖

　　11、適量鹽調(diào)味

　　12、大火燉煮入味即可

　　13、煮一鍋開水。放面條14、用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水，繼續(xù)再煮開，煮2-3分鐘即可。喜歡吃軟一點(diǎn)的可以多煮會(huì)兒

　　15、鍋?zhàn)臃派僭S油。把蔥花爆香小火熬2-3分鐘。

　　16、面條撈出來(lái)17、澆上肉醬

　　18、澆上蔥油

　　提醒

　　1、肉醬可以一次多做一點(diǎn)飯冰箱，不過也不要太多了

　　我覺得還是吃新鮮的好。我做了吃三頓的量差不多。2、肉餡炒的時(shí)候多炒一會(huì)兒。多余水分炒出來(lái)。去肉腥味的同時(shí)也可以把肥肉炒香

　　3、煮面。我一般喜歡吃硬一點(diǎn)口感的。中間會(huì)加一次涼水。按照自己平時(shí)習(xí)慣就好

　　4、簡(jiǎn)單的熬個(gè)蔥油。蔥的顏色也好看些

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